廚房新員工培訓(xùn)

1、廚房新員工培訓(xùn)計(jì)劃、優(yōu)秀酒店餐飲業(yè)成本核算時(shí)間：2011-0 8-30 04 :26來(lái)源：ari n ce 5 s 作者:長(zhǎng)清 點(diǎn)擊：58 9 次廚房新員工培訓(xùn)計(jì)劃、 優(yōu)秀酒店.餐飲業(yè)成本核算 員工應(yīng)具備的I 0個(gè)習(xí)慣 第一課：首先每個(gè)員工做自我先容，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間 的認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的廚房新員工培訓(xùn)計(jì)劃、 優(yōu)秀酒店.餐飲業(yè)成本核算員工應(yīng)具備的10個(gè)習(xí)慣第一課：首先每個(gè)員工做自我先容，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間 的認(rèn)識(shí)。笫二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本咖啡廳的根基出品特色,解釋員 工福利。第三課:員工的儀容儀表，廚師的根基禮貌用語(yǔ)及廚房規(guī)

2、章制度。崗位職責(zé)熟悉第四課:廚房的全面衛(wèi)生要求【廚房衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、出品衛(wèi)生】笫五課：廚房的基礎(chǔ)設(shè)備的安全使用和設(shè)備保養(yǎng)。笫六課：廚房的基礎(chǔ)工作流程和各崗位實(shí)際生產(chǎn)協(xié)作培訓(xùn)及與各部門的工作配合 與協(xié)調(diào)。第七課：對(duì)菜單的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及制造，笫八課：餐前烹調(diào)的計(jì)算工作，餐前烹調(diào)的主要質(zhì)料及其他配料和廚房成本控制 培訓(xùn)。酒店。笫九課：廚房安全操作培訓(xùn)及應(yīng)急事件處理培訓(xùn)笫十課:大型宴會(huì)的制造程序及訃算工作。第十一課：如何成為一名出色的廚師。習(xí)俗一：知道酒店的H標(biāo)、價(jià)值觀、信條和自己的工作周圍；習(xí)俗二:盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見(jiàn)并滿足客人的需求，熱情親切的送別 客人；習(xí)俗三：在工作時(shí)間不使用客用設(shè)施

3、設(shè)備，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該以客 為先；習(xí)俗四：保證對(duì)你面距三米的客人和員工微笑致意，讓電話中的客人聽(tīng)到你的微 笑；習(xí)俗五：為滿足客人的要求,充分運(yùn)用酒店給你的權(quán)力，尋求上級(jí)的幫助；習(xí)俗六：計(jì)劃。不斷參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理，并提出你的改進(jìn)建議，使酒店的服務(wù) 和質(zhì)量更加完整；習(xí)俗七:積極溝通，餐飲營(yíng)銷策劃。消除部門之間的意見(jiàn)，不要把責(zé)任推給其他 部門或同事；習(xí)俗八:把每一次客人投訴視做改善服務(wù)的機(jī)會(huì)；習(xí)俗九：制服要干凈整潔，鞋要擦亮，儀容儀表端莊大方，上崗時(shí)要充滿決心；習(xí)俗十：愛(ài)護(hù)酒店產(chǎn)業(yè)，發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施設(shè)備破損時(shí)立即報(bào)修。菜單定價(jià)乂稱之為“定價(jià)藝術(shù)”，是因?yàn)椴藛味▋r(jià)既要考慮成本、利潤(rùn)等諸多因

4、素，還要兼顧競(jìng)爭(zhēng)和客人的支撥能力等方面的影響。因此,菜單定價(jià)既要慎重， 乂要又一定的靈活性。菜單定價(jià)根據(jù)不同指導(dǎo)思想，有成本導(dǎo)向型定價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向型定價(jià)和需求導(dǎo)向型 定價(jià)三種策略。成本導(dǎo)向型定價(jià)，對(duì)于餐飲業(yè)成本核算。以核算成本為依據(jù)，制 定菜肴售價(jià)。競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向型定價(jià)，事實(shí)上中國(guó)餐飲業(yè)連鎖十強(qiáng)。以競(jìng)爭(zhēng)U標(biāo),同類或 相鄰飯店的同類菜式種類的價(jià)格為定價(jià)的根基依據(jù)，伴隨競(jìng)爭(zhēng)狀況的變化舉辦調(diào) 整。需求導(dǎo)向型定價(jià)，是一種根據(jù)消費(fèi)需求特征和就餐者價(jià)格心理確定菜點(diǎn)價(jià)格 的新型定價(jià)策略。菜單定價(jià)主要有以下兒種方法：一.參照定價(jià)濟(jì)這是一種較方便、簡(jiǎn)單的方法，即遵守規(guī)模、檔次相似的就餐 菜單價(jià)格，計(jì)劃確定本店菜單價(jià)格，

