園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測與分析

1、園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測與分析課程標(biāo)準(zhǔn)果程編 號果程名 陳園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測與分析果程性 貢和任 務(wù)本課程是高等職業(yè)技術(shù)院校園藝產(chǎn)品專業(yè)的一門核心課程。本課程是一門研究和評定園藝產(chǎn)品品質(zhì)及其變化的學(xué)科，是運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對各類 園藝產(chǎn)品組成成分的檢測原理、檢測方法和檢測技術(shù)進(jìn)行研究的一門應(yīng)用性學(xué)科，它是園藝學(xué)的 一個重要分支，具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實踐性。它的任務(wù)是根據(jù)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技 術(shù)和檢測分析手段，對園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的原料、輔助材料、半成品、包裝材料及成品進(jìn)行監(jiān)測和檢 驗，從而對產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生等各方面做出評定；對加工工藝過程及有關(guān)

2、的工藝參 數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量，為綠色食品生產(chǎn)提供可靠的依據(jù)。果時60講課28實 32實訓(xùn)驗5天果程目 示任務(wù)職業(yè)關(guān)鍵能力：1、學(xué)習(xí)能力：在學(xué)習(xí)中能夠發(fā)現(xiàn)問題、夠歸納問題和總結(jié)問題。根據(jù)工作需要，利用各種學(xué) 習(xí)途徑進(jìn)行提取信息，掌握新技術(shù)和新設(shè)備的能力。2、工作能力：在工作中能夠構(gòu)想出多種解決問題的思路；具有提出不同見解的能力；具有組 況管理、開展工作的能力；協(xié)調(diào)各方面公共關(guān)系的能力和團(tuán)隊合作的能力；具有環(huán)境保護(hù)意識。3、創(chuàng)新思維能力：能夠運(yùn)用所學(xué)的知識提出比較先進(jìn)的工作方案，并能提前完成工作任務(wù)， 卷夠控制工作過程和對工作進(jìn)行自我評價，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，堅忍不拔，求真務(wù)實。職業(yè)專

3、門能力：1、技能教學(xué)目標(biāo)(1)有效運(yùn)用化學(xué)及分析檢測能力(2)有效運(yùn)用良好的數(shù)理分析能力(3)有效運(yùn)用良好的邏輯推理能力。(4)有效運(yùn)用良好的判斷能力。2、知識教學(xué)目標(biāo)(1)掌握園藝產(chǎn)品中一般營養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留和重金屬含量的檢測方法和結(jié)果評價。(2)掌握常見園藝產(chǎn)品分析儀器的基本原理和使用方法。(3)掌握各類園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測的內(nèi)容、程序和方法。(4)掌握各類園藝產(chǎn)品的采集和前處理方法。(5)掌握園藝產(chǎn)品理化分析的基本操作技能，如折光法、滴定法、比色法。(6)正確書寫分析檢測報告。3、職業(yè)基本素質(zhì)教學(xué)目標(biāo)(1)將職業(yè)道德和能力的培養(yǎng)緊密結(jié)合起來，養(yǎng)成職業(yè)應(yīng)遵循的思想和行為規(guī)范。(2)在課程目標(biāo)實

4、施過程中養(yǎng)成敬業(yè)、誠信、合作、交流、生存、發(fā)展等基本素質(zhì)。果時分，已表教學(xué)內(nèi)容學(xué)時數(shù)合 計理 論 學(xué) 時實驗(實 訓(xùn))認(rèn)證備注園藝產(chǎn)品檢測基本知識141041天園藝產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的檢測248162天園藝產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的檢測188101天園藝產(chǎn)品中微生物檢驗4221天合計602832一5天果程內(nèi) 卜內(nèi)容與要求：一、園藝產(chǎn)品檢測基礎(chǔ)知識（一）、目的要求掌握園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測的內(nèi)容、方法和檢測中所依據(jù)的各類標(biāo)準(zhǔn)，掌握無公害園藝產(chǎn)品、有機(jī) 園藝產(chǎn)品、綠色園藝產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)；掌握感官檢測的基本內(nèi)容和方法；了解園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測的概 念、性質(zhì)、任務(wù)和作用，了解產(chǎn)品的感官檢驗結(jié)果的評價；掌握樣品的采集、制備、保

