食品企業(yè)人員考核試卷A講解(共10頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品及相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)人員考核試卷（A）質(zhì)量負(fù)責(zé)人企業(yè)名稱 姓名 身份證號碼 得分 一、判斷題（20分，每題1分）1.在食品中使用食品添加劑，并符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以不在食品標(biāo)簽上標(biāo)注。( )2. 企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)需要臨時變更食品添加劑供應(yīng)商，不需要進(jìn)行評價。（ ）3. 有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可以使用。（ ）4. 食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應(yīng)到當(dāng)?shù)乜h級質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行登記。( )5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )6 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每三年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后

2、方可參加工作。( )7. 食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。( )8. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)要設(shè)立專(兼)職食品添加劑管理員，食品添加劑管理員必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗。（ ）9. 根據(jù)生產(chǎn)需要實驗室可以和添加劑配料間共用經(jīng)過檢定的稱量器具。( )10.蘇丹紅與三聚氰胺是食品添加劑。（ ）11. 為了便于管理，可以將采購的食品添加劑和其他原輔材料堆放在一起。( )12. 食品添加劑配料要有獨立的配料間(柜)。配制生產(chǎn)需要的食品添加劑，盡量當(dāng)天領(lǐng)用當(dāng)天使用。（ ）13. 食品添加劑堆放時，應(yīng)掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日

3、期等信息。( )14. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑等A類采購物資時(主要原料、食品添加劑、直接與食品接觸的包裝袋等)，應(yīng)首先對供應(yīng)商進(jìn)行評價， 并建立的合格的供應(yīng)商名錄。( )15. 企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760)及食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14880)及食品安全法等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)的規(guī)定。( )16、每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食品添加劑。( )17. GB2760規(guī)定多種同功能作用相同的食品添加劑(防腐劑、著色劑、抗氧化劑)同時使用時，各品種使用量與最大允許使用量之比的和要1。( )18. 在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據(jù)需要在配

4、料表中標(biāo)注其俗稱。( )19. 復(fù)合食品添加劑標(biāo)識應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。( )20. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)或者天然物質(zhì)。( )二、單項選擇題（40分，每題2分）1、下列哪項不符合食品添加劑的使用要求 。( )A. 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B. 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、 偽造為目的而使用食品添加劑C. 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D.食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付

5、 價款的賠償金。（ ）A. 十倍 B. 五倍C. 三倍 D. 雙倍3、以下屬于食品添加劑的是 。( )A. 山梨酸鉀 B. 蘇丹紅C. 三聚氰胺 D.孔雀石綠4、企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng) 審核批準(zhǔn)。 ( )A.企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.食品添加劑配料員C.食品添加劑投料員D.企業(yè)法人5、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；貨值金額一萬元以上的，并處 罰款。( )A. 貨值金額五倍以上十倍以下B. 一萬元以上五萬元以下C. 貨值金額二倍以上五倍以下D. 二萬元以上十萬元以下6、食品

6、添加劑生產(chǎn)許可證有效期為 年。（ ）A.3年 B.5年 C. 2年 D.7年7、企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立 。（ ）. 健康檔案 B. 人員檔案C. 管理檔案 D. 相關(guān)檔案8、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行 和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。（ ）A. 專業(yè)培訓(xùn) B. 技術(shù)培訓(xùn)C. 崗前培訓(xùn) D. 操作培訓(xùn)9、 人員嚴(yán)禁串崗,防止 。( ) A.生產(chǎn) 污染 B. 生、熟區(qū)工作 交叉污染C. 生產(chǎn) 交叉污染 D. 生、熟區(qū)工作 污染10、生產(chǎn)車間進(jìn)口處 設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消

7、毒池。（ ）. 更衣 B. 洗手C. 消毒 D. 更衣、洗手、消毒等11、生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、 設(shè)施，保持完好。溫度、 能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。( )A. 防蠅、防蟲 濕度、空氣潔凈度B. 防鼠、防蟲 濕度C. 防蠅、防鼠、防蟲 濕度、空氣潔凈度D. 防蠅、防鼠、 濕度、空氣潔凈度12、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照 規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定 ，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。（ ）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)流程B.國家標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點C.食品安全標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點D.國家標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)流程13、投料人員應(yīng)如實填寫投料記錄表，記錄所使用原輔料及

8、配料的 。( ) A. 數(shù)量 B. 批次C. 名稱 D. 名稱、批次、數(shù)量14、企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實施 ，做好記錄，經(jīng)檢驗不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。( )A. 半成品檢驗要求 B. 半成品控制要求C. 半成品檢驗控制要求 D. 半成品回收要求15、企業(yè)應(yīng)如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于 年。( )A. 1年 B. 2年C. 3年 D. 4年16、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊， 并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。( )A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放17、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括 等

9、信息。( )A. 批次、入庫日期B. 品名、批次、批量、入庫日期C. 品名、供應(yīng)商D. 品名、批量18、對庫存原輔料應(yīng)定期實施檢查，防止 。對過期、變質(zhì)及受污染的，報 批準(zhǔn)后及時處置。（ ）A 受污染 廠長B 變質(zhì) 法人代表C 過期、變質(zhì) 部門主管D 過期 品控經(jīng)理19、出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行預(yù) 或者使用其他形式的包裝。（ ）A處理 B區(qū)分C包裝 D消毒20、用于包裝的材料必須清潔、安全，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)和 的要求。（ ）A 標(biāo)準(zhǔn) B 技術(shù)C 政策 D 客戶三、多項選擇題（20分，每題2分）1、在以下哪些情況可使用食品添加劑：( )A 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B 作為某些特殊膳食

10、用食品的必要配料或成份；C 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。2、企業(yè)建立食品添加劑專用臺帳和專用的配料記錄表，對使用的添加劑 等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)準(zhǔn)確的記錄，確保食品安全要素全過程的可追溯。（ ）A 名稱 B 批次C 用量 D 成分3、下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則。( )A. 根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補公告，食品配料中允許使用該食品添加劑；B. 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；C. 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；D. 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將

11、其添加到該食品中通常所需要的水平。4、食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括:( )A. 加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。B. 加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。C. 食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。D. 食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。5、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的 等必須實施進(jìn)貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。( )A. 原材料 B. 生產(chǎn)設(shè)備C. 食品添加劑 D. 包裝材料和容器6、關(guān)于食品生產(chǎn)許可證說法正確的是:(

12、 )A. 食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。B. 取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)可以出租、出借或者以其他形式轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證證書、QS標(biāo)志和食品生產(chǎn)許可證編號。C. 取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)在其產(chǎn)品包裝或者標(biāo)識上加印(貼)食品生產(chǎn)許可證編號。D. 食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。7、關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備質(zhì)量安全檢驗和計量檢測手段，說法正確的是( )A. 檢驗人員無須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗?zāi)芰Γ恍枞〉脧氖率称焚|(zhì)量檢驗的資質(zhì)。B. 檢驗、檢測儀器必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求并在有效期限內(nèi)方可使用。C. 企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰?，并按?guī)定實施出廠檢驗。D. 不具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，必須委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗。8、關(guān)于QS標(biāo)志說法正確的是:( )A. 可根據(jù)需要按式樣比例放大或者縮小B. 可根據(jù)需要變形、變色。C. QS標(biāo)志由食品生產(chǎn)加工企業(yè)自行加印(貼)。D. 實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標(biāo)識上加印(貼)QS標(biāo)志。沒有QS標(biāo)志的，可以出廠銷售。9、食品生產(chǎn)許可證證書證書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有: