幼兒園食品管理制度

1、食品安全管理員職責(zé)一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督 檢查，并如實提供有關(guān)情況；二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度， 并對執(zhí)行情 況進行督促檢查；四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄， 對檢查中發(fā)現(xiàn) 的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；五、對食品安全檢驗工作進行管理；六、對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進行健康管理，督促患有有礙食 品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案， 保存各種檢查記 錄；八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單

2、位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門， 采取措施防止事態(tài)擴 大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本 單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告;十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作食品貯存管理制度為規(guī)范食品、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理， 保障公眾餐 飲安全，根據(jù)食品安全法 、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔， 設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施， 不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)

3、致食品污染的食品容器、包裝材料、 工具等物品除外） 庫房應(yīng)分開設(shè)置。 同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和 物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上， 并定期檢查， 使用應(yīng)遵循先進先出的原則， 變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清 除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常 運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物 性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 不得將食品堆積、 擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明

4、食品的名稱、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品經(jīng)營過程與控制制度一、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品 分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗。二、用于食品原料、半成品、 成品加工的刀、砧、 板、桶、盒、 框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到飯開使用，定位 存放，用后清洗，保持整潔。三、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不低于 70 度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開存放。四、營養(yǎng)室供應(yīng)的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求（燒熟、燒 透）并做到色、香、味俱全。五、供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點

5、， 符合每日攝入的營養(yǎng)要求。六、冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水） ，夏 季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水） 。七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。八、營養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進行操作。九、烹飪后食品及時放入備餐間， 烹飪后至供應(yīng)時間不超過兩 小時。十、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，有專人負責(zé)，做好日常 性保潔工作。配餐室根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒的食品溫度。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，每年 至少進行一次健康檢查， 必要時接受臨時檢查。 新參加或臨時參加工 作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查， 取得健康合格證明后方可參加

6、工作。凡患 有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者） ，活 動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的， 不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙 食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品 衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。餐廚廢棄物處置管理制度為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安 全法、食品安全法實施條例和。 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦 法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運 輸經(jīng)營協(xié)議。2

7、、安排專人負責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域 或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚 廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄 物收運、處置單位或個人處理。7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄 物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)腎郎門及環(huán)保 部門報告。9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向

8、當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。并對處置10、企業(yè)負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理， 行為負責(zé)。汪神幼兒園食堂食品留樣制度1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足 100 克，分別盛放在己消毒的 餐具中。3、留樣食品取樣后， 立即存放在完好的食品罩內(nèi)， 以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽， 標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱 溫度設(shè)定為oc 4C。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、 留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保

9、存 48 小時，進餐者如無異常， 即可處理留樣 的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備， 嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按 要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰從業(yè)人員健康管理制度1、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證 明。2、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證 明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。3、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作， 建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健 康狀況進行日常監(jiān)督管理。4、

10、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有 礙食品衛(wèi)生疾病的，不得。參力接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。5、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作 或采取特殊的防護措施腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、 咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤” 。即勤洗手、剪指甲、勤洗 澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指 甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃 零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。7、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予 表揚或獎勵： 對綜合考核成績欠佳者進行批評教育

11、使其改正； 對不改 者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。并做好培訓(xùn)八、定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn), 記錄。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為了有效應(yīng)急處置我園內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故， 確保事 故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切 實保障師生的生命安全， 維護幼兒園和社會穩(wěn)定， 促進幼兒園教育的 健康發(fā)展，特制訂本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)：1、統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救 援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡 快恢復(fù)幼兒園正常教育、 教學(xué)秩序。 定期組織園內(nèi)食品衛(wèi)生安全工作 總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，并負

12、責(zé)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工 作的年度考核與評價。定期組織園內(nèi)食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討， 形成評估和反饋意見， 并負責(zé)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的年度考核 與評價。2醫(yī)療救護組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī) 療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“ 120"醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病 人員送到醫(yī)院搶救。 主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況， 做好秩序維護等 工作。二、事故應(yīng)急處理。l 、報告制度。 食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。 具體為： 師生發(fā)現(xiàn)少量（ 5 人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向組長報 告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn) 5 人以上相同癥狀的群體

13、發(fā)病情況，下同） ，應(yīng)立即向教育局或衛(wèi)生監(jiān) 督局報告， 同時立即啟動幼兒園食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。 在事故處理 中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重幼兒園食品衛(wèi)生安全事故，由園 長負責(zé)救援指揮。園長應(yīng)當(dāng)機立斷，立即啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù) 備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng) 徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。3、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就 近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救 電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。 主動向醫(yī)療人員報告發(fā) 病情況，做好秩序維護等工作。4、

14、聯(lián)系家長。幼兒園發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時與 發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好幼兒 家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家園聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長 提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。5、病源保護。幼兒園發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即 封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦 公室具體安排， 必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。 明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的 知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，

15、不瞞報、 謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。進貨查驗記錄管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾 餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責(zé)食品、食品添加劑及 食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、 一次性餐巾紙、洗滌劑、消毒劑等）采購索證索票、進貨查驗和采購 記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服 務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、米購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購， 并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字

16、）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和 產(chǎn)品名稱、數(shù)量、送貨購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商 簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并 留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印 件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長 期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送 貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認其

17、是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單：六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶 出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng) 查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購 物憑證和每筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng) 貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件； 從屠 宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字） 的許可證、營業(yè)執(zhí)照、

18、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、實行統(tǒng)一配送的，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方 蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購 記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品， 應(yīng)當(dāng)嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。十、批量米購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品 法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合 格證明的復(fù)印件。十一、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留 存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠 檢驗報告。十二、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù) 提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外

19、包裝、 包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定， 與購物憑 證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日 期等。十三、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取 的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保 存期限不得少于六個月。十四、不得采購食品安全法 第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品食堂食品衛(wèi)生安全自查報告根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室的要求， 我園食堂衛(wèi)生工作 領(lǐng)導(dǎo)小組對幼兒園的食堂衛(wèi)生工作開展了全面、 認真的自檢自查， 現(xiàn) 將自檢自查情況報告如下：

20、一、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)高度重視，全面部署食堂衛(wèi)生工作。幼兒園專門召開食堂衛(wèi)生工作會議， 再次明確職責(zé)， 并做具體分 工，成立以園長為首的幼兒園食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 針對各項具體 安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開幼兒園教職工，后勤人員，食 堂從業(yè)人員會議， 學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件， 要求幼兒園后勤人員增強食 堂衛(wèi)生安全工作意識， 提高食堂衛(wèi)生常識， 切實認識到幼兒安全衛(wèi)生 工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心的 把孩子交到我們的手中。二、查驗從業(yè)人員相關(guān)證照，確保了從業(yè)人員持證上崗。三、健全衛(wèi)生，食品管理制度，做到責(zé)任到人，建立健全的衛(wèi)生 管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，有幼兒園 長親自做好對食堂衛(wèi)生、食品每日一次的驗收檢查，做到獎懲分明。四、調(diào)整廚房內(nèi)部布置。 一是清洗間，二是加工間，三是儲存間。五、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生：(1) 把好采購、加工