餐廳管理質(zhì)量質(zhì)量考評(píng)細(xì)則

1、漢唐餐廳質(zhì)量考評(píng)細(xì)則范疇：餐廳衛(wèi)生(一)衛(wèi)生質(zhì)量是否評(píng)分1餐廳及包廂門、門框是否干凈無(wú)塵且無(wú)磨損。1分2各墻面，墻紙是否清潔無(wú)污漬、裝飾格欄是否清潔，各小型裝飾物、掛畫是否規(guī)范、 - j-.:;1分3窗臺(tái)、扶欄、窗玻璃是否清潔，無(wú)污漬、斑點(diǎn)，窗簾是否無(wú)掛絲。1分4工作柜、柜內(nèi)是否整潔、各類餐具和用具是否歸類擺放且整齊規(guī)范，是否墊有 干凈的布草,柜而無(wú)粘感。1分5熱水瓶是否光亮，清潔。1分7臺(tái)布是否清潔無(wú)污漬、平整，口布是否清潔無(wú)污漬。布草是否無(wú)破洞。2分8餐臺(tái)、餐椅木質(zhì)部分是否無(wú)灰塵、穩(wěn)固、光亮，椅面是否無(wú)污漬，斑跡。1分9餐廳內(nèi)花藝布置花器是否清潔，各植物是否無(wú)灰，無(wú)枯葉，有生命力。1分10

2、臺(tái)面各類餐具是否清潔、光亮、無(wú)污漬、無(wú)缺口且擺放規(guī)范。1分11各工作臺(tái)是否始終保持整潔有序。1分12各壁柱是否清潔、光滑、光亮，無(wú)磕碰、磨損痕跡。1分13各出風(fēng)口是否清潔無(wú)塵、無(wú)掛絲。1分14吊燈、筒燈是否清潔。1分15地毯、地板是否清潔、無(wú)污漬、無(wú)粘感，有質(zhì)感。1分17通道青石地而清潔無(wú)污漬，無(wú)粘感，各通道裝飾物無(wú)塵、清潔，通道窗玻璃、 清潔無(wú)掛絲。1分18收銀處電腦、收銀夾等是否清潔、無(wú)污漬，表單擺放整齊有序。1分19收銀處展示酒柜是否美觀、清潔。1分20收銀處工作臺(tái)是否始終保持干凈。1分22傳菜區(qū)工作柜是否清潔、整齊，物品歸位準(zhǔn)確。1分23傳菜區(qū)各類用具是否清潔、有序擺放。1分24傳菜區(qū)

3、各類調(diào)料是否用好保鮮膜，裝盆清潔，無(wú)污漬，擺放整齊。2分(-)服務(wù)質(zhì)量范疇：餐前準(zhǔn)備28餐廳所有的桌椅是否都擺放整齊，并按要求列齊。1分31陶瓷器皿是否干凈，無(wú)破損及配套放置，距離準(zhǔn)確。1分32玻璃器皿是否干凈，無(wú)破損及配套放置，距離準(zhǔn)確。1分33口布是否熨燙平整、干凈無(wú)污跡，折登挺括而美觀。1分34轉(zhuǎn)盤是否清潔無(wú)污漬、無(wú)油感，居中且轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。1分36托盤是否按位放置，工作臺(tái)上是否備有專用抹布并干凈整潔。1分37定單的餐廳和包廂是否按要求上好冷菜并擺放規(guī)范。1分38餐前是否準(zhǔn)備好足量的茶水、茶杯。2分39菜單是否干凈清潔，無(wú)斑點(diǎn)污跡，無(wú)邊角損壞。1分40熱水瓶是否打好開(kāi)水。1分41桌牌是否清潔

4、，無(wú)污漬、斑點(diǎn)。2分42宣傳冊(cè)、報(bào)紙是否規(guī)范、美觀，視覺(jué)效果佳。2分范疇：餐中服務(wù)43迎賓員是否儀表得體、化妝當(dāng)值，并始終保持熱情笑容，主動(dòng)詢問(wèn)，并引領(lǐng)至就 餐廳和包廂，引領(lǐng)動(dòng)作規(guī)范到位。2分44迎賓員在帶客時(shí),是否使用了規(guī)范語(yǔ)言1分45迎賓員沒(méi)仔細(xì)核對(duì)客人的姓氏以及電話號(hào)碼導(dǎo)致帶錯(cuò)包廂5分46服務(wù)員是否儀表可人、禮儀規(guī)范，按規(guī)范要求站立迎候，問(wèn)候親切。2分47客人在進(jìn)入餐廳（包廂）服務(wù)員是否招呼熱情，并主動(dòng)為賓客拉椅入座且動(dòng)作規(guī) 范得體。2分48服務(wù)員是否主動(dòng)為賓客派上濕巾，微笑、問(wèn)候到位，并擺放規(guī)范。1分49服務(wù)員是否主動(dòng)地為等待的賓客泡上熱茶。2分50服務(wù)員是否按序?yàn)橘e客逐一開(kāi)位，動(dòng)作規(guī)

