專題4酶的研究和應(yīng)用知識(shí)點(diǎn)

1、專題4 酶的研究與應(yīng)用知識(shí)點(diǎn)課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用由水果制作果汁要解決兩個(gè)主要問(wèn)題：一是果肉的出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)；二是榨取的果汁渾濁、黏度高，容易發(fā)生沉淀。 1、植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分有纖維素和_果膠_。并且兩者不溶于水，在果汁加工中， 既影響出汁率，又使果汁渾濁。 2、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子 化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。果膠酶的作用 是能夠?qū)⒐z_分解成可溶性的_半乳醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，并且使果汁變得澄清。 3、果膠酶是一類酶總稱，包括_果膠分解酶 、 多聚半

2、乳糖醛酸酶 、果膠酯酶_等。 4、酶的活性是指 酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的 的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化 的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度 來(lái)表示。在科學(xué)研究與工業(yè)生產(chǎn)中，酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、 單位體積中反應(yīng)物的減小量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。5、影響酶活性的因素包括：溫度 、PH、酶的抑制劑等。（二）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)一探究溫度對(duì)酶活性的影響 當(dāng)酶處于最適溫度或最適pH時(shí)，酶的活性最高；若溫度過(guò)高、過(guò)酸或過(guò)堿，則導(dǎo)致酶變性失活。在一定范圍內(nèi)，果肉的出汁率和果汁的澄清度與果膠酶的活性成正比。 此實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度 _；根據(jù)單一變量原則，你應(yīng)確保各實(shí)驗(yàn)組相同的變量有_PH 底物濃度底物量 實(shí)驗(yàn)

3、器材 酶的用量 等等_。 設(shè)計(jì)二探究PH對(duì)酶活性的影響 探究pH對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的pH可以通過(guò)體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。設(shè)計(jì)三探究果膠酶的用量 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應(yīng)液的pH必須相同，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)旁欄思考題1為什么在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫

4、處理？ 提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相 同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。2在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。3A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？ 提示：A同學(xué)將溫度或pH作為變量，控制不變的量有蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。B同學(xué)對(duì)于變量的處理

5、應(yīng)該與A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。4想一想，為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？ 提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋(píng)果汁的體積就越大。5當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。實(shí)驗(yàn)變量與反應(yīng)變量(如表)實(shí)驗(yàn)變量(自變量)反應(yīng)變量(因變量)含義實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)者所操

6、縱的因素或條件由于實(shí)驗(yàn)變量改變而引起的變化和結(jié)果實(shí)例溫度或pH果汁量聯(lián)系實(shí)驗(yàn)變量為原因，反應(yīng)變量是結(jié)果，二者是因果關(guān)系 課題2 探討加酶洗衣粉的洗滌效果1、酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA；酶具有生物 催化 作用；酶具有高效 性、專一性特點(diǎn)，但易受溫度、PH、表面活性劑等因素的影響。（1）加酶洗衣粉是指含酶制劑 的洗衣粉，目前常用的酶制劑有蛋白酶 、 脂肪酶 、淀粉酶和纖維素酶四類。普通洗衣粉中含磷，含磷的污水排放可能導(dǎo)致 微生物和藻類大量繁殖，造成水體污染，加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉，使洗滌劑朝無(wú)磷的方向發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的污染。（2）脂肪酶可以將脂肪分解成 甘油和脂肪酸，蛋白酶

7、可以將蛋白質(zhì)分解成 多肽 ，然后在 肽酶 作用下分解成氨基酸；淀粉酶可以將淀粉分解成 可溶性麥芽糖和葡萄糖，纖維素酶可以將纖維素分解成 葡萄糖 ，以達(dá)到去污的目的，因此，蛋白類纖維織物（羊毛、蠶絲等）不能用 加酶洗衣粉 來(lái)洗滌。（3）應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是 堿性蛋白 酶和 堿性脂肪 酶。 堿性蛋白酶能將血漬 、 奶漬等含有大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或 小分子的肽，使污跡容易從衣物上脫落。（4）.衣物的洗滌，不僅要考慮到洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力 、 洗滌成本等因素。（5）加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗衣粉朝低磷無(wú)磷的方向發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的污染。2、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

