人教版高中化學(xué)選修1 化學(xué)與生活 第一章 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)(第1課時(shí))

1、2022-2-23精選ppt1江西省教育信息技術(shù)研究江西省教育信息技術(shù)研究“十二五十二五”規(guī)規(guī)劃劃20122012基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫的基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫的建設(shè)與應(yīng)用研究建設(shè)與應(yīng)用研究（課題編號：（課題編號：GDK-2012-G-72883） 主持人：桂耀榮主持人：桂耀榮2022-2-23精選ppt2第一章第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡關(guān)注營養(yǎng)平衡第三節(jié)第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)油脂油脂第第1 1課時(shí)課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列選修選修1 1 化學(xué)與生活化學(xué)與生活2022-2-23精選ppt3SARS病毒的電子圖片SARSSARS病的兇手病的兇手冠冠狀病毒，狀

2、病毒， 有自己的有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對我就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。們起了作用。生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2022-2-23精選ppt4蛋白質(zhì)的主要功能和作用蛋白質(zhì)的主要功能和作用1.調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能-如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2. 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3. 運(yùn)輸功能運(yùn)輸功能-如血紅蛋白輸送氧如血紅蛋白輸送氧4. 傳遞功能傳遞功能-如葉綠素傳遞能量如葉綠素傳遞能量-光合作用光

3、合作用5. 運(yùn)動功能運(yùn)動功能-如肌肉的收縮如肌肉的收縮6. 免疫功能免疫功能-如免疫球膽白如免疫球膽白7. 保護(hù)功能保護(hù)功能-如指甲、頭發(fā)、蹄角等如指甲、頭發(fā)、蹄角等8. 致病功能致病功能-如病毒蛋白質(zhì)可致病如病毒蛋白質(zhì)可致病9. 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2022-2-23精選ppt5 1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？、什么是氨基酸？ 組成元素主要有：組成元素主要有：C、H、O、N、S等等 羧酸分子里烴基上的氫原子被羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基取代后的生成物叫氨基酸。 2

4、、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？探究思考探究思考1：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt6甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ）常識介紹：常識介紹：幾種重要氨基酸幾種重要氨基酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨基苯基苯基丙酸）丙酸） 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt7 1、氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？、氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？（1、兩性兩性 2、縮合縮合）探究思考探究思考2： 2、根據(jù)官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)，推、根據(jù)官能團(tuán)決

5、定有機(jī)物的性質(zhì)，推 測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？氨基、羧基氨基、羧基蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt83、多肽、多肽（3） 肽鍵的形成 一個(gè)分子中的氨基跟另一個(gè)分子的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽肽。由兩個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物是二肽二肽。由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物是多肽多肽。CONH（1）概念：（2）肽鍵：蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt9思考：蛋白質(zhì)分子為什么有多樣性？思考：蛋白質(zhì)分子為什么有多樣性？氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨

6、基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的種類的種類多樣性多樣性4、多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系、多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸縮合水解二肽縮合水解縮合水解多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt105、蛋白質(zhì)的形成蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt11多肽的一段多肽的一段蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt12蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt13結(jié)晶牛胰島素 1965年我國科技工作者成功合成了具有生

7、物學(xué)活性的年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素結(jié)晶牛胰島素 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt14蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt15 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究1 分別取分別取2ml雞蛋白溶雞蛋白溶液放入三支試管中；液放入三支試管中；1、然后、然后向第一只向第一只試管中試管中加飽和加飽和 （NH4）2SO4鹽溶液鹽溶液 2 2、向第二只試管中、向第二只試管中加入少量硫酸銅溶液加入少量硫酸銅溶液 3 3、將第三只試管放、將第三只試管放在酒精燈上加熱在酒精燈上加熱 然后分別加入少量清水然后分別加入少量清水 請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象請記錄

8、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象后分別加入清水，現(xiàn)象 是凝結(jié)的是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。蛋白質(zhì)不再溶解。 第一只第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。 蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來，這種變化是化學(xué)變化是不可逆過程，這種變化叫變性 。蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2022-2-23精選ppt16、蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、醛、蛋白質(zhì)溶液中加

9、入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、醛、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì)紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì)此過程不可逆。此過程不可逆。探究思考探究思考3：蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2022-2-23精選ppt17加入某種物質(zhì)后有沉淀生成加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水（濃食鹽水（NH4）2SO4, 等等 相同點(diǎn)相同點(diǎn)復(fù)原復(fù)原鹽鹽不不同同用途用途不不同同點(diǎn)點(diǎn)變性變性鹽析鹽析鹽析與變性的對比鹽析與變性的對

10、比蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2022-2-23精選ppt18蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考與交流思考與交流1、在生物實(shí)驗(yàn)室中用什么試劑來保存生物標(biāo)本？答：常用福爾馬林（40%的甲醛溶液）保存生物標(biāo)本。2、如果不小心割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥品？答：常用于傷口止血的有創(chuàng)口貼、紅藥水、碘酒等。2022-2-23精選ppt19蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考與交流思考與交流3、醫(yī)院里有哪些消毒方法？答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高溫蒸煮，紫外線照射，強(qiáng)氧化劑浸泡，以及多種方法的綜合使用。4、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？答：波爾多液

