操作性前提方案(OPRP)

1、保定美森乳業(yè)操作性前提方案(OPRP) 分發(fā)號(hào)：版本/修訂：A/02021年1月15日發(fā)布2021年1月15日實(shí)施修改記錄丁與早下虧修改內(nèi)容更改通知單號(hào)修改日期修改人1、目的結(jié)合公司實(shí)際情況,將產(chǎn)品加工過(guò)程的生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量治理的操作標(biāo)準(zhǔn)在統(tǒng) 一的方案內(nèi).把確定的各類(lèi)食品平安危害消除、限制、降低到可接受水平.2. 范圍適用于飲料加工車(chē)間,使飲料加工在標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生條件下進(jìn)行,保證生產(chǎn)出符合平安衛(wèi)生要求的飲料3. 責(zé)任品控部負(fù)責(zé)編制操作性前提方案,生產(chǎn)部執(zhí)行操作性前提方案.4. 治理內(nèi)容4.1原輔材料衛(wèi)生的限制4.2水冰平安限制4.3人員衛(wèi)生的限制4.4交叉污染的預(yù)防4.5有毒化學(xué)物的限制4.6產(chǎn)品接

2、觸面的清潔和消毒4.7手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)4.8外來(lái)污染物的限制4.9蟲(chóng)害預(yù)防4.10殘次品、廢棄物、污水排放治理4.11金屬異物的防治3.1原輔材料衛(wèi)生的限制1、目的：限制原輔材料的衛(wèi)生,預(yù)防通過(guò)原輔料引入危害,影響食品平安2、范圍：適用丁企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員.工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證原料生物性：微生物化學(xué)性：農(nóng)藥殘留品管科1、待購(gòu)頭水果新鮮程度.2、“三證檢驗(yàn)：必須同時(shí)具有相關(guān)檢驗(yàn)部門(mén)出具的檢疫合格證實(shí)、車(chē)輛消毒證實(shí)、非疫 區(qū)證實(shí).按家畜家禽防疫條例,由品管部門(mén)嚴(yán)格把關(guān),確認(rèn)為健康無(wú) 病的活豬.沒(méi)有二證、毛豬 檢驗(yàn)不合格原料 拒收.宰前檢疫日?qǐng)?bào)

3、表品冊(cè)長(zhǎng)、動(dòng)檢每日檢查三證輔料生物性:微生物化學(xué)性:重金屆殘留2、品管科微數(shù)1、按質(zhì)量食品平安手冊(cè)對(duì)供方進(jìn)行限制.2、每批輔料進(jìn)廠時(shí),原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、理化、生物等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)包裝、規(guī)格、鼠等進(jìn)行驗(yàn)證,合格后入庫(kù).3、當(dāng)使用新的輔料時(shí)由食品平安小組對(duì)危害進(jìn)使用過(guò)程中質(zhì)檢員對(duì)輔料進(jìn)行確認(rèn).發(fā)現(xiàn)、能滿(mǎn)足要求的輔料進(jìn)行退 貨處理.入庫(kù)單檢驗(yàn)單品管科長(zhǎng)審核檢驗(yàn)報(bào)告word專(zhuān)業(yè)資料行分析確認(rèn)后使用.包裝材料生物性:微生物化學(xué)性:重金屆殘留品管科1、按質(zhì)量食品平安手冊(cè)對(duì)供方進(jìn)行限制.2、每批包裝材料進(jìn)廠時(shí)原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、性能、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn),倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)包裝、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)證,