5、兩者出入不大。使用這種方法要選取經(jīng)營(yíng)成 功的菜單為依據(jù)，避免把他人不成功的定價(jià)作為參照。A二、系數(shù)定價(jià)法必以菜肴 原料成本乘以定價(jià)系數(shù),即為菜肴銷售價(jià)格。這里的定價(jià)系數(shù)是計(jì)劃菜肴成本率 的倒數(shù)；如果經(jīng)營(yíng)者計(jì)劃自己的菜肴成本是40%,那么定價(jià)系數(shù)即為1/40%, 即25o這種方法是以成本為出發(fā)點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)法，使用比較簡(jiǎn)單，餐飲業(yè)成本核 算。要防止過(guò)分依賴自己的經(jīng)驗(yàn)，訃劃時(shí)要全面、充分，并留有余地。亠三.依 照毛利率定價(jià)濟(jì)菜肴售價(jià)二菜肴成本/ （1內(nèi)扣毛利率）。這里的菜肴成本是指 該菜肴的主料、配料、調(diào)料成本之和。毛利率通常是山主管部門及飯店規(guī)定的。 這種計(jì)算方法也比較簡(jiǎn)單，只是每份菜肴成本的準(zhǔn)確核算

6、比較麻煩。山于定價(jià)時(shí) 為每份菜肴加上同樣的毛利率，中國(guó)餐飲業(yè)連鎖十強(qiáng)。使成本高的菜肴價(jià)格越加 顯得貴，而成本低的菜肴，價(jià)格絕對(duì)較便宜。餐飲業(yè)加盟中國(guó)餐飲業(yè)連鎖十強(qiáng),86 7 4餐飲業(yè)加盟餐飲業(yè)成本。一份菜單應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)整平衡，以利銷售。金四. 主要成本定價(jià)法把菜肴原質(zhì)料和間接人工成本作為定價(jià)的依據(jù)，并從“溢損表”中查出其他成本 費(fèi)用和利潤(rùn)率，即可計(jì)算出銷售價(jià)格:碌肴銷售價(jià)格二（菜肴原質(zhì)料成本+間接人 工成本）/1-（非原質(zhì)料和間接人工成本率+利潤(rùn)率）主要成本率法亦是以成本為中心定價(jià)的，但它考慮到了餐飲業(yè)較高的人工成本 率,這樣如能適當(dāng)降低人工成本，則定價(jià)可能更趨于合理。亠五、本、量、利綜合 分

7、析定價(jià)法本、量、利綜合分析定價(jià)法是根據(jù)菜肴的成本、銷售情況和盈利要求綜合定價(jià)的。 其它是把菜單上所有的菜點(diǎn)根據(jù)銷售及其成本分類。每一菜點(diǎn)總能被列入上面四 類中的一類：亠（1）高銷售量.高成樸（2 ）高銷售量、低成本（3）低銷售量、高成本（4）低銷售量、低成本金在考慮毛利的時(shí)候把第一和第四類的菜點(diǎn)適當(dāng)加一些毛 利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利,然后根據(jù)毛利率法計(jì)算菜單 上菜點(diǎn)的價(jià)格。亠這一方法是綜合考慮了客人的需求（闡揚(yáng)為銷售量）和餐飲成本、 利潤(rùn)之間的關(guān)系，并根據(jù)成本越大、毛利量應(yīng)該越大;銷售量越大、毛利量可越小 這一原理定價(jià)的。在定價(jià)時(shí)，習(xí)慣。有的取低毛利率，有的取高毛利率，還

