六常卓越管理法

1、1六常卓越管理法2 1、廚房工作環(huán)境零亂骯臟 2、酒店中夏季蒼蠅滿天飛 3、物品積壓或食品變質(zhì) 4、員工因物品擺放隨意而工作效率低下 5、酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么 6、經(jīng)常接到客人投訴 7、酒店管理壓力越來越大一、酒店管理中常見的問題31、酒店管理的”表里不一”2、對(duì)設(shè)施設(shè)備只注重裝修采購(gòu),卻不保養(yǎng)3、對(duì)服務(wù)人員的要求只有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法二、酒店管理的三大錯(cuò)誤4三、什么是六常管理 針對(duì)酒店中每位員工的日常行為提出要求,倡導(dǎo)從小事做起,力求使每位員工都養(yǎng)成事事講究的好習(xí)慣,從而達(dá)到提高整體工作品質(zhì)的目的. 是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn).改變了酒店很多傳統(tǒng)的管理理念.5六常管理法常組織常整頓常清潔常自律

2、常規(guī)范常教育6六、常管理法的目的六、常管理法的目的 創(chuàng)建后臺(tái)燥、潔凈和整齊的工作環(huán)境。7七、常管理法的作用七、常管理法的作用迅速提高酒店的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象，還可以控制開支、提高效率、改善工作環(huán)境、創(chuàng)建良好的企業(yè)文化。達(dá)到提升酒店的綜合能力。8八、常管理法的目標(biāo)八、常管理法的目標(biāo) 保證30秒內(nèi)找到任何需要的物品及學(xué)會(huì)使用；保證所有區(qū)域的整潔方便。91、常組織：常組織：進(jìn)行分層管理和問題處理2、常整頓：常整頓：合適的貯存方法和容器3、常清潔：常清潔：清潔檢查和衛(wèi)生程度4、常規(guī)范：常規(guī)范：視覺，安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化5、常自律：常自律：養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天運(yùn)用六常法6、常教育常教育: 通過批評(píng)

3、教育,使全體員工養(yǎng)成習(xí)慣四四. . 六常管理法的含義六常管理法的含義10一、常一、常 組組 織織 判斷出完成工作所必須的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。 進(jìn)行分層管理和問題處理進(jìn)行分層管理和問題處理11確定有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)確定有用沒用的標(biāo)準(zhǔn) 中國(guó)人的傳統(tǒng)，什么東西都喜歡儲(chǔ)存，而不會(huì)把無用的東西丟棄。這樣不僅占用很多你寶貴的空間，也會(huì)浪費(fèi)你的時(shí)間去整理。 1、拋掉不需要的東西或回倉(cāng)2、環(huán)?；厥?、循環(huán)再用12私人物品集中存放13一套工具或文具14文件集中存放15常組織目的:改善和增加作業(yè)面積；現(xiàn)場(chǎng)無雜物，行道通暢，提高工作效率；減少磕碰的機(jī)會(huì)，保障安

4、全，提高質(zhì)量；消除管理上的混放、混料等差錯(cuò)事故；有利于減少庫(kù)存量，節(jié)約資金；改變作風(fēng)，提高工作情緒。 16二、常 整 頓 研究如何提高效率方面的,指在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它儲(chǔ)存好。任意決定物品的存放并不會(huì)使你的工作效率加快。相反，你必須思考為什么拿出物品和它儲(chǔ)放好需要這么久。對(duì)人們經(jīng)常使用的物品和很少使用的物品都必須作這方面的思考。 分為“分析現(xiàn)狀、物品分類、儲(chǔ)存方法、切實(shí)執(zhí)行”四個(gè)步驟。 171、所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽（名）和位置（家）表明誰人正在使用借出物品及何時(shí)歸還.182、每個(gè)分區(qū)位置（家）都要有負(fù)責(zé)人姓名及照片193、清除不必要的門、蓋、和鎖，用相片標(biāo)明柜

5、內(nèi)物品擺放方式204、文件、物料、工具、等要用專用容器（例：五常膠盒）215、存貨標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)明高/低數(shù)量和日期）226、物品先進(jìn)先出的擺放（左入右出）237、通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分24 8、規(guī)范的通告板（有大標(biāo)題、分區(qū)責(zé)任人標(biāo)簽）9、通告內(nèi)容明確易懂（包括分類、清晰標(biāo)題和除下日期） 10、30秒內(nèi)可取出及放回所需物品 11、物品按低、中、高用量分別存放。25使用程度 必需程度（使用頻率） 保存方法（分層管理） 低 12 一年都沒有使用過的物品712個(gè)月內(nèi)使用過的物品 拋掉或回倉(cāng)把它保存在較遠(yuǎn)的地方 中 3 16個(gè)月內(nèi)使用的物品 把它保存在工作區(qū)域的中間部分 高 45每日至每月都要使

6、用的物品每小時(shí)都要使用的物品 把它保存在工作現(xiàn)場(chǎng)附近隨身攜帶 26常整頓：常整頓：合適的貯存方法和容器合適的貯存方法和容器 物品先進(jìn)先出的擺放（左入右出）（1）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分（2）存貨標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)明高/低數(shù)量和日期）（3）規(guī)范的通告板（有大標(biāo)題、分區(qū)責(zé)任人標(biāo)簽）（4）通告內(nèi)容明確易懂（包括分類、清晰標(biāo)題和除下日期）（5）30秒內(nèi)可取出及放回所需物品27常整頓：常整頓：合適的貯存方法和容器合適的貯存方法和容器（6）所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽（名）和位置（家）表明誰人正在使用借出物品及何時(shí)歸還（電工掛牌在那里維修）（7）每個(gè)分區(qū)位置（家）都要有負(fù)責(zé)人姓名及照片。（8）清除不必要的

