餐廳新員工如何更快適應(yīng)工作環(huán)境

1、文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持餐廳新員工如何更快適應(yīng)工作環(huán)境員工小A,剛進(jìn)入某大型餐飲公司下屬分店擔(dān)任服務(wù)員一職，雖是服務(wù)員， 但還是讓他很高興。報(bào)道第一天，簡單熟悉環(huán)境后就投入了工作。由于當(dāng)天生意 好,領(lǐng)班安排的工作是到區(qū)域內(nèi)負(fù)責(zé)添加茶水服務(wù)。 這看似是一個(gè)很簡單的工作， 但由于小A是第一天上班，對業(yè)務(wù)不熟悉與餐廳的相關(guān)要求等有很多方面都不 清晰，遇到了一大堆問題。諸如：客人需要加菜，她不知道味型、價(jià)格，也不知 道如何開單；有傳菜生端菜過來了，旁邊人都在忙，沒辦法，小A硬著頭皮去上菜，但上菜的要求也不清楚就隨便擺上去了，客人明顯不高興，開始還可 以求救，但后來大

2、家都在忙，找誰去呢？小 A只好向顧客道歉“對不起，我不知 道，因?yàn)槲沂切聛淼摹?，但這樣，顧客并不滿意，有顧客甚至還免不了數(shù)落一翻： ”不知道就不知道，還說什么新來的，找你們領(lǐng)導(dǎo)去。“一天下來，小A很累、很 沮喪、很委屈。下班時(shí)就給前廳經(jīng)理提出來要離職，原因是自己不習(xí)慣。案例點(diǎn)評：對于新員工，無論其過去的資歷與積累多么深厚， 都需要一個(gè)學(xué)習(xí)與適應(yīng)的 過程，只是這個(gè)過程有長有短。那么，如何幫助新員工應(yīng)對新環(huán)境、新崗位挑戰(zhàn)， 并"戰(zhàn)勝"環(huán)境困難、成功挑戰(zhàn)自我，成為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)必須考慮的問題。然而，很多 餐飲企業(yè)都像上述案例中的企業(yè)一樣，在新員工的入職管理過程中走進(jìn)了誤區(qū)。結(jié)合案例來看

3、，員工小A進(jìn)入的是一家大型餐飲公司，報(bào)到第一天，簡單 熟悉環(huán)境后就投入到工作了。 一個(gè)新人剛招進(jìn)來，都沒有進(jìn)行任何的崗前培訓(xùn)就 就到第一線打仗了，在現(xiàn)代社會的現(xiàn)代企業(yè)來說是不應(yīng)該有的現(xiàn)象。俗話說得好， 沒有規(guī)矩，不成方圓。新員工的應(yīng)知應(yīng)會呢？從案例中來看，別說上菜、服務(wù)顧 客，可能連最起碼的倒茶都不會，也許領(lǐng)導(dǎo)會想，倒茶嘛，多簡單啊。不是他是 否想過，未經(jīng)培訓(xùn)的員工在為顧客倒茶時(shí)不小時(shí)燙到顧客怎么辦？案例中說到的 生意非常好，忙不過來，其實(shí)這個(gè)時(shí)間更不應(yīng)該讓新人來做這些事， 那很可能只 會添亂。寫到這兒，忽然聯(lián)想起，近期身邊有很多餐飲企業(yè)管理者在抱怨招人難，就算是招進(jìn)來的員工不到幾天或一個(gè)月又

4、離職了， 員工雖有這有那的借口與正當(dāng)理 由，從管理者反饋的結(jié)果來看并不是這樣，那到底是什么原因呢？其實(shí)當(dāng)一個(gè)“新人”要在企業(yè)的工作成功與否往往決定于： 其在進(jìn)入該企業(yè)的 最初數(shù)小時(shí)或者數(shù)天當(dāng)中。其實(shí)我自己也做過新人，在校時(shí)總認(rèn)為自己是天之驕 子，沒有什么事情是自己做不了的，對于“外面的世界很精彩”總是懷著無比的憧 憬，可當(dāng)自己真正踏入社會才發(fā)現(xiàn)自己是多么的眇小， 對于新的工作崗位、新的 工作環(huán)境、新的團(tuán)體人事是多么的誠惶誠恐而又滿懷激情。類似案例中的事情在不同的公司每天都在發(fā)生。雖然有來自員工本身的問 題，但同樣也有來自企業(yè)的責(zé)任。如何讓一個(gè)"新人”能盡快融入團(tuán)隊(duì)，適應(yīng)現(xiàn)有 的的工作

