在餐飲發(fā)展論壇上的講話

1、在餐飲發(fā)展論壇上的講話各位賓各位老總新聞界的朋友們：大家好！在這辭舊迎新的口子里，大家歡 聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業(yè)發(fā)展的成就經(jīng)驗(yàn)，探討我市餐飲業(yè)的發(fā)展 趨勢(shì)，研究發(fā)展思路。這是一項(xiàng)對(duì)行業(yè)發(fā)展有著非常重要意義的會(huì)議，剛才糜新箭教授給大家講 了很好的一，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀作了祥實(shí)的分析和展望，在此對(duì)糜教授的精彩 授表示衷心的感謝，對(duì)協(xié)會(huì)和各媒體及奧龍司共同舉辦的本次論壇的成功舉行， 表示最衷心的祝賀！近年，餐飲業(yè)發(fā)展崛目。年，我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額億元，比上年同期增長(zhǎng)。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國平均水平的速度高速發(fā)展，已連續(xù)年實(shí)現(xiàn) 高増長(zhǎng)，年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入億元，同比增長(zhǎng),對(duì)于促進(jìn)我市第三產(chǎn)

2、業(yè)以致社會(huì)經(jīng) 濟(jì)發(fā)展，增加社會(huì)就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。分析年，我市餐飲營(yíng)業(yè)額的繼續(xù)高增長(zhǎng)的因素，一是消費(fèi)考需求上升較快, 個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，特別是時(shí)尚健康和特色品牌餐飲給市場(chǎng)帶新活力；二是節(jié) 假I市場(chǎng)和商務(wù)旅游等對(duì)行業(yè)拉動(dòng)明顯：三是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，商務(wù)活動(dòng)活躍和居 民家庭可支配收入的增長(zhǎng)，為行業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。年，我市餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)是：一是經(jīng)營(yíng)的品牌化規(guī)?；惋嫿?jīng)營(yíng)更加講 究樹立特色品牌，吸引消費(fèi)者，擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)市場(chǎng)占有率。年內(nèi)，有多家大型餐飲企業(yè)相繼開業(yè)加入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之列，也提高了我市餐 飲業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)檔次：二是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張的步伐不斷加快，顯現(xiàn)出其科學(xué)管 理，快

3、速復(fù)制，進(jìn)而占領(lǐng)市場(chǎng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：三是外地餐飲企業(yè)繼續(xù)進(jìn)入本地市場(chǎng), 本地餐飲企業(yè)也審時(shí)度勢(shì)，開始出擊外地市場(chǎng)，形成有進(jìn)有出的局面：四是餐飲 企業(yè)間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)藝術(shù)更加提升，營(yíng)銷舉措力度加大，企業(yè)更加注重挖掘飲食化 內(nèi)涵，提髙吃的品味，以節(jié)興市等促進(jìn)市場(chǎng)繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲 消費(fèi)理念更進(jìn)一步為企業(yè)和消費(fèi)者所推行和注重；六是年的成就是在克服“禽流 感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業(yè)表現(xiàn)出“積極進(jìn)取合作共贏”的可貴 精神。原創(chuàng)，盡在知音網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)。問時(shí)，年我市的餐飲市場(chǎng)也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)欠規(guī)范，一 些企業(yè)存在著服務(wù)質(zhì)量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問題;二是不同規(guī)模間企業(yè)

4、發(fā)展不平衡,中小型企業(yè)發(fā)展步伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂 觀：三是成本增加過大，利潤(rùn)下降。今年的水電煤氣及米面油蔬菜等原料漲幅較大，雖然營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)較大，但 利潤(rùn)增加不大，影響了發(fā)展后勁；四是業(yè)態(tài)發(fā)展不平衡，如早餐業(yè)從整體上說市 場(chǎng)較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關(guān)注。展望我市年的餐飲市場(chǎng)：一是市場(chǎng)總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，估計(jì)全 年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)繼續(xù)達(dá)以上：一.是規(guī)模化規(guī)范化信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)發(fā)展 的主題。商務(wù)局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將顧應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，繼續(xù)引導(dǎo)推進(jìn) 餐飲企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，有序競(jìng)爭(zhēng)，做大做強(qiáng)本行業(yè)，繁榮我市