11、中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害 。2022-2-23精選ppt20 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究2用試管取用試管取2 mL雞蛋白雞蛋白溶液；溶液； 滴加幾滴濃滴加幾滴濃硝酸，微熱。硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物鑒別毛織物和棉織物 請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2022-2-23精選ppt211 1、醫(yī)療器械常用加

12、熱煮沸的方法消毒；、醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2、常用紫外線燈照射病房；、常用紫外線燈照射病房；3、75%的酒精作為外科消毒劑的酒精作為外科消毒劑4、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？（那種措施急救？（ ）A.喝大量開水喝大量開水B.喝大量氯化鈉溶液喝大量氯化鈉溶液C.喝大量牛奶喝大量牛奶D.喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水C解釋以下問題解釋以下問題蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2022-2-23精選ppt22蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性、兩性6、灼燒、灼燒5、顏色反應(yīng)、顏色反應(yīng)4、變性、變性3、鹽析、鹽析 （物性）（物性）2、水解、水解蛋白質(zhì)的性

13、質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2022-2-23精選ppt23蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2022-2-23精選ppt24課堂小結(jié)課堂小結(jié)氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 組成組成性質(zhì)性質(zhì) 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 性質(zhì)性質(zhì)用途用途縮合縮合水解水解蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2022-2-23精選ppt251、為了鑒別某白

14、色紡織物成分是蠶絲還、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（是人造絲，可以選用的方法是（ ）A. 滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B. 滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C. 滴加酒精滴加酒精 D. 灼燒灼燒 練習(xí)練習(xí)AD2 2、下列過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ）A.A.蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解C.C.蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解 C蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2022-2-23精選ppt26AB蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)3、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 （ ） A.蛋白質(zhì)溶液中加蛋白質(zhì)溶液

15、中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。溶液可提純蛋白質(zhì)。 B.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。 C.溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。 D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。都會變成黃色。2022-2-23精選ppt27氨基酸的兩性：氨基酸的兩性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O顯堿性顯堿性顯酸性顯酸性BACK蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選p

16、pt28氨基酸的縮合：氨基酸的縮合：H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽鍵肽鍵OBACK蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2022-2-23精選ppt29 1965年年9月，中國學(xué)者首先在世界上成功地實(shí)現(xiàn)了人工合成具有天然生物月，中國學(xué)者首先在世界上成功地實(shí)現(xiàn)了人工合成具有天然生物活力的蛋白質(zhì)活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素。這項(xiàng)成果表明，新中國學(xué)者使人類在認(rèn)識結(jié)晶牛胰島素。這項(xiàng)成果表明，新中國學(xué)者使人類在認(rèn)識生命、揭示生命奧秘的歷程中向前邁進(jìn)了一步。生命、揭示生命奧秘的歷程中向前邁進(jìn)了一步。 結(jié)晶牛胰島素的人工合成是新中國第一個(gè)居世界領(lǐng)先水

17、平的基礎(chǔ)理論研結(jié)晶牛胰島素的人工合成是新中國第一個(gè)居世界領(lǐng)先水平的基礎(chǔ)理論研究成果。該項(xiàng)目在究成果。該項(xiàng)目在1958年最初提出時(shí)，國內(nèi)在開展這方面的研究上存在很大年最初提出時(shí)，國內(nèi)在開展這方面的研究上存在很大的困難。的困難。胰島素分子是由胰島素分子是由21肽的肽的A鏈和鏈和30肽的肽的B鏈這兩條肽鏈通過二硫鍵連接鏈這兩條肽鏈通過二硫鍵連接起來的，而肽鏈又是由多種氨基酸以肽鍵形式連接組成的，起來的，而肽鏈又是由多種氨基酸以肽鍵形式連接組成的，但當(dāng)時(shí)在國內(nèi)，但當(dāng)時(shí)在國內(nèi)，除了谷氨酸外，還不能生產(chǎn)任何氨基酸，并且也沒有合成多肽經(jīng)驗(yàn)，一切都除了谷氨酸外，還不能生產(chǎn)任何氨基酸，并且也沒有合成多肽經(jīng)驗(yàn)，一切都得從零做起。然而，來自中國科學(xué)院上海生物化學(xué)所、上海有機(jī)化學(xué)所、北得從零做起。然而，來自中國科學(xué)院上海生物化學(xué)所、上海有機(jī)化學(xué)所、北京大學(xué)等單位的學(xué)者在王應(yīng)睞、鄒承魯、鈕經(jīng)義、汪猷、邢其毅等學(xué)科帶頭京大學(xué)等單位的學(xué)者在王應(yīng)睞、鄒承魯、鈕經(jīng)義、汪猷、邢其毅等學(xué)科帶頭人的領(lǐng)導(dǎo)組織下，歷經(jīng)人的領(lǐng)導(dǎo)組織下，歷經(jīng)8年的艱苦努力，終于攻克了胰島素年的艱苦努力，終于攻克了胰島素A及及B鏈的拆合關(guān)