8、遵循原則：是單一變量原則、對(duì)照原則和等量原則，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉 對(duì)衣物污漬的洗滌效果有何不同時(shí)，用控制使用不同種類洗衣粉為變量，其他條件完全一致；同時(shí)普通洗衣粉處理污漬物與加酶洗衣粉處理污漬物形成 對(duì)照 實(shí)驗(yàn)。3不同種類的酶洗衣粉對(duì)同一污漬的洗滌效果（1）實(shí)驗(yàn)原理：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有 專一性 ，所以對(duì)不同污漬的洗滌效果不同。4、比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的異同普通洗衣粉加酶洗衣粉相同點(diǎn)表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，將油脂分子分散開(kāi)，水軟化劑可以分散污垢，等不同點(diǎn)酶可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易溶于水，從而與纖維分開(kāi)課題3 酵母細(xì)胞的

9、固定化（一）、固定化酶的應(yīng)用實(shí)例高果糖漿是指 果糖含量為42%的糖漿 能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖的酶是 葡萄糖異構(gòu)酶 。使用固定化酶技術(shù)，將這種酶固定在一種顆粒狀的載體上 ，再將這些酶顆粒裝到一個(gè)反應(yīng)柱內(nèi)，柱子底端裝上分布著許多小孔的 篩板 。酶顆粒無(wú)法通過(guò)篩板的小孔，而反應(yīng)溶液卻可以自由出入。生產(chǎn)過(guò)程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過(guò)反應(yīng)柱，與 接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出。反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。（二）固定化細(xì)胞技術(shù)固定化酶和固定化細(xì)胞是利用 物理 或 化學(xué) 方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋 、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附

10、法。一般來(lái)說(shuō)，酶更適合采用 化學(xué)結(jié)合法 和 物理吸附法 固定，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞個(gè)大，而酶分子很小；個(gè)大的難以被 化學(xué)結(jié)合 或 吸附 ，而個(gè)小的酶容易從包埋材料中漏出。包埋法法固定化細(xì)胞即將微生物細(xì)胞均勻 包埋在不溶于水的多孔性載體中。常用的載體有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等。（三）實(shí)驗(yàn)操作 (1)制備固定化酵母細(xì)胞制備固定化酵母細(xì)胞需要的材料是干酵母、 CaCl2和 海藻酸鈉溶液 1.酵母菌的活化 (1)在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)；活化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生 活狀態(tài)。(2) 酵母細(xì)胞所需要的活化時(shí)間較短，一般需要0.5 h1

11、h，需要提前做好準(zhǔn)備；活化前應(yīng)該選擇體 積足夠大的容器，以避免酵母細(xì)胞的活化液溢出容器外。2.配制物質(zhì)的量為0.05mol/L的Cacl2溶液溶解物質(zhì)要徹底，要用蒸餾水溶解，不要用自來(lái)水溶解，以防止自來(lái)水中各種離子影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果3.配制海藻酸鈉溶液(1)加熱使海藻酸鈉溶化是操作中最重要的一環(huán)，加熱溶化海藻酸鈉時(shí)要注意： 微火加熱并不斷 攪拌，防止海藻酸南焦糊 (2)海藻酸鈉溶液的濃度涉及固定化細(xì)胞的質(zhì)量，如果海藻酸鈉濃度過(guò)高，很難形成凝膠珠；如果 濃度過(guò)低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞的數(shù)目就少，影響實(shí)驗(yàn)效果。4.海藻酸鈉溶液與酵母菌細(xì)胞混合(1)溶化好的海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫，否則會(huì)因溫度

12、過(guò)高而殺死酵母菌。(2)攪拌要徹底、充分，使兩者混合均勻。5.固定化酵母細(xì)胞以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的 CaCl2 溶液中，并浸泡 30分鐘 (時(shí)間)。(2)用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵1.將固定好的酵母細(xì)胞用 蒸餾水 沖洗2-3次。2.發(fā)酵時(shí)的溫度就為 25 ，時(shí)間 24h 。思考1加熱溶化海藻酸鈉時(shí)微火加熱并不斷攪拌的目的是什么？防止海藻酸南焦糊思考2為什么要海藻酸鈉溶液冷卻后才能加入酵母細(xì)胞？防止高溫殺死酵母細(xì)胞思考3發(fā)酵過(guò)程中錐形瓶為什么要密封？酵母菌的酒精發(fā)酵需要缺氧條件思考4錐形瓶中的氣泡和酒精是怎樣形成的？酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的思考5在利用固定化酶或固定化細(xì)胞進(jìn)行

