奶茶店各種配料及注意事項

1、工作流程及奶茶配料準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備各種工具（檢查工具是否干凈）、檢查配料是否夠用、煮紅茶、調(diào)冰 淇凌、（煮布丁、煮雙皮奶可以 3 天煮一次）、煮珍珠、熬糖油、燒開水、煮 牛丸、準(zhǔn)備酸辣粉材料、烤腸等奶茶大比例調(diào)制：1500ml水燒開，倒入4杯奶精和500ml糖油；3000ml水燒開放入110g紅 茶，泡 6 分鐘。各類做法（比例都為 1 份）：1 、煮 xx：配料：茶葉60g （一包）、水3000ml步驟：先把水燒開，然后火（關(guān)了，放入茶葉，蓋上，燜 5 分鐘，撈出茶葉（把 茶葉包里的汁擠出來），然后到入保溫桶。（每天剩下來的要倒掉）2、調(diào) xx：配料：奶粉750g （半包）、水2100ml步驟

2、：邊倒入水邊攪拌，直至攪拌勻稱，勻稱之后，讓其靜止15分鐘，然后放入機(jī)器,摁“清洗”鍵，等 2分鐘，摁“停止”鍵，最后摁 “自動”鍵。 （不能空打，每天 晚上打烊要洗）等到旁邊的數(shù)字從 “00上”升到 “99，”再從 “99下”降到“00即”可做 冰淇淋。（每天早上把機(jī)器零件裝好，轉(zhuǎn)動的地方應(yīng)每隔一天擦點(diǎn)潤滑油。還 有密封圈裝好，倒點(diǎn)水試試，出水口是否漏水）3、煮雙皮奶：配料：水1000ml、白砂糖80g100g步驟：把水燒開，放入白砂糖，并攪拌，再煮開，然后小火（ 1 分鐘），加入雙皮 奶粉100g,并攪拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷卻（快要定 型）時，倒入指定杯子中，定型。4、

3、煮 xx：配料：水1000ml、白砂糖80g100g步驟：把水燒開，放入白砂糖，并攪拌，再煮開，然后小火（ 1 分鐘），加入布丁 粉100g，并攪拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷卻（快要定型）時，倒入指定杯子中，定型。5、煮珍珠：首先水一定要多（珍珠 1 份，水 5 份），水煮開，珍珠放入，邊倒邊攪， 直至珍珠浮起。然后大火（ 240度）煮 58分鐘，接著調(diào)到小火（ 160度）煮 20 分鐘，關(guān)火燜 10 分鐘；用過濾器對著水龍頭邊沖邊洗進(jìn)行過濾，直至洗掉其 黏液。6、熬糖油：水和糖的比例為 3： 4（白砂糖）。步驟：先把水燒開，把糖倒進(jìn)去攪拌均勻，等糖完全融化以后，大火煮 1520

4、分 鐘（撈起來為油狀物）7、煮牛丸：把水和牛丸放進(jìn)鍋里，煮開，放點(diǎn)肉沫，然后加鹽，加鮮味王，十八鮮 （加少量）、雞精，嘗嘗味道（根據(jù)味道來放入所需調(diào)料），煮開，放入白胡 椒粉。&煮燒仙草：900g水，90g糖，250g燒仙草汁；50g水，25g淀粉。步 驟：先把 900 水燒開，把糖和燒仙草汁攪拌均勻，倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮 23 分鐘，把 50g 水和 25g 淀粉干攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌，煮開即可，立即倒入容 器，把上面的泡沫打掉，放在冷水中冷卻（注：成型特快，在沒做好之前把容器準(zhǔn)備好。）烤腸：溫度 200 度左右（視情況高低）酸辣粉：粉皮（提前一天晚上浸泡好），其他若干。結(jié)束工作：（

