學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度90883

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時上下班,不無故缺席。2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù)，態(tài)度和藹,主動熱情，禮貌待人。3、愛護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi).（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不得

2、穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù).8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生學(xué)校食堂工作管理制度        一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé)，堅(jiān)持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。      二、加強(qiáng)成本核算，降低成本，杜絕浪費(fèi)，帳目日清月潔，定期公布，努力做到收支平衡。      三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)

3、同意，不得擅自借出或挪作它用。      四、不賒欠飯菜，不出售、不外借生食，不代私人加工飯、菜、饃.食堂工作人員來客，按指定量由班長負(fù)責(zé)出售。      五、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。      六、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的采購、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度.要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。  &

4、#160;   七、按時上下班，病事假必須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；雙休日、節(jié)假日輪流值班。      八、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冷藏庫、鍋爐、水、電、液化氣管線及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。  食堂衛(wèi)生工作制度      一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩帶健康證上崗.      二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留指甲、涂指甲

5、油、戴戒指。      三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。      四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。      五、上班時間必須穿著整潔的工作服,不準(zhǔn)穿拖鞋,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。      六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具要經(jīng)常清洗,定時消毒。嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生法。 &

6、#160;    七、糧、菜務(wù)必洗凈,方可入鍋。剩飯、剩菜必須高溫加熱后出售,絕不賣變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。  食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求      一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)范性文件 及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)衛(wèi)生知識、法規(guī)培訓(xùn)、考核合格后方能上崗。     二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。     三、凡患有

7、痢疾、傷寒、*性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事學(xué)校食堂工作。     四、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗.     五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。    &

8、#160;六、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。  倉庫衛(wèi)生制度      一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。      二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。      三、定型包裝食品和食品添加劑,必須有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志，必須符合食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定.      四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)

9、掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作.      五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲藏,做到生熟分開，成品與半成品分開.冷庫(冰箱)應(yīng)定期除霜。      六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境清潔衛(wèi)生。  餐具消毒制度       一、須有專（兼)職餐具消毒員。       二、須設(shè)有單獨(dú)或相對獨(dú)立的餐具洗消場所,購置洗

10、消設(shè)施。       三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或電子消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。       四、餐具實(shí)行一人一用一消毒。       五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作（藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖）.       六、消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時間必須達(dá)到規(guī)定要求。 

11、     七、消毒過的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。      八、有餐具消毒登記計冊,對每日消毒情況進(jìn)行登記。  粗加工衛(wèi)生制度     一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工.     二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗.     三、蔬菜按一揀二洗三切的

12、順序操作，洗后無泥沙、雜草。     四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈,葷素食品分開盛放.     五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒.     六、加工結(jié)束后應(yīng)將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈.  燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度     一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮、不燒烤.     二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。&

13、#160;    三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。     四、烘烤食品要受熱均勻，使用的填加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。     五、燒菜、燒煮食品時應(yīng)用雙盤制，生熟分開，防止交感染。     六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。  司務(wù)長職責(zé)     在總務(wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)學(xué)校食堂

14、的全面管理工作：     一、合理安排、調(diào)配飲管人員的工作,充分調(diào)動工作人員的積極性，努力提高服務(wù)質(zhì)量。     二、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求，搞好飲食衛(wèi)生，不購不售腐爛變質(zhì)食品,杜絕食物中毒等各類事故的發(fā)生。     三、認(rèn)真做好成本核算，飯、菜、早點(diǎn)按質(zhì)量定價,價格合理，帳目日清月潔,定期公布。     四、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，制止多吃多占和貪污浪費(fèi)等現(xiàn)象。 

15、60;   五、實(shí)行民主管理,虛心聽取師生員工意見，正確處理師生和炊事人員的關(guān)系,努力做好食堂工作.     六、組織工作人員積極參加政治學(xué)習(xí)，做好食堂工作人員的思想教育.  炊事班長職責(zé)   炊事班長在司務(wù)長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)工作：     一、負(fù)責(zé)全班人員的工作安排,保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn).     二、負(fù)責(zé)各崗位工作的日常管理,負(fù)責(zé)主、副食品的調(diào)配和檢查。

16、     三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求，執(zhí)行衛(wèi)生制度,抓好飲食衛(wèi)生工作。     四、嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度,檢查室內(nèi)外衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。     五、聽取工作人員和就餐人員的意見,不斷改進(jìn)和提高食堂的服務(wù)工作.     六、完成學(xué)校交辦的其他工作任務(wù)。  食堂采購人員職責(zé)      一、采購食品前與庫管員及使用部門

17、取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨，勤進(jìn)快出,防止積壓.     二、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時,應(yīng)向當(dāng)?shù)毓┴浄剿魅z驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并查驗(yàn)其衛(wèi)生質(zhì)量。       三、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、攙雜使假、感官性狀異常及超過保質(zhì)期限的食品。      四、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等商品標(biāo)志,不得采購“五無"食品和無中文標(biāo)識食品.

