火鍋店員工管理制度范文

1、火鍋店員工管理制度第一節(jié) 員工的招聘與錄用1、凡年滿 18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的工作。2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用， ，考試合格上崗。3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、員工照片 2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、傳菜員，迎賓等所有員工實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為 1530天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。 拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，使各門店保持良好的

2、業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。5、有下列情形者不得錄用。A. 原本公司非正常辭職者。D 參加非法組織或吸食毒品者。E.患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度1.工作時(shí)間：上午 9：0014：00左右，下午 16： 3022：00左右，輪流值班。2.休假：新員工半個(gè)月前無休假，從半個(gè)月后開始每月有四天假。3.辭職：員工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為 13個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為 3個(gè)月、其他工種視

3、加盟店具體情況自訂） 根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正， 在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失， 店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；5.遲到 .早退：上班時(shí)間 5分鐘之外為違規(guī)，每月3次以上視為曠工，處理。6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工 2 天以上，（含 2天，）予以辭退：7、重大過失處罰； 罰款 550元，無薪工作 25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；8.請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假， 病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9

4、、假權(quán)：領(lǐng)班有一天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有三天事假權(quán)。三天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話訂餐 .接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理） ，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。.接電話使用規(guī)范用語： “您好，一只魚火鍋 ”。.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（1015分鐘），本店有權(quán)另作安排。 .通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用

5、餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間， 全部作好記錄， 讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。 .按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)， （收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取 50%損失費(fèi)；.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。第四節(jié)、電話管理制 度1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間， 未經(jīng)許

6、可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內(nèi) ,拿起話筒 :您好 ,一只魚火鍋 ,我可以為你做什么 ?2.如果超過三聲 :必須向客人致歉 ,問候客人 .3.注意事項(xiàng) :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話 ,話筒必須離唇邊 5CM 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人 ,聲調(diào)自然。4.傾聽注意事項(xiàng) :仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容 ,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電

7、話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會(huì)議制度1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對餐廳營業(yè)情況， 本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午 5：00（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定）注：A 、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總

8、結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容 儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌 XXX 、XXX 、XXX 、X 嘿！第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。 .工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不

9、留鬢角不染發(fā)。.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。 .能夠按

10、規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會(huì)客制度.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分鐘按 2元計(jì)算）、受客人表揚(yáng)，

11、服務(wù)態(tài)度好。 （加 1分）、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。 （加 1分）、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分第3頁共5頁5、能承受重大委屈。得 2分6、對公司 (餐廳 )提出好的建議 ,經(jīng)采納后對提出者。給 4-6分.7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分二、懲罰制度：（每一分按 2元計(jì)算）、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過 10分鐘按 50元 /次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣1分.服務(wù)操作不規(guī)范。扣 1分 .不服從安排，消極怠工?？?1分.故意

12、損壞餐具物品，照價(jià)賠償。.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣 2分.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣 2分.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣 1分 .顧客投訴服務(wù)不周，扣 1分 .行為不端，偷竊他人物品，扣 10分 .對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣 6分 .上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣 2分 .故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣 2分 .利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣 6分 .上班時(shí)間打架起哄，扣 20分 .因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣 2-10分 .買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。第九節(jié)、大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3、著裝整潔

13、，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。6、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7、不串崗串門，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班

14、員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪 2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。第十節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全

15、舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1、 宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。2、 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。3、 男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，傳看翻閱不健康的書報(bào)及影碟影帶等。4、 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。5、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。6、 服從室長安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。7、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。8、 團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)