5、存及預(yù)處 理方法，掌握評價分析方法及數(shù)據(jù)處理方法；掌握物理檢驗的常用測定方法。（二）、教學(xué)內(nèi)容1、一般了解：園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測的性質(zhì)、任務(wù)和作用。園藝產(chǎn)品質(zhì)量中理化指標(biāo)、國家標(biāo)準(zhǔn)、感官標(biāo)準(zhǔn)，無公害園藝產(chǎn)品、有機(jī)園藝產(chǎn)品、綠色園藝產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。2、一般掌握：質(zhì)量檢測的基本內(nèi)容；園藝產(chǎn)品檢驗的常用方法；園藝產(chǎn)品檢測中園藝產(chǎn)品的 取樣方法，樣品的保存方法；園藝產(chǎn)品物理測定中的密度測定法、折光法、旋光法以及壓力測定 法的基本原理及基本的操作規(guī)程；園藝產(chǎn)品檢驗總則。3、重點(diǎn)掌握：園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測中的感官檢測及其感官檢測的意義；園藝產(chǎn)品中新鮮樣品和加工制造品的采集方法以及預(yù)處理方法。（三）、實驗實訓(xùn)1、利用視

6、覺準(zhǔn)確的判斷各類園藝產(chǎn)品及果蔬的品質(zhì)2、利用嗅覺的敏感性判斷果蔬的成熟度與園藝產(chǎn)品成品是否腐敗變質(zhì)3、利用觸覺判斷果蔬的成熟度和園藝產(chǎn)品的總體性質(zhì)二、園藝產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的檢測（一）、目的要求掌握園藝產(chǎn)品總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸的概念和滴定法測定規(guī)程；掌握園藝產(chǎn)品中水分的 作用、意義和直接干燥法測定水分的原理及方法；掌握糖類的提取和澄清方法及相應(yīng)含量的測定 方法；掌握維生素（A B1、B2、C、D、E）的測定的原理及操作方法，了解維生素的分類及特點(diǎn)， 掌握脂類提取和測定的基本原理和方法，了解脂類的基本概念和種類，了解蛋白質(zhì)的快速測定法。掌握功能性園藝產(chǎn)品的分類及定義，生物抗氧化劑的作用及測定方法

7、，自由基清除劑的作用及測 定方法。（二）、教學(xué)內(nèi)容1、一般了解：折光率與果蔬中可溶性固形物含量的關(guān)系，阿貝折光計的構(gòu)造。維生素的分類及 特點(diǎn)。蛋白質(zhì)和氨基酸測定法簡介，凱氏定氮法測定食物中蛋白質(zhì)含量。2、一般掌握：果蔬總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸的概念、意義和測定；水分存在的狀態(tài)、作用及 測定方法。碳水化合物的概念、種類及意義。果蔬中功能性園藝產(chǎn)品的概念、作用，對人們?nèi)粘?生活中的實際意義；自由基清除劑的種類及相關(guān)的用途，生物抗氧化劑的種類和測定方法。3、重點(diǎn)掌握：糖（包括可溶性固形物）的測定技術(shù)環(huán)節(jié)，酸度的測定技能，水分和維生素的測定技能。（三）、實驗實訓(xùn)1、園藝產(chǎn)品可溶性固形物含量測定。2、總