18、0; 食堂保管員職責(zé)     一、食堂入庫要驗(yàn)收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限等，食品出庫存要做到“先進(jìn)先出".     二、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有異味、污穢不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。     三、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備.   &

19、#160; 四、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品要冷藏。     五、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理.  炊事員職責(zé)     一、服從分配、服從管理、努力鉆研烹調(diào)技術(shù),經(jīng)常調(diào)換飯、菜類品種，使飯菜、早點(diǎn)多樣化。     二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,按規(guī)定要求操作，搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。     三、自覺執(zhí)行食堂

20、的各項(xiàng)管理制度，牢固樹立為師生服務(wù)的思想，公平、公正、平等待人。     四、堅(jiān)持勤儉節(jié)約,愛護(hù)公物，愛校如家，堅(jiān)守崗位，努力工作。     五、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量,做到防火、防盜、防毒,杜絕各類事故的發(fā)生。     六、嚴(yán)格遵守食堂工作時間，不遲到、不早退.食堂工作人員管理制度一、嚴(yán)格用工制度,實(shí)行學(xué)年聘用制。學(xué)年初按聘用合同規(guī)定的責(zé)任、義務(wù)、報酬，雙向選擇確定勞動關(guān)系；學(xué)年末工作結(jié)束，勞動關(guān)系自然解除.應(yīng)聘者必須持健康證應(yīng)聘上崗,必須

21、牢固樹立愛崗敬業(yè)，熱情服務(wù)師生，關(guān)心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責(zé)任感。  二、實(shí)行組長責(zé)任制下的分工負(fù)責(zé)協(xié)作.組長對各作業(yè)組工作負(fù)總責(zé)，每個成員對組長負(fù)責(zé)。必須服從安排,聽從指揮，分工協(xié)作,圓滿完成工作任務(wù)，創(chuàng)造性開展工作.爭創(chuàng)優(yōu)良服務(wù)集體。三、工資與工作掛鉤，實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制。工資由崗位工資、績效工資、勞保工資組成。每月履行崗位職責(zé)完成崗位工作量，發(fā)放崗位工資。依規(guī)實(shí)行月考評發(fā)放績效工資。依法發(fā)放養(yǎng)老醫(yī)療保險工資。四、制訂工作規(guī)范，實(shí)行月考評,考評內(nèi)容分為：1、嚴(yán)格作息時間，保證師生按時就餐.遲到、早退1次批評教育，每周2次以上，每次扣款1元.違反作息時間影

22、響師生進(jìn)餐，按責(zé)任原因組長扣款10元,成員扣款5元。因一個作業(yè)組影響全局者，違章作業(yè)者加倍處罰。工作期間因病,因事請假，必須事先向組長說明情況.本人請人代班,或由總務(wù)室安排人代班，當(dāng)事人付工資20元。2、努力提高制作技術(shù)，不斷改善飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。飯菜當(dāng)餐制作，售飯只收當(dāng)餐餐票.如晚餐菜,中餐做,發(fā)現(xiàn)1次扣組長10元。發(fā)生一次質(zhì)量事故（傷欠大堿、發(fā)酵不合適、飯有砂子或異物、夾生飯、菜咸淡不適、火候不到或過火）每責(zé)任人扣款2元,重大事故從重處罰。3、勵行節(jié)儉，杜絕浪費(fèi)。飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕浪費(fèi).需要去皮除雜的原材料，要細(xì)心操作，粗枝大葉人為造成浪費(fèi)，一次提醒,二次警告，三次處以罰款,

23、每次每人2元.操作間不便保管的實(shí)物要及時回交保管室保存。如:平時的紅糖,每期結(jié)束時的各種操作工具等。4、嚴(yán)格實(shí)行衛(wèi)生“五四制"。上班必須穿工作服,環(huán)境衛(wèi)生做到勞動工具清潔擺放整齊，地面清潔,灶臺、工作臺、賣飯窗臺及墻面潔白干凈，窗明幾凈.實(shí)行室內(nèi)物品每餐一清洗擺放；室內(nèi)地面每餐一打掃沖洗；擇菜的殘留每次一清除；星期五大掃除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，檢查不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1次扣當(dāng)事人2元,影響嚴(yán)重者加倍處罰.5、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)和諧集體。為師生服務(wù)態(tài)度要熱情，語言要文明，同事間要精誠團(tuán)結(jié)。服務(wù)不熱情與師生發(fā)生爭吵，一次扣款10元，破口罵人者加倍處罰,先處罰后處理.6、恪守職業(yè)道德,