8、有的 可取適中毛利率，經(jīng)多種因素的綜合考慮后給菜單定價(jià)，比較合理，使經(jīng)營(yíng)更加 有可能得益。店長(zhǎng)作為酒店的靈魂，聽(tīng)說(shuō)餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度。發(fā)揮著重要的作 用，在酒店的經(jīng)營(yíng)管理工作過(guò)程中起到承上啟下的作用。品牌公司想開(kāi)更多的直 營(yíng)店，加盟商亦想往單品牌多店或多品牌多店的口標(biāo)發(fā)展，店長(zhǎng)的作用至關(guān)重要。 同時(shí)，對(duì)丿占長(zhǎng)的業(yè)務(wù)水平要求也是越來(lái)越高。因此，如何培養(yǎng)岀一名優(yōu)秀的店長(zhǎng) 并復(fù)制下去，是店鋪管理工作中最重要的環(huán)節(jié)之一。一、打造一個(gè)共同學(xué)習(xí)和共同提高的團(tuán)隊(duì)。一些品牌公司只注重對(duì)主管的培訓(xùn)，加盟商也只注重自身學(xué)習(xí)，往往都忽視了對(duì) 店長(zhǎng)的培訓(xùn)。店長(zhǎng)缺乏培訓(xùn)是導(dǎo)致丿占長(zhǎng)能力不足的最重要的緣故原山。店長(zhǎng)培訓(xùn)

9、機(jī)會(huì)不足通常有兩個(gè)緣故原山，一個(gè)是品牌公司或加盟商害怕花了培養(yǎng)的成本和 精力后店長(zhǎng)因能力過(guò)強(qiáng)而跳槽或被挖走，餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度。其至還對(duì)一些業(yè) 務(wù)知識(shí)故意有所保留。對(duì)于員工而言，他們一般會(huì)把培訓(xùn)機(jī)會(huì)作為重要的工作環(huán) 境考核標(biāo)準(zhǔn)之一，所以培訓(xùn)機(jī)會(huì)越多的員工，其流動(dòng)性反而越小。相反，在員工 缺乏培訓(xùn)機(jī)會(huì)的情況下，其能力難以得到較大的提升空間，餐飲營(yíng)銷策劃。其流動(dòng) 性便越大。另一個(gè)緣故原山是公司或加盟商不具備培訓(xùn)的能力。所以我們就要發(fā) 揮團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)精神，想知道餐飲營(yíng)銷策劃。和店長(zhǎng)一起去參加一些專業(yè)的培訓(xùn)，多看 一些專業(yè)的書(shū)籍雜志。我們事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵并不在于自己的能力提升若干，而是 在于能否培養(yǎng)了具備與

10、自己現(xiàn)在水平相當(dāng)?shù)慕影嗳?。比如一個(gè)加盟商開(kāi)一家店的 時(shí)候可能自己就是店長(zhǎng)，我不知道餐飲業(yè)加盟。當(dāng)他想開(kāi)兩家、三家店的時(shí) 候，重要的不是自己的能力提升若干，而是能否培養(yǎng)了更多的具備自己當(dāng)時(shí)水平 的店長(zhǎng)，并復(fù)制下去，形成多名“隱形店長(zhǎng)”，即職稱上不是店長(zhǎng)，但卻具備了店 長(zhǎng)的能力。如果有一天店長(zhǎng)離職了，可能要開(kāi)新店了，馬上就有新的接班人可以勝 任這個(gè)職位。這樣不但形成了一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛RL同時(shí)也是防止員工流失的根 基保障。二. 拿捏一個(gè)準(zhǔn)確的店長(zhǎng)角色定位。a【影響酒店事跡之卓越的店長(zhǎng)管理】店長(zhǎng) 作為酒店的主角，培訓(xùn)。首先就要認(rèn)識(shí)到自己的角色定位,才會(huì)明確自己的工作 周圉和職責(zé)。必1、丿占長(zhǎng)是漢堡中的

11、夾心層。店長(zhǎng)起到承上啟下的作用。對(duì)于店 員，店長(zhǎng)是酒店老板的代表，應(yīng)處處維護(hù)著老板的利益，更不能與店員一起討論 酒店老板的不好，這樣不但酒丿占工作管不好，更使自己失去了管理的權(quán)威；對(duì)于 上級(jí)，店長(zhǎng)是所有店員的代表,想知道廚房。應(yīng)能夠承擔(dān)起所有店員的責(zé)任，不能 遇到問(wèn)題就處處推托。應(yīng)該明確，店員的工作沒(méi)有做好就是店長(zhǎng)自己的責(zé)任。2、店長(zhǎng)是軍隊(duì)的指揮官。對(duì)于店員的站位不合理、配合不協(xié)調(diào)等情況即時(shí)指正, 以使店員能夠高效運(yùn)作。3、店長(zhǎng)是酒店的興奮劑。不斷的激勵(lì)店員，餐飲業(yè)加盟。鼓舞店員士氣，使店員 能夠精神飽滿的迎接每一天的工作。4、店長(zhǎng)是酒店的調(diào)和劑。店鋪員工大部分都是年輕的小姑娘、小伙子，在長(zhǎng)期