4、合格后入庫(kù).使用過(guò)程中質(zhì)檢員對(duì)包裝材料進(jìn)行確認(rèn).發(fā)現(xiàn)、能滿(mǎn)足要 求得包裝材料進(jìn) 行退貨處理.檢驗(yàn)單入庫(kù)單品管科長(zhǎng)審核檢驗(yàn)報(bào)告3.2水冰平安的限制3、目的：限制水冰的平安,預(yù)防通過(guò)生產(chǎn)用水引入危害,影響食品平安.4、范圍：適用丁企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)有關(guān)用水.工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗(yàn)證word專(zhuān)業(yè)資料水質(zhì)生物性：微生物物理性：雜質(zhì)化學(xué)性：重金屆品管科生產(chǎn)用水符合GB5749-20061、化驗(yàn)員每周按水龍頭編號(hào)抽查用水衛(wèi)生感官、PH、余氯、微生物,一月內(nèi)抽查 完所有出口.2、品管科每半年向當(dāng)?shù)芈?能部門(mén)送樣檢一次.水質(zhì)衛(wèi)生不合格立即停廣整改,隔離 產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià).1、官方檢測(cè)2、水質(zhì)化

5、驗(yàn)品管科長(zhǎng)審核水質(zhì)檢驗(yàn)才器、水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告.廢水生物性：微生物工程科1、管道和設(shè)施保證完好活潔；2、生廣用水與廢水管道無(wú)交義.3、車(chē)間廢水出口有金屆柵欄等防蟲(chóng)、防鼠 設(shè)施.1、質(zhì)檢班長(zhǎng)每周檢查設(shè)施狀況2、食品平安小組定期確認(rèn)、驗(yàn)證.檢查發(fā)現(xiàn)小合格立即維修1、每周設(shè)施檢查記錄表2、前提力案確認(rèn)、驗(yàn)證記錄.食品平安小組定期確認(rèn)、驗(yàn)證.污水生物性：微總務(wù)科工程科1、廠區(qū)排水道每周活理一次,沉淀池每半年活理一次.1、每周檢查一次2、每日抽檢總排放口污水1、發(fā)現(xiàn)沒(méi)有活理,立即整改1、每周衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)審核衛(wèi)生檢查word專(zhuān)業(yè)資料生物2、保證生產(chǎn)污水處理系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)2、水質(zhì)超標(biāo),停止排放,立即整改2、

6、污水化驗(yàn)知.記錄及污水檢驗(yàn)報(bào)告3.3人員衛(wèi)生的限制1.目的：限制人員衛(wèi)生,預(yù)防通過(guò)人員引入危害,影響食品平安2.范圍：適用丁企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗(yàn)證員工健康體檢生物性：傳染性疾病人事科1、新員工上崗前安排健康證體檢,在未通過(guò)體檢之前,不得安排直接接觸產(chǎn)品的工作.并保存員工的健康證 明,存檔.2、老員工按健康證的期限安排體檢.保存健康證實(shí), 存檔.人事科長(zhǎng)組織健康檢查予以不定期檢查健康證沒(méi)有健康證的員工立即調(diào)離直接接觸廣品的崗位1、健康檔案2、前提方案驗(yàn)證記錄品管科長(zhǎng)不定期檢查健康證有效性word專(zhuān)業(yè)資料日常衛(wèi)生生物性：微生物物理性：車(chē)間1、在

7、工作期間,不得佩戴首飾、涂指甲油、化裝、留 長(zhǎng)指甲等.2、工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣,特殊崗位分割車(chē)間帶口罩,袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán),勿使內(nèi)衣外露,工作帽要將頭發(fā)完全罩住,預(yù)防頭發(fā)等加雜物落入食品.3、必須將自己的疾病或傷時(shí)接告訴車(chē)間負(fù)責(zé)人, 因 為這樣的疾病可能會(huì)造成產(chǎn)品的污染,應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗每日品管科對(duì)操作者的健康狀況、衛(wèi)生狀況1、發(fā)現(xiàn)有疾病、外傷 的員工應(yīng)立即停止工 作,就醫(yī).直到痊愈 前方可恢復(fù)工作.2、發(fā)現(xiàn)有化裝、戴首每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)審核每日衛(wèi)生治理頭發(fā)等位,直到有醫(yī)院的書(shū)面證實(shí)已痊愈.進(jìn)行檢查.飾的員工應(yīng)停止工檢查記錄雜質(zhì)4、有外傷未痊愈的不能參加直接接觸產(chǎn)品的工作.作,回史衣室、消

