軟糖系列標(biāo)準(zhǔn)

1、成都市大華食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/74034372-X 12006軟糖2006-09-30 實(shí)施2006-09-10 發(fā)布成都市大華食品有限公司發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)由成都市大華食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由成都市大華食品有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李幫明。本標(biāo)準(zhǔn)所代替的標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況為：Q/74034372-X1-2005軟糖1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了軟糖產(chǎn)品的分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于分別以核桃、杏脯、腰果、草莓、蜜桃為主要原料，加以麥芽糖、葡萄糖、 淀粉、白砂糖、糯米粉等經(jīng)熬制而成的軟塘系列產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本

2、標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨 后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)凡是不注日期的引用文件，其最新版本適成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191GB 317GB 2760包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志白砂糖食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.2GB/T 4789.3GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.1OGB/T 5009.3GB/T 5009.7GB/T 5009.11GB/T 5009.12GB/T 5009.13食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微

3、生物學(xué)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)食品中水分的測(cè)定食品中還原糖的測(cè)定食品中總神及無(wú)機(jī)碑的測(cè)定食品中鉛的測(cè)定食品中銅的測(cè)定菌落總數(shù)測(cè)定大腸菌群測(cè)定沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 7718GB/T 8885GB 14884NY/T 486QB/T 2491預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則食用玉米淀粉蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)腰果低聚異麥芽糖JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法分類(lèi)產(chǎn)品按組成原料的不同分為：核桃軟糖、杏脯軟糖、腰果軟糖、草莓軟糖和蜜桃軟糖。要求4.1原料4.1.1 白砂糖應(yīng)符合 GB 317的規(guī)定。4.1.2 腰果應(yīng)符合

4、 NY/T 486 的規(guī)定。4.1.3 杏脯、草莓、蜜桃應(yīng)符合GB 14884的規(guī)定。4.1.4 麥芽糖應(yīng)符合 QB/T 2491的規(guī)定。4.1.5 淀粉應(yīng)符合 GB/T 8885 的規(guī)定。4.1.6 其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目特性色澤均勻一致，呈本品應(yīng)有的色澤。滋味和氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味。組織形態(tài)塊型完整、表面光滑、大小一致、無(wú)粘連，糖體半透明，具有彈性和韌性、柔軟，細(xì)膩。雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分，%< 22還原糖（以葡萄糖計(jì)）,

5、%< 30總碑（以 As計(jì)），mg/kg< 0.5鉛（以 Pb 計(jì)），mg/kg< 1.0銅（以 Cu 計(jì)），mg/kg< 10食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定4.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù),cfu/g< 1000大腸菌群，MPN/100g< 90致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 凈含量及允差應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量督管理辦法5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求用鼻嗅、口嘗、目測(cè)的方式進(jìn)行。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 水分：按 GB/T 5009.3的規(guī)定進(jìn)行。5

6、.2.2 還原糖：按 GB/T 5009.7的規(guī)定進(jìn)行。5.2.3 總神：按 GB/T 5009.11 的規(guī)定進(jìn)行。5.2.4 鉛：按GB/T 5009.12的規(guī)定進(jìn)行。5.2.5 銅：按GB/T 5009.13的規(guī)定進(jìn)行。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1 菌落總數(shù)按GB/T 4789.2的規(guī)定進(jìn)行。5.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.3的規(guī)定進(jìn)行。5.3.3 致病菌按 GB/T 4789.4 、 GB/T 4789.5 、 GB/T 4789.10 的規(guī)定進(jìn)行。5.4 凈含量及允差按 JJF 1070 的規(guī)定進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)與型式檢驗(yàn)。6.1.1 出廠檢驗(yàn)6

7、.1.1.1 以同一批原料、同一配方、同一生產(chǎn)工藝、一次性投料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取總量不少于 1kg 作為檢樣。6.1.1.2 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)公司質(zhì)檢部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格， 并簽發(fā)合格證后方可出廠。6.1.1.3 檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。6.1.1.4 判定規(guī)則：感官、凈含量有一項(xiàng)不合格，可加倍抽樣，進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，若仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。菌落總數(shù)與大腸菌群不得復(fù)驗(yàn)。6.1.2 型式檢驗(yàn)6.1.2.1 產(chǎn)品每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品進(jìn)行鑒定檢驗(yàn)時(shí)；b) 停產(chǎn)三個(gè)月以后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 正常生產(chǎn)后，更改原

8、料、配方、工藝等可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.1.2.2 型式檢驗(yàn)從出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 2kg ， 其中 1kg 做為檢樣， 1kg 留做備用。6.1.2.3 檢驗(yàn)項(xiàng)目：本標(biāo)準(zhǔn)第4 章全部要求。6.1.2.4 判定規(guī)則：產(chǎn)品有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，若仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格或型式檢驗(yàn)不予通過(guò)。微生物指標(biāo)不得復(fù)驗(yàn)。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品外包裝上應(yīng)有以下標(biāo)志：產(chǎn)品分類(lèi)名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家名稱(chēng)及地址、聯(lián)系方式、規(guī)格及裝箱數(shù)量、儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志，儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定，并應(yīng)在主展示版面上標(biāo)示產(chǎn)品的分類(lèi)名稱(chēng)。7.2 包裝產(chǎn)品預(yù)包裝：復(fù)合塑料袋。復(fù)合塑料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔，并符合食品包裝材料衛(wèi)生要求，封口應(yīng)嚴(yán)密。產(chǎn)品外