人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)試題

1、人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)試題數(shù)理報(bào)社命題組（A卷基礎(chǔ)闖關(guān)共60分）一、我會(huì)選擇（每空2分，共20分）1 .（10河北?。┫铝形镔|(zhì)不能.為人類生命活動(dòng)提供能量的是（A.米飯B.水C.雞蛋2 .下列物質(zhì)的主要成分是糖類的是（）A.大米B.雞蛋C.牛奶3 .下列種植、養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)的是（）4 .“吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”是人們普遍的飲食追求。下列說法不正確的是（）A.每天都應(yīng)攝入一定量的蛋白質(zhì)B,霉變的花生不能食用C.糖類是人體能量的重要來源D.油脂會(huì)使人發(fā)胖，故禁食油脂5 .（改編題）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A.不能用甲醛溶液浸泡富含蛋白質(zhì)的食物B.我國在世界上首次人工合成了具有活性

2、的蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的，它是混合物D.蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命6.“康師傅方便面”是很多人喜愛的方便食品，其主要配料有：面餅、小麥粉、精煉棕桐油（含維生素E）、淀粉、食鹽等，下列說法正確的是（）A.動(dòng)物油和植物油合稱為油脂B,方便面中含有大量淀粉，淀粉在人體內(nèi)最終變成葡萄糖C.方便面中含有人體所需的各種維生素D,方便面中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)僅由甘氨酸構(gòu)成7,7,葡萄糖的結(jié)構(gòu)式如下：CHCH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO, ,下列關(guān)于葡萄糖說法錯(cuò)誤的是（）A.葡萄糖由碳、氫、氧

3、三種元素組成B.葡萄糖中氫、氧原子個(gè)數(shù)比為2:1C.葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為188D.葡萄糖在人體內(nèi)氧化可提供能量8.6月1日為“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)、糖類都屬于供能物質(zhì)8 .青少年常飲牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)D.種植第鞫）D.花生油D.花生油C.誤食重金屬鹽可以立即喝大量牛奶D.蔗糖與碘水作用呈藍(lán)色9.小明很挑食，有段時(shí)間眼睛發(fā)干，一到晚上就看不見東西。醫(yī)生說小明是由于缺少維生素引起的。因此，小明今后要多吃()A.牛奶豆?jié){B.奶油、巧克力C.水果蔬菜D.魚蝦10 .(10?寬甸)食用下列食品，通常不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的是()A.

4、用工業(yè)食鹽腌制的咸肉B.含有“蘇丹紅四號(hào)”的紅心鴨蛋C.已經(jīng)有些霉變的大米或花生D.牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶二、我會(huì)填空(每空2分，共32分)11 .有些同學(xué)常不吃早餐就去上學(xué)，上午第三、四節(jié)課時(shí)，他們往往會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象。這樣既影響學(xué)習(xí)效果，又影響身體健康。下面是一份較為合理的早餐食譜：一些醬牛肉、一塊面包、一杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果。請(qǐng)分析回答：(以下填空除水以外)(1)面包的富含的營(yíng)養(yǎng)素是(2)該食譜中富含蛋白質(zhì)的食物有(3)該食譜中富含維生素的是(4)該早餐食譜較為合理，其理由是12 .下表列出了兩種食品的部分營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)仔細(xì)閱讀后回答下列問題：營(yíng)養(yǎng)成分單位每白

5、克平均含量食品甲食品乙熱量KJ21001700糖類g6850脂肪g86蛋白質(zhì)g146鈣mg930200磷mg720150(1)甲乙兩種食品比較營(yíng)養(yǎng)成分含量較高的是。(2)某同學(xué)到野外去探險(xiǎn)，在上述食品中進(jìn)行選擇，你建議他攜帶的食品是(選填甲或乙)，你建議的依據(jù)是。13(1)第十二屆海交會(huì)于今年5月在福州開幕。來自寶島臺(tái)灣的春上米首次出現(xiàn)在海交會(huì)上，吸引了很多參觀者。這種大米是由日本絹光米與臺(tái)灣本土大米雜交而成的。大米能為人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是,該物質(zhì)(選填“能”或“不能”)為人體生命活動(dòng)提供能量。(2)浩瀚的海洋擁有豐富的自然資源，生活著20多萬種不同生物，其中魚類就有2萬多種，這些魚類為人

