辣白菜腌制方法

1、辣白菜腌制方法辣白菜腌制方法一：腌菜配料：辣白菜大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。制作方法：1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后， 清水漂洗去鹽味，擠干水分；2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即 可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣 ）；3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住

2、也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。辣白菜腌制方法二：腌菜配料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨， 食鹽,制作方法：辣白菜1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上 ；3、 辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉；4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜 切段；5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌 一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水 ）；6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份 ；7、 然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；8裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上

3、 保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。辣白菜腌制方法三：腌菜配料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、 牛肉湯各適量。制作方法：1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽 水浸泡2天，撈出瀝去水分；2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；3、用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把 缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%E地面，然后密封，用草蓋嚴, 保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。辣白菜腌制方法四：腌菜配料：白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。制作方法：1、將白

4、菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香 菜切末；2、將整理后的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑 少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿 卜絲12小時，撈出瀝去水；3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經(jīng)過2-3天后，辣白菜即成。白菜辣白菜腌制方法五：腌菜配料：白菜，海帶，辣椒，食鹽。制作方法：1、 挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1 日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶 洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上 100克食鹽，并且用手對 白菜

5、進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克， 水分漲出后，放置半天；3、然后將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆 內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然后使桶蓋固定 封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。辣白菜腌制方法六：腌菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、 干辣椒粉、韓式辣醬。做法：1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；辣白菜2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時以上至出水4、 梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；5、加三大勺辣椒醬；6、加少許雨露；7、加入兩大勺白糖；8加入少許鹽；9、將辣白菜醬攪拌

6、均勻；10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；11、 在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發(fā)酵一天，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩 天。辣白菜腌制方法七：腌菜配料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。做法：1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；2、生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲 ；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼后倒入白菜；3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可。辣白菜腌制方法八：腌制配料整白菜1000克胡蘿卜100克蔥25克姜2克蒜15克蝦 醬25克辣椒粉40克香菜50克味精4克蘋果50克做法1、將白菜清理