8、酸度的測定（標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定園藝產(chǎn)品中總酸度的方法）。有效酸度的測定（酸度計測定園藝產(chǎn)品中有效酸度的方法）；揮發(fā)酸的測定。3、用直接干燥法、蒸播水分儀、減壓干燥法測定果蔬中水分方法。4、果蔬中糖類的提取方法，測定果蔬中可溶性糖和總糖的方法。5、掌握2, 6二氯酚靛酚滴定法測定水果中還原性維生素C的原理、操作步驟。6、掌握果蔬中自由基清除劑的測定技術(shù)。7、分光光度計的進(jìn)一步熟練使用。三、園藝產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的檢測（一）、目的要求掌握總灰分的測定原理及方法，了解園藝產(chǎn)品灰分的概念、分類、測定灰分的意義，了解水性 灰分和不溶性灰分的測定，酸溶性灰分和酸不溶性灰分測定，了解鈣、鐵、碘元素的測定方法， 了

9、解園藝產(chǎn)品添加劑的定義、分類。掌握園藝產(chǎn)品添加劑的使用要求與衛(wèi)生管理。了解防腐劑、 抗氧化劑、著色劑、酶制劑、增味劑、甜味劑等常用園藝產(chǎn)品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理，掌握常用食添加劑的檢測方法。掌握果蔬中有毒有害物質(zhì)種類及性質(zhì)，掌握果蔬中農(nóng)藥殘留量的檢驗、 黃曲霉毒素的檢驗；掌握常見農(nóng)藥、N-亞硝基化合物及多環(huán)芳族化合物對園藝產(chǎn)品的污染及其檢測方法。掌握測定園藝產(chǎn)品的分類，掌握園藝產(chǎn)品包裝的衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn)；了解園藝產(chǎn)品中包裝的 意義。（二）、教學(xué)內(nèi)容1 . 一般了解：灰分的概念、分類。水溶性灰分和不溶性灰分的測定，酸溶性灰分和酸不溶性 灰分測定，了解鈣、鐵、碘元素的測定方法，了解園藝產(chǎn)品添加劑的定義

10、、分類。2 . 一般掌握：鈣、鐵、碘元素的測定方法；園藝產(chǎn)品添加劑的使用要求與衛(wèi)生管理；果蔬中 有毒有害物質(zhì)種類及性質(zhì)。果蔬中農(nóng)藥殘留量的測定。果蔬中黃曲霉毒素的檢驗。產(chǎn)品包裝材料 的分類方法及各類特點(diǎn)。塑料制品包裝材料衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn)及方法。橡膠制品包裝材料衛(wèi)生評價標(biāo) 準(zhǔn)及方法。鋁制品衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn)及方法。包裝紙衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn)及方法。涂料衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn)及方法。3 .重點(diǎn)掌握：總灰分的測定原理及方法，尤其有關(guān)果蔬中重金屬的測定技巧；園藝產(chǎn)品添加 劑的檢測方法；農(nóng)藥殘留的種類及其危害性，尤其農(nóng)藥殘留的檢測方法。（三）、實驗實訓(xùn)1、熟練控制不同園藝產(chǎn)品灰化溫度和時間，掌握乙酸鎂法測定總灰分的技巧，分光光度法

11、測 定果蔬中鐵和鈣的含量2、掌握重金屬的測定技巧3、掌握滴定法的操作技術(shù)4、掌握園藝產(chǎn)品中亞硝酸含量的測定5、掌握園藝產(chǎn)品苯甲酸含量的測定6、掌握果蔬中農(nóng)藥殘留速測技術(shù)7、氣相和液相色譜儀的操作技術(shù)8、各種包裝材料進(jìn)行快捷檢測四、園藝產(chǎn)品中微生物檢驗（一）、目的要求掌握園藝產(chǎn)品微生物的檢驗范圍，掌握園藝產(chǎn)品微生物（大腸桿菌）的檢驗方法；了解微生物的培養(yǎng)方法（二）、教學(xué)內(nèi)容4 . 一般掌握：園藝產(chǎn)品微生物檢驗的指標(biāo)。5 .重點(diǎn)掌握：園藝產(chǎn)品微生物的檢驗。(三)、實驗實訓(xùn)1、園藝產(chǎn)品微生物的采樣方法。2、園藝產(chǎn)品微生物的檢驗方法。實訓(xùn)教,【實訓(xùn)目標(biāo)】學(xué)通過實驗使學(xué)生熟悉常見園藝產(chǎn)品分析儀器的基本原