12、 的工作和生活相處中難免岀現(xiàn)一些小矛盾，這些小矛盾都是正常的，但作為丿占長(zhǎng) 應(yīng)起到調(diào)和作用，不能讓員工之間孕育發(fā)生敵對(duì)情緒，使酒店工作得以順暢。5. 店長(zhǎng)是主管的協(xié)助者。在顧客繁忙時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)該主動(dòng)協(xié)助主管，以提升店鋪 銷售事跡°你看優(yōu)秀C6、店長(zhǎng)是酒店的培訓(xùn)者。店長(zhǎng)應(yīng)首先加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)，并把自己所學(xué)到的知 識(shí)不斷的教授給店員，提升員工整體素質(zhì)。亠三、做一個(gè)極具個(gè)人權(quán)威的店長(zhǎng)。 店長(zhǎng)是酒店的最高管理者。然而很多店長(zhǎng)常常抱怨，老板不給管理的權(quán)限,而店員 對(duì)自己的管理乂不服。店長(zhǎng)不具備個(gè)人權(quán)威，上級(jí)下達(dá)的工作指示就無(wú)法部屬到 員工當(dāng)中，而店長(zhǎng)所作的決策也無(wú)法實(shí)展。那么，作為店長(zhǎng)乂如何樹(shù)立

13、起自己的 個(gè)人權(quán)威呢？ 3、孫子曰：將能而君不御者勝。聽(tīng)聽(tīng)廚房新員工培訓(xùn)計(jì)劃、。首 先將軍要有才能,然后皇帝不去牽制他，這樣才能打出漂殼的勝戰(zhàn)。最近的一部電 影墨攻便是一個(gè)很好的佐證。這個(gè)電影講述的是墨家革離為梁城守城的故事。 梁城大王一開(kāi)始就把梁城的所有兵權(quán)全部交給革離，餐飲業(yè)成本核算。后來(lái)革離 要拆皇宮修建城墻廠也得到了大王的支持最后僅有4000軍馬的梁城抵擋住 了擁有十萬(wàn)大軍的強(qiáng)大的趙國(guó)的攻打。墨家革離很有才能，而梁城的大王絲毫沒(méi) 有牽制他,具備。才取得了勝利。而我們的酒店管理過(guò)程中，品牌公司的主管可 能加盟商認(rèn)為自己的能力強(qiáng)于店長(zhǎng)，所以總喜歡牽制店長(zhǎng)，總是牽掛店長(zhǎng)做不好, 這跟中國(guó)的教

14、育有著間接的關(guān)系的。其實(shí)能否牽制更重要的不是跟個(gè)人能力有 關(guān)，而是跟個(gè)人的做事方式方法有關(guān)。牽制就表示把您的方法強(qiáng)加給店長(zhǎng)，給店 長(zhǎng)一個(gè)框架和限制。讓他人用他不熟悉的方法去做事，餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度。其 效果自然要打個(gè)折扣，而且店鋪的管理是一個(gè)系統(tǒng)性的工作，如果店長(zhǎng)在管理過(guò) 程中受到一些牽制，店鋪管理的系統(tǒng)性就可能受到破壞。所以作為店鋪的經(jīng)營(yíng)管 理者，最重要的是培訓(xùn)、審核和監(jiān)督，具體的方案提出和實(shí)施應(yīng)該完全交給店長(zhǎng)。 亠2、權(quán)力不是老板給的，而是丿占長(zhǎng)自己爭(zhēng)取的。有些丿占長(zhǎng)常常抱怨老板不給自己 管理權(quán)限,大事小事自己一手抓，所以其工作難以開(kāi)展。其實(shí)權(quán)限不是老板給的， 而是自己爭(zhēng)取的。一般來(lái)講，店