24、不拿集體一針一線.國家正式職工憑票進(jìn)餐，雇請人員本人在小食堂進(jìn)餐，如違反制度，攜帶公物者辭退，為家屬謀取利益者予以補(bǔ)款。五、建立食堂日志,食堂安全、衛(wèi)生檢查簿.如實(shí)記載工作情況,作為考評依據(jù)。后勤管理人員實(shí)行跟班值日制.記載食堂大事，督查安全衛(wèi)生，了解員工工作情況，及時處理發(fā)生的事情。食堂工作人員管理制度1、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動紀(jì)律，堅(jiān)持出滿勤,不得缺崗；因私事離崗,必須事先請假,經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),且自己請好人代崗方可.擅自離崗的,有一次扣責(zé)任人津貼50元。2、認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由總務(wù)主任或司務(wù)長考勤

25、.遲到或早退，有一次扣津貼10元。3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求"。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼20元。4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時進(jìn)行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔.檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人津貼5元.有一次不消毒的，扣責(zé)任人20元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的,責(zé)任自負(fù),并同時執(zhí)行我校其它制度.5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負(fù)

26、責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時、認(rèn)真打掃。不能按時打掃的，有一次扣責(zé)任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元.并在最短時間內(nèi)進(jìn)行整改.如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。每個人要做好個人衛(wèi)生.工作時間穿工作服,戴工作帽，并做到及時更換與清洗,衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙,不吐痰.更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責(zé)任人5元.6、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好食堂崗位責(zé)任制，對于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。7、愛惜各種食堂用具.食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍

27、賠償.8、廉潔奉公。不占用公家財物.食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中,違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。9、接受管理、分工合作。自覺接受總務(wù)處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元.10、分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧,無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款50元.11、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。在賠償損失后，罰責(zé)任人100元。12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關(guān)的事。

28、未經(jīng)允許,做與工作無關(guān)的事情,如下棋、打牌、外出等，將扣責(zé)任人1050元。因此影響工作的,將加倍罰款.13、服務(wù)態(tài)度.要提高服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量.要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，語言文明,態(tài)度和善，耐心細(xì)致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生,不得侮辱學(xué)生.因人為原因(如恐嚇、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的，在賠償損失的情況下,有一次扣責(zé)任人50元.要微笑對待每一名學(xué)生，不得對學(xué)生冷言冷語。有一次罰款當(dāng)事人10元.14、滿意評價.師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準(zhǔn)情況后,有一次將罰款當(dāng)事人50元，兩次以上的,二倍罰款.一學(xué)期被投書達(dá)到5次以上的，經(jīng)查實(shí)，的確服務(wù)態(tài)度不好的，當(dāng)事人將被辭退，或自然

29、成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對象。15、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全,嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作.下班前仔細(xì)檢查，關(guān)閉所有電源開關(guān)及各種閥門.如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當(dāng)事人20元；下班有一次不按時鎖門、關(guān)閉電源和閥門的，將罰款當(dāng)事人10元。16、臨時工作.保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務(wù)工作。接受工作主動，不推托.17、維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補(bǔ)缺；自覺維護(hù)學(xué)校利益。18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費(fèi)。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的,將2倍賠償；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人

30、將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對象。食堂衛(wèi)生管理制度 1、食堂管理制度學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)(縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建，改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對上級部門的意見要及時處理。校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校

31、長負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.   制度執(zhí)行責(zé)任人:校長 2、食堂衛(wèi)生基本要求1。   食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。2。   食堂必須配備防蠅，防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3。   食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

32、4.   管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄.5.   腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變,生蟲，污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放。6.   食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。7.   不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。8。   食品成品必須按規(guī)定留樣。9。   食品分類,分架，隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。10。  

33、0;接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管.接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。11。   經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理.制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任  3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人

34、人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣.3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤主任 4、食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入調(diào)料或向

35、調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時,不得使用. 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人 5、學(xué)校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;8、庫房管

36、理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。 管理員：后勤處 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 6、烹調(diào)加工管理制度 1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入

37、烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。  制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚 7、學(xué)校食堂粗加工管理制度 一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及

38、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作.五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況.  制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 8、學(xué)校食堂原料采購索證制度 1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健

39、康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。  制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任  9、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用；6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75的酒精擦拭消毒）；7、未經(jīng)清洗

40、消毒的容器用具不得使用。 制度執(zhí)行責(zé)任人:食堂人員 10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾)；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。 制

41、度執(zhí)行責(zé)任人:食堂人員 11、配餐衛(wèi)生管理制度 1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗;2、每天配餐前后必須將紫外線燈,對配餐間進(jìn)行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用75的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 12、學(xué)校防投毒措施 1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全

42、關(guān)；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外(食堂人員),任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任. 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處 13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢

43、，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病"人員及時調(diào)離崗位；4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。 制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤處 14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組  長:李慶龍副組長：張軍成  員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張

44、愛玲、各班班主任二、發(fā)生食物中毒后的報告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。三、具體措施及責(zé)任1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；2、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告,3、由李慶龍向上級主管部門報告,說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；4、由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù).發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入.剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留,待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；5、由荊文鈞維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長 李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào). 15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一，倉庫:1,定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