6、類提供了20%以上的蛋白質(zhì)。它與另兩類營(yíng)養(yǎng)素并稱人類食物中的三大供能物質(zhì)。它們是、。主要成分及含量()水分：87.0脂肪：4.0蛋白質(zhì)：3.3(3)維生素C又名抗壞血酸， 可溶于水， 在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞，主要存在于蔬菜和水果中，它能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。維生素C的化學(xué)性質(zhì)為：14.右圖為某品牌牛奶的部分標(biāo)簽，請(qǐng)據(jù)此回答下列問題第(2)(4)題用標(biāo)簽中的序號(hào)填寫：(1)人體需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除標(biāo)簽中所標(biāo)注的，還缺少的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是；(2)遇到飽和硫酸錢溶液會(huì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象的是溶液；（3）能與碘水作用呈藍(lán)色的淀粉屬于;（4）灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛臭味的是.三、實(shí)驗(yàn)題（共8分）15

7、.維生素C是一種水溶性維生素，它的化學(xué)式為C6H8。6,俗稱抗壞血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血。為了解維生素C的化學(xué)性質(zhì)，我們將6片維生素C壓碎，溶于10mL水中，然后過濾，取幾毫升濾液，做如下實(shí)驗(yàn)：（1）取少量濾液于一試管中，滴入紫色石蕊，呈紅色，說明維生素C呈性。（2分）（2）取20mL0.5%的淀粉溶液，加入3滴碘溶液，這時(shí)溶液呈色，并將此溶液作為維生素C的簡(jiǎn)易測(cè)定液。（3）取少量濾液于另一試管中，然后滴人幾滴上述維生素C的簡(jiǎn)易測(cè)定液，這時(shí)測(cè)定液的色褪去，溶液為色。說明維生素C的溶液易被氧化，具有性。（4）重新取少量濾液于一潔凈試管中，并將其放在酒精燈上加熱，保持沸騰約1min

8、。等溶液冷卻后滴人維生素C的簡(jiǎn)易測(cè)定液，可觀察到溶液仍呈藍(lán)色，說明維生素C受熱時(shí)。（5）由以上實(shí)驗(yàn)可知，維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞，因此采用食用方法，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素CoB卷能力提升（共40分）一、選擇題（共12分）1 .利用化學(xué)知識(shí)對(duì)下列說法進(jìn)行判斷，其中正確的是（）A.咀嚼米飯時(shí)會(huì)出現(xiàn)甜味，這一過程屬于物理變化B.綠色植物合成葡萄糖的過程中將太陽能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能C.攝入蛋白質(zhì)量不足，會(huì)患低血糖D.向雞蛋清中加入飽和硫酸錢溶液出現(xiàn)白色沉淀是化學(xué)變化2.美籍華裔科學(xué)家錢永健因研究綠色熒光蛋白方面的突出貢獻(xiàn)而獲2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是（

9、）A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)B.人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸里與水反應(yīng)生成氨基酸C.熒光蛋白屬高分子化合物D.酶是一類重要蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶能催化多個(gè)反應(yīng)3.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，衣物上的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)遇到這種加酶洗衣粉都被分解而除去，下列衣料中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是（）A.羊毛織品B.純棉織品C.睛綸織品D.滌綸織品4 .吸煙是影響人體健康的重要原因之一。長(zhǎng)期吸煙（）A.會(huì)導(dǎo)致脂肪肝、肝硬化B.很容易感染艾滋病C.使肺癌發(fā)病率急劇上升D.將損害人的大腦和心臟5 .為保障公民的食品安全，中華人民共和國食品安全法于2009年6月1日起正式實(shí)施。下列作法中符合食