8、近5、員工手部應(yīng)經(jīng)常保持活潔,并丁進(jìn)入加工場(chǎng)前、上間整理完畢后恢復(fù)工衛(wèi)生問(wèn)后或者手部受污染時(shí),須即刻洗手消毒.作,并進(jìn)行批評(píng)教育.6、定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn),新員工上崗前必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)word專(zhuān)業(yè)資料3.4交叉污染的預(yù)防1、目的：預(yù)防發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高活潔區(qū)的食品與低活潔區(qū)的食品交義污染2、范圍：適用丁企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員、場(chǎng)所、物品.工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗(yàn)證活潔區(qū)與非清潔區(qū)生物性微生物物理性:雜 質(zhì)車(chē)間1、活潔作業(yè)區(qū)有：分割車(chē)間、包裝車(chē)間,預(yù)冷車(chē)間2、一般作業(yè)區(qū)有飼養(yǎng)車(chē)間、屠宰車(chē)間和付產(chǎn)車(chē)間.3、不同作業(yè)區(qū)的工器具不能交義使用,

9、人員不得隨意 流動(dòng).每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正每日衛(wèi)生檢查記錄不定期進(jìn)行驗(yàn)證人流、物流生物性微生物物理性:雜 質(zhì)車(chē)間1、人流 從高活潔區(qū)到低活潔區(qū)2、物流一一不造成交義污染,可用時(shí)間、空間分隔3、水流 從高活潔區(qū)到低活潔區(qū)4、氣流 入氣限制、正壓排氣食品小組不定期驗(yàn)證驗(yàn)訕不符合開(kāi)具不合格項(xiàng)進(jìn)行整改每日衛(wèi)生檢查記錄食品小組不定期驗(yàn)證機(jī)修過(guò)生物性微車(chē)間1、維修人員進(jìn)車(chē)間應(yīng)更換工作服、洗手消毒后進(jìn)入.維修后車(chē)間班發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修記錄維修后車(chē)間word專(zhuān)業(yè)資料程的控制生物物理性：雜質(zhì)、油污2、帶入車(chē)間的工具、配件應(yīng)進(jìn)行記錄,出車(chē)間進(jìn)行核 對(duì).3、維修現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行徹底活理前方可恢復(fù)生產(chǎn).長(zhǎng)進(jìn)行確認(rèn)清理主任

10、驗(yàn)證器具、設(shè)備生物性微生物物理性:雜 質(zhì)車(chē)間1、食品接觸器具的使用車(chē)間專(zhuān)用,原料周轉(zhuǎn)箱、半成 品周轉(zhuǎn)箱、下腳料周轉(zhuǎn)箱等要專(zhuān)箱專(zhuān)用.2、食品接觸器具、設(shè)備外表被廢水、污水等污染時(shí)或 者碰到了地"其他不衛(wèi)生物品時(shí),必須立即活洗和消 蠹.已活洗過(guò)的設(shè)備和器具應(yīng)放置離地 30厘米以上, 預(yù)防再受污染.每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)審核每日衛(wèi)生記錄3.5有毒化學(xué)物的限制1、目的：限制有蠹化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲(chǔ)存和使用,預(yù)防外來(lái)物引入危害,影響食品平安2、范圍：適用丁企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員、場(chǎng)所.工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗(yàn)證word專(zhuān)業(yè)資料車(chē)間使用

