集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案.doc

1、 集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案撰寫(xiě)人：_日 期：_集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案1.目的為保障員工的生產(chǎn)生活秩序，切實(shí)有效降低和控制食物中毒的危害，特制訂本預(yù)案。2.內(nèi)容2.1應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)及職責(zé)2.1.1應(yīng)急預(yù)案指揮小組組長(zhǎng)：廠長(zhǎng)組員：各部門(mén)主管、安全員、運(yùn)維員2.1.2指揮小組職責(zé)2.1.2.1監(jiān)督食堂管理工作。2.1.2.2以各種形式宣傳惡性食物中毒事件的相關(guān)飲食知識(shí)并進(jìn)行救援演練。2.1.2.3提高廚房衛(wèi)生水平，增強(qiáng)食品采購(gòu)細(xì)致程度，嚴(yán)格管理廚房衛(wèi)生，禁止過(guò)期變質(zhì)食物流入風(fēng)電場(chǎng)。2.2危急事件概述2.2.1惡性_食物中毒是指由于_引用被污染的水或同時(shí)在_食堂就餐食用了有毒的食品，使三人以上員工出現(xiàn)

2、如嘔吐、腹瀉、高燒甚至昏迷或死亡的事故。2.2.2食物中毒原因分析2.2.2.1細(xì)菌性食物中毒；2.2.2.2有毒動(dòng)、植物食物中毒；2.2.2.3化學(xué)性食品中毒；2.2.2.4真菌毒素中毒。2.2危急事件預(yù)防2.2.1可能導(dǎo)致危急事件的因素：當(dāng)食品發(fā)生過(guò)期變質(zhì)、食品原料含有毒素、人員對(duì)有毒物質(zhì)的安置不當(dāng)及飲用水的污染均可導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。2.2.2預(yù)防措施2.2.2.1在食物制作、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、采購(gòu)等環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)管理，做到食品不過(guò)期、生熟分離，防止食品污染；食品加工過(guò)程中的半成品、成品要進(jìn)行冷凍，冷藏時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。2.2.2.2加熱、煮熟、炒熟食品，不得食用半生食物。2.2.2.3做

3、好廚房防蠅、防鼠、防蟑螂等工作，避免細(xì)菌污染。2.2.2.4食品加工前，廚師要嚴(yán)格檢查食物合格期限，過(guò)期食品不得食用。2.2.2.5禁止加工不新鮮的魚(yú)類和水產(chǎn)動(dòng)物制品，不得加工和食用不認(rèn)識(shí)的魚(yú)類和水產(chǎn)動(dòng)物。2.2.2.6加強(qiáng)食用菌的食用管理，不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇或?qū)Χ拘耘袛嗖幻鞯牟坏檬秤谩?.2.2.7豆制品等要充分煮沸，化解毒素后才可食用。2.2.2.8加強(qiáng)鼠藥等危險(xiǎn)化學(xué)制品的管理，嚴(yán)禁危險(xiǎn)品流入廚房。2.2.2.9將廚房廚具使用后應(yīng)清洗干凈、餐具每天消毒，夏季必要時(shí)增加消毒次數(shù)。2.2.2.10廚師應(yīng)隨時(shí)檢查糧食，發(fā)現(xiàn)有小蟲(chóng)或變質(zhì)后不得食用。2.2.2.11加強(qiáng)飲用水管理，隨時(shí)觀察電廠附近的水

4、質(zhì)，不符合引用標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)飲用。2.2.2.12加強(qiáng)廚房管理，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員出入廚房。2.3應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)2.3.1當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物中毒事件后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即將發(fā)生的情況通知應(yīng)急預(yù)案指揮成員，由應(yīng)急預(yù)案指揮小組組長(zhǎng)宣布啟動(dòng)本預(yù)案。2.3.2應(yīng)急預(yù)案指揮小組成員應(yīng)立刻趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行中毒人員的急救。2.3.3現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)對(duì)中毒人員進(jìn)行觀察，如中毒人員意識(shí)清楚時(shí)，可用筷子等物品刺激中毒者的咽弓或咽后壁，使病人嘔吐；但病人意識(shí)不清、昏迷時(shí)禁止使用。2.3.4根據(jù)實(shí)際情況，立即驅(qū)車將中毒人員送至最近點(diǎn)醫(yī)院進(jìn)行救治，同時(shí)盡快尋找中毒原因。2.4危急事件的應(yīng)對(duì)2.4.1加強(qiáng)采購(gòu)食品的管理和廚房管理，加強(qiáng)廚師和員工對(duì)有毒食品的認(rèn)識(shí)和辨識(shí)能力。2.4.2在場(chǎng)內(nèi)急救箱應(yīng)儲(chǔ)備應(yīng)對(duì)食物中毒的應(yīng)急藥品。2.4.3保持通訊暢通和救援車輛的保養(yǎng)，以便中毒人員能夠及時(shí)得到救治。2.5生產(chǎn)、生活恢復(fù)方案2.5.1在_食物中毒事件發(fā)身后，在避開(kāi)食物中毒源的情況下要堅(jiān)守本職崗位，維持生產(chǎn)、生活正常進(jìn)行。2.5.2對(duì)于中毒原因已查清的，要根據(jù)實(shí)際情況盡快處理，恢復(fù)食品和飲用水供應(yīng)，避免二次中毒，使生產(chǎn)、生活秩序恢復(fù)常態(tài)。2.5.3對(duì)于中毒原因暫未查清的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)豞部門(mén)求助，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，采取必要的防御措施和飲用水供應(yīng)，穩(wěn)定員工情緒，恢