2019年餐飲行業(yè)年度工作總結(jié)范文

1、【導(dǎo)語(yǔ)】餐飲業(yè)（catering）是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和 設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法的定義，餐飲業(yè) 是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。以下是XXXX整理的相關(guān)資料，希望幫助到您。一、整頓現(xiàn)有問(wèn)題、整合現(xiàn)有資源:1、管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運(yùn)作模式:悠仙美地20XX年運(yùn)作近大半年以來(lái)，廚房出現(xiàn)最多的問(wèn)題無(wú)外 乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問(wèn)題， 在一次又一次的總結(jié)之后，問(wèn) 題仍然沒(méi)有得到徹底解決，其實(shí)根據(jù)業(yè)績(jī)及客勤量的增長(zhǎng)，我們是到 了需要考慮優(yōu)化運(yùn)作模式的時(shí)候了，建立完善的管理和運(yùn)作模式的好 處是：不僅能提高工

2、作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養(yǎng)人才, 為今年三店開(kāi)業(yè)服務(wù)。2、完善采購(gòu)和質(zhì)檢、財(cái)務(wù)包括一線運(yùn)作部門(mén)之間的配合流程, 規(guī)范制度，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，從而能制定 出合理有效的成本控制模式。3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作: 可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問(wèn)題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問(wèn)題。我個(gè)人以為可由每次南 京來(lái)人過(guò)來(lái)指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊，在同步出新品時(shí)，派人去南京學(xué)習(xí), 對(duì)菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項(xiàng)逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀摩，并實(shí) 際體驗(yàn)操作過(guò)程，多問(wèn)、多學(xué)，直至完全一致方可。 吧臺(tái)和廚房負(fù)責(zé)人可根據(jù)本地地方特點(diǎn)，應(yīng)時(shí)、應(yīng)季推出一些 新品上市，此

3、項(xiàng)工作可落實(shí)為制度，如此除了對(duì)經(jīng)營(yíng)特色大有好處外, 還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。對(duì)每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到 客人的意見(jiàn)反饋，可對(duì)適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。4、軟實(shí)力品牌打造，加深悠仙美地特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi) 者心目中的印象:服務(wù)品牌的打造，無(wú)需做過(guò)多經(jīng)濟(jì)方面的投入，卻能獲得豐厚的 回報(bào)，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。今年若我們想要將服 務(wù)做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品，需要從以下四個(gè)方面著手: 服務(wù)技能 服務(wù)效率 服務(wù)細(xì)節(jié) 服務(wù)用心程度二、深入到南京總部各運(yùn)營(yíng)部門(mén)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)，找出差距之所在, 并了解差距形成的原因，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問(wèn)題:總部很多

4、很好的資源我們并沒(méi)有真正利用起來(lái)，也有很多更好的 操作方式并沒(méi)有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián) 系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行，直至無(wú)論從哪個(gè)方面看，我們都和總部完 全一致，甚至在個(gè)別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們 并駕齊驅(qū)，并能在接下來(lái)堅(jiān)持和不斷總結(jié)的過(guò)程中逐漸形成自己的管 理模式、經(jīng)營(yíng)模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。三、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作:其實(shí)所有經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問(wèn)題，歸結(jié)到最后都是“人” 的問(wèn)題，故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作，是今年?duì)I運(yùn)工作的 重中之重，是其他工作順利開(kāi)展和執(zhí)行的基礎(chǔ):1、營(yíng)運(yùn)工作的基礎(chǔ)是要擁有一個(gè)高度責(zé)任心對(duì)企業(yè)深度認(rèn)同的此核心