10、品衛(wèi)生安全的是（）A.銷售過期、變質(zhì)的食品B.禁止在食品中添加工業(yè)用鹽糖類：5.0無機(jī)鹽：0.7XX牛奶C.用福爾馬林浸泡水產(chǎn)品D.銷售三聚氧胺含量超標(biāo)的奶粉6 .研究物質(zhì)的變化時(shí)可使用具有放射性的18O作為“示蹤原子”。科學(xué)家希爾和尼爾研究證明，光合作用的通式應(yīng)更合理地表達(dá)為：6CO2+12H218O葉體C6H12O6+6H2。+618O2在光照充分的環(huán)境里，將一種植物一一黑藻放人含有“示蹤原子”18O的水中，一段時(shí)間后分析“示蹤原子”，最有可能是()A.在植物體周圍的空氣中發(fā)現(xiàn)B.在植物體內(nèi)的葡萄糖中發(fā)現(xiàn)C.在植物體內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)中發(fā)現(xiàn)D.無法確定示蹤原子在什么地方出現(xiàn)二、填空題(7題每

11、空2分，8題每空1分，共14分)7 .蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)：(以雞蛋白實(shí)驗(yàn))(1)在少量雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到現(xiàn)象;(2)在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，觀察到現(xiàn)象；(3)在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，觀察到現(xiàn)象；(4)在雞蛋白中加濃硝酸，微熱，觀察到現(xiàn)象；(5)給雞蛋白溶液加熱，可看到現(xiàn)象。8.化學(xué)可以幫助人類認(rèn)識(shí)改造周圍的世界，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。每100g含有營(yíng)養(yǎng)成分糖類油脂蛋白質(zhì)維生素C鈣鎂鈉鋅7.6g7.8g7.4g18mg201mg18.2mg30.8mg8.1mg燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)

12、養(yǎng)物質(zhì)是;每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是。維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意;在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)。三、分析題(7分)9.已知A、B、C是三種常見的化合物，D是一種常見的單質(zhì)。在一定條件下，A和B可轉(zhuǎn)化成C和D,C還能進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為人類食物中的一種主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)E;在人體內(nèi)，C和D也可轉(zhuǎn)化成A和B。C在一定條件下可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀。根據(jù)以上信息回答下列問題：(1)寫出A、B、C、D的名稱：A,B,C,D。(2)E是(填物質(zhì)名稱)，它遇碘水呈現(xiàn)色。(3)

13、A、B、C、D、E中元素組成相同的是。四、計(jì)算題(共7分)10 .2008年下半年發(fā)生的毒奶粉事件，是不法分子在牛奶或奶粉中添加了有毒的三聚鼠胺造成的。三聚氧胺化學(xué)式為C3H6N6,是一種重要的化工原料。(1)三聚鼠胺的相對(duì)分子質(zhì)量為,碳、氫、氮三種元素的質(zhì)量比為,氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為。(2)檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的傳統(tǒng)方法是：通過檢測(cè)食品中氮元素的含量，推算其蛋白質(zhì)含量。例如，若檢測(cè)到牛奶中的氮元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)A0.46%,即為蛋白質(zhì)含量檢測(cè)合格。某種不合格牛奶中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.36%,若向1000g該牛奶中加入2g三聚氧胺，請(qǐng)計(jì)算此時(shí)牛奶中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，并根據(jù)計(jì)算結(jié)果說明不法分子在牛奶中

14、添加三聚鼠胺的目的。參考答案：A卷1、B【點(diǎn)撥】食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽，其中三大供能物質(zhì)是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。2、A【點(diǎn)撥】大米、面粉的主要成分是淀粉，淀粉屬于糖類。蛋、奶的主要成分是蛋白質(zhì);花生油的主要成分是脂肪。3、A4、D5、C【點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)屬于有機(jī)化合物，不是混合物。6、A7、C【點(diǎn)撥】葡萄糖的化學(xué)式是C6H12。6,相對(duì)分子質(zhì)量為1888、D【點(diǎn)撥】牛奶富含無機(jī)鹽如鈣等，所以常飲牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)；誤食重金屬鹽可以立即喝大量牛奶以減輕癥狀。9、C10、D11、（1）淀粉（糖類）；（2）牛肉和牛奶；（3）蔬菜、水果；（4）營(yíng)養(yǎng)全面，均衡；（合理給分）1

