小麥纖素申報資料

1、食品添加劑新品種： 小麥麩纖維素通用名稱： 膳食纖維功能分類： GB14880 食品營養(yǎng)強化劑用量和使用范圍：01乳及乳制品： 01.01 巴氏殺菌乳、滅菌乳和調制乳01.02 發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳最大使用量 50g/l 以純品計 06 糧食和糧食制品：06.02 大米及制品06.03 小麥粉及其制品06.04 雜糧粉及其制品06.07 方便米面制品06.08 冷凍米面制品最大使用量 100g/kg 以純品計 07 焙烤食品除 07.04 焙烤食品餡料及外表掛漿外最大使用量 100g/kg 以純品計 14 飲料類除 14.01 包裝飲用水外最大使用量 50g/l 以純品計 證明技術上確有必要和使

2、用效果的資料或者文件： 過去，在營養(yǎng)缺乏的年代，營養(yǎng)學僅將蛋白質、脂肪、碳水化合 物、無機鹽、維生素類列為五大人體必需營養(yǎng)素。而現在人們的生活 水平明顯提高，在營養(yǎng)充裕的情況下，經過營養(yǎng)學專家的長期研究， 證明膳食纖維即低聚糖類 具有與五大營養(yǎng)素有著完全不同的生理 功能，將其列為第七大人體必需營養(yǎng)素。2000 年中國營養(yǎng)學會在制定?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量? 時，決定將膳食纖維參加進去。 并建議我國中等能量攝入 2400kcal 的成年人膳食纖維的適宜攝入量為 30.2g/d ，這與美國和英國所提出 的建議相似日本為 2025g/d 。2007年 6月 19日衛(wèi)生部在第 12號公告中公布低

3、聚半乳糖、多 聚果糖含低聚果糖為食品添加劑新品種。同時，根據中醫(yī)學的理 論將此低聚糖類物質命名為益生元類物質。衛(wèi)生部2021年10月12日發(fā)布GB28050-2021?預包裝食品營養(yǎng)標簽通那么?，2021年1月1日實施。在GB28050?預包裝食品營養(yǎng)標 簽通那么?的附錄A中，膳食纖維列入營養(yǎng)素參考值NRV 25g。標志 著膳食纖維已成為居民必需的不可缺少的營養(yǎng)素成分之一。從中國營養(yǎng)學會決定將膳食纖維參加 ?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量?到2021年衛(wèi)生部發(fā)布GB2805?預包裝食品營養(yǎng)標簽通那么? 將膳食纖維列入營養(yǎng)素參考值NRV中，可以看出膳食纖維作為食 品營養(yǎng)成分之一對人體健康的重要性。

4、營養(yǎng)學專家經過長時間研究 , 認為膳食纖維具有與的五大營 養(yǎng)素完全不同的生理功能，是其它營養(yǎng)素所不能替代的：1 、調整腸胃功能整腸作用1改善腸內菌類和輔助抑制腫瘤作用。膳食纖維不被人體消化吸收，能改變腸道內環(huán)境PH值的變化，促進腸道內雙歧桿菌的活化、 增殖，并因而產生有機酸、 使大腸內酸性化，從而抑制腸道內有害菌 的生長、繁殖， 并吸收掉有害菌所產生的二甲基聯胺等致癌物質，降 低大腸癌、結腸癌等癌癥的發(fā)生。(2) 防止便秘。膳食纖維具有很高的持水性，使食糜在腸內通過 的時間縮短， 大腸內容物 (糞便)的量相對增加， 有助于大腸的蠕動， 增加排便次數。(3) 緩和由有害物質所導致的中毒和腹瀉。當

