大黃魚營養(yǎng)及食譜大全(精)

1、大黃魚知識介紹：黃魚，有大小黃魚之分。 二者和帶魚一起被稱為中國三大海產(chǎn)。主要產(chǎn)于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為123月、江蘇、浙江為5月。大黃魚的外觀及肉質(zhì)與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄， 刺少，肉厚堅實，易離刺。大黃魚營養(yǎng)分析：1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和 中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌 癥有防治功效。大黃魚補(bǔ)充信息：1. 優(yōu)質(zhì)黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完

2、整，不易脫落；肉質(zhì)堅實，富有彈性；眼球飽 滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。2. 大黃魚和小黃魚的區(qū)分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的 3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片 89個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、 尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。大黃魚適合人群：一般人群均可食用1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜;2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。大黃魚食療作用：黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎

3、補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效; 對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。大黃魚食物相克：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與養(yǎng)麥同食。大黃魚做法指導(dǎo)：1. 黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎 的時間也不宜過長；2.燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。紅燒黃魚的做法詳細(xì)介紹工藝：紅燒菜系及功效：家常菜譜失眠食譜止血調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味紅燒黃魚的制作材料：主料：大黃魚500克輔料：豬肉（肥瘦）50克，冬筍40克，青蒜30克調(diào)料：植物油50克，醬油50克，鹽4克，白砂糖35克，醋35克，料酒10克，

4、味精1克,八角1 克，大蔥30克，姜15克，大蒜（白皮）20克，淀粉（玉米）10克，香油20克 教您紅燒黃魚怎么做，如何做紅燒黃魚才好吃1. 將魚去掉鱗、鰓、鰭；2. 用刀在魚的肛門處橫割一刀，深約1厘米，用1雙筷子從魚嘴伸入魚腹；3. 旋轉(zhuǎn)絞出內(nèi)臟，再撕掉魚頭上的“鐵皮”，洗凈控凈水；4. 用刀在魚身兩面劃 34刀，以切至魚骨為宜；5. 姜、蒜、冬筍分別洗凈切切片；6. 蔥洗凈切花；7. 豬肉切片；8. 旺火坐勺，入油，熱時下魚，炸至外皮略硬，呈金黃色時撈出；9. 原勺留底油，燒熱，下入肉片煸炒斷生，入姜片、蒜片、蔥花，大料瓣、冬筍片，煸炒 出香味；10. 再入白糖、醬油、味精、料酒、精鹽及

5、清水200克，燒開后嘗好味；11. 下入炸好的魚和清水，開后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘左右，將魚取出，盛入盤內(nèi)；500 克。12. 再把鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，澆在盤中的魚上即成。 紅燒黃魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約 小帖士 -食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與養(yǎng)麥同食。家常黃花魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：醬香味產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：醬燒家常黃花魚的制作材料：主料：大黃魚300克調(diào)料：植物油20克，姜8克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，味精5克，白砂糖10 克，花椒2克，甜面醬8克，香油5克

6、，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油10克,香菜5克家常黃花魚的特色： 色澤紅潤，口味鮮美如何做家常黃花魚才好吃教您家常黃花魚怎么做，1. 將黃花魚刮鱗，除去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋;2.將豬肥瘦肉切成細(xì)絲（5厘米長）；3.蔥切段，姜切絲，蒜切片備用;4.將鍋置于旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出;鍋內(nèi)留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒5.入高湯（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫;6.用中火燉至原料入味，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。家常黃花魚的制作要訣：1. 魚必須新鮮。2. 蔥、姜、蒜

7、盡量多，燒制時間一定要長，慢火。小帖士 -食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與養(yǎng)麥同食。炸黃魚 的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜延緩衰老食譜健脾開胃食譜防癌抗癌食譜貧血食譜 口味：咸味 工藝：干炸 炸黃魚的制作材料： 主料：大黃魚500克輔料：小麥面粉150克，發(fā)酵粉4克調(diào)料：豬油（煉制）75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克,白砂糖3克3教您炸黃魚怎么做，如何做炸黃魚才好吃1. 黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內(nèi)臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成 厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右。2. 面粉分幾次加入溫水（約

8、 200克），調(diào)成糊后再加發(fā)酵粉調(diào)和，待發(fā)酵起泡后，拌入腌好 的魚條。3. 炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱， 逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時撈出即成。炸黃魚的制作要訣：750 克。本品有過油炸過程，需備熟豬油約 小帖士 -食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與養(yǎng)麥同食。蔥燒黃魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：蔥香味補(bǔ)血食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 工藝：蔥燒蔥燒黃魚的制作材料：主料：大黃魚500克調(diào)料：大蔥10克，鹽3克，醬油10克，醋 15克，植物油60克7教您蔥燒黃魚怎么做，如何做蔥燒黃魚才好吃1.2.黃魚去除魚鱗及內(nèi)及內(nèi)臟，洗

9、凈，均勻涂抹上鹽； 鍋中倒入60克植物油，燒熱后，放入黃魚煎至兩面金黃; 加入蔥段、醋、醬油、鹽及適量清水，燒至湯汁收干即可。3.蔥燒黃魚的制作要訣：1.黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清湯蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散, 煎的時間也不宜過長。小帖士 -食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與養(yǎng)麥同食。燒黃魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：香辣補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：干燒干燒黃魚的制作材料：主料：輔料：調(diào)料：大黃魚500克豬肉（肥）250克，玉蘭片25克，香菇（鮮）25克，榨菜10克，青椒25克花生油75克，豆瓣辣醬25克，料酒25克，醬油25

10、克，味精23克，鹽3克，白砂糖25 克,醋10克,大蔥15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,香油10克 干燒黃魚的特色：色澤棗紅，魚肉酥嫩，鮮咸味厚，香辣微甜 教您干燒黃魚怎么做，如何做干燒黃魚才好吃1. 將黃魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，用刀在魚體兩側(cè)每隔1厘米剞直花刀, 深度至魚骨；2. 豬肥肉、冬菇（去蒂）、玉蘭片、榨菜、青椒（去籽）均洗凈，分別切成 0.6厘米大小的方 ??；3. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七八成熱，再將黃魚下鍋，煎成兩面呈黃色，魚肉七成 熟時倒入漏勺；4. 原鍋內(nèi)留適量底油，燒至八成熱，下入蔥花、姜末、蒜末熗鍋，爆出香味后放入豆瓣醬 炒散出紅潤；5. 再放入肥肉丁、玉蘭片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒幾下，把炸好的魚放入，烹入料酒、醋， 加蓋稍燜；6. 隨即放入適量清湯、醬油、糖、鹽，湯沸時放進(jìn)味精，調(diào)好口味，改用中小火炕燒