15、長(zhǎng)剛上任的時(shí)候，老板都會(huì)給予最根基的權(quán)限， 隨著丄作的開(kāi)展,其權(quán)限便可能會(huì)發(fā)生變化，看看餐飲業(yè)稅率。而變化的緣故原 山都是因?yàn)榈觊L(zhǎng)自身。比如店長(zhǎng)在生意非常繁忙的時(shí)候批準(zhǔn)了一位員工有不太重 要私事的請(qǐng)假，那么老板就可能會(huì)收回店長(zhǎng)批準(zhǔn)請(qǐng)假的權(quán)限;屢次在適應(yīng)的時(shí)候 對(duì)滯消款舉辦合理的促銷建議,并取得了良好的成效，而且在后期作以總結(jié)和匯 報(bào)，那么老板就可能給予間接的降價(jià)促銷的權(quán)限從某種意義下去說(shuō)，聽(tīng)說(shuō)員 工。店長(zhǎng)權(quán)限的周圉可以看岀其工作的主動(dòng)性、對(duì)事物的判斷能力和決策能力、 敢于承擔(dān)責(zé)任的膽識(shí)等方面。所以，如果店長(zhǎng)想獲得管理權(quán)限并讓員工認(rèn)為店長(zhǎng) 的話能做主，就必須自己主動(dòng)去爭(zhēng)取。3、領(lǐng)先的專業(yè)技能是樹(shù)

16、立個(gè)人權(quán)威的基礎(chǔ)。在很多時(shí)候主管不服店長(zhǎng)的管理是 因?yàn)榈觊L(zhǎng)的專業(yè)技能不強(qiáng)，其至還不及員工。新員工。店長(zhǎng)從事著店鋪的一定的 決策性丄作和管理工作，同時(shí)拿著比其他店鋪員工都高的薪水，所以在老板和其 他員工的眼里，對(duì)丿占長(zhǎng)的要求本身就要更高一些。如果丿占長(zhǎng)的管理不及主管，叫 主管安排員工工作任務(wù)時(shí)就會(huì)顯得很無(wú)力如果丿占長(zhǎng)的銷售能力不強(qiáng)于主管，跟 主管說(shuō)時(shí)就很難讓人接受;如果店長(zhǎng)的協(xié)調(diào)能力不強(qiáng)時(shí)，跟主管說(shuō)站位安排問(wèn)題 時(shí)就難以讓人心悅因此，店長(zhǎng)必須具備強(qiáng)于店鋪里其他員工的專業(yè)技能，特 別是在綜合能力方面，否則就難以服眾。4、個(gè)人魅力是樹(shù)立個(gè)人權(quán)威的最堅(jiān)實(shí)的利器。周恩來(lái)總理的偉大和樸實(shí)為聯(lián)合 國(guó)各方人士

17、所欽佩，他的人格魅力更給人們留下了深刻印象。周恩來(lái)總理去世的時(shí)候,五百行列公司»wQ4iza®K<Mld»L43? JL4因觀/ l 妙 糾 卿 種獸Imll：!l!|；ll ll!llllllHIinmiitllHll：ll聯(lián)合國(guó)還特地下半旗哀悼。這是聯(lián)合國(guó)建立5 0多年以來(lái)罕見(jiàn)的事情。當(dāng)時(shí)很多 國(guó)家的政要對(duì)此舉表示強(qiáng)烈不滿，當(dāng)時(shí)的聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)瓦爾徳海姆對(duì)此作出的既 感人乂語(yǔ)重心長(zhǎng)的講話。他說(shuō)：“為了悼念周恩來(lái)，聯(lián)合國(guó)下半旗，這是我決定 的?？粗惋嫚I(yíng)銷策劃。緣故原山有二：一是中國(guó)是一個(gè)文明古國(guó)，她的金銀財(cái) 寶多得不計(jì)其數(shù)，可她的總理周恩來(lái)沒(méi)有一分錢的存款

18、！二是中國(guó)有10億人口， 占世界人口的1/4,可是她的總理周恩來(lái)，沒(méi)有一個(gè)孩子!你們?nèi)魏螄?guó)家的元首， 如能做到其中一條，在他逝世之日，餐飲業(yè)成本核算?？偛繉⒄諛訛樗掳肫??！?講完這番話，我見(jiàn)他轉(zhuǎn)身掃視了一下廣場(chǎng),爾后返回秘書(shū)處大樓。這時(shí)廣場(chǎng)上先是 鴉雀無(wú)聲，接著響起雷鳴般的掌聲。周恩來(lái)既不是聯(lián)合國(guó)的上級(jí)，對(duì)于餐飲業(yè)成本 核算。同時(shí)如果聯(lián)合國(guó)不下半旗對(duì)其也不會(huì)造成任何負(fù)面影響，聯(lián)合國(guó)作這一決 策完全是因?yàn)橹芸偫淼娜烁聍攘ΑＫ?，人格魅力是?shù)立個(gè)人管理權(quán)威最堅(jiān)實(shí)的 利器。那么，作為店長(zhǎng)乂如何樹(shù)立起自己的人格魅力呢？ 1亠）做到事事領(lǐng)先。作 為店長(zhǎng)，如果自己經(jīng)常遲到，就無(wú)法批評(píng)其他員工的遲到；如果

