擴(kuò)散法測定水分活度

1、擴(kuò)散法測定樣品水分活度1理想公式計算法根據(jù)水分活性（以下簡稱Aw）的定義，它可近似等于食品在密封容器內(nèi)的水蒸汽壓（P）與在相同溫度下的純水蒸汽壓（Po）之比：一般說來，實際上測定食品水分活性都采用直接測定法。2擴(kuò)散法（直接測定法）根據(jù)蒸汽壓、濕度動力學(xué)等原理相應(yīng)出現(xiàn)了不少直接測定儀器。國外也發(fā)展了許多測定水分活性的電子儀器，其測定原理有的是根據(jù)二電極中吸濕性物質(zhì)的電導(dǎo)變化，也有的是直接依靠氣體熱傳導(dǎo)的濕度傳感器來檢測。這類儀器具有快速、靈敏、精確度高的優(yōu)點，我國可加強(qiáng)這類儀器的研制。在目前情況下，這種電子儀器的造價高，有些尚需進(jìn)口，不利于推廣。下面介紹一種坐標(biāo)內(nèi)插法，它不需要特殊的儀器裝置。一

2、般實驗室都可采用。2.1儀器及用具康維皿容器，分析天平，恒溫箱。2.2試劑表4-1標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液的Aw值表（25）標(biāo)準(zhǔn)試劑Aw標(biāo)準(zhǔn)試劑AwLiClH2OK2C2H2O2MgCl2 6H2OKCO3Mg(NO3)26H2O0.110.230.330.430.52NaBr2H2ONaClCdCl2KNO3K2C2O30.580.750.820.930.98注：不同溫度下標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液的Aw值見附錄2.3測定方法主要測定容器是康維皿容器，它分內(nèi)外二室，測定時在外室加入標(biāo)準(zhǔn)鹽飽和溶液，在內(nèi)室的鋁箔皿中加入1克左右的待測試樣。試樣應(yīng)用天平精確稱量，記下初讀數(shù)。固體食品試樣最好切細(xì)后放入。然后用玻璃蓋涂上

3、真空脂密封，放入恒溫箱在25條件下保持23小時，然后取出濾波皿再次精確稱出試樣的重量，算出試樣的增減量。如試樣重量增加，說明內(nèi)室的試樣水分活性比外室的鹽飽和溶液水分活性低，因此在密封容器內(nèi)試樣由于吸附水分而增重；反之，如試樣的水分活性比鹽飽和溶液水分活性高，則試樣重量減少。2.4計算根據(jù)試樣與二種以上標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液平衡后試樣重量的增減作坐標(biāo)圖（見圖4-1），縱坐標(biāo)為試樣重量增減的毫克數(shù)，橫坐標(biāo)為水分活性值。如圖4-1的A點是試樣與標(biāo)準(zhǔn)MgCl26H2O飽和溶液平衡后重量減少20.0毫克，試樣與標(biāo)準(zhǔn)Mg(NO3)26H2O平衡后失重5.2毫克，相應(yīng)作出B點，與NaCl飽和溶液平衡后試樣增加11.

4、1毫克作出C點，把三點連成一線與橫坐標(biāo)交于D點，得出試樣的水分活性為0.60。圖4-1 坐標(biāo)法測定水分活性2.5注意事項（1） 注意稱重試樣的精確度，否則會造成測定誤差。對試樣的Aw值范圍預(yù)先最好有個估計，以便正確選用標(biāo)準(zhǔn)鹽飽和溶液。（2） 若試樣中含有酒精一類水溶性揮發(fā)物質(zhì)時難以正確測定Aw值。（3） 如有米飯類、油脂類食品在25下放置23小時測不出Aw值，可繼續(xù)放置14天，先測定2小時后的試樣重量，然后間隔一定時間稱重，再作坐標(biāo)求出。把首次與橫坐標(biāo)的相交點作為測定值。為防止試樣腐爛，可以加入0.2%的山梨酸鉀作為防腐劑。附錄：不同溫度下飽和鹽溶液相對濕度對照表（標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液的Aw值表）對

5、照表#1#氟化銫2#溴化鋰4#氯化鋰7#乙酸鉀8#氟化鋰9#氯化鎂11#碳酸鉀12#硝酸鎂07.75±0.8311.23±0.54 33.66±0.3343.13±0.6655.52±1.97.43±0.7611.26±0.4733.60±0.2843.13±0.5060.35±0.55104.89±1.67.14±0.6911.29±0.4123.38±0.5333.47±0.2443.14±0.3958.86±0

6、.43154.33±1.46.86±0.6311.30±0.3523.40±0.3233.30±0.2143.15±0.3357.36±0.33203.83±1.16.61±0.5811.31±0.3123.11±0.2533.07±0.1843.16±0.3355.87±0.27253.39±0.946.37±0.5211.30±0.2722.51±0.3230.85±1.332.78±0.16

7、43.16±0.3954.38±0.23303.01±0.776.16±0.4711.28±0.2421.61±0.5227.27±1.132.44±0.1443.17±0.5052.89±0.22352.69±0.635.97±0.4311.25±0.2224.59±0.6432.05±0.1351.40±0.24402.44±0.525.80±0.3911.21±0.2122.68±0.813

8、1.60±0.13 49.91±0.29452.24±0.445.65±0.3511.16±0.2121.46±0.7031.10±0.1348.42±0.37502.11±0.405.53±0.3111.10±0.2220.80±0.6230.54±0.1446.93±0.47552.04±0.385.42±0.2811.03±0.2329.93±0.1645.44±0.60602.03

9、7;0.405.33±0.2510.95±0.2620.77±0.5329.26±0.18652.08±0.445.27±0.2310.86±0.2921.18±0.5328.54±0.21702.20±0.525.23±0.2110.75±0.3321.74±0.6127.77±0.25#13#溴化鈉14#碘化鉀16#硝酸鈉17#氯化鈉19#溴化鉀21#氯化鉀23#硝酸鉀24#硝酸鎂075.51±0.3488.61±0.5396.33

10、±2.9563.51±0.7073.30±0.3478.57±0.5275.65±0.2785.09±0.2687.67±0.4596.27±2.11062.15±0.6072.11±0.3177.53±0.4575.67±0.2283.75±0.2486.77±0.3995.96±1.41560.68±0.5170.98±0.2876.46±0.3975.61±0.1882.62±0.2285.

11、92±0.3395.41±0.962059.14±0.4469.90±0.2675.36±0.3575.47±0.1481.67±0.2185.11±0.2994.62±0.662557.57±0.4068.86±0.2474.25±0.3275.29±0.1380.89±0.2184.34±0.2693.58±0.55 97.88±0. 493056.03±0.3867.89±0.2373.14

12、±0.3175.09±0.1180.27±0.2183.62±0.2592.31±0.6097.08±0.413554.55±0.3866.96±0.2372.06±0.3274.87±0.1279.78±0.2282.95±0.2590.79±0.8396.42±0.374053.17±0.3766.09±0.2371.00±0.3474.68±0.1379.43±0.2482.32±0.258

13、9.03±1.295.89±0.374551.95±0.3665.26±0.2469.99±0.3774.52±0.1679.18±0.2581.74±0.2887.03±1.895.5±0.405050.93±0.3564.49±0.2669.04±0.4274.43±0.1979.02±0.2881.20±0.3184.78±2.595.25±0.485550.15±0.2863.78±0.2868.15±0.4974.41±0.2478.95±0.3280.70±0.356049.66±0.2663.11±0.3167.35±0.5774.50±0.3078.94±0.3