12、理和使用方法，掌握各類園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測的內(nèi)容、程序和方法，掌握各類園藝產(chǎn)品的采集和前處理方法。通過實習(xí)使學(xué)生掌握園 藝產(chǎn)品理化分析的基本操作技能，使學(xué)生具備園藝產(chǎn)品一般營養(yǎng)成分和有毒有害物質(zhì)的檢測技 術(shù)和結(jié)果的分析能力，撰寫試驗報告的能力。實驗實訓(xùn)一園藝產(chǎn)品的感觀檢測一、目的要求能夠熟練運(yùn)用視覺、嗅覺、味覺等感覺初步判斷產(chǎn)品的質(zhì)量特征二、實驗內(nèi)容風(fēng)味實驗：先將罐頭及果蔬分別打漿、過濾取汁作為樣品。先進(jìn)行嗅覺檢驗，然后依次進(jìn)行味 覺，嗅覺檢驗，分別記錄檢驗結(jié)果。三、實驗作業(yè)分析實驗結(jié)果寫出實驗報告實驗實訓(xùn)二 園藝產(chǎn)品中可溶性固形物含量的測定一、目的要求能夠正確使用阿貝折光儀，了解其工作原理，尤其

13、是測量的具體范圍。二、實驗內(nèi)容1、樣品的制備。(1)液體飲料(2)半粘稠軟飲料(果漿、菜漿類)(3)含懸浮物質(zhì)軟飲料(果粒果7f飲料)2、儀器的準(zhǔn)備。三、實驗作業(yè)寫出實驗結(jié)果。實驗實訓(xùn)三 園藝產(chǎn)品中水分的測定一、目的要求學(xué)會使用干燥器和電熱恒溫干燥箱以及電子天平，并能夠正確的進(jìn)行恒量操作，掌握用直接 干燥法測定園藝產(chǎn)品中水分的方法二、實驗內(nèi)容1、樣品制備(1)固體樣品 磨碎 篩分混勻(2)液態(tài)樣品 低溫濃縮-高溫濃縮-混勻(3)水果蔬菜樣品稱重-切分-低溫干燥-高溫干燥-恒重2、操作流程三、實驗作業(yè)根據(jù)實驗結(jié)果撰寫實驗報告，并分析實驗結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。實驗實訓(xùn)四園藝產(chǎn)品中灰分的測定一、目的

14、要求能夠正確使用馬福爐，了解灰化的意義，并能夠正確判斷碳化的程度二、實驗內(nèi)容儀器：高溫電爐、增塌1、樣品的預(yù)處理。2、樣品的取樣量。3、樣品的處理。4、測定 （1）增摒（2）樣品：碳化 灰化三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗報告實驗實訓(xùn)五園藝產(chǎn)品中碳水化合物含量的測定一、目的要求熟練掌握園藝產(chǎn)品中糖的種類，區(qū)分他們之間的異同點(diǎn)，學(xué)會經(jīng)典的測定方法。并熟悉糖類 物質(zhì)在果蔬中的重要作用二、實驗內(nèi)容1、還原糖的測定（1）直接滴定法。（2）高鎰酸鉀滴定法。2、總糖的測定。（1）樣品處理（2）測定 （3）結(jié)果計算三、實驗作業(yè)根據(jù)實驗結(jié)果撰寫實驗報告，并分析實驗結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。實驗實訓(xùn)六園藝產(chǎn)品中粗脂肪的測