13、生產(chǎn)的過(guò)程中，需要無(wú)菌操作嗎？需要 從操作角度考慮，固定化酶和固定化細(xì)胞哪一種方法對(duì)酶活性的影響更?。抗潭ɑ?xì)胞固定的是一種酶還是一系列酶？提示：固定化細(xì)胞操作更容易，對(duì)酶活性影響更小。固定化細(xì)胞可以催化系列反應(yīng)，故固定的是一系列酶。比如固定化酵母細(xì)胞將葡萄糖轉(zhuǎn)化形成酒精的過(guò)程就是一系列酶催化反應(yīng)的結(jié)果。 如何檢驗(yàn)?zāi)z珠的質(zhì)量是否合格？提示：一是用鑷子夾起一個(gè)凝膠珠放在實(shí)驗(yàn)桌上用手?jǐn)D壓，如果凝膠珠不破裂，沒(méi)有液體流出，就表明凝膠珠的制作成功。二是在實(shí)驗(yàn)桌上用力摔打凝膠珠，如果凝膠珠很容易彈起，也表明制備的凝膠珠是成功的（四）結(jié)果分析與評(píng)價(jià)（1）觀察凝膠珠的顏色和形狀如果制作的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈

14、白色，說(shuō)明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說(shuō)明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再作嘗識(shí)。（2）觀察發(fā)酵的葡萄糖溶液利用固定的酵母細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)生酒精，可以看到產(chǎn)生了很多氣泡 ，同時(shí)會(huì)聞到 酒味 。二練習(xí)題1下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說(shuō)明的是（）A在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，接近成反比B當(dāng)溫度到達(dá)B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高CA點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升DC點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以上升2 在探究加酶洗衣粉對(duì)不同污漬的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)

15、時(shí)，往往采用同一型號(hào)的小容量自動(dòng)洗衣機(jī) 洗滌衣物，其主要原因是（）A便于更好地控制實(shí)驗(yàn)變量B洗滌時(shí)間短C洗滌時(shí)更省力D可洗滌的衣物多3 （2010·江蘇生物，3）某種蛋白酶是由129個(gè)氨基酸脫水縮合形成的蛋白質(zhì)，下列敘述正 確的是（）A該蛋白酶分子結(jié)構(gòu)中至少含有129個(gè)氨基和129個(gè)羧基B該蛋白酶溶液與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)C利用透析法純化該蛋白酶時(shí)，應(yīng)以蒸餾水作為透析液D用含該蛋白酶的洗衣粉去除油漬，效果比其他類型加酶洗衣粉好4下列為探究某種加酶洗衣粉所需要的最適溫度實(shí)驗(yàn)方案，其中正確的是（）A取一系列不同溫度、其他條件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個(gè)溫

16、 度中酶的效果最好B在不同溫度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪種效果好C將加酶洗衣粉加入30水中不如加到45的水中洗滌水中洗滌效果好，說(shuō)明45為最適溫度D將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說(shuō) 明加酶洗衣粉的最適溫度為375（2010·江蘇生物，25）圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作，圖2是利用固定化酵母細(xì)胞 進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（） A剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D圖1中制備的凝膠珠

17、用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中6關(guān)于固定化酶技術(shù)說(shuō)法正確的是（雙選）（）A固定化酶技術(shù)就是固定反應(yīng)物，使酶依附著載體圍繞反應(yīng)物旋轉(zhuǎn)的技術(shù)B固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化一系列的酶促反應(yīng)C固定化酶中的酶可以重復(fù)利用D固定化酶是將酶固定在一定空間的技術(shù)7為了進(jìn)一步增強(qiáng)洗衣粉對(duì)血漬、奶漬、油污、土豆泥等衣物上常見(jiàn)污垢的去除能力，洗衣粉中常常會(huì)添加各種酶類。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：（1） 根據(jù)衣物上常見(jiàn)的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶類有堿性蛋白酶、 。（2）堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的 。注意事項(xiàng)請(qǐng)將本品置于陰涼、干燥處，避熱、避濕、避光。不慎濺入眼中，立即用水沖洗。水溫以3050為宜

