維生素表格匯總

1、維生素表格匯總名稱(chēng)理化性質(zhì)生理功能缺乏癥中毒癥推薦量食物來(lái)源維生素A(AIA2 )均耐熱、酸、 堿一般烹調(diào)加 ，/、易破壞； 易被氧化和被 紫外線(xiàn)破壞， 脂肪酸敗也可 破壞維持正常視覺(jué)維持上皮的正常生長(zhǎng)和分化,維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與生殖抑癌作用維持正常免疫功能6、維持骨骼正常生長(zhǎng)和發(fā)育夜盲癥、干眼病、皮膚角 化、毛囊角化、蟾皮癥、 呼吸道炎癥、兒童發(fā)育緩 慢、生殖障礙皮I燥瘙癢、頭痛脫發(fā)、關(guān)節(jié)痛、運(yùn)動(dòng)失衡、惡心嘔心RNI800ugRE/dUL3000ugRE/d各種動(dòng)物肝臟、 魚(yú)肝油、全耐、 蛋黃、有色蔬菜 （紅黃色）維生素D（D2D3）抗佝僂病維生素中性和堿性溶 液中耐熱，不 易

2、被氧化但 在酸性環(huán)境卜 會(huì)逐漸破 壞一般烹調(diào) 加，/、易破壞調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維持血鈣濃度增強(qiáng)鈣磷吸收（鈣結(jié)合蛋白）促進(jìn)骨組織的鈣化動(dòng)員骨鈣促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收細(xì)胞生長(zhǎng)與分化 調(diào)節(jié)佝僂病兒童：方顱、出牙遲緩、雞胸、XO型腿、胸 廓內(nèi)陷、行走晚、不活潑、 食欲缺乏、睡眠/、安、多 汗、枕禿、骨質(zhì)疏松、骨 軟化癥高鈣血癥、臟器軟組織鈣化、彌漫性骨組織脫鈣、厭食、肌無(wú)力、美節(jié)痛、心律紊亂、頭RNI 10ug/dUL20ug/d (800IU)活化形式(1,25-(OH 2-D3日光照，海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、奶油、蛋黃、十酪免疫系統(tǒng)痛維生素E生育酚對(duì)熱及酸穩(wěn) 定，對(duì)堿不穩(wěn) 定，對(duì)氧十分 敏感，油脂酸 敗加速破壞

3、一般烹調(diào)時(shí)Vit E損失不 大，但油炸時(shí)Vit E活性明顯1、抗氧化、抗衰2、降低血小板的凝集3、預(yù)放心血管疾病4、保持紅細(xì)胞的完整性5、保護(hù)視覺(jué)功能 6、提高免疫力 7、抗環(huán)境污染人類(lèi)罕見(jiàn)、PUFA攝入過(guò) 多口導(dǎo)致維生素E缺乏表現(xiàn)為：紅細(xì)胞脆性 增加、尿中肌酸排出增 多、新生兒溶血性貧血溶血性貧血AI 14mg/d早產(chǎn)兒和老年人需要增加只能在植物中合 成，綠色植物含 量高于黃色植 物肉魚(yú)類(lèi)動(dòng)物 性食物，水果含 量少名稱(chēng)理化特性生理功能缺乏癥中毒癥推薦量食物來(lái)源維生素K對(duì)光堿敏感，谷氨酸丫 一竣化的必需因成人少見(jiàn)新生兒出血男 120ug/d綠色蔬菜含量+對(duì)熱養(yǎng)穩(wěn)定子、血液凝固、凝血因子H、VI

4、、IX、X骨代謝、骨鈣素癥女 90ug/d (AI)富，動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)類(lèi)含量也較 高、而水果和谷 物含量較少維生素B1硫胺素TPP活化形式酸性條件下穩(wěn) 定，堿性環(huán)境 尤其在加 熱時(shí)易分解破 壞構(gòu)成輔酶、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、對(duì)神經(jīng)組織的作用抗腳氣病因子抗神經(jīng)元因子腳氣病一一疲倦、頭痛、 心血管和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀； 一尼克腦病精神4日舌L昏迷等；男d女 mg/d (RNI)良好來(lái)源：動(dòng)物 內(nèi)臟、瘦肉、全 谷、豆類(lèi)、堅(jiān)果、， 蔬菜水果較 少主要來(lái)源： 谷類(lèi)，但/、應(yīng)過(guò) 度碾磨維生素B2（核更東）中性、酸性條 件下對(duì)熱穩(wěn) 定，堿性條件 下易分解破壞 對(duì)光敏感 紫外線(xiàn)1、構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝2、參與細(xì)胞的正常生

5、長(zhǎng)3、其他補(bǔ)充核黃素對(duì)防治缺鐵性貧血后重要作用口部：口角裂紋、口腔粘 膜潰瘍、地圖舌等皮膚：生殖系統(tǒng)丘疹或濕 疹性、鼻唇溝、眉間、眼 瞼和耳后脂溢性皮炎、脫 發(fā)和神經(jīng)紊亂谷胱甘肽還 原酶活力系 數(shù)可準(zhǔn)確反 映組織核黃 素狀態(tài)。男d女 mg/d (RNI)良好來(lái)源為動(dòng)物 性食物：內(nèi)臟、 蛋黃、奶類(lèi)含量 豐富；綠葉蔬菜（尤其是菠菜、 韭菜、油菜）及 豆類(lèi)較多。糧谷類(lèi)最低維生素B5煙酸VPP尼克酸抗癩皮因子對(duì)酸、堿、光、熱均穩(wěn)定是 最穩(wěn)定的Vit , 一般烹調(diào)損失極小脫氫酶的輔酶，參與物質(zhì)和 能量代謝糖代謝氨基酸代 1n 脂類(lèi)代謝 降低體內(nèi)膽 固醇水平葡錮糖耐量因子 的組成成分（Cr+谷胱甘膿+ 煙