5、腸內有中毒菌和其 所產生的各種有害物質， 小腸腔內的移動速度亢進， 營養(yǎng)成分的消化、 吸收降低，并引起食物中毒性腹瀉。而有膳食纖維存在時，可緩和中 毒程度，延緩在小腸內的通過時間， 提高消化道酶的活性和對營養(yǎng)成 分正常的消化吸收。2、調節(jié)血糖值由于膳食纖維不被人體消化道的消化吸收， 提供的能量較低， 不 會使血糖升高。另一方面，膳食纖維持水力強，吸水后產生膨脹，體 積增大，食用后會對腸胃道產生容積作用，而引起飽腹感，使人食量 減少。3、在機體的微循環(huán)中具有陽離子交換能力 由于食用的“植物纖維(低聚糖)的分子結構中包含一些羥基、 羧基的側鏈基團， 呈現一個弱酸性陽離子交換樹脂的能力， 可與陽離

6、子，特別是有機陽離子進行可逆交換 。調節(jié)血脂 在人體腸道內的微循環(huán)中具有陽離子交換能力。 “陽離子交換值較高的纖維能提高糞便膽汁酸的分泌能力， 改善膽汁 酸的代謝，延緩小腸對脂肪類的吸收，同時具有降低血膽固醇的作 用。膳食纖維能結合膽固醇的代謝分解產物膽堿， 從而促使膽固醇 向膽酸轉化，進一步降低血漿膽固醇水平。流行病學的調查說明，膳 食纖維攝入量高與冠心病死亡的危險性大幅度降低有關。 降低血壓 膳食纖維尤其是酸性多糖類，具有較強的陽離子 交換能力。它能與腸道中的 Na+、K+進行交換，促使大量的Ne+、K+隨 尿液和糞便排出，從而降低血液中的 Na/K 比，直接產生降低血壓的 作用。4、控制

7、肥胖 食用富含膳食纖維的食物，一方面由于膳食纖維的持水力較強， 增加腸容量。 另一方面可以減少能量和食物量的攝入， 可以起到減肥 和控制肥胖的作用。5、消除外源性有害物質。膳食纖維對汞、砷、隔和高濃度的銅、 鋅都具有消除能力，可使它們的濃度由中毒水平降低到平安水平。除此之外，膳食纖維物質易溶于水中，不增加產品的黏度，物理 性質穩(wěn)定，適宜添加于食品和飲料中。小麥麩纖維素是通過采用堿NaOH溶液從小麥麩皮中加工溶取 別離的一類酸性多糖或稱酸性低聚糖， 屬于一種天然膳食纖維， 具有 膳食纖維所有的生理功能特征。 它能夠添加在食品中用來補充人體必 需營養(yǎng)素膳食纖維的供應缺乏，滿足人體生理功能的正常需要

8、， 改善膳食結構的不合理性， 強化膳食纖維的生理功能， 調節(jié)營養(yǎng)平衡。小麥麩纖維素含有多種有效成分，主要包括木聚糖、甘露聚糖、 半乳聚糖以及由二種以上糖組成的雜多糖， 如葡萄甘露聚糖、 阿拉伯 半乳聚糖等。 在分子化學結構上含有羥基、 羧基的側鏈基團和糖醛酸 根。食用后它不被腸道消化、吸收，游離在腸道內，引起腸道內環(huán)境 PH值的變化，促進腸道內有益雙歧桿菌的活化、增殖和抑制腸道內 腐敗菌的生長、繁殖；在機體的微循環(huán)中具有較強的陽離子交換能力， 有雙相調節(jié)微生態(tài)平衡的“整腸功能等，降低人體血液中血糖、血 脂和血膽固醇的含量。經常使用對預防糖尿病、高血脂癥、高血壓病 和心血管疾病的發(fā)病以及肥胖癥的