19、自己經(jīng)常談?wù)摾习?的不好，就無(wú)法批評(píng)其他員工在背后說(shuō)他人壞話；如果自己從來(lái)不擦玻璃，就無(wú) 法批評(píng)其他員工衛(wèi)生搞不好;如果自己天天工作很懶散，就無(wú)法批評(píng)其他員工工 作積極性不高所以作為店長(zhǎng)，要做到要規(guī)章制度方面領(lǐng)先，做到對(duì)公司忠實(shí) 度方面領(lǐng)先畀故到工作積極性方面領(lǐng)先做到事事領(lǐng)先。亠2）寬大的胸宇。林 志玲。酒店的員工一般都是年輕的女孩，同時(shí)山于工資制度的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,難免讓 員工之間孕育發(fā)生一些小的矛盾。如果店長(zhǎng)不具備寬大的胸寧，我不知道餐飲業(yè) 成本核算。非但不能調(diào)節(jié)好其他員工之間的關(guān)系，其至還跟她們一樣小臍肚腸， 就難以樹(shù)立起個(gè)人的權(quán)威。同時(shí)，與人相處要懂得謙虛，不擺岀一副高高在上的 架子。在工作

20、中不論取得多大的成績(jī)，也不到處張揚(yáng)。3）敢于面對(duì)和承擔(dān)責(zé)任。 店長(zhǎng)應(yīng)該把酒店當(dāng)作自己的店來(lái)管理，負(fù)起責(zé)任。遇到謬誤,正面去面對(duì)；遇到 挫折和困難，不去躲避；遇到問(wèn)題，不去推諉,要老板和顧客面前要有承擔(dān)員丄謬 誤的勇氣，在員工面前要有承擔(dān)員工所認(rèn)為的老板辦事不公和謬誤的決心。只有 做到這樣，才能樹(shù)立起自己的人格魅力。4）真誠(chéng)的關(guān)心員工。一些店長(zhǎng)（包括酒店老板）關(guān)心員工僅僅停留在口頭上， 這是要不得的，我們應(yīng)該更真誠(chéng)一些。員工感冒了店長(zhǎng)主動(dòng)給他買感冒藥,看著成 本核算。如果嚴(yán)重還替他上班，而不僅僅是提醒多穿點(diǎn)衣服，下次員工生病了也 會(huì)堅(jiān)持上崗；員工在店鋪很忙有急事要請(qǐng)假，店長(zhǎng)幫他頂班,下次員工就不

21、好意思 再請(qǐng)假可能遲到了；員工出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)困難店長(zhǎng)主動(dòng)借錢幫助他，就會(huì)讓員工感 動(dòng)能夠做到真誠(chéng)的關(guān)心員工，其在員工心中的份量無(wú)疑是最重的。四.開(kāi)一個(gè)提升員工士氣的晨會(huì)。亠晨會(huì)是一天丄作的開(kāi)始，晨會(huì)的氣氛和效果 間接影響到員工的士氣，從而影響到店鋪的銷售事跡。因此，把晨會(huì)開(kāi)好，能夠 增強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神和工作積極性，有效提升店鋪銷售事跡。1、晨會(huì)的根基內(nèi)容。2）昨日晚班的同事向全體員工匯報(bào)昨日全天的銷售事跡、 目標(biāo)達(dá)成率、事跡好（不好）的緣故原由、昨日遺留重要事項(xiàng)等。2）山當(dāng)班店長(zhǎng)總結(jié)昨日工作情況，盡可能的贊美和鼓勵(lì)員工，并宣布當(dāng)日的工作 重點(diǎn)及工作計(jì)劃。工作計(jì)劃要到細(xì)分到個(gè)人、細(xì)分到時(shí)間段。3）檢查周