11、的消蠹劑化學(xué)性：不當(dāng)使用造成產(chǎn)品藥劑殘留車(chē)間1、辛對(duì)劑單獨(dú)存放,應(yīng)放到帶鎖的柜子里.2、記錄每次配比時(shí)稱(chēng)取的量、水量及配制的濃度等內(nèi)容.3、取用時(shí)注意防護(hù).每日質(zhì)檢員對(duì)消 蠹劑的使用情況 進(jìn)行檢查.發(fā)現(xiàn)不正當(dāng)?shù)?使用方法,應(yīng) 立即停止使 用,并進(jìn)行糾 正.消毒劑領(lǐng)用、配置記錄每日衛(wèi)生檢查記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)審核消毒劑領(lǐng)用、配置記錄；化驗(yàn)員定期對(duì)消毒液濃度進(jìn)行抽檢實(shí)驗(yàn)室使用的藥品化學(xué)性：不當(dāng)治理造成產(chǎn)品藥劑殘留、污染實(shí)驗(yàn)室1、建業(yè)頭驗(yàn)室菊品活單.2、劇E品單獨(dú)存放,應(yīng)放到帶鎖的柜子里,取用記錄.3、標(biāo)準(zhǔn)液的配制應(yīng)保存配制記錄.負(fù)責(zé)人定期核對(duì)化學(xué)品的使用情 況.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行追查.實(shí)驗(yàn)化學(xué)品臺(tái)帳 標(biāo)準(zhǔn)液配制

12、記錄 劇族藥品使用記 錄品管科長(zhǎng)審核 相應(yīng)記錄,定 期檢查劇蠹物 品保管情況潤(rùn)滑油活潔劑化學(xué)性：不當(dāng)使用造成產(chǎn)品車(chē)間1、有可能接觸到食品的設(shè)備使用食用級(jí)的潤(rùn)滑油.如食用油等2、潤(rùn)滑油與活潔劑應(yīng)放在專(zhuān)用柜里,標(biāo)識(shí)品管科定期檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行糾正.食品平安小組定期驗(yàn)證word專(zhuān)業(yè)資料藥劑殘留沽楚.3.6產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒1、目的：限制與食品接觸面的衛(wèi)生,預(yù)防通過(guò)接觸面引入危害,影響食品平安2、范圍：適用丁企業(yè)內(nèi)與所有與食品直接接觸的外表包括工器具、設(shè)備、手套和工作服工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗(yàn)證工器具生物性：微生物污染車(chē)間1、屠宰車(chē)間刀具用82 C熱水一頭一消毒；分割車(chē)間刀具、案

13、板等每隔60分鐘使用流程消毒車(chē)100ppm 二氧化氯進(jìn)行消毒.2、每日生產(chǎn)結(jié)束后,所有周轉(zhuǎn)筐、掛鉤、刀具等工器質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前中后進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)小符合的情況要求重新進(jìn)行洗消1、每日衛(wèi)生檢查記錄2、消毒液配置、活洗消毒記錄1、生廣科長(zhǎng)每日審核消毒記錄2、化驗(yàn)員定期對(duì)工器具進(jìn)行微生word專(zhuān)業(yè)資料具用二氧化氯消毒液或者用82 C熱水徹底活洗消毒.物檢測(cè)設(shè)備生物性：微生物污染車(chē)間1、生產(chǎn)前用200ppm二氧化氯消毒液進(jìn)行消毒后用活水沖洗.2、生產(chǎn)結(jié)束后徹底活理、消毒前方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng).質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前后進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)小符合的情況要求重新進(jìn)行活洗消毒1、每日衛(wèi)生檢查記錄2、消毒液配置、活洗消毒記錄1、生廣科長(zhǎng)