5、范，微笑自然，擺放整齊。2分51服務(wù)員是否主動(dòng)且及時(shí)地為客人點(diǎn)菜。是否能主動(dòng)為賓客介紹、店內(nèi)點(diǎn)擊率高的 菜肴，各類新菜，是否盡力搭配好菜，并合理引導(dǎo)客人消費(fèi)。并按程序復(fù)述客人 所點(diǎn)菜肴。5分52服務(wù)員是否主動(dòng)詢問(wèn)賓客喜歡的酒水，并按序?yàn)橘e客斟倒，操作規(guī)范，動(dòng)作得體 且優(yōu)美。2分53服務(wù)員是否主動(dòng)詢問(wèn)賓客是否需要上菜，是否根據(jù)賓客要求時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上菜。1分54服務(wù)員是否按上菜的程序，規(guī)定的位置主動(dòng)為賓客上菜，報(bào)上菜名，并擺放合理。2分55服務(wù)員是否主動(dòng)為賓客更換竹碟，動(dòng)作規(guī)范優(yōu)雅。（如是分食制或各客的菜肴， 是否上下道菜前都更換好骨碟）2分56服務(wù)員是否主動(dòng)為賓客分食高檔菜式及湯、類、而等需分食的菜

6、肴，且用具準(zhǔn)確， 操作輕聲，優(yōu)雅。3分57服務(wù)員是否主動(dòng)為賓客更換煙缸，煙缸內(nèi)不超過(guò)三個(gè)煙蒂。1分59服務(wù)員是否及時(shí)為賓客添加酒水（黃酒、紅酒水少于1/3時(shí)，啤酒少于一半時(shí)， 特殊酒水和敬酒時(shí)靈活操作）1分60用餐過(guò)程中服務(wù)員是否關(guān)注賓客是否需要添加調(diào)料。1分61服務(wù)員是否在賓客用完餐后及時(shí)詢問(wèn)賓客是否需要將盤子撤走，若需要即及時(shí)撤 走。1分62服務(wù)員是否主動(dòng)整理臺(tái)面并保持清潔。63服務(wù)員是否主動(dòng)詢問(wèn)賓客需要何種主食。1分66在賓客提出結(jié)帳時(shí)，是否在2分鐘內(nèi)完成。2分67賬單是否夾在賬單夾里，賬單是否清楚準(zhǔn)確。1分68找零是否準(zhǔn)確，服務(wù)員結(jié)帳動(dòng)作是否規(guī)范優(yōu)雅。1分69如是信用卡、簽單支付，服務(wù)

7、員是否核對(duì)簽名。2分70賓客離位時(shí)服務(wù)員是否主動(dòng)為賓客拉椅，準(zhǔn)備好脫掛的衣服，并禮貌地送別至梯 口。2分71員工在餐中服務(wù)時(shí)始終能井然有序，并友好對(duì)客，關(guān)注賓客的需求，并表示對(duì)賓 客的尊重。1分72傳菜員是否按規(guī)范迅速傳菜。動(dòng)作規(guī)范，禮儀佳。并協(xié)助精神佳。3分73收銀員是否結(jié)賬準(zhǔn)確迅速。報(bào)表制作準(zhǔn)確。服務(wù)態(tài)度佳。3分74餐中是否因服務(wù)質(zhì)量引起客人投訴 （需作內(nèi)部質(zhì)量分析）310 分（三）設(shè)施設(shè)備75燈光照明是否良好，無(wú)不明燈。1分76所有開(kāi)關(guān)及調(diào)節(jié)器是否完好可正常使用。1分77所有門、柜門拉手是否完好正常。1分78空調(diào)效果是否符合客人標(biāo)準(zhǔn)要求。2分79出風(fēng)口噪音是否正常。2分80餐桌餐椅是否穩(wěn)

8、固正常。2分81餐廳各類家私、用具是否完好無(wú)損使用正常。2分82餐廳電視是否播放正常。84洗手間沖水是否正常。水、電使用是否正常。4分85電梯運(yùn)行是否正常。3分86店內(nèi)通訊聯(lián)絡(luò)是否正常。網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行是否正常。4分（一）衛(wèi)生質(zhì)量1大堂預(yù)訂處是否清潔有序.2分2大堂裝飾品是否干凈無(wú)污漬。1分3指示牌的正反而是否清潔無(wú)污漬。1分4沙發(fā)、茶幾擺放是否整齊，表面無(wú)灰塵無(wú)污漬。2分5煙缸是否潔凈、光亮、煙盅是否潔凈。1分6垃圾筒表而是否清潔、并無(wú)可視垃圾外露。2分7大門是否清潔、玻璃是否無(wú)手印、水跡。2分10植物缸內(nèi)是否無(wú)煙灰、垃圾、葉而無(wú)灰塵。2分11地而推塵干凈無(wú)腳印、水跡、污跡、光潔。2分12垃圾桶是否干凈、無(wú)污漬、光亮。2分13大堂報(bào)架是否清潔、報(bào)紙是否按日，并清潔、無(wú)卷邊。2分范疇:衛(wèi)生間14地而是否無(wú)浮灰、雜物、水跡、鞋印。1分15瓷磚是否無(wú)灰塵、斑跡、水跡。2分16臉盆及臺(tái)而是否無(wú)水跡，黃跡。2分17臺(tái)面、鏡而、鏡框是否無(wú)灰塵、水跡、銹跡。2分18扶手是否無(wú)斑跡，光亮。2分19皂液器是