9、發(fā)生有一定的效果； 對防止便秘和 降低大腸癌、結腸癌等病的發(fā)生有一定的效果。在擬添加的食品中添加與否的效果比照和同一功能的食品添加劑 的使用效果的比照：101.乳及乳制品 乳制品中含有蛋白質、脂肪等多種營養(yǎng)成分，不含膳食纖維，對 人體只有營養(yǎng)作用， 不具有膳食纖維的生理功能， 對改變人們面臨“三 高疾病、心血管疾病發(fā)病率增高這種危及人的身體健康的現狀無作 用。但是可以利用小麥麩纖維素的物理性質易溶于水中、 不增加乳制 品的黏度、 物理性質穩(wěn)定的特性， 視乳制品為一種載體把小麥麩纖維 素添加其中，即由一般乳制品變成為能夠調節(jié)人體生理功能的膳食纖 維功能乳制品。 人們通過飲用添加有小麥麩纖維素的乳

10、制品， 可以補 充機體所需營養(yǎng)素膳食纖維的供應缺乏， 滿足人體生理功能的正常 需要，強化膳食纖維的生理功能，維持營養(yǎng)平衡。經常使用含有小麥 麩纖維素的乳制品， 由于小麥麩纖維素在機體內的生理功能作用， 對 于預防高血脂病、 高血壓病、 高血糖病的發(fā)生和預防心血管疾病的發(fā) 病有一定的效果； 對預防腸道某些疾病的發(fā)生和防止大便干結有一定 的效果；對于防止肥胖和減肥也有一定的作用。微晶纖維素是非天然膳食纖維， 在化學結構和有效成分方面與小 麥麩纖維素不同， 因此微晶纖維素添加在乳制品經常使用時僅可以控 制血糖升高，預防糖尿病， 可減肥、通便和預防某些腸道疾病的發(fā)生 等。而對于預防高血脂病、 高血壓病

11、的發(fā)生和預防心血管疾病的發(fā)病 是無效的，使用效果不如小麥麩纖維素。 2 06.糧食和糧食制品傳統(tǒng)的稻米、 小麥等糧食制品中僅含有少量的膳食纖維， 根本滿 足不了人體正常的生理功能需要， 人們正是長期食用這種精細的糧食 制品，才引致高血脂病、高血壓病、高血糖病的患者增加和導致心血 管疾病的發(fā)病嚴重， 危及到人的健康和生命平安。 但是在傳統(tǒng)的糧食 制品中參加小麥麩纖維素， 傳統(tǒng)的糧食制品那么由一般食品成為能夠調 節(jié)人體生理功能的膳食纖維功能食品。 人通過使用含有小麥麩纖維素 的食品， 可以補充人體必須營養(yǎng)素膳食纖維的含量缺乏， 滿足人體 生理功能的正常需要，強化膳食纖維的生理功能，調節(jié)營養(yǎng)平衡。經

12、 常使用含有小麥麩纖維素的食品添加劑， 由于小麥麩纖維素在機體內 的生理功能作用，對于人的高血脂病、高血壓病、高血糖病的發(fā)生和 心血管疾病的發(fā)病有一定的預防效果； 對于預防腸道某些疾病的發(fā)生 和防止大便干結有一定的效果；對于防止肥胖和減肥也有一定的作 用。在傳統(tǒng)的糧食制品中添加非天然性膳食纖維微晶纖維素那么使 用效果就不如小麥麩纖維素好， 僅可以降低血糖、 預防糖尿病的發(fā)生， 有通便和預防某些腸道疾病的發(fā)病有一定的效果 ;對于防止肥胖和減 肥也有一定的作用。 而對于預防高血脂病、 高血壓病的發(fā)生和預防心 血管疾病的發(fā)病是無效的。30.7.焙烤食品焙烤食品的生產原料主要是糧食面粉。按照傳統(tǒng)的焙烤

13、食品制 品，含有高脂肪、 高糖，在面粉中僅含有少量的人體必需營養(yǎng)素膳 食纖維，滿足不了人體正常的生理功能需要， 經常食用可以促使高血 脂病、高血壓病、 高血糖病的發(fā)病率和心血管疾病的發(fā)病率升高或病 情加重，危及到人的身體健康和生命平安。 但在傳統(tǒng)的焙烤食品制品 中參加小麥麩纖維素， 傳統(tǒng)的焙烤食品制品便由一般食品成為能夠調 節(jié)人體生理功能的膳食纖維功能食品。 人們通過使用含有小麥麩纖維 素食品添加劑食品可以補充人體必需營養(yǎng)素膳食纖維的供應缺乏， 滿足人體生理功能的正常需要， 強化膳食纖維的生理功能， 調節(jié)營養(yǎng) 平衡。經常使用含有小麥麩纖維素食品添加劑的食品， 由于小麥麩纖 維素在機體內的生理功