14、每日審核消毒記錄2、化驗(yàn)員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行微生物檢測(cè)工作環(huán)境生物性：微生物污染車(chē)間1、每日生廣結(jié)束后用1-2%燒保者200ppm 一氧化氯溶液對(duì)車(chē)間的墻壁、地面進(jìn)行活理、消毒.2、定期對(duì)天花板、門(mén)、窗等進(jìn)行衛(wèi)生清掃.質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前后進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)小符合的情況要求重新進(jìn)行活洗消毒每日衛(wèi)生檢查記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)每日審核消毒記錄空氣生物性：微生物污染車(chē)間每次生產(chǎn)結(jié)束后,車(chē)間用臭氧或者紫外線對(duì)車(chē)間消蠹質(zhì)檢員每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時(shí)糾正紫外線/臭氧消每記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)每日審核消毒記錄word專(zhuān)業(yè)資料工作服生物性：微生物污染車(chē)間1、進(jìn)車(chē)間的員工的工作服應(yīng)保持潔凈, 無(wú)污漬、異物.2、車(chē)間員工的工作服集中活洗、消毒20

15、0ppm二氧 化氯溶液、烘干.員每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)工作服不符合要求的應(yīng)要求立即更換每日衛(wèi)生檢查 記錄；微生物檢 驗(yàn)報(bào)告每周進(jìn)行微生物驗(yàn)證3.7手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)1、目的：限制員工手的的衛(wèi)生和衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù),預(yù)防引入危害,影響食品平安2、范圍：適用丁企業(yè)內(nèi)所有直接與食品接觸員工以及廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證衛(wèi)生設(shè)施生物性:微車(chē)間1、保持洗手、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間的設(shè)施處 丁良好狀態(tài).2、每日對(duì)衛(wèi)生設(shè)施用活潔劑進(jìn)行洗刷、沖洗.保持 地面枯燥,整體活潔.質(zhì)檢班長(zhǎng)每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新進(jìn)行洗消每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)每日審核活洗消蠹記錄

16、word專(zhuān)業(yè)資料生物污染3、衛(wèi)生問(wèn)通風(fēng)良好,防蚊蠅設(shè)施完好.4、進(jìn)入廁所前要脫卜工作服和換鞋.5、更衣室、廁所每日用紫外線消毒 30分鐘.員工洗手生物性:微生物污染車(chē)間1、員工進(jìn)入車(chē)間前必須經(jīng)洗手、辛對(duì),洗手流程為：涓水皂液涓水 涓廿液50-100ppm 一軍化氯30秒一活水一烘干2、加工過(guò)程中手接觸不衛(wèi)生物品后應(yīng)按上述要求洗手.3、生產(chǎn)中每隔60分鐘使用流程消毒車(chē)50-100ppm二氧化氯進(jìn)行消逐.4、員工入廁方便之后要進(jìn)行洗手和消毒.1、質(zhì)檢員對(duì)每個(gè)進(jìn)車(chē)間的人員進(jìn)行檢查2、化驗(yàn)員每日對(duì)員工手部取樣,作微生物檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不符合要求的人員要求返回重新洗手g.1、每日衛(wèi)生檢查記錄2、微生物化驗(yàn)3、員

17、工衛(wèi)生消每記錄品管科長(zhǎng)每日審核相應(yīng)記錄word專(zhuān)業(yè)資料3.8外來(lái)污染物的限制1、目的：通過(guò)對(duì)外來(lái)物的限制,預(yù)防引入危害,影響食品平安2、范圍：適用丁企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所.工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗(yàn)證物理性外來(lái)雜質(zhì)物理性：外來(lái)雜質(zhì)生物性微生物污染車(chē)間1、車(chē)間內(nèi)天化板、墻壁使用耐腐蝕、易活洗、不易脫落的材料2、生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩3、加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易活洗、不易脫落的材料4、禁用竹木器具食品平安小組定期檢查發(fā)現(xiàn)、符合開(kāi)具糾正措施單前提方案驗(yàn)證記錄糾正預(yù)防舉措單食品平安小組定期驗(yàn)證冷凝水生物性微生物污染車(chē)間車(chē)間注意通風(fēng)及氣流的限制,有冷凝水及時(shí)處