18、，切忌用70以上的熱水。（3）右圖為加酶洗衣粉的包裝袋上的產(chǎn)品說(shuō)明，根據(jù)你所學(xué)習(xí)的有關(guān)知識(shí)，解釋注意事項(xiàng)的原因： （4）下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的有關(guān)探究實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)據(jù)表回答：臉盆編號(hào)洗滌物（等量）洗滌溫度洗衣粉（等量）水量洗凈所需時(shí)間1油污布45 加酶2 L 4 min2油污布45 普通2 L 7 min3油污布5 加酶2 L 9 min4油污布5 普通2 L 8 min該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了 原則。若1號(hào)實(shí)驗(yàn)組，洗凈所需時(shí)間接近7分鐘，請(qǐng)分析最可能的原因 。8（2007·山東理綜，34）乙醇等“綠色能源”的開(kāi)發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為：（1

19、）玉米秸稈經(jīng)預(yù)處理后，應(yīng)該選用 酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。（2）從以下哪些微生物中可以提取上述酶（雙選）（）A釀制果醋的醋酸菌 B生長(zhǎng)在腐木上的霉菌C制作酸奶的乳酸菌 D反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物（3）若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為（按功能分），培養(yǎng)基中的碳源為。（4）從生物體提取出的酶首先要檢測(cè)，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。在生產(chǎn)糖液的過(guò)程中，為了使酶能夠被反復(fù)利用，可采用技術(shù)。（5）發(fā)酵階段需要的菌種是，在產(chǎn)生酒精時(shí)要控制的必要條件是。9在日常洗滌中，普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶洗衣粉所代替，加酶洗衣粉中的堿性蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶、淀粉酶等可以將粘附在

20、衣物上的奶漬、汗?jié)n、血漬等快速、徹底地清除掉，因此非常受人們的歡迎。2,4,6（1）某班同學(xué)為探究某種復(fù)合加酶洗衣粉的最佳洗滌溫度，設(shè)計(jì)了一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)的自變量應(yīng)為。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，不同的小組選用了含不同污染物的衣物作為實(shí)驗(yàn)材料，最終結(jié)果匯總?cè)缦卤恚?,4,6 不同溫度下除去不同污漬所需的時(shí)間（t） 用 水溫 時(shí) 污染物51525354555657585植物油225110987849352246109牛奶200103704211344991100漿湖1439965312163497148由上表可知，在洗滌不同污染物的衣服時(shí)要。（2）目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，某大型洗滌公司為降低生產(chǎn)成

21、本研制了一種能多次重復(fù)使用加酶洗衣粉的設(shè)備，他們將酶固定在不溶于水的尼龍載體上，洗滌完衣物后，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，這些酶還可以多次重復(fù)利用，這種處理酶的方法技術(shù)。（3）從生物體中提取出的酶首先要檢測(cè)，以便更好地將酶應(yīng)用于實(shí)踐。（4）加酶洗衣粉中的淀粉酶可以從霉菌中提取。用固體培養(yǎng)基分離、純化霉菌的方法是和；對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，應(yīng)該采用的方法是；提取到較純凈菌種后，常采用方法進(jìn)行長(zhǎng)期保存。（5）土壤中有很多微生物能分泌纖維素酶，在分離這些微生物的過(guò)程中應(yīng)該以作為唯一碳源，為鑒定分離得到的是否是纖維素分解菌采用法。10在20世紀(jì)50年代，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個(gè)生產(chǎn)領(lǐng)域，到了20世紀(jì)70年代，人們又發(fā)明了

22、固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)。請(qǐng)回答下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞方面的問(wèn)題：（1）在實(shí)際生產(chǎn)中，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是；與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞固定的是。（2）制備固定化酵母細(xì)胞常用的包埋材料是，使用了如下圖所示的方法 （填圖號(hào)及名稱）。（3）酶活性一般用酶催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率來(lái)表示。在酶活性測(cè)定過(guò)程中，酶促反應(yīng)速率用單位時(shí)間內(nèi)或單位體積中來(lái)表示。（4）使用纖維素酶和化學(xué)方法都能分解纖維素，請(qǐng)指出使用酶處理的優(yōu)點(diǎn)：。（5）為什么一般不能用加酶洗衣粉洗滌絲綢及羊毛衣物？。三、答案及解析1答案：D解析：從圖中可以看出，隨著溫度的不斷升高，果膠酶的活性在上升，等達(dá)到B點(diǎn)時(shí)，酶的活性達(dá)到最高；隨后，

