新員工入職三天培訓(xùn)計(jì)劃

1、新員工入職三天培訓(xùn)方案日期時(shí)間持續(xù)時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)人員換工服后15分鐘企業(yè)簡(jiǎn)介領(lǐng)班以上人員完成清潔任務(wù)后15分鐘熟悉環(huán)境和臺(tái)號(hào)午餐后60分鐘托盤(pán)、語(yǔ)言、手勢(shì)等技能練習(xí)晚巾前20分鐘現(xiàn)場(chǎng)撤臺(tái)演練20 : 00以后現(xiàn)場(chǎng)撤臺(tái)演練及語(yǔ)言、手勢(shì)練習(xí)第二天換工作服后20分鐘清潔方法與清潔標(biāo)準(zhǔn)介紹優(yōu)秀效勞員、衛(wèi)生檢查人員完成清潔任務(wù)后20分鐘清潔方法與清潔標(biāo)準(zhǔn)介紹午餐后40分鐘撤臺(tái)程序講解及演練領(lǐng)班或優(yōu)秀效勞員50分鐘餐中效勞培訓(xùn)及技能要求練習(xí)20 : 00以后40分鐘餐間效勞優(yōu)秀效勞員第三天清潔后20分鐘企業(yè)理念簡(jiǎn)介店經(jīng)理午餐后60分鐘餐間效勞培訓(xùn)及考核經(jīng)理及領(lǐng)班20: 0060分鐘撤臺(tái)、技能培訓(xùn)及考核廚

2、房流程化表格廳P廚房流程內(nèi)容1每天上午9:00及下午17:30開(kāi)班前例會(huì).由廚師長(zhǎng)點(diǎn)名,總結(jié)前f工 作,安排當(dāng)日重點(diǎn)工作2清理潔手布、操作臺(tái)、地面、冰箱的衛(wèi)生,檢查水、電、氣是否正常,如 有問(wèn)題,向上級(jí)匯報(bào)3檢查切肉機(jī)、刀具、磨刀,每周進(jìn)一次冰箱的除霜,所有的配菜碗、保 鮮盒到位4原料的驗(yàn)收和領(lǐng)用5對(duì)生食、菜類(lèi)、菌類(lèi)進(jìn)行整理,存入冰箱待粗加工,常用涮肉配菜標(biāo)準(zhǔn)；6到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取當(dāng)日所需干貨,對(duì)所需原料自然、細(xì)水化凍保證原料的新鮮, 如快速解凍易造成原料的/、新鮮,以及原料的流失.7對(duì)菜品配料進(jìn)行加工,如：對(duì)賁瓜、木耳、玉蘭片等原料進(jìn)行切片切絲切 丁等處理8干貨原料的泡發(fā)、換水、氽制9將需要煮、炸、

3、烤、用、上漿的原料送入大廚房進(jìn)行加工10對(duì)舉菜、素菜、海鮮,按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行加工11按標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求進(jìn)行配料的準(zhǔn)備,一般每種配料準(zhǔn)備出5份,便于提升 餐中的配菜速度12配菜人員應(yīng)注意,每天上午10:30,下午17:30,配菜人中應(yīng)將缺少的菜品、 急推菜品填寫(xiě)清單,以防止供給/、到位的情況13對(duì)原料進(jìn)行充足的檢查,填寫(xiě)廚房必檢表14配菜人員開(kāi)出急推菜品原料單,便于廚師長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)單所需的菜15根據(jù)點(diǎn)、加菜單配原料,送打荷臺(tái)進(jìn)行核對(duì)16餐中如缺菜,及時(shí)通知前廳和米購(gòu)部17進(jìn)行餐尾收檢工作財(cái)務(wù)治理報(bào)表序號(hào)工程1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月合計(jì)：1營(yíng)業(yè)收入2營(yíng)業(yè)本錢(qián)3可控費(fèi)用4固定費(fèi)用5利 潤(rùn)6毛利率7利潤(rùn)率8可控費(fèi)用8-1水費(fèi)8-2電費(fèi)8-3氣費(fèi)8-4維修費(fèi)8-5低耗用品8-6生產(chǎn)用品8-7工資8-8辦公費(fèi)用8-9銷(xiāo)售費(fèi)用9固定費(fèi)用10可控費(fèi)用比率10-1水費(fèi)比率10-2電費(fèi)比率10-3氣費(fèi)比率10-4維修費(fèi)比率10