5、團(tuán)隊(duì)核心團(tuán)隊(duì)，這樣各項(xiàng)工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行, 應(yīng)該具有采購(gòu)、質(zhì)檢、門(mén)店管理、人事、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)等功能，而營(yíng)運(yùn)總監(jiān)在這其中起到的的作用是和諧地動(dòng)作這個(gè)團(tuán)隊(duì)，使各個(gè)版塊各司 其職，高度自律，合作無(wú)間。2、在每個(gè)店各崗位（如廚房、吧臺(tái)、前廳）進(jìn)行人才儲(chǔ)備工作, 主要培養(yǎng)三種人才：管理型、技術(shù)型、實(shí)用型，這部分人員將來(lái)可以 成為公司的儲(chǔ)備力量，將為運(yùn)營(yíng)和拓張起到重要的作用，并且也會(huì)增 強(qiáng)現(xiàn)有員工的危機(jī)意識(shí)，提高其工作積極性。3、重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作，切實(shí)提高員工的工作能力：此項(xiàng)工作 各個(gè)崗位（前廳、廚房、吧臺(tái)）都要進(jìn)行規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時(shí)，要讓員工有機(jī)會(huì)多多體驗(yàn)?zāi)暇┛偛恐睜I(yíng)店高標(biāo)準(zhǔn)、

6、嚴(yán)要求的 工作內(nèi)容，有機(jī)會(huì)參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)，讓 其比較后了解到差距，從而增強(qiáng)其上升意識(shí)，再經(jīng)過(guò)訓(xùn)練和督導(dǎo)：改 變其工作習(xí)慣，真正提高其工作能力。四、營(yíng)銷和策劃工作:10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排，之后進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整，可由于經(jīng)驗(yàn)不足，加上對(duì)本地市場(chǎng)的調(diào)研工作不充分 和不了解，導(dǎo)致去年的幾項(xiàng)活動(dòng)策劃無(wú)論是七夕、國(guó)慶元旦中秋、還 是情人節(jié)都不太成功，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門(mén)店。 故今年我 們的策劃工作可能要調(diào)整思維，從本地客人的角度出發(fā)，可能更加容 易獲得比較好的影響，其次是更要重視營(yíng)銷工作:1、節(jié)日活動(dòng)策劃、店堂布置裝飾、主題活動(dòng)安排除了可以同步 和參

7、照總部的做法外，還可利用營(yíng)運(yùn)工作負(fù)責(zé)人自身的餐飲行業(yè)經(jīng) 驗(yàn)、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對(duì)市場(chǎng)的把控度等方面進(jìn)行綜 合，組織具有創(chuàng)新、實(shí)用、又讓人印象深刻的活動(dòng)。2、營(yíng)銷工作的開(kāi)展:內(nèi)銷工作:對(duì)前廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，先通過(guò)良好的運(yùn)作模式讓其將服務(wù) 工作做好，讓客人接受銷售者本身。策劃出能吸相顧客的銷售方案，如：10年我們的點(diǎn)一份正餐, 享受一份特價(jià)飲料方案還是具有不錯(cuò)的吸引力的。 對(duì)銷售品本身及銷售技巧進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工知道怎么去推銷。 通過(guò)完善的激勵(lì)手法提高前廳員工推銷積極性， 從而進(jìn)一步提 高客單價(jià)和銷售額。 逐步完善VIP客戶的客戶資料及特點(diǎn)，提倡姓氏服務(wù)、親和力 服務(wù)，對(duì)客人的特殊消費(fèi)需要和習(xí)慣進(jìn)行關(guān)注， 從而讓客人真正接受 和認(rèn)可我們這個(gè)品牌，把眾多VIP客戶培養(yǎng)成我們的老客戶，通過(guò)他 們開(kāi)發(fā)讓來(lái)我們店消費(fèi)成為他的習(xí)慣。 焦點(diǎn)深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點(diǎn) （特色）進(jìn)行深度發(fā) 掘。如：客人點(diǎn)皇家比利時(shí)咖啡時(shí)，為充分體現(xiàn)比利時(shí)皇家咖啡的尊 貴的皇室氣派，可在上餐時(shí)由吧員親自為客人操作， 并講解典故和原 理，功效，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示，品嘗前先提醒客 人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深 刻的印象和物有所值