23、隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點(diǎn)和C點(diǎn)相比，雖然酶的活性都很低，但是A點(diǎn)是低溫條件，對(duì)酶的分子結(jié)構(gòu)無(wú)影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會(huì)不斷上升，而C點(diǎn)是高溫條件，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。2答案：A 解析：在探究加酶洗衣粉對(duì)不同污漬的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中，自變量是不同的污漬，其他無(wú)關(guān)變量應(yīng)相同且適宜，故采用同一型號(hào)的小容量自動(dòng)洗衣機(jī)，便于更好地控制變量。3答案：B 解析：一個(gè)蛋白質(zhì)分子中至少含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基；該蛋白酶屬于蛋白質(zhì)，與雙縮脲試劑作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)；利用透析法純化該蛋白酶時(shí)，應(yīng)以磷酸緩沖液作為透析液；蛋白酶催化水解蛋

24、白質(zhì)，而油漬屬于脂質(zhì)，用含該蛋白酶的洗衣粉無(wú)法去除油漬，用含該蛋白酶的洗衣粉去除血漬、奶漬時(shí)，效果比其他類型加酶洗衣粉好。4答案：A解析：探究某種加酶洗衣粉所需要的最適溫度，需要以溫度為實(shí)驗(yàn)變量設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，觀察指標(biāo)為不同溫度環(huán)境中洗衣粉的去污效果，其他的無(wú)關(guān)變量均需控制相同；B 中洗衣粉不等量；C中溫度變化太少，只能說(shuō)明45比37酶活性高，而不能說(shuō)明就是最適溫度；D中實(shí)驗(yàn)變量為酶的有無(wú)，實(shí)驗(yàn)結(jié)論是加酶洗衣粉比普通洗衣粉有較強(qiáng)的去污能力，而不能得到酶的最適溫度。5答案：A解析：溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合，A項(xiàng)錯(cuò)誤。海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中，以制備凝膠珠；

25、凝膠珠用蒸餾水沖洗23次后，可轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸，有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，故B、C、D三個(gè)選項(xiàng)正確。6答案：CD解析：固定化酶是利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，其優(yōu)點(diǎn)是酶被固定在一定裝置內(nèi)可重復(fù)利用，不足是無(wú)法同時(shí)解決一系列酶促反應(yīng)。7答案：（1）（堿性）脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶 （2）多肽（氨基酸）（3）洗衣粉中含有堿性蛋白酶，濺入眼中會(huì)損傷眼角膜酶的催化效果受溫度影響，3050是洗衣粉中的酶適宜溫度范圍（4）單一變量、對(duì)照原則 洗衣粉中酶變性或失效等 解析：（1）根據(jù)酶的催化作用的專一性特點(diǎn)，血漬、奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)，油污的主要成分是脂肪，土豆

26、泥的主要成分是淀粉和纖維素。因此，洗衣粉中需要加入的酶類有堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。（2）血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解成多肽（氨基酸）。（3）由于洗衣粉中含有堿性蛋白酶，能催化水解眼角膜上的蛋白質(zhì)，因此，濺入眼中會(huì)損傷眼角膜。酶的催化效果受溫度影響，3050是洗衣粉中的酶適宜溫度范圍，溫度過(guò)高則會(huì)使酶變性而失去活性，因此切忌用70以上的熱水。（4）實(shí)驗(yàn)1、2為一組對(duì)照，探究加酶洗衣粉的洗滌效果；實(shí)驗(yàn)1、3為一組對(duì)照，探究溫度對(duì)酶活性的影響，這體現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)的對(duì)照原則和單一變量原則，如果1號(hào)實(shí)驗(yàn)組洗凈所需時(shí)間接近7min，即與普通洗衣粉洗滌效果一樣，這說(shuō)明洗衣粉中的酶失效。8答案：（1）纖維素 （2）BD （3）選擇培養(yǎng)基纖維素 （4）酶的活力（活性）固定化酶（固定化細(xì)胞） （5）酵母菌無(wú)氧（密閉、密封） 解析：（1）玉米的秸稈中含有大量的多糖纖維素，酶具有專一性，要想使之水解獲得葡萄糖就應(yīng)該選用相應(yīng)的酶纖維素酶。（2）提取酶要從含有纖維素豐富的環(huán)境中獲?。焊竞胸S富的纖維素，反芻動(dòng)物的食物主要是秸稈（其主要成分是纖維素）