公司員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案

1、公司員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案為解決公司搬遷后，員工的就餐問(wèn)題，以“為員工營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開(kāi)設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前公司總部及分公司員工 88 人（含遠(yuǎn)見(jiàn)和大巴駕駛員） ， 風(fēng)管局人數(shù)約12 人，游客中心售票、導(dǎo)游、保安、保潔和物管等新增人員約20 人，部分外來(lái)用餐游客及團(tuán)隊(duì)。因此建議暫時(shí)按需滿(mǎn)足 200 人左右同時(shí)進(jìn)餐的規(guī)模， 如果游客用餐人數(shù)增加， 按增加規(guī)模另行制定方案解決。 考慮到公司的地理位置的實(shí)際情況建議每日早、 中、 晚均向員工開(kāi)放， 開(kāi)放時(shí)間分別為： 早 7:30-8:45 ；中午 11:45-13:00

2、 ；晚 18:00-19:30 。根據(jù)以上情況擬定如下員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案：選擇適合的團(tuán)餐供應(yīng)商（炊事員和服務(wù)員組成）進(jìn)駐公司，由承包商負(fù)責(zé)公司食堂的經(jīng)營(yíng)管理，具體如下：一、管理人員設(shè)置及職責(zé)：由辦公室后勤專(zhuān)職管理。 主要負(fù)責(zé)食堂工作的日常管理及監(jiān)督、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿(mǎn)意度調(diào)查等。二、用餐人員：公司本部、營(yíng)銷(xiāo)分公司、景區(qū)分公司、大車(chē)駕駛員及管理人員、 游客中心管理人員、 后勤保潔保安人員、 風(fēng)管局工作人員等，以及部份游客和旅游團(tuán)隊(duì)。三、員工用餐標(biāo)準(zhǔn)：1 、標(biāo)準(zhǔn)餐（僅限早餐） 3 元 / 份，包括面條（或粉） ，或稀飯饅頭等。2 、自選餐 12 元 / 份（午餐或晚餐） ，

3、 6-8 個(gè)菜品任選（自助形式） +水果。3 、游客用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、公司是否提成管理費(fèi)等規(guī)范要求另行制定方案。4 、商務(wù)餐主要針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)，根據(jù)菜單點(diǎn)選，餐費(fèi)根據(jù)菜品定價(jià)而定。餐廳設(shè)包房2-3 間用于商務(wù)接待。建議公司按10 元/ 天/人補(bǔ)貼員工，商務(wù)餐由公司辦公室按相關(guān)政策統(tǒng)一結(jié)算報(bào)銷(xiāo)。 因加班而產(chǎn)生的餐費(fèi)， 按加班餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷(xiāo)。四、承包商選擇：采取招投標(biāo)形式，對(duì)承包商的廚師廚技、菜品質(zhì)量、管理水平、 服務(wù)水平等各方面進(jìn)行全面考察， 慎重選擇。 合同一年一簽。（招標(biāo)方案另行制定）五、合作方式：（ 1）利用游客中心現(xiàn)有廚房、餐廳進(jìn)行布局，公司購(gòu)置廚具設(shè)備、餐桌（椅）和餐具等交與承包商管理使用，承

4、包商購(gòu)買(mǎi)食料進(jìn)行加工，水電和燃料費(fèi)由承包商自理（查表計(jì)量收費(fèi)） 。（ 2）盒飯配送：面向游客中心窗口服務(wù)工作人員，由承包商采取打包成盒配送供餐。（ 3） 小賣(mài)部： 承包商可在餐廳設(shè)立小賣(mài)部為職工和游客提供方便。六、設(shè)備采購(gòu)：承包商一般不提供廚房設(shè)備， 由公司辦公室合同財(cái)務(wù)部了解市場(chǎng)價(jià)格，制定采購(gòu)方案進(jìn)行采購(gòu)。如果游客量增加，每日多于300 人用餐，當(dāng)年合同期滿(mǎn)后另行制定承包方式和承包費(fèi)。七、結(jié)款方式：月結(jié)承包商以刷卡機(jī)記錄原始數(shù)據(jù)為準(zhǔn)， 根據(jù)每月實(shí)際用餐人次與我公司進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。八、消費(fèi)方式：方案一： 刷卡消費(fèi) （我公司自備刷卡機(jī)，價(jià)格1000 元以?xún)?nèi)）公司將用餐補(bǔ)貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消