14、能作用， 對于預防人們的高血脂病、 高血壓病、 高血糖病的發(fā)生和預防心血管疾病的發(fā)病有一定的效果； 對于預防腸 道某些疾病的發(fā)生和防止大便干結有一定的效果； 對于防止肥胖和減 肥也有一定的作用。而在傳統(tǒng)的焙烤食品制品中添加非天然性膳食纖維微晶纖維 素使用效果就不如小麥麩纖維素好， 因為微晶纖維素是長分子直鏈多 糖植物纖維素經酸水解苷鍵斷裂縮短產生小于 40015-375個 以B 1-4葡聚糖基結合的直鏈多糖植物纖維素?；瘜W結構上 不含有羥基、羧基的側鏈基團。經常使用不會改變腸道內環(huán)境的 PH 值變化、在機體的微循環(huán)中不具有陽離子交換能力和吸附能力， 因此 它對高血脂病、 高血壓病的發(fā)生和心血管

15、疾病的發(fā)病無預防作用。 僅 可以控制血糖升高， 對預防糖尿病和預防腸道某些疾病的發(fā)生有一定 的效果。對于防止肥胖和減肥也有一定的作用。 4 14.飲料類隨著人們生活水平的提高， 各種飲品已經成為人們生活中不可缺 少的。有資料說明，在日本有 49.5%的飲品中添加有膳食纖維，已成 為補充人體必需營養(yǎng)素膳食纖維供應缺乏的一個重要途徑。各種嗜好飲品雖然含有某種或某些有利于身體健康的營養(yǎng)成分， 但是不含有人體必需營養(yǎng)素膳食纖維， 無益于預防肥胖癥及與營養(yǎng) 相關慢性病的發(fā)病。 我們可以利用膳食纖維物質易溶于水中、 不增加 產品黏度、 物理性質穩(wěn)定的特性添加于各種飲品中， 作為補充人體必 需營養(yǎng)素膳食纖維

16、的渠道。 即由一般飲品變成為能夠調節(jié)人體生理 功能的膳食纖維功能飲品。 人們通過飲用含有小麥麩纖維素食品添加 劑的飲品，到達補充機體必需營養(yǎng)素膳食纖維的供應缺乏的目的， 滿足人體生理功能的正常需要， 強化膳食纖維的生理功能， 維持營養(yǎng) 平衡。經常飲用含有小麥麩纖維素食品添加劑的飲品， 由于小麥麩纖 維素在機體內的生理功能作用，對于預防高血脂病、高血壓病、高血 糖病的發(fā)生和預防心血管疾病的發(fā)病有一定的效果； 對于預防腸道某 些疾病的發(fā)生和防止大便干結也有一定的效果； 對于防止肥胖和減肥 也有一定的作用。而非天然性膳食纖維微晶纖維素添加于嗜好飲品中的使用效 果不如小麥麩纖維素使用效果好。 經常使用

17、它可以控制血糖升高， 對 于預防糖尿病的發(fā)生和對預防某些腸道疾病的發(fā)病有一定的效果； 對 于防止肥胖和減肥也有一定的作用。 而對于預防高血脂病、 高血壓病 的發(fā)生和預防心血管疾病的發(fā)病是無效的。質量規(guī)格：工程名稱數值小麥麩纖維素 %> 80.0總砷及無機砷以 AS計/ mg/kg< 0.5鉛以 Pb計mg/kg< 5.0隔以 Cd計mg/kg< 0.1汞以 Hg計mg/kg< 0.02黃曲霉毒素 B1 ug/kg < 5.0< 3000菌落總數 CFU/g大腸菌群MPN/100g< 30致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出檢驗方法：理