7、門、蓋、和鎖，用相片標(biāo)明柜內(nèi)物品擺放方式。（9）文件、物料、工具、等要用專用容器（例：五常膠盒）28三、常清潔三、常清潔 個(gè)人清潔責(zé)任的劃分，讓環(huán)境明亮照人。在辦公室或機(jī)構(gòu)，最好能分配每人應(yīng)負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域，不能留下沒人負(fù)責(zé)的區(qū)域。 清潔檢查和衛(wèi)生程度291、每個(gè)人都有清潔責(zé)任（包括高層人員）2、使用合適的地磚和離地15CM，已便于清潔和檢查3、注意死角的清潔4、制定清潔和維修檢查表5、地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮3031四、常規(guī)范 是將酒店一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化，還包括創(chuàng)意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率，防止出錯(cuò)。 視覺，安全管理和標(biāo)準(zhǔn)視覺，安全管理和

8、標(biāo)準(zhǔn)32（四）常規(guī)范：（四）常規(guī)范： 1、將電源開關(guān)加上指示表識(shí)33 2、工作場(chǎng)所直線直角式的布置（不阻塞通道和減少碰撞）。3、警告燈、緊急出口標(biāo)志和滅火器、走火逃生指引。 34354、工具、化學(xué)物、機(jī)械（噪音、震動(dòng)）等危險(xiǎn)物的處理及預(yù)防。365、現(xiàn)場(chǎng)工作說明標(biāo)簽。6、“已檢查合格”的標(biāo)簽。7、表明電器設(shè)備的使用時(shí)段及標(biāo)準(zhǔn)（如：空調(diào)合適溫度指標(biāo)和時(shí)段）。37388、設(shè)立指示牌和方向線（左進(jìn)右出）。9、用不同顏色表明物品的種類、名稱和部門。10、使用安全標(biāo)記以提醒安全問題394011、采用位置標(biāo)識(shí)以表明物品存放的 地方及方向4112、在工作現(xiàn)場(chǎng)張貼工作責(zé)任標(biāo)簽。13、清晰的部門、辦公室標(biāo)簽。14

9、、優(yōu)美的環(huán)境（花園式辦公室/酒樓/商場(chǎng)）。15、設(shè)置五常法博物館（包括改善前后對(duì)比的相片）。42五、常自律 向每一個(gè)人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。教導(dǎo)每一個(gè)人做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐，那么我們就可以拋棄壞的習(xí)慣。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。 養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天運(yùn)用六常法。養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天運(yùn)用六常法。431、履行個(gè)人職責(zé)2、規(guī)范的儀容儀表（包括名牌和工作證）3、規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練4、每天下班前五分鐘行五常（自己定五點(diǎn)內(nèi)容表）44455、今日事今日畢6、消防等安全設(shè)備的使用標(biāo)準(zhǔn)及訓(xùn)練和記錄7、組織架構(gòu)圖及服務(wù)宗旨放在入口醒目處8、編

10、寫和遵守員工五常法手則9、定期或不定期五常法檢查465、常自律：養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天運(yùn)用五常法。履行個(gè)人職責(zé)規(guī)范的儀容儀表（包括名牌和工作證）規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練每天下班前五分鐘行五常（自己定五點(diǎn)內(nèi)容表）今日事今日畢消防等安全設(shè)備的使用標(biāo)準(zhǔn)及訓(xùn)練和記錄組織架構(gòu)圖及服務(wù)宗旨放在入口醒目處編寫和遵守員工五常法手則定期或不定期六常法檢47（一）自我管理的原則 良好的工作環(huán)境，不能單靠添置設(shè)備，也不能指望別人來創(chuàng)造。應(yīng)當(dāng)充分依靠現(xiàn)場(chǎng)人員，由現(xiàn)場(chǎng)的當(dāng)事人員自己動(dòng)手為自己創(chuàng)造一個(gè)整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境，使他們?cè)诟脑炜陀^世界的同時(shí)，也改造自己的主觀世界，產(chǎn)生“美”的意識(shí)，養(yǎng)成酒店要求的遵章守紀(jì)

11、、嚴(yán)格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。因?yàn)槭亲约簞?dòng)手創(chuàng)造的成果，也就容易保持和堅(jiān)持下去。 開展“5S”活動(dòng)的原則48（二）勤儉節(jié)約的原則n 開展“5S”活動(dòng)，要從生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清理出很多無用之物，其中，有的只是在現(xiàn)場(chǎng)無用，但可用于其他的地方；有的雖然是廢物，但應(yīng)本著廢物利用、變廢為寶的精神，該利用的應(yīng)千方百計(jì)地利用，需要報(bào)廢的也應(yīng)按報(bào)廢手續(xù)辦理并收回其“殘值”，千萬不可只圖一時(shí)處理“痛快”，不分青紅皂白地當(dāng)作拉權(quán)一扔了之。對(duì)于那種大手大腳、置酒店財(cái)產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風(fēng)，應(yīng)及時(shí)制止、批評(píng)、教育，情節(jié)嚴(yán)重的要給予適當(dāng)處分。 49（三）持之以恒原則n“5S活動(dòng)開展起來比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時(shí)間內(nèi)取得明顯的效果，但要堅(jiān)持下去，持之以恒，不斷優(yōu)化就不太容易。不少企業(yè)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺(tái)、四重來的現(xiàn)象。因此，開展“5S”活動(dòng)，貴在堅(jiān)持，為將這項(xiàng)活動(dòng)堅(jiān)持下去，企業(yè)首先應(yīng)