5、費(fèi)早、中、晚三餐外， 還可設(shè)立的小賣(mài)部夠買(mǎi)日常用品。 消費(fèi)超出補(bǔ)貼部分可在公司財(cái)務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到辦公室充值。每月 1-5 日， 辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)， 形成報(bào)表提交財(cái)務(wù)審對(duì)， 并以此為依據(jù)與承包商結(jié)算；員工離職時(shí)，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。方案二：現(xiàn)金消費(fèi)公司按目前形式， 將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工， 員工以現(xiàn)金形式進(jìn)行消費(fèi)。為了便于公司管理，建議采用方案一。九、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：1 、 每月28 日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至辦公室。2 、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐， 廚房工作人員有權(quán)拒

6、絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯（管理人員除外） 。3 、人力資源部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果報(bào)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。十、承包商管理：1 、與承包商協(xié)商簽定員工食堂承包合同 ，明確對(duì)員工食堂的場(chǎng)地、 設(shè)備維護(hù)、 費(fèi)用結(jié)算、 食品安全以及責(zé)任劃分等事宜。2 、每月結(jié)算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專(zhuān)責(zé)負(fù)責(zé)進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調(diào)查， 并根據(jù)調(diào)查意見(jiàn)對(duì)承包商進(jìn)行考核， 具體考核辦法如下：（ 1）員工滿(mǎn)意度調(diào)查低于50%，則考核基金為0； 50%-70%，考核基金的80%； 70%-90%以上，全額考核基金

7、；90%以上，當(dāng)月額外獎(jiǎng)勵(lì) 1000 元。（ 2）連續(xù)三月滿(mǎn)意度低于50%的，則更換承包商。2 、 每日對(duì)食堂用餐區(qū)域及廚房進(jìn)行2-3 次衛(wèi)生檢查 （責(zé)任人為承包方現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人） ，公司制定衛(wèi)生管理規(guī)定對(duì)承包商進(jìn)行獎(jiǎng)懲處理。3 、后勤管理專(zhuān)責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的質(zhì)量、進(jìn)貨渠道、安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，以確保原材料安全。4 、水、電、燃?xì)赓M(fèi)由承包商承擔(dān)（包括餐廳和工作人員住宿用電、用水） 。5 、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認(rèn)后，于周五張貼公布。要求夏季（ 6-10 月） ，每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費(fèi)用另計(jì)） 。6 、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對(duì)健康證

8、進(jìn)行年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制度。7 、承包商負(fù)責(zé)對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，且由此產(chǎn)生的維修費(fèi)用，由承包商承擔(dān)。十、員工就餐管理：建立員工用餐管理制度對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。十一、附加服務(wù)： 設(shè)小賣(mài)部和自動(dòng)販賣(mài)機(jī)1 、方案一：在食堂內(nèi)設(shè)立小賣(mài)部一個(gè)，經(jīng)營(yíng)日常用品、煙或其他小吃。可由食堂承包商承包經(jīng)營(yíng)。2 、方案二：設(shè)自動(dòng)販賣(mài)機(jī)聯(lián)系自動(dòng)販賣(mài)機(jī)供應(yīng)商， 提供自動(dòng)販賣(mài)機(jī)1-2 臺(tái)， 我司僅需提供場(chǎng)地及電源支持，由供應(yīng)商自付盈虧，無(wú)最低消費(fèi)要求?？陕?lián)系商家在游客中心一、 二樓大廳設(shè)小型超市， 一并考慮設(shè)置自動(dòng)販賣(mài)機(jī)。十二、優(yōu)劣勢(shì)：1 、優(yōu)

9、勢(shì)：（ 1） 承包商為專(zhuān)業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)商， 對(duì)于廚房餐廳的管理更為專(zhuān)業(yè)細(xì)致。同時(shí)，廚師資源豐富，可根跟需求調(diào)配廚師，以豐富菜品口味。（ 2） 包商有豐富的進(jìn)貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。（ 3） 公司與承包商合作減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)， 承包商對(duì)食品安全負(fù)全部責(zé)任。（4）公司每月支付承包商約10元/ 天/人*120 人*22 天=26400元，員工自付的用餐費(fèi) 5 元/ 天/人*120 人*22 天=13200元（ 120人為預(yù)估用餐人數(shù)） 。承包商收益為： 39600 元（員工固定用餐收入）+員工自行浪費(fèi)收入 +游客用餐收入+公司商務(wù)餐收入+小賣(mài)部收入+其他=大約 50000 元；由此產(chǎn)生的水電、燃料費(fèi)用約為 2500 元/ 月左右，炊事員 （ 3 人） 工資支付 10000 元， 服務(wù)員