酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)

1、酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)時(shí)間如流水，咱們的火鍋店正式開(kāi)業(yè)已有半年了；在這 半年來(lái)，我從一個(gè)普通的服務(wù)員通過(guò)自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽 培下，變成了領(lǐng)班。雖然有時(shí)候，自己很辛苦，但我覺(jué)得生 活得很充實(shí)。這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)，尤其是在 工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候。第一次和領(lǐng)導(dǎo)們?cè)谝黄痖_(kāi)碰頭會(huì)的時(shí)候，自己小心翼翼 的看著每一個(gè)人，仔細(xì)地細(xì)聽(tīng)每一位的談話。心怦怦亂跳， 怕自己一時(shí)間說(shuō)錯(cuò)話，或做出不雅的動(dòng)作；第一次開(kāi)班前例會(huì)的時(shí)候，怕自己的語(yǔ)氣傷害到大家，可我還是傷害了大家；第一次分配工作的時(shí)候，生怕自己會(huì)分配得不夠合理；第一次給員工開(kāi)罰單的時(shí)候，我的里七上八下，生怕自 己會(huì)傷害到

2、員工；第一次招聘給別人面試，心里還是有些悸動(dòng)，不知道來(lái) 應(yīng)聘的人是什么樣的人， 是多大，我應(yīng)該怎樣做顯得不生疏， 我需要更多的自信，要對(duì)工作有足夠的了解，要問(wèn)在以后實(shí) 際工作中有幫助的問(wèn)題，還要最多的抓住第一面的細(xì)節(jié)問(wèn)題， 等等好在對(duì)業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后，知道我們需要什么 樣新生力量來(lái)加入我們的團(tuán)隊(duì)，接下來(lái)面試成功的人經(jīng)過(guò)考 核基本都符合要求，雖然都是憑直覺(jué)做的決定，但還是讓我 很欣慰；第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào)，如有什么欠 缺或不足的地方，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭，F(xiàn)將XX年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就 XX年的工作打 算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工

3、見(jiàn)到客人要 禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一 呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴 , 員工之 間相互監(jiān)督 , 共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者 要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān) 督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服 務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng) 為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自 的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立 即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自

4、 然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者 臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐 桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人 會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前 的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確 保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌 客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助 餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流 程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集 餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管