5、1）冰淇淋機(jī)器在打烊前 15分鐘進(jìn)行清洗，摁到 “清洗”鍵，把剩下來的 冰淇淋裝好放入保鮮冰箱（一定要先），然后倒入清水清洗，（不能空打，盡 快打水倒入）直到出來的水也是清水。才摁 “停止 ”鍵，關(guān)掉總開關(guān)。機(jī)器周圍 擦干凈，機(jī)器上的器件拆下洗干凈，并放好。（冰淇淋機(jī)器的清洗尤為關(guān)鍵）（ 2）各種工具洗干凈放好，各種配料收好；（ 3）烤腸收好；牛丸撈起來，收好，湯汁視情況倒掉或留下保存；粉皮 （保存在冰箱里）（ 4）整理臺面，擦干凈；（ 5）電源全關(guān)（除冰箱，檢查冰箱是否開工作），檢查線路有無異常；（ 6）地面拖干凈（ 7）統(tǒng)計賬單（ 8）關(guān)燈，鎖門各系列奶茶的配料及做法：一、xx 系列紅豆牛

6、奶 xx：杯冰+紅豆40g+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g （視情況，需要稀的話 加水）草莓 xx：汽水（雪碧和可樂） +冰塊 +軟冰淇淋（草莓）鮮奶 xx：汽水（雪碧和可樂） +冰塊 +軟冰淇淋（鮮奶）藍(lán)莓 xx：滿杯冰+ 藍(lán)莓醬40g+沙冰粉30g+少許水+攪拌碎冰粥：冰由碎冰機(jī)打碎放入器皿中 +加紅豆、綠豆、白豆 +56 種水果醬，澆在表面 （基本上把冰全部覆蓋）xx 奶昔：（ 1 ）草莓奶昔：滿杯冰+ 草莓醬40g+奶昔粉30g+少許水+攪拌勻（ 2）芒果奶昔：一滿杯冰+芒果醬40g+奶昔粉30g+少許水+攪拌勻（ 3）藍(lán)莓奶昔：一滿杯冰+ 藍(lán)莓醬40g+奶昔粉30g+少許水

7、+攪拌勻（4）抹茶紅豆奶昔：一滿杯冰+抹茶粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+攪拌勻（ 5）香芋奶昔：一滿杯冰+ 香芋粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+少許水+攪拌勻 香蕉牛奶 xx：一滿杯冰+1根香蕉+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g+攪拌勻 鮮百香 xx：一滿杯冰+ 鮮百香果醬40g+沙冰粉30g+少許水+攪拌勻芒果雪泥：一滿杯冰+芒果醬40g+少許水+打碎勻xxxx：（ 1 ）檸檬味：一滿杯冰+ 檸檬果醬40g+少許水+打碎+爆爆珠”點(diǎn)綴（ 2 ）草莓味：一滿杯冰+ 草莓果醬40g+少許水+打碎+爆爆珠”點(diǎn)綴（ 3）奇異果味：一滿杯冰+ 奇異果果醬40g+少許水+打碎+爆爆珠”

8、點(diǎn)綴（4）蔓越莓味：一滿杯冰+蔓越莓果醬40g+少許水+打碎+爆爆珠”點(diǎn)綴（ 5）抹茶 xx：一滿杯冰+抹茶粉25g+糖油20g+打碎+布丁和爆爆珠”點(diǎn)綴脆骨XX利XX:一滿杯冰+巧克力粉25g+沙冰粉30g+糖油15g+打碎+奧利奧餅干碎屑點(diǎn)綴洛 神蘆薈冰:一滿杯冰+xx花茶40g+少許水+打碎二、醇香鮮茶系列招牌醇香奶茶:奶精3840g+糖油30g+紅茶260ml （視情況加冰或水至滿）鼎級醇香奶茶:奶精3940g+糖油20g+咖啡粉20g+紅茶和水各一半（或冰加滿）椰果奶 茶:奶精3840g+糖油30g+紅茶260ml+些許椰果（加水或冰至滿）珍珠奶茶:奶精3840g+糖油30g+紅茶2