15、定一、目的要求能夠正確使用索氏抽提儀和虹吸彎管，并能準(zhǔn)確計算。二、實驗內(nèi)容1、樣品的制備。2、索氏抽提器的清洗。3、抽提。4、回收溶劑、烘干、稱重。5、結(jié)果計算。三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗報告，并分析實驗結(jié)果。實驗實訓(xùn)七園藝產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量的測定一、目的要求掌握凱氏定氮法的原理與操作要領(lǐng)，消化的具體方法二、實驗內(nèi)容1、樣品消化2、蒸鐳、吸收：（1）常量蒸儲（2）微量蒸鐳3、結(jié)果計算三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗報告，分析注意事項中要求做法的原因。實驗實訓(xùn)八園藝產(chǎn)品中重金屬元素的測定一、目的要求掌握碎斑測定器測定方法及碑含量的準(zhǔn)確測定。二、實驗內(nèi)容1-試樣處理（硝酸一高氯酸一硫酸法）。2、測定 （標(biāo)

16、準(zhǔn)曲線的繪制）：吸取一定量的消化后的定容溶液及同量的試劑空白液，分別置于150mL的錐形瓶中，補(bǔ)加硫酸至總量為5mL加水至5055mL3、結(jié)果計算三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗報告，分析測定結(jié)果。實驗實訓(xùn)九園藝產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的測定一、目的要求熟悉檢測儀器的性能，工作原理、使用及一般故障的排除。二、實驗內(nèi)容1、試樣制備。2、提取。3、氣象色譜測定與標(biāo)準(zhǔn)曲線制備。4、色譜圖。5、結(jié)果計算。三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗測定的檢測報告。實驗實訓(xùn)十園產(chǎn)品中維生素 C的測定一、目的要求了解2, 4-二硝基苯肺比色法測定果蔬中總抗壞血酸（維生素C）的原理，掌握其測定的基本技能。二、實驗內(nèi)容1、樣品的制備。（1）鮮

17、樣的制備。（2）將樣液過濾，濾液備用。2、氧化處理。3、呈色反應(yīng)。4、硫酸（9+1）處理。5、比色。6、標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制。7、結(jié)果處理。三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗報告。程教 【教 師】1、熟練掌握本專業(yè)的基本理論知識及操作技能，具有一定的園藝生產(chǎn)實踐經(jīng)驗；2、語言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語言使學(xué)生理解和掌握?！窘虒W(xué)設(shè)施】、采用電教片和實際物體、多媒體教學(xué)設(shè)備、教師現(xiàn)場演示講解、學(xué)生操作【實驗條件】具備各種實驗用的的儀器、設(shè)備和試劑、溶液制劑?！緦嵱?xùn)條件】試驗室，果園、菜地。綠色無公害園藝產(chǎn)品的生產(chǎn)與檢測、園藝作物生產(chǎn)（蔬菜工、果樹工）、業(yè)崗位考核評 介1、成績評定方

18、法：園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測與分析 課程成績分為課程成績與實驗 實訓(xùn)成績 兩大類，分開單列，均用百分制。其中課程成績由理論成績（占40%）、實驗實訓(xùn)成績（占20%）、教學(xué)實習(xí)（40%）成績等三部分組成。2、考核方法與標(biāo)準(zhǔn)：每一模塊結(jié)束均應(yīng)進(jìn)行理論和技能考核。理論部分可采用筆試法、口試 法、大型作業(yè)、模擬設(shè)計和答辯的方法進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)，自我評價的學(xué)習(xí)精神。實踐教 學(xué)考核要采取分項目進(jìn)行，考核方法采用現(xiàn)場口試、實驗實訓(xùn)報告、觀察記載表格、實踐總結(jié)報 告，以及教學(xué)實習(xí)和頂崗實訓(xùn)中出勤情況、勞動態(tài)度和頂崗實訓(xùn)單位的評價等綜合評定成績的方 法。技能部分必須動手操作，現(xiàn)場考核，關(guān)鍵技能以必須達(dá)標(biāo)為準(zhǔn)?？己藰?biāo)準(zhǔn)采用定性和定量相 結(jié)合的方法；最終通過頂崗實訓(xùn)