第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用作為清潔能源，沼氣越來(lái)越受到人們的重視。生產(chǎn)沼作為清潔能源，沼氣越來(lái)越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈。氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈。 思考：為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？思考：為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？1 1. .舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2 2. .說(shuō)明食品腐敗的原因，學(xué)會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方說(shuō)明食品腐敗的原因，學(xué)會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。法保存食品。3 3. .舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基

2、因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。4 4. .說(shuō)明細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用說(shuō)明細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用。探究主題一：探究主題一： 細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)發(fā) 酵酵 現(xiàn)現(xiàn) 象象1.1.溫開(kāi)水糖干酵母攪拌后置于溫開(kāi)水糖干酵母攪拌后置于溫暖溫暖處。處。2.2.溫開(kāi)水糖干酵母攪拌后置于溫開(kāi)水糖干酵母攪拌后置于寒冷寒冷處。處。分析：（分析：（1 1）瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？）瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2 2）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？ （3 3）一段時(shí)間后對(duì)比溫暖處與寒冷處氣球的）一段時(shí)間后對(duì)比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不

3、同？試分析其中的原因。變化有何不同？試分析其中的原因。 發(fā)酵原理發(fā)酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量（少）能量（少）酵母菌酵母菌無(wú)氧無(wú)氧葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 水水 能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌有氧有氧變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無(wú)氧無(wú)氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無(wú)氧無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵發(fā)酵。有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子面引子”），），下次再制作饅頭時(shí)加入這塊下次再制作饅頭時(shí)加入這塊“面

4、引子面引子”就可以了?？墒嵌啻窝涂梢粤??？墒嵌啻窝h(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時(shí)甚至有環(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時(shí)甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應(yīng)用發(fā)酵應(yīng)用提示：提示：制作饅頭時(shí)留下的小塊面團(tuán)，作為下一次發(fā)酵制作饅頭時(shí)留下的小塊面團(tuán)，作為下一次發(fā)酵的的“面引子面引子”，經(jīng)過(guò)多次這樣的處理，有可能會(huì)摻入，經(jīng)過(guò)多次這樣的處理，有可能會(huì)摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生乳酸，因此，乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸溜溜的味道。蒸出的饅頭就可能有酸溜溜的味道。饅頭

5、、面包饅頭、面包-干酵母干酵母釀酒釀酒-啤酒酵母啤酒酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳酸菌乳酸菌制醋制醋-醋酸菌醋酸菌制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳-霉菌霉菌生活中的應(yīng)用實(shí)例生活中的應(yīng)用實(shí)例學(xué)以致用學(xué)以致用制作甜酒制作甜酒操作方法：操作方法：1 1、糯米泡好（、糯米泡好（2424小時(shí)小時(shí)）v2 2、糯米瀝干，、糯米瀝干，酒曲碾成粉末酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋、放入蒸鍋v4、大火蒸約、大火蒸約40分鐘分鐘5、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟v6、晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。、晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。v7、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開(kāi)水、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開(kāi)水8、蓋

6、好，捂緊。氣溫低放、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，熱水袋，24小時(shí)后取出小時(shí)后取出方法步驟1、糯米浸泡洗凈（一晝夜）。、糯米浸泡洗凈（一晝夜）。2、蒸熟沖淋、蒸熟沖淋冷卻（冷卻（30左右）左右）。3、接入酒曲。、接入酒曲。4、保溫發(fā)酵。、保溫發(fā)酵。v酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？糯米在制酒過(guò)程中起什么作用？v置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？v將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋的冷卻到30作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒(méi)有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過(guò)程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精在制酒過(guò)程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精 酵母菌酵母菌 提供有機(jī)物提供有機(jī)物

7、滅菌利于快速發(fā)酵滅菌利于快速發(fā)酵 高溫滅菌高溫滅菌防止高溫殺死酵母菌防止高溫殺死酵母菌 冷卻冷卻 不行不行v將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？v將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑凹坑的作用是什么？v加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？v為什么放在溫暖的地方？接種接種增加氧氣，保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠增加氧氣，保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣短時(shí)間里迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量的氧氣短時(shí)間里迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無(wú)氧環(huán)境主要是防雜菌；提供無(wú)氧環(huán)境 不能不能為酵母菌提供適宜的溫度為酵母菌提供適宜的溫度探究主題二：探究主題二： 細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真

8、菌與食品的保存結(jié)合課本觀察思考結(jié)合課本觀察思考完成自主完成自主54頁(yè)合作交流頁(yè)合作交流1干燥干燥 脫水法（蘑菇）脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。菌生長(zhǎng)的原理。5 巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理高溫滅菌的原理6 6 真空包裝法（袋裝肉腸真空包裝法（袋裝肉腸）：）：隔絕空氣抑制菌類生長(zhǎng)隔絕空氣抑制菌類生長(zhǎng)7 7 罐裝法（肉類罐頭）罐裝法（肉類罐頭）： 高溫殺菌和防止與菌高溫殺菌和防止與菌類接觸的原理類接觸的原理2 曬制煙熏法（臘肉）曬制煙熏法（臘肉）3 滲透保存法（果脯）滲透保存法（果脯）4 腌制法腌制

9、法 （咸魚）（咸魚）其他方法還有其他方法還有: :冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等. 抗生素的發(fā)現(xiàn)抗生素的發(fā)現(xiàn)真菌與疾病防治真菌與疾病防治探究主題三：細(xì)菌、真菌與疾病防治探究主題三：細(xì)菌、真菌與疾病防治19281928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。1.1.什么叫抗生素什么叫抗生素? ? 2.2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素, ,你知道是你知道是什