9、60ml+些許珍珠（加水或冰至滿）XX 鮮奶茶:奶精3840g+糖油30g+紅茶260ml+布?。铀虮翝M）XX 奶茶:奶精25g+糖油15g+巧克力粉30g+開水?dāng)噭颍ɑ虮鶋K）+少許紅茶（提色）+ 珍珠紅豆奶茶:奶精3840g+糖油30g+紅茶260ml+紅豆（加水或冰至滿）芋香奶茶:奶精3840g+糖油10g+香芋粉25g+水 +珍珠（加冰塊至滿）草莓奶茶：奶精38g+糖油10g+草莓粉20g+加水至滿（或冰）+珍珠（椰果）xx 奶茶：奶精38g+糖油10g+哈密瓜粉20g+加水至滿（或冰）+珍珠（椰果）雙響炮 （指紅豆和布?。耗叹?840g+糖油30g+紅茶260ml+水至滿（或冰

10、）xx 燒仙草：奶精粉38g+香草粉30g+水至滿（或冰）+仙草凍+花生米+葡萄干金牌全套奶茶：奶精3840g+糖油30g+紅茶260ml+水至滿（冰）+紅豆、布丁、珍珠、椰果 全加三、果汁系列蘋果蜜奶鮮榨汁：取一個蘋果+糖油20g+純牛奶50g+水（少許冰塊）+攪拌勻xx 蜜奶鮮榨汁：取一滿杯西瓜+ 糖油10g+純牛奶50g+水 （少許冰塊）+攪拌勻香蕉蜜奶鮮榨 汁：取一個香蕉+糖油20g+純牛奶50g+水 （少許冰塊）+攪拌勻鮮橙蜜奶鮮榨汁：取一半甜橙+糖油20g+純牛奶50g+水 （少許冰塊）+攪拌勻木瓜蜜奶鮮榨汁：取一小塊木瓜+ 糖油20g+純牛奶50g+*（少許冰塊）+攪拌勻草莓蜜奶

11、鮮榨 汁：去68個草莓+ 糖油20g+純牛奶50g+水 （少許冰塊）+攪拌勻四、XXXX系列醇香可可：奶精25g+糖油1015g+巧克力粉30g+熱水?dāng)噭?紅茶（提色）紅豆 XX：奶精25g+糖油1015g+巧克力粉30g+熱水?dāng)噭?紅茶（提色）+紅豆40g雙 拼巧克力：奶精25g+糖油1015g+巧克力粉30g+熱水?dāng)噭?紅茶（提色）+紅豆和布丁五、時尚椰風(fēng)系列：紅豆椰露：奶精2530g+椰子果粉2530g+水 （或冰）+ 紅豆珍珠椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水 （或冰）+珍珠XX 椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水（或冰）+布丁抹茶紅豆椰露：奶精25g+抹茶粉20g+椰子果粉25g

12、+水 （或冰）+紅豆六、咖啡物語：牛奶咖啡：雀巢咖啡30g+熱水（或冰）+ （視情況加糖油10g）卡布奇諾：卡布奇諾粉30g+熱水（或冰）+ 淡奶油（擠一點(diǎn)）拿鐵：拿鐵粉30g+熱水（或冰）雪頂摩卡：摩卡粉30g+熱水（或冰）+ 軟冰淇淋（視情況加糖油）七、鮮奶 xx 菌多系列：鮮果果奶：（ 1 ）草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+熱水（或冰）+加水至滿（ 2）芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+熱水（或冰）+加水至滿（ 3） xx 味：哈密瓜果泥40g+牛奶100g+熱水（或冰）+加水至滿（ 4）芋香味：芋香果泥40g+牛奶100g+熱水（或冰）+加水至滿果純 U 酪：（ 1 ）草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至滿（或冰）（ 2）芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至滿（或冰）芒果 xx：芒果果泥40g+鮮牛奶100g+熱水（或冰）+加水至滿草莓 xx：草莓果泥40g+鮮牛奶100g+熱水（或冰）+加水至滿 百香果 xx：百香果果茶40g+鮮牛奶100g+熱水（或冰）+加水至滿 養(yǎng)樂多：（ 1 ）百香味：百香醬 40g+1 瓶養(yǎng)樂多 +加水至滿（或冰）（ 2）草莓味：草莓醬 40g+1 瓶養(yǎng)樂多 +加水至滿（或冰）八、繽紛果茶系列：鮮活C橙汁：