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文檔簡介

1、縣食品藥品監(jiān)督管理局年團食品安全保障方案 為確保團來我縣期間人員的飲食安全,根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定,以及縣委組織部的安排,特制定本餐飲服務食品安全保障實施方案。一、工作任務1、詳細了解供餐計劃安排,包括就餐人數(shù)、就餐地點、擬供食譜(含酒水、飲料、水果)等;對所有參會人員就餐食譜一律進行審核,對易污染的食品進行必要的檢測,確保食品安全。2、督促餐飲單位對相關從業(yè)人員進行食品知識及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓.3、檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品(含酒類、飲料)是否符合相應的食品安全要求,是否建立了索證索票制,記錄準確。4、檢查用于儲存食品及原料的冷藏設備和餐飲具消毒、保潔設備運行是否正常

2、;餐飲具和盛放直接入口食品的容器能否保證用前洗凈、消毒,保持清潔。5、對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及健康狀況進行檢查6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情況。 二、主要措施(一)、成立組織,明確職責。 為了明確職責,對就餐點采取定人定崗定位監(jiān)管,責任到人,確保飲食安全。 成立飲食安全監(jiān)督檢查工作領導小組: 組長:(局長) 副組長:(紀檢組長) 成員:期間,現(xiàn)場食品安全監(jiān)督管理員要堅守工作崗位,認真履行職責,遇有特殊情況及時向領導報告,不得延誤時機。(二)、采取有效措施,防止突發(fā)事件的發(fā)生 根據(jù)具體的分工情況,餐飲食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位,進行飲食安全全程監(jiān)督管理。主要做好

3、如下幾方面工作:1、督促接待會議的餐飲單位要保證閑雜人員不得隨意進入后廚,防止污染事件的發(fā)生;2、督促接待會議的餐飲單位所供應的涼菜的加工制作必須符合操作規(guī)范,且貯存條件符合要求。禁止使用從市場購買的涼菜.3、督促接待會議的餐飲單位的原材料、半成品、成品供應必須符合相應食品安全要求.禁止使用下列原料:(1)發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等容易產生毒素的蔬菜;(2)死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類;(3)亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑;(4)病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的畜禽肉類。4、每餐提供的所有食品必須進行規(guī)范留樣,其數(shù)量為每種不少于100克,貯存于4的冷藏環(huán)境中,保存時間不少于4

4、8小時。接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存.5、早餐提供的牛奶、豆?jié){必須煮沸后提供;供應的煮雞蛋必須煮熟、煮透后方可提供。6、餐具、用具用后應及時清洗消毒,要有專有消毒設施和藥品,有消毒記錄?,F(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員對消毒后的餐飲具應進行快速檢測。(三)、工作要求。 此次接待時間安排為年月日-月日,負責接待單位為新北川賓館。在此期間,現(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員要盡職盡責,嚴格監(jiān)管,確保飲食安全。1、檢查過程中要出示證件,文明執(zhí)法.2、對餐飲單位開展全程、全面監(jiān)督檢查,不放過任何盲點、死角。3、針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,現(xiàn)場應出具相應執(zhí)法文書,要求相關單位立即整改并對整改落實情況進行驗收。(四)、應急準備 按

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