22、U標(biāo)及月U標(biāo)的完成率，我不知道餐飲營(yíng)銷策劃。并制定對(duì)策。的先 容新推菜品菜名、原料、價(jià)格、味型、賣點(diǎn)，并讓每一位員工迅速熟知這些問(wèn)題。 3）激勵(lì)性口號(hào)、調(diào)節(jié)員工心態(tài)、宣布當(dāng)日特殊獎(jiǎng)勵(lì)措施等。2）其他工作的安排 指示。2、晨會(huì)應(yīng)該天天開(kāi)。慮店長(zhǎng)應(yīng)該跟丿占員一起養(yǎng)起天天開(kāi)晨會(huì)的習(xí)俗。每天開(kāi)晨會(huì) 可以及時(shí)了解到員工的心態(tài)以及酒店內(nèi)的一些日常事務(wù)，每天開(kāi)晨會(huì)可以讓員工 之間增強(qiáng)情感和友誼，提高團(tuán)結(jié)性。營(yíng)銷工作人員除了工作技巧以外，其心態(tài)非 常重要，丿占長(zhǎng)每天開(kāi)晨會(huì)，可以及時(shí)了解員工的一些心態(tài)變化。近期某位員工狀 態(tài)不好，員工應(yīng)具備的10個(gè)習(xí)慣。是因?yàn)榧依飳缌耸裁词?，還是自己身體不好， 還是跟其他員工鬧

23、矛盾這些都可以及時(shí)去了解并解決。如果遇到店長(zhǎng)不是上 早班的時(shí)候，那就是在丿占長(zhǎng)上班之前開(kāi)會(huì)。每個(gè)班次的副店長(zhǎng)也要給當(dāng)班員工開(kāi) 會(huì)，并與下一班次的員丄做好交接工作。g 凝聚一個(gè)團(tuán)結(jié)的銷售團(tuán)隊(duì)。心酒店 的員工山于年齡、工作性質(zhì)、工資提成制度等緣故原山，難免會(huì)孕育發(fā)生一些矛這些矛盾有時(shí)候會(huì)影響到員工的情緒，想知道餐飲業(yè)成本核算。從而間接影 響到酒店經(jīng)營(yíng)以及顧客對(duì)店鋪和品牌的看法。所以作為店長(zhǎng)，應(yīng)該起到一個(gè)緩解 員工矛盾、加強(qiáng)員工凝聚力的作用。人是一種很復(fù)雜的動(dòng)物，人的思想更是這樣, 而且每個(gè)人的思想都存在著不同。店長(zhǎng)如何起到調(diào)和的作用，相比看餐飲業(yè)衛(wèi)生 管理制度。就是要先了解每一位員工不同的性格，并

24、針對(duì)這些不同的性格，作出 不同的對(duì)策。使員工團(tuán)結(jié)、孕育發(fā)生凝聚力的另一個(gè)關(guān)鍵在于，樹(shù)立一個(gè)共同的 標(biāo)。再者，店長(zhǎng)應(yīng)該適當(dāng)了解員工的私人生活方面，并讓員工之間除了工作和同 事的關(guān)系以外，建立起一定的同伙關(guān)系。聽(tīng)說(shuō)優(yōu)秀酒店。如鼓勵(lì)員工之間合租住 房、下班后員工AA制一起吃夜宵等都是非常不錯(cuò)的選擇。亠總之，對(duì)于一家酒店 而言，不是僅僅擁有一名優(yōu)秀的丿占長(zhǎng)就能做出好的銷售來(lái)。而是擁有一名優(yōu)秀的 店長(zhǎng),并且這名店長(zhǎng)能夠把他的優(yōu)秀傳到達(dá)每一位員工、發(fā)揮到每一項(xiàng)工作上去, 讓酒店員工提高工作效率、讓主管提高工作激情、讓團(tuán)隊(duì)提升凝聚力、讓工作提 升執(zhí)行力。廚房員工管理制度1、廚房員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)，不遲到、不早退。進(jìn)入廚房必須按 規(guī)定著裝。保持儀容儀表整潔，洗手前方可上崗。2、不留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指屮，餐飲業(yè)。工作服保持干凈整潔。3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)工作。4、工作時(shí)間不竄崗、離崗、看書(shū)、睡覺(jué)、扎堆聊天等，不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的其它 私人事項(xiàng)。5、嚴(yán)禁在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉戲、打鬧、吸煙，不準(zhǔn)做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi) 生的事。6、嚴(yán)禁坐在案板及其它工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，更不得隨便將廚房的食品 交給他人。7、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改做它用，所有工作人