5、餐飲市場(chǎng)。對(duì)餐飲業(yè)今年的工作，我講兒點(diǎn)意見：一注重學(xué)習(xí)研究，提高管理水平。餐飲企業(yè)要多學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式，要多研究市場(chǎng) 發(fā)展方向，把握規(guī)律，適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，提高管理水平和贏利水半。在經(jīng)營(yíng)決策中要注重連鎖集團(tuán)特色品牌等經(jīng)營(yíng)模式和理念的學(xué)習(xí)運(yùn)用。要學(xué)會(huì)資本運(yùn)營(yíng)，要善于運(yùn)用現(xiàn)代科技手段和先進(jìn)管理模式，促進(jìn)餐飲服 務(wù)業(yè)管理體制和傳統(tǒng)菜肴上的創(chuàng)新。餐飲協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)多做這方面的培訓(xùn)和交流工作，加快行業(yè)整體水半的 提高。二推進(jìn)“綠色餐飲消費(fèi)工程”活動(dòng)深入開展。倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，倉IJ建“綠色餐飲”是三綠工程的重要舉措，是維護(hù)消費(fèi)者身 體健康的必然要求。綠色餐飲涵義很廣，既有食品衛(wèi)生管理

6、，也有環(huán)境保護(hù)能節(jié)約，還有服務(wù) 規(guī)范方面的要求，強(qiáng)調(diào)了從采購運(yùn)輸?shù)郊庸やN售全過程的無害，是個(gè)發(fā)展的概念。經(jīng)過前兩年的工作，己打下了很好的基礎(chǔ)，以后將逐年擴(kuò)大范圍，以真正 起到引導(dǎo)示范市場(chǎng)的作用。希望更多的餐飲企業(yè)積極參與，把企業(yè)對(duì)品質(zhì)和管理的追求與政府部門的 行業(yè)引導(dǎo)自覺結(jié)合起，共同為消費(fèi)者提供放心餐飲消費(fèi)。同時(shí)，要積極探索行業(yè)“市場(chǎng)準(zhǔn)入”。餐飲業(yè)是直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康的行業(yè)，而一些中小餐飲企業(yè)的衛(wèi) 生安全問題較為突出，損害了消費(fèi)者的身體健康，不利于行業(yè)的整體健康發(fā)展， 提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，值得研究和探討。三加強(qiáng)行業(yè)管理規(guī)范有斥競(jìng)爭(zhēng)。今年商務(wù)局將繼續(xù)會(huì)同匸商局衛(wèi)生局等政府有關(guān)部門，依法加強(qiáng)

7、對(duì)餐飲行 業(yè)的管理，鼓勵(lì)規(guī)范有序競(jìng)爭(zhēng)，打擊不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，要求企業(yè)做到“合法經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨 合格消毒衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范價(jià)格透明宣傳真實(shí)”。企業(yè)要自覺樹立誠信經(jīng)營(yíng)的理念，政府加以引導(dǎo)和規(guī)范，廣大新聞媒體給 以及時(shí)的支持和鞭策，只有這樣，才能有效地維護(hù)和提高餐飲企業(yè)的形象，更好 地維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)利，實(shí)現(xiàn)“多贏”。餐飲協(xié)會(huì)要更好地服務(wù)規(guī)范企業(yè)，加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。年內(nèi)將開展的“酒家酒店等級(jí)評(píng)定”工作將是對(duì)行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范管理的重 要抓手。四加大社區(qū)服務(wù)業(yè)研究努力做好早餐發(fā)展規(guī)劃。社區(qū)服務(wù)業(yè)的發(fā)展將是年我國服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要方而，餐飲是其中重要的 不可或缺的部分，如何規(guī)范發(fā)展餐飲便利店促進(jìn)早餐快餐行業(yè)更好地發(fā)展，為市 民提供更加方便衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)健康的早餐和快餐，政府已關(guān)注到其重要性，并將采取 一定的措施，在此也建議在座的企業(yè)老總們對(duì)這個(gè)廣闊的市場(chǎng)和機(jī)遇給予更多的 關(guān)注。祝各位身體健康新春快樂生意興隆闔家幸福！謝謝