18、 理.每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)活理每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)審核每日衛(wèi)生記錄包材限制生物性微輔料庫(kù)1、倉(cāng)庫(kù)需防塵、通風(fēng)、枯燥、防霉、防鼠每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即每日衛(wèi)生檢查品管科長(zhǎng)審核word專(zhuān)業(yè)資料生物污染2、內(nèi)外包裝材料分開(kāi)存放,不允許直接接觸地面,放置在離地面30厘米以上.3、內(nèi)包材需密封保存,并定期用紫外線消毒.使糾正記錄每日衛(wèi)生記錄半成品、產(chǎn)品儲(chǔ)存生物性微生物污染倉(cāng)庫(kù)1、廣叩在偵冷、速凍、凍藏過(guò)程中,局儲(chǔ)存丁專(zhuān)用庫(kù)內(nèi),廣品不允許直接接觸地面,定期清潔消毒.2、貯藏庫(kù)需防塵、通風(fēng)、防霉、防鼠.每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即使糾正每日衛(wèi)生檢查記錄消毒記錄品管科長(zhǎng)審核每日衛(wèi)生記錄產(chǎn)品的運(yùn)輸生物性微生物

19、污染物流科裝運(yùn)前對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行衛(wèi)生活潔和消毒.每次對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛檢查衛(wèi)生不合格的應(yīng)活理后裝箱.車(chē)輛活洗消毒記錄質(zhì)檢員對(duì)車(chē)輛活洗消毒情況進(jìn)行驗(yàn)證word專(zhuān)業(yè)資料3.9蟲(chóng)害預(yù)防1、目的：通過(guò)害蟲(chóng)的限制防蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、防鼠、滅鼠,預(yù)防通過(guò)蟲(chóng)害引入危害,影響食品平安2、范圍：適用丁企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證老鼠的防治生物性:微生物污染倉(cāng)庫(kù)、企管辦總務(wù)1、繪制防鼠圖,明確防鼠設(shè)施的放置位 置.2、在適宜的地方放置適宜的防鼠、捕鼠 設(shè)施.3、每周對(duì)防鼠點(diǎn)巡查,及時(shí)收放滅鼠設(shè) 施,做好滅鼠記錄每周對(duì)防鼠設(shè)施進(jìn)行檢查.發(fā)現(xiàn)老鼠無(wú)害化處理.捕鼠檢查記錄1、企管辦總務(wù)負(fù)責(zé)人

20、審核捕鼠記錄2、品管科長(zhǎng)定期檢查各捕鼠點(diǎn)火鼠設(shè)施情況word專(zhuān)業(yè)資料蚊蟲(chóng)的防治生物性:微生物污染車(chē)間1、在車(chē)間的出入曰安裝火蠅燈,有蚊蟲(chóng) 的季節(jié)開(kāi)啟.2、車(chē)間的各通氣口安裝防護(hù)網(wǎng),預(yù)防蚊 蟲(chóng)進(jìn)入.3、滅蠅燈每天及時(shí)活理.每日進(jìn)行檢查.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)活理.每日衛(wèi)生檢查記錄1、質(zhì)檢員每日檢查滅蠅燈2、品管科長(zhǎng)定期審核每日衛(wèi)生檢查記錄word專(zhuān)業(yè)資料3.10廢棄物、污水排放治理1、目的：通過(guò)廢棄物、污水排放治理,預(yù)防通過(guò)外來(lái)物引入危害,影響食品平安2、范圍：適用丁企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所.工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證廢弁物生物性：微生物污染車(chē)間1、生廣中的廢棄物應(yīng)放入指定的封閉