6、酸）常見(jiàn)于以玉米為主食而 副食較少的人群。玉米中 煙酸含量并不低，但主要 是結(jié)合型，人體不能吸 收、糙皮病“三D”癥狀 皮炎、腹瀉、癡呆.皮膚-皮炎 肢體暴露部 位，對(duì)稱(chēng)分布消 化系統(tǒng)-腹 泄神經(jīng)系 統(tǒng)一癡呆（缺 乏）男 14mgNE/d女13mgNE/d (RNI)煙酸廣泛存在于 動(dòng)植物性食物 中良好來(lái)源 動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、 豆類(lèi)、全谷乳 類(lèi)、綠葉蔬菜中 也含相當(dāng)數(shù)量 玉米中加堿可使 其艾成可吸收的游離型名稱(chēng)理化特性生理功能缺乏癥中毒癥推薦量食物來(lái)源維生素B6叱噬衍生物在酸性溶液中 穩(wěn)定，堿性中 則容易分解破 壞參與代謝氨基酸代謝糖原與脂肪酸代謝色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸 神經(jīng)遞質(zhì)合成神經(jīng)鞘磷脂合成一碳

7、單位代謝血紅素嚇琳前體合成維持神經(jīng)系統(tǒng)的功嚴(yán)重缺乏罕見(jiàn)，輕度的常 見(jiàn)、間部皮脂溢出、肢體 類(lèi)似糙皮病皮炎、神經(jīng)系 統(tǒng)癥狀易怒、神經(jīng)質(zhì)、 失眠脂溢性皮炎、小細(xì) 胞性貧血、癲癇樣驚厥、AI男女均為 mg/d老年人d Vit B6動(dòng)植物中，豆類(lèi)，畜肉及肝臟、魚(yú)類(lèi)能影響免疫系統(tǒng)降低同型半胱氨酸憂(yōu)郁、精神錯(cuò)亂維生素B12（鉆胺素）弱酸中最穩(wěn)定異構(gòu)轉(zhuǎn)甲基還原CoA和谷胱甘肽促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育成熟促進(jìn)蛋氨酸和谷氨酸的生物合成維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能巨幼紅細(xì)胞貧血神經(jīng)系統(tǒng)損害高同型半胱氨酸血癥AI d肉類(lèi)，動(dòng)物內(nèi)臟， 魚(yú)禽，貝殼類(lèi)， 蛋類(lèi)，植物性食 物基本不含葉酸抗貧血因子活化形式：四氫葉酸在酸性溶液中 對(duì)熱不穩(wěn)

8、定， 在中性和堿性 環(huán)境中十分穩(wěn) 定，一碳單 位的載體 核酸合 成，氨基酸轉(zhuǎn)化（需B6和 B12） 血紅蛋白的合成 細(xì) 胞分裂和組織生長(zhǎng)巨幼紅細(xì)胞貧血，胎兒神經(jīng)管畸形 兔唇老年：智力退化型綜合癥孕婦：妊娠中毒，早產(chǎn)低體重高同型半胱氨酸血癥生長(zhǎng)不良、頭發(fā)變灰、舌RNI:400ug/dUL:1000mgDFE/d動(dòng)物肝臟、腎、雞蛋、豆類(lèi)、酵母、綠色蔬菜頭發(fā)炎、腸胃不適吸收障礙維生素C抗壞血酸水溶液不穩(wěn) 定，在有氧或 堿性環(huán)境中極 易被氧化碳 壞酸中穩(wěn)定羥化酶的輔因子 抗氧化， 清除自由基參與膠原蛋白、肉堿和腎上腺素的合 成促進(jìn)結(jié)締組織形成和創(chuàng) 傷愈合，維護(hù)骨骼皮膚和血 管健康，具肩肩機(jī)酸的特 征，

9、促進(jìn)鐵吸收,參與機(jī)體的 造血功能（葉酸）提高免疫系統(tǒng)的功能，抗炎癥和組 胺 降低重金屬的吸收，解 毒和防癌防止動(dòng)脈粥樣硬 化促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸 川排泄出血牙i艮炎、骨質(zhì)疏 松壞血病、早期癥狀 疲勞和嗜睡，皮膚出現(xiàn)淤 點(diǎn)，傷口愈合不良，幼兒 骨骼發(fā)育/、良； 輕度貧 血嚴(yán)重患者出現(xiàn)精神 異常VC不足影響鐵的吸收，假性癱瘓嬰兒：壞血病用珠黃疸、 免疫功能受損RNI:100mg/dUL:1000mg/d新鮮蔬菜和水果1ug視黃醇當(dāng)量（RB -1ug視黃醇或6ug 0 -胡蘿卜素iiu維生素A=a黃醇當(dāng)量-視黃醇1ug0-胡蘿卜素-視黃醇當(dāng)量-維生素A1 IU 維生素 D3 = 心g維生素 D3煙酸當(dāng)量（mgNE -煙酸（m©