2019年灑廠過(guò)程質(zhì)量管理

1、質(zhì)量管理手冊(cè)5、過(guò)程質(zhì)量管理文件編號(hào)：NBXS/QM015.1過(guò)程管理制度1）為規(guī)范質(zhì)量管理合過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個(gè)因素進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī) 定的要求。2）質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)過(guò)程管理控制的策劃，確定過(guò)程管理內(nèi)容及如何考核。3）過(guò)程管理的內(nèi)容包括如下方面：質(zhì)量目標(biāo)：質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)按規(guī)定的考核周期對(duì)每個(gè)部門的涉及的質(zhì)量目標(biāo)完成情況進(jìn)行檢查，未達(dá)目標(biāo)的應(yīng)分析原因采取相應(yīng)措施。不合格品：生技科和質(zhì)管科對(duì)發(fā)現(xiàn)不合格品評(píng)審處置情況，不合格品是否有評(píng)審， 是否保持記錄，糾正預(yù)防：是否針對(duì)不合格分析原因和采取措施，采取措施的效果如何。體系了解：各部門負(fù)責(zé)人是否了解質(zhì)量體系對(duì)本部門的要求，并能嚴(yán)

2、格按要求執(zhí)行，本部門涉及主要記錄填寫(xiě)如何。衛(wèi)生管理：各部門及廠區(qū)衛(wèi)生狀況如何，是否存在不足之處。工藝執(zhí)行：企業(yè)職工是否有健康證明，隨機(jī)檢驗(yàn)相應(yīng)崗位員工， 是否能按工藝文件要求進(jìn)行作業(yè)，并填寫(xiě)相關(guān)記錄；個(gè)人衛(wèi)生：車間作業(yè)員個(gè)人衛(wèi)生管理是否符合要求，存在不衛(wèi)生的現(xiàn)象；滅菌消毒：各車間倉(cāng)庫(kù)是否按規(guī)定的周期進(jìn)行消毒。關(guān)鍵控制點(diǎn)：生產(chǎn)作業(yè)時(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)的作業(yè)參數(shù)是否是正常范圍內(nèi)，記錄保持情況如何。物品存放：車間倉(cāng)庫(kù)物品擺放是否按規(guī)定的區(qū)域存放，是否合理。檢驗(yàn)實(shí)施：檢驗(yàn)員是否按規(guī)定的頻次實(shí)施檢驗(yàn)，檢驗(yàn)動(dòng)作是否規(guī)范，記錄是否齊全？計(jì)量管理：計(jì)量器具是否在有效期內(nèi)，計(jì)量器具是否處于合格狀態(tài)？設(shè)備管理：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備的

3、維護(hù)管理情況如何，是否按規(guī)定的計(jì)劃實(shí)施維護(hù)和日常管理。設(shè)備洗消：設(shè)備容器的清洗消毒情況如何，是還按規(guī)范要求操作。質(zhì)量狀況：產(chǎn)品質(zhì)量狀況是否穩(wěn)定，日常檢驗(yàn)的合格率情況如何，是否有顧客投訴或委托檢驗(yàn)不 合格的情況。作業(yè)文件：作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的文件是否齊全有效。4） 考核方法：綜合科組織各部門相關(guān)人員進(jìn)行考核，每個(gè)項(xiàng)目滿分為5分，及格為3分，每個(gè)季度 進(jìn)行全面考核一次，針對(duì)考核情況較差的責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育和一定處罰。質(zhì)量管理手冊(cè)5、過(guò)程質(zhì)量管理文件編號(hào)：NBXS/QM015）每次考核針對(duì)表現(xiàn)情況較差的責(zé)任人（因?yàn)樗脑蚴乖擁?xiàng)目得分低于3分者），按如下要求進(jìn)行批評(píng)和處罰。一次考核一個(gè)項(xiàng)目低于3分，口頭批評(píng)；

4、一次考核二個(gè)項(xiàng)目低于3分，通報(bào)批評(píng)，一次考核二個(gè)以上項(xiàng)目低于 3分，通報(bào)批評(píng)并處以 30元罰款。連續(xù)二次考核均有項(xiàng)目低于3分,通報(bào)批評(píng)并處以100元罰款。5.2關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)1）企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控 制程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，切實(shí)實(shí)施質(zhì)量控制，并有相應(yīng)的記錄。2）本企業(yè)和生產(chǎn)工藝流程如下圖，確定的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)為：下圖中標(biāo)示雙線框的過(guò)程，并分別制 定了相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，操作員要按操作規(guī)程和指導(dǎo)書(shū)要求設(shè)備作業(yè)參數(shù)，認(rèn)真、細(xì)致進(jìn)行生產(chǎn) 作業(yè)并作好相應(yīng)記錄。在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)批量檢查項(xiàng)目不合格應(yīng)通知車間負(fù)責(zé)人停止生產(chǎn)，查明 產(chǎn)生問(wèn)題原因，解決后

5、方能繼續(xù)生產(chǎn)。注：圖中雙線框?yàn)殛P(guān)鍵控制工序配料、黃酒生產(chǎn)工藝流程圖糖化發(fā)酵I壓榨調(diào)色成品黃酒質(zhì)量管理手冊(cè)5、過(guò)程質(zhì)量管理文件編號(hào)：NBXS/QM015.3產(chǎn)品防護(hù)1）在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。2）生產(chǎn)加工的車間布局應(yīng)符合 GB14881-94食品企業(yè)通用規(guī)范，防止交叉污染，使用的食品設(shè) 備、容器應(yīng)無(wú)毒無(wú)害。3）車間、設(shè)備、工具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行消毒清洗。車間應(yīng)有防蚊蠅、蟲(chóng)子、老鼠的措施，車間作業(yè)人 員應(yīng)規(guī)定著裝和洗手和生產(chǎn)作業(yè)。4）車間食品應(yīng)有適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)或區(qū)域劃分，防止物品混淆或污染。5）包裝要求：身體健康者才允許上崗；生產(chǎn)工人不允許串崗，遵守各工序的工藝操作規(guī)程。6）儲(chǔ)存：產(chǎn)品在企業(yè)控制期間，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品采用適當(dāng)?shù)谋９芎头雷o(hù)措施，定期檢查和評(píng)價(jià)倉(cāng)庫(kù)及庫(kù) 存產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況，儲(chǔ)存不能超過(guò)規(guī)定的時(shí)間；成品按品種分別貯存，防止相互混雜，不合格 品不準(zhǔn)入庫(kù)。7）運(yùn)輸要求：在產(chǎn)品搬運(yùn)過(guò)程中，應(yīng)采