18、化指標檢驗小麥麩纖維素 按 GB/T5009.88-2003 的規(guī)定測定 。砷 按 GB/T5009.11-2003 的規(guī)定測定。鉛 按 GB/T5009.12-2003 的規(guī)定測定。鎘 按 GB/T5009.15-2003 的規(guī)定測定。汞 按 GB/T5009.17-2003 的規(guī)定測定。黃曲霉毒素 B1 按 GB/T5009.22-2006 的規(guī)定測定。衛(wèi)生指標檢驗按 GB/T4789.33-2003 的規(guī)定測定。鑒別：1、小麥麩纖維素的比重約為 0.33 。2、淡黃色 由于小麥麩皮含有類黃酮的物質， 經與強堿液制取的小麥麩 纖維素中含有生成的查爾酮型結構而呈黃色。在酸性條件下顏色消失。3

19、、取試樣 10g 加水 90ml, 沸煮 5 分鐘，趁熱經濾紙過濾，在濾液中加碘液 5 滴，呈色保持黃紅至紅黃色不變，那么表示無淀粉摻雜。 生產使用工藝： 以小麥麩為原料，加水和堿、加熱溶取、漂洗過濾、枯燥、粉碎 過篩、成品小麥麩纖維素 。小麥麩纖維素擬添加在申報食品中的使用工藝： 1 小麥麩纖維素添加在 01 乳及乳制品中的使用工藝： 小麥麩纖維素與 01 乳及乳制品的待加工主料、輔料同時參加攪拌容器內經過混合攪拌均勻， 然后按照欲加工乳制品的加工工藝進行 后續(xù)加工，直至成品。 2小麥麩纖維素添加在 06 糧食和糧食制品中的使用工藝： 小麥麩纖維素與待加工原糧經過混合攪拌均勻后再進行制粉，

20、然 后按照面粉的欲加工工藝逐步加工，直至成品。小麥麩纖維素與欲加工面粉經過混合攪拌均勻后按照面粉的欲 加工工藝逐步加工，直至成品。3小麥麩纖維素添加在 07 焙烤食品中的使用工藝： 小麥麩纖維素與加工面粉經過混合攪拌均勻后按照欲加工面粉 的焙烤工藝進行加工，直至成品。4小麥麩纖維素添加在 14 飲料類的飲品中使用工藝： 小麥麩纖維素與 14 飲料類的飲品待加工主料、輔料同時參加攪 拌容器內經過混合攪拌均勻， 然后按照欲加工飲品的工藝進行后續(xù)加 工，直至成品。檢驗方法：粗小麥麩纖維素 按照 GB/T5009.10 植物類食品中粗纖維的測 定小麥麩纖維素 按照 GB/T5009.88 食品中不溶性

21、膳食纖維的 測定食品中小麥麩纖維素的檢驗方法按照 GB/T5009.88 食品中不溶 性膳食纖維的測定。關于檢驗方法的說明：采用 GB/T5009.102003 的優(yōu)點是操作簡單、 迅速，適用于各類 食品，但該法缺點是測定結果粗糙，重現性差。而采用 GB/T5009.88 2003 的優(yōu)點是設備簡單、操作容易、準確度高，重現性好，接近 于食品中小麥麩纖維素的真實含量。 所得結果， 不包括水溶性非消化 性多糖。因此，小麥麩纖維素的檢驗方法按照GB/T5009.882003 食品中不溶性膳食纖維的測定方法測定。編制說明一、編制目的和意義 小麥麩纖維素是以小麥麩為原料。工藝流程：原料經加水和堿加熱、漂洗過濾、濾渣、 漂洗過濾、小麥麩纖維素、瀝水、枯燥、粉碎過篩、包裝、成品。鑒于目前尚無國家標準和行業(yè)標準，根據?中華人民