5、，并成長為一合格、優(yōu)秀的員工呢？筆者（中國餐飲經(jīng)營）結(jié)合經(jīng)驗(yàn)作 一些小小的分享：一位“新人”進(jìn)入企業(yè)常規(guī)都會面臨著如下的挑戰(zhàn)：1、陌生的臉孔環(huán)繞著他；2、對新工作是否有能力做好而感到不安；1文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持3、對于新工作的意外事件感到膽怯；4、不熟悉的人、事、物，使他分心；5、對新工作有力不從心的感覺；6、不熟悉公司規(guī)章制度；7、他不知道所遇的上司屬哪一類型；8、害怕新工作將來的困難很大；讓"新人 "盡快適應(yīng)工作的小招：一、新進(jìn)人員入職培訓(xùn)：新進(jìn)人員的入職培訓(xùn)， 不同的企業(yè)其崗前培訓(xùn)都有不同的安排與要求， 結(jié)合餐飲業(yè)，個(gè)人認(rèn)為

6、必須做到以下幾點(diǎn)：1 、陌生感的消除：當(dāng)新員工進(jìn)入企業(yè)最新接觸最多的應(yīng)該是人事部門。為了盡快消除新員工對陌生團(tuán)隊(duì)的不安， 人事部除在了培訓(xùn)中應(yīng)該以更多的親和力之外，可以主動帶他參觀公司各部門，并介紹同事認(rèn)識。而老員工不但要真誠、熱情的表示歡迎，更要在其培訓(xùn)學(xué)習(xí)期間提供更多的幫助。2、服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員心態(tài)建設(shè)：這一點(diǎn)非常重要，無論是被逼真無奈還是真想利用服務(wù)行業(yè)段練自己， 在這個(gè)行業(yè)都很容易被打擊而死火， 案例中的小A就是一個(gè)活例。 讓他們認(rèn)識到這個(gè)社會是一個(gè)人人為人人服務(wù)的社會， 服務(wù)業(yè)是一個(gè)高尚的行業(yè)，服務(wù)業(yè)是一個(gè)最能段練全才的大環(huán)境。3、企業(yè)發(fā)展史、文化、結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度：員工只有充分了解了

7、企業(yè)的歷史文化等才能更好的理解企業(yè)的理念， 才能更好的引起共鳴， 也才能更快的融入企業(yè)團(tuán)隊(duì)當(dāng)中。4、公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核：一個(gè)人做事的動力來自于兩點(diǎn)，一是給予他想要的，二是給予他痛苦，讓他必須選擇做事來逃避痛苦。我們只有讓員工清楚的知道他工作后的利益回報(bào)以及努力的希望、 愿景， 同時(shí)如果不認(rèn)真工作將會面臨的痛苦，只有這新，才能調(diào)動人最原始的動力。5、崗位職責(zé)、崗位專業(yè)知識、專業(yè)技能：只有知道了自己應(yīng)該做什么、必須做什么、為什么要這樣做，新員工才能真正進(jìn)入崗位，不然，他依然只是一個(gè)"觀光客 ",對業(yè)務(wù)操作起不到實(shí)際的幫助作用；二、新進(jìn)人員崗前培訓(xùn)：1 、致新

8、員工歡迎信：即然是一個(gè)餐飲集團(tuán)公司，其分公司應(yīng)該是獨(dú)立運(yùn)作的團(tuán)隊(duì)， 這個(gè)新員工歡迎信不一定是正式的一封方案書信， 也可以是腹搞， 最好由分店經(jīng)理利用班前會、 全體員工大會等員工相對集中的時(shí)機(jī)進(jìn)行。 全體員工也對新員工的到來也要表現(xiàn)出真誠、熱情、友善的歡迎與鼓勵(lì)。2、熟悉新的工作場所和人事：由一位領(lǐng)班級以上領(lǐng)導(dǎo)親自帶領(lǐng)新員工，熟悉餐廳的環(huán)境與各部門結(jié)構(gòu)、 工作職能及部門內(nèi)的特殊規(guī)定， 并熟悉各部門人員，特別是各部門負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真介紹。 當(dāng)然這里不是把領(lǐng)導(dǎo)、 負(fù)責(zé)突出， 顯得特別重要， 而是為了避免新員工在工作崗位上遇到一些困難的時(shí)候， 不知道向誰求助。其中本部門員工的介紹認(rèn)識是一個(gè)重點(diǎn)， 因他馬

