商場(chǎng)衛(wèi)生管理方案

1、衛(wèi)生管理方案現(xiàn)在大型商場(chǎng)越來(lái)越多， 人們對(duì)購(gòu)物環(huán)境的要求也越來(lái)越高。 保 潔工作是商場(chǎng)管理的重要環(huán)節(jié)之一； 商場(chǎng)衛(wèi)生狀況如何， 直接影響著 購(gòu)物環(huán)境， 影響著商場(chǎng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益； 現(xiàn)特對(duì)此做出管理規(guī) 定。一、責(zé)任區(qū)域1、商場(chǎng)內(nèi)/外公共場(chǎng)地、設(shè)施的衛(wèi)生，辦公區(qū)的衛(wèi)生工作由辦公 室主任負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理。 包括：辦公區(qū)域，商場(chǎng)的衛(wèi)生間、 公共場(chǎng)所（走 道、過(guò)道、商場(chǎng)大廳等） 、公共設(shè)施/設(shè)備（消防設(shè)施、各種電器設(shè)備 等）。2、商場(chǎng)內(nèi)非公共場(chǎng)地、設(shè)施的衛(wèi)生，本著 “誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé) ”的 工作原則，根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí)。包括：貨品、貨架/柜臺(tái)、操作 間、商品衛(wèi)生等；由商場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部人員負(fù)責(zé)把關(guān)、落實(shí)、控制

2、。3、辦公室督查員負(fù)責(zé)對(duì)商場(chǎng)的所有衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督。二、具體要求（一）食品衛(wèi)生1、鮮活食品1）肉類(lèi)食品出售時(shí)要做到 “四不賣(mài) ”即：帶泥的不賣(mài)，帶血的不賣(mài)， 帶毛的不賣(mài)，有異味的不賣(mài)。2）絞肉餡時(shí)要做到 “五不絞 ”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞3）出售鮮肉時(shí)要做到刀不生銹、案無(wú)霉、地面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)蠅，冷藏設(shè)備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。4）出售水產(chǎn)品時(shí)，做到新鮮無(wú)異味，水產(chǎn)品要定時(shí)換水，魚(yú)池、 工具每日清洗，保持清潔。冷藏設(shè)備專柜專用，定期沖洗，保持清潔 無(wú)異味。2、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生1）水果局部腐爛不得出售。2）干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。3、熟食制品衛(wèi)生1）出售

3、熟食制品應(yīng)做到 “五專 ”，即專人、專室、專工具、專消毒、 專冷藏。2）經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。3）出售熟食要堅(jiān)持使用雙夾法，做到生熟分開(kāi)，貨款分開(kāi)，工具 定位每天消毒兩次。4）銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)， 冰柜備有消毒毛巾， 專用工具； 刀、 墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。5）熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及 時(shí)處理銷(xiāo)毀。4、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生1）糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒2）直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3）售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。5

4、、罐頭、酒類(lèi)食品衛(wèi)生1）銹蓋、銹桶及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜 出售。2）混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。6、袋裝食品1）不能銷(xiāo)售過(guò)期的食品。2）袋裝上面不能有各種粉塵和灰塵。3）確保各包裝沒(méi)有破損。7、日用品衛(wèi)生（日化用品）1）保證用品上面沒(méi)有各種粉塵和灰塵。2）確保各貨品沒(méi)有破損。8、紡織品（衣服）衛(wèi)生1）保證用品上面沒(méi)有各種粉塵、灰塵及變色。2）確保各貨品沒(méi)有破損。3）確保各貨品沒(méi)有線逢開(kāi)裂和線頭脫落。（二）設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生1、貨架衛(wèi)生1）確保貨架的組裝和擺放是穩(wěn)固的。2）組裝貨架的時(shí)候要注意安全。3）各貨架不能有各種粉塵、灰塵，要保持貨架的清潔及干凈。2、收