21、的容器中,容器應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí).2、每日將廢弁物活理出廠,并對(duì)盛裝 的容器進(jìn)行活洗消毒.質(zhì)檢班長(zhǎng)每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)有廢棄物未及時(shí)活理的應(yīng)立即活理,發(fā)現(xiàn)容器或區(qū)域衛(wèi)生不好的應(yīng)立即進(jìn)行處理.每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)定期驗(yàn)證廢弁物的治理洗滌污水排放車(chē)間1、設(shè)專(zhuān)用工器具活洗問(wèn),遠(yuǎn)離加工線或操作臺(tái).2、車(chē)間內(nèi)沒(méi)有產(chǎn)品時(shí)才能沖洗臺(tái)面、地面.質(zhì)檢班長(zhǎng)每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)排放違規(guī)導(dǎo)致食品污染,要對(duì)受污染的食品返工,對(duì)違規(guī)行為制止.不合格品處理單品管科長(zhǎng)驗(yàn)證不合格品處理結(jié)果word專(zhuān)業(yè)資料生物性：微生物污染3、車(chē)間產(chǎn)品遠(yuǎn)離洗手、消毒池,預(yù)防 污水濺到食品上.4、車(chē)間臺(tái)面、池子中的水不能直接排 到地面,應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水

22、道.3.11金屬異物的防治1、目的：預(yù)防加工過(guò)程中金屆異物進(jìn)入豬肉體內(nèi).2、范圍：本規(guī)程適用丁加工過(guò)程中金屆異物的防治.工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證word專(zhuān)業(yè)資料刀具治理物理性：金屆雜質(zhì)生產(chǎn)科/車(chē)間1、生產(chǎn)科建立刀具治理臺(tái)帳,領(lǐng) 取、分發(fā)、治理,做到以舊 換新.2、刀具的使用人員經(jīng)常檢查刀口是否 有破損.3、加工過(guò)程中生產(chǎn)主管或品檢人員應(yīng) 增強(qiáng)檢查,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)予以處 理.4、所有含金屆的物件不得帶入車(chē)間,以預(yù)防金屆物混入豬肉產(chǎn)品.生產(chǎn)科長(zhǎng)不定期進(jìn)行檢查車(chē)間主任每日進(jìn)行檢查1、發(fā)現(xiàn)破損跡象,及時(shí)更 換刀具,并立即報(bào)告生廣主管.2、車(chē)間主任應(yīng)立即查找破 損碎片.3、如果破損

23、碎片無(wú)法查找, 品管科應(yīng)判定本批豬為潛在 不平安產(chǎn)品,并根據(jù)潛在不 平安產(chǎn)品進(jìn)行處置.每日衛(wèi)生檢查記錄金屆探測(cè)儀使用記錄使用金屆探測(cè)儀檢驗(yàn)潛在不平安產(chǎn)品.1、發(fā)現(xiàn)零部件破損情況,1設(shè)備維修人員應(yīng)經(jīng)常檢查設(shè)備運(yùn)行1、工程科長(zhǎng)不設(shè)備狀況.立即更換,并將破損部件帶2設(shè)備維修時(shí),維修人員應(yīng)及時(shí)將更換定期進(jìn)行檢查設(shè)備維修檢生產(chǎn)科長(zhǎng)驗(yàn)運(yùn)行與物理性：工程科的零部件、配件帶出車(chē)間,交維修班出車(chē)間,交維修班長(zhǎng)保長(zhǎng)保管.2、維修班長(zhǎng)每查記錄證維修情況維修金屆雜質(zhì)、3嚴(yán)禁維修人員將維修工具、零部件、管.配件遺落車(chē)1日,包拈破損件.日進(jìn)行檢查零件、2、發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況,及時(shí)予word專(zhuān)業(yè)資料油污等以處理.必要時(shí),通報(bào)品管科.3.12產(chǎn)品貯存的治理1、目的：預(yù)防在產(chǎn)品貯存過(guò)程中微生物的引入和繁殖2、范圍：本規(guī)程適用丁貯存過(guò)程中微生物的防治.工程限制危害負(fù)責(zé)部門(mén)限制要求檢查糾偏記 錄驗(yàn)證溫度管理生物性：微倉(cāng)儲(chǔ)科凍結(jié)庫(kù)溫度