9、上就會一起共事， 必須讓他感受 到小團(tuán)隊(duì)的友善接納。3、新崗位的工作描述、職責(zé)要求：崗前培訓(xùn)的專業(yè)知識與技能是面，到了實(shí)際崗位上是點(diǎn)。因此餐廳必須有一位部長級以上領(lǐng)導(dǎo)（最好是部門直屬領(lǐng)導(dǎo)）針對這位新員工進(jìn)行新崗位工作描述及職責(zé)要求說明。 讓新員工明白自己應(yīng)該做的、必須做的以及工作的責(zé)任。三、新進(jìn)人員在職培訓(xùn)：1 、為新員工指定一位資深員工作為新員工的幫帶老師：不論新員工的崗前培訓(xùn)多么優(yōu)秀， 分到分店他依然再次面臨了一系列的陌生， 這時(shí)如果有一位資深的員工作為他的幫帶導(dǎo)師的話， 會加強(qiáng)新員工的信息， 同時(shí)也能有效的對新員工的實(shí)際工作進(jìn)行督導(dǎo)，加快新員工的團(tuán)隊(duì)融入速度和成長、成熟速度。2 、 討論

10、員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)： 得到鼓勵(lì)與認(rèn)可是新員工非常期望得到的。在進(jìn)行正式的工作之前， 分店經(jīng)理如果能與新員工就其第一工作任務(wù)進(jìn)行一個(gè)溝通與指導(dǎo)、 鼓勵(lì)說明結(jié)員工積極投入工作將會起到非常大的作用。 當(dāng)新員工第一任何或者說第一天工作結(jié)束后，經(jīng)理如果能就其工作的完成情況進(jìn)行一個(gè)點(diǎn)評、鼓勵(lì)、 認(rèn)可， 這給員工的激情調(diào)動起作關(guān)鍵的作用， 對員工加快融入團(tuán)隊(duì)起作促進(jìn)的積極效果。3、派領(lǐng)班及以上領(lǐng)導(dǎo)陪他一起用餐：當(dāng)員工第一天或者前幾天的上崗，總會因種種原因讓員工的情緒起起落落， 餐飲服務(wù)是一個(gè)勞動強(qiáng)度密集、 工作鎖碎、高情感投入的行業(yè)， 員工之間、 顧客之間的不經(jīng)意傷害時(shí)常發(fā)生， 新員工在不明就里的情況下很

11、容易被打擊而變得消極、害怕、懷疑，甚至如案例中小 A 一樣，只想離職快速逃離。因此派一名班長及以上領(lǐng)導(dǎo)陪他用餐既表現(xiàn)了關(guān)心與友愛，同時(shí)也可以利用就餐這一輕松時(shí)刻加強(qiáng)與新員工的溝通， 了解到他當(dāng)下正發(fā)生的事情和心理活動，從而對癥下藥，解除對方的疑慮與消極，用正確、積極的態(tài)度來面對工作的挑戰(zhàn)。4、分店經(jīng)理的一周非正式談話：第一次的工作任務(wù)討論是正式進(jìn)行的，在新員工入職工作一周后， 經(jīng)理應(yīng)該安排一次非正式的談話， 重申其工作職責(zé)， 談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，并明確、有效的回答新員工的問題。同時(shí)，可由領(lǐng)導(dǎo)班子針對新員工一周的工作評估， 并設(shè)定一些短期的工作績效目標(biāo)， 并協(xié)助其開展完成績效目標(biāo)的計(jì)劃制定與實(shí)

12、施，同時(shí)確定考核、檢測時(shí)間。5、一月評估：由分店經(jīng)理、部門領(lǐng)導(dǎo)與員工進(jìn)行面談，討論試用期一個(gè)月來的工作表現(xiàn)， 并填寫評估表。 聽取他們對工作及公司發(fā)展的意見和期望， 幫助他們明確方向， 解決、 指點(diǎn)工作和個(gè)人職業(yè)發(fā)展中的困難與困惑。 對于新員工表現(xiàn)好的一定要給予肯定的同時(shí)， 對于不足的也要直接說出來， 不能包庇也無需委婉， 當(dāng)然對于其不足不能打擊打壓， 要引導(dǎo)其對自己不足的正確認(rèn)識， 并針對新員工的不足安排在崗培訓(xùn)。 其培訓(xùn)方式有多種， 餐廳可根據(jù)自己常用的方法和員工適用的方式進(jìn)行，無論什么，有效就是最好。舉例：某餐廳新進(jìn)員工培訓(xùn)入職一個(gè)月培訓(xùn)方案接待標(biāo)準(zhǔn)：熱情大方，耐心講解，微笑服務(wù)，關(guān)懷細(xì)