15、2、（1）甲；（2）甲；熱值和營(yíng)養(yǎng)成分都高13、（1）淀粉（或糖類）；能（2）淀粉、脂肪（3）在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。14、（1）維生素；（2）；（3）；（4）15、（1）酸（2）藍(lán)（3）藍(lán)；紫；氧化性（4）被破壞（5）涼拌，加醋B卷1、B【點(diǎn)撥】A、D兩項(xiàng)都是化學(xué)變化；攝入淀粉的量不足，會(huì)患低血糖2、D【點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。蛋白質(zhì)由二十多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）組成，相對(duì)原子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。是高分子化合物.酶具有高度的專一性。例如，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用3、A

16、4、C5、B6、A【點(diǎn)撥】從化學(xué)表達(dá)式可以看出，“示蹤原子”18O最終出現(xiàn)在氧氣中，所以“示蹤原子”在植物體周圍的空氣中能夠發(fā)現(xiàn)。7、（1）雞蛋白溶于水（2）雞蛋白的溶解度降低（3）雞蛋白凝聚，析出沉淀（4）雞蛋白呈現(xiàn)黃色（5）雞蛋白凝聚，析出白色沉淀【點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽溶液、甲醛、濃硝酸、加熱等會(huì)失去原來的化學(xué)性質(zhì)，即變性。8、（1）蛋白質(zhì)；油脂；不要高溫加熱；食醋【點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)水解后的產(chǎn)物是氨基酸；糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是食物中的三大供能物質(zhì)，其中，每克脂肪氧化分解產(chǎn)生38.91千焦的能量，是釋放能量最多的物質(zhì)；維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰

17、，紅色消失。說明維生素呈酸性，在高溫下能夠分解。9、（1）A、二氧化碳；B、水；C、葡萄糖；D、氧氣；（2）淀粉；藍(lán)（3）氧元素【點(diǎn)撥】由C在一定條件下可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀可以推出C是葡萄糖；C還能進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為人類食物中的一種主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)E,推出E是淀粉；據(jù)在人體內(nèi)，C和D也可轉(zhuǎn)化成A和B,推出D是氧氣，A、B分別是二氧化碳和水。10、（1）1266：1：1466.7%（2）加入三聚鼠胺后牛奶中氮元素的質(zhì)量為目的是提高牛奶中含氮量，造成牛奶中蛋白質(zhì)含量高或合格的假象10001000（X0.36%X0.36%+ +2gX66.2gX66.7%4.7%4.9g9g此時(shí)牛奶中氟元素的

18、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為希磊0100%0100%皿9%9%【點(diǎn)撥】根據(jù)三聚鼠胺化學(xué)式為C3H6N6的化學(xué)式我們即可計(jì)算出其相對(duì)分子質(zhì)量、碳、氫、氮三種元素的質(zhì)量比和氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為。計(jì)算氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，我們必須用氮元素的質(zhì)量比總質(zhì)量，我們可以分別計(jì)算1000g不合格奶粉和2g三聚氧胺中氮元素的3、分別榨取新鮮的青州蜜桃和普通桃汁液，并過濾到兩個(gè)燒杯內(nèi)；向兩個(gè)潔凈的試管中分別加入2毫升（等量）0.01%的高鎰酸鉀溶液；用滴管分別吸取兩種提取液，滴加到兩只盛有高鎰酸鉀溶液的試管中，邊滴邊振蕩,直到高鎰酸鉀溶液完全褪色；記錄兩只試管所滴加的提取液的滴數(shù)，根據(jù)滴數(shù)確定維生素維生素C知識(shí)小卡片分子結(jié)構(gòu)1J出L-in-CHCnAAH化學(xué)式相對(duì)分子質(zhì)里Vc的性質(zhì)能溶于水，在加熱或堿性環(huán)境中易被氧化而破壞Vc的存在綠色蔬菜（如黃瓜、生菜）、水果（如柑橘）食用黃瓜時(shí)注意事項(xiàng)保存Vc片注意事項(xiàng)自制了一張維生素0知識(shí)小卡片，但不完答案：C6H8。6176涼拌、生食；避光、避熱、密封（只要各答出一個(gè)且正確就給滿分）3