西餅房崗位職責(zé)

1、西餅房崗位職責(zé)西點(diǎn)廚師長(zhǎng)：1 根據(jù)每天住客率及平時(shí)散客安排每日業(yè)務(wù)量，管理西點(diǎn)和面包的生產(chǎn)全過(guò)程，（面包生產(chǎn)全過(guò)程主體由劉曉東負(fù)責(zé)）。2 接收生日蛋糕及各種西點(diǎn)定單。3 監(jiān)督部屬按質(zhì)、按時(shí)、按量完成每日工作業(yè)務(wù)。4 率領(lǐng)員工認(rèn)真鉆研技術(shù)，不斷提高，不斷創(chuàng)新。5 安排員工班次，適時(shí)換休。6 管理西餅房一切原料、用品和設(shè)備，填寫采購(gòu)及領(lǐng)貨單，保證餅房原料供應(yīng)。7 保養(yǎng)西餅房一切設(shè)備，確保洗刷干凈，放回固定的位置。8 監(jiān)督點(diǎn)房衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提醒管事部處理，杜絕老鼠、蟑螂等害蟲，定時(shí)定期做大清潔。9 監(jiān)督西點(diǎn)房廚師嚴(yán)格按規(guī)定程序操作。10 加強(qiáng)外銷，增大收入，盡力改變工作環(huán)境，努力協(xié)調(diào) 各部關(guān)

2、系。如西點(diǎn)廚師長(zhǎng)不在崗時(shí)，將由劉曉東擔(dān)當(dāng)起職責(zé)，依次類推。西點(diǎn)面點(diǎn)領(lǐng)班：1 與廚師長(zhǎng)一起安排工作，努力提高銷售量，控制生產(chǎn)成本。2 安排，督導(dǎo)員工的工作。3 帶頭保持工作區(qū)域的整潔（臺(tái)面、地面、冰箱、工具、器具）。4 嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，最大限度減少生產(chǎn)過(guò)程的損失和浪費(fèi)。5 檢查本區(qū)域的各種設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決（打工程維修單）。6 不斷改進(jìn)食品質(zhì)量，降低食品成本。7 每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)面點(diǎn)制品及時(shí)補(bǔ)充（王曉方每天12點(diǎn)前把展示柜中的蛋糕擺放好，并做好記錄，然后準(zhǔn)備自助餐）。8 帶頭提高面點(diǎn)制做技藝。9 無(wú)論廚師長(zhǎng)在與不在都要有效的擔(dān)當(dāng)起責(zé)任。面包師：1 準(zhǔn)備所有烤制配料，烤制面包。2 工作中要嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)和程序操作。3 保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，冰箱定期除霜。4 確保各種面包的足量供應(yīng)。面點(diǎn)師：1 根椐菜單準(zhǔn)備所需糕點(diǎn)。2 準(zhǔn)備各種制做糕點(diǎn)所需餡料（中班一上班要檢查黃油忌廉、粉忌廉、麥酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齊備，不齊的要抓緊時(shí)間準(zhǔn)備齊）。3 制做開餐時(shí)所需各種零點(diǎn)糕點(diǎn)和特色糕點(diǎn)。4 搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔衛(wèi)