13、致入職接待：人事負(fù)責(zé)人或是當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo)，辦理好相關(guān)的入職手續(xù)；經(jīng)理必做：A、新入職員工進(jìn)入學(xué)習(xí)前，店經(jīng)理必須與其面對面地進(jìn)行一次溝通，并在 表單內(nèi)填寫相關(guān)內(nèi)容。（附件表單）B、新員工入職學(xué)習(xí)完畢后，在進(jìn)入相對應(yīng)的崗位培訓(xùn)前，經(jīng)理必須與該員 工進(jìn)行第二次面對面的溝通，并在表單內(nèi)填寫相關(guān)內(nèi)容。二天無薪培訓(xùn)：（主要由文員負(fù)責(zé)第一、二天的全部工作流程）第一天 - 由人事負(fù)責(zé)人或是當(dāng)值領(lǐng)班， 介紹了解餐廳的地理環(huán)境、 餐廳的管 理人員、用餐的注意事項(xiàng)、儀容儀表的要求、班前會的流程、學(xué)唱企業(yè)之歌、物品領(lǐng)用的方式、領(lǐng)取床上用品，由部門最高領(lǐng)導(dǎo)或是經(jīng)理安排住宿、鋪床；下午學(xué)習(xí)員工手冊相關(guān)內(nèi)容、到對應(yīng)的部門去了解學(xué)

14、習(xí)；第二天 - 參加各自部門的準(zhǔn)備工作、學(xué)習(xí)崗位說明書、安全知識培訓(xùn)過關(guān)、下午繼續(xù)學(xué)習(xí)員工手冊，領(lǐng)取工衣；正式到崗前，由經(jīng)理與新員工分享：描述企業(yè)的發(fā)展史及發(fā)展前景，以及提升機(jī)會與發(fā)展平臺；前十天培訓(xùn)：注意事項(xiàng)：A、每位新員工必須安排一個(gè)幫教全程負(fù)責(zé)，部門最高領(lǐng)導(dǎo)或經(jīng)理負(fù)責(zé)每日 跟進(jìn)溝通工作， 支持小組每日反饋信息， 落實(shí)跟進(jìn)直至一個(gè)月實(shí)習(xí)穩(wěn)定上崗過后；B、由人事負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)的支持小組必須對新入職的員工每日向經(jīng)理提供 溝通記錄。7文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持C、幫教落實(shí)后，盡可能的不可隨意變動。每旬由經(jīng)理組織相關(guān)的工作人員 及新入職的員工進(jìn)行工作分享。D,

15、新入職員工工作未滿一個(gè)月，盡可能的安排在早班，其它班次在一個(gè)月后 才變動。培訓(xùn)內(nèi)容：服務(wù)員-四大基本操作技能、服務(wù)流程、菜品知識（包括菜 譜知識相關(guān)的常識必知）、環(huán)境的熟悉、各部門人員的認(rèn)識、酒水知識、點(diǎn)菜服 務(wù)的方法、介紹方式、工作流程；（教教是領(lǐng)班或骨干員工）廚工基本刀功、上菜的標(biāo)準(zhǔn)、一般菜品的加工方法、菜品的保存方法和要 求、由幫教人員講解當(dāng)班次的工作流程；（幫教必須是班長與主管兩人共擔(dān)）二十天：（服務(wù)員）由領(lǐng)班來進(jìn)行培訓(xùn)-基本的應(yīng)變技巧、餐中操作的注意事項(xiàng)、推 銷的技巧；（廚工）由主管進(jìn)行培訓(xùn)：冰箱的管理、菜品的保存、刀功、收撿事項(xiàng)要求、 其他班次的工作流程；三十天：（服務(wù)員）由部長親自進(jìn)行-餐中應(yīng)變技巧、推銷注意事項(xiàng)，并對最后的結(jié) 果進(jìn)行檢測；（廚工）由主管進(jìn)行培訓(xùn)：其他菜品的加工方法，可支持到其他相關(guān)部門的 地方及注意事項(xiàng)；筆者（中國餐飲經(jīng)營）觀點(diǎn)："員工是魚， 企業(yè)文化是水",新員工初進(jìn)企業(yè)就是一個(gè)"試水 " 的過程， 而這里的 " 水 " 就是企業(yè)的綜合環(huán)境，包括" 硬環(huán)境 " （如企業(yè)規(guī)模、地理位置、工作環(huán)境等）和 "軟環(huán)境" （如企業(yè)文化、規(guī)章制度、工資