5、銀臺(tái)、服務(wù)臺(tái)的衛(wèi)生1）確保工作臺(tái)沒(méi)有各種粉塵、灰塵及各種與工作無(wú)關(guān)的雜物。2）如果工作臺(tái)有損壞的及時(shí)向有關(guān)主管匯報(bào)。3、收銀機(jī)、電子稱的衛(wèi)生 清潔收銀機(jī)、電子稱的時(shí)候，不能用濕潤(rùn)的抹布，必須使用干抹 布；設(shè)備上不能有各種粉塵和灰塵。（三）公共場(chǎng)所衛(wèi)生1、衛(wèi)生間：1）衛(wèi)生間的門(mén)要求潔凈，無(wú)手印、無(wú)黑點(diǎn)、污漬、門(mén)縫及閉門(mén) 器無(wú)塵土。2）玻璃鏡面保持光亮、無(wú)水點(diǎn)、水漬、無(wú)手印。3）臺(tái)面、洗手盆、水龍頭、洗手液要求無(wú)污物、無(wú)水跡、無(wú)雜 物、白潔光亮。4）瓷磚墻面、隔斷板、隔斷門(mén)要保證無(wú)污跡、無(wú)塵土、無(wú)紙末。5）座桶及坐墊、底盤(pán)后側(cè)墻面、小便池上下內(nèi)外要求保持干凈、 無(wú)黃垢、無(wú)毛發(fā)、無(wú)雜物、光亮白潔。6

6、）壓水桿及不銹鋼扶手要保持無(wú)水跡、無(wú)水印、無(wú)污跡、光亮 如新。7）地面要保持干凈光潔，邊角無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)水跡。8）垃圾及時(shí)清倒，不得過(guò)2/3，垃圾袋及時(shí)更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無(wú)污跡9）排風(fēng)口、燈罩、天花板保證無(wú)塵土、無(wú)污漬。10）衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新無(wú)異味。11）衛(wèi)生間內(nèi)各種設(shè)備完好無(wú)損， 發(fā)現(xiàn)損壞及找主管人員及時(shí)報(bào) 修。2、普通購(gòu)物區(qū)：以下標(biāo)準(zhǔn)雨雪天氣可適當(dāng)調(diào)整1）直觀潔凈、光亮。2）地面無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)腳印、無(wú)灰塵。3）收銀區(qū)地面、公共走道潔凈、光亮，無(wú)明顯垃圾、無(wú)明顯腳 印，無(wú)明顯積水。3、商場(chǎng)出入口：1）電梯踏步無(wú)垃圾。2）電梯扶手無(wú)明顯手印、油漬。3）電梯玻璃明亮

7、、潔凈。4）不銹鋼部位光亮如新。5）扶梯每日晚班下班前清掃一次。6）入口玻璃門(mén)光亮干凈如新。7）廣告牌匾干凈，無(wú)灰塵。8）入口區(qū)域地面無(wú)垃圾、無(wú)腳印、無(wú)積水、無(wú)污垢，潔凈光亮。9）入口地墊、地毯及時(shí)更換，保持無(wú)明顯積水，無(wú)明顯泥垢，無(wú)垃圾。（四）食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)1、經(jīng)營(yíng)食品的場(chǎng)所，必須持有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可 證，方能營(yíng)業(yè)。2、直接為顧客進(jìn)行食品銷(xiāo)售服務(wù)的人員， 必須持有健康合格證， 方可上崗。3、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或 滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者， 治愈前 不得上崗。4、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程保持內(nèi)外環(huán)境整潔， 有消滅預(yù)防蒼蠅、老 鼠

8、、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孽生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī) 定的距離。5、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理、防止交叉感染，食品及其原 輔料不得接觸有毒物、不潔物。6、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈、消毒。食品出售 時(shí)，應(yīng)有食品加工單位的小包裝，或使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。7、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)備的衛(wèi)生條件必須符 合衛(wèi)生要求，防止污染。三、保潔員崗位職責(zé)（一）部門(mén)職責(zé)1、負(fù)責(zé)商場(chǎng)所有公共區(qū)域清掃、保潔、整理等工作。2、根據(jù)公司安排協(xié)助商戶進(jìn)行清潔工作。3、負(fù)責(zé)商場(chǎng)所有衛(wèi)生間清潔與維護(hù)。4、協(xié)助整理商場(chǎng)綠化植物管理維護(hù)。5、定期清潔商場(chǎng)外墻裝飾及廣告面畫(huà)。6、定期清潔通道玻璃墻面及門(mén)頭。7、協(xié)助維護(hù)商場(chǎng)各類(lèi)公共設(shè)施、發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)安全隱患，及時(shí)上報(bào) 發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其它各項(xiàng)工作。（二）保潔員工作職責(zé)1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)行工作規(guī)范化運(yùn)作，提高工作效 率，堅(jiān)持文明禮貌用語(yǔ)。2、按工作流程完成分管區(qū)域范圍的保潔任務(wù)，達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)。注意節(jié)約原材料，降低成本。3、維護(hù)公司利益，不挪用、私分清潔用品及用具。清理垃圾時(shí) 若發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品應(yīng)及時(shí)上交主管。4、管理好本區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施及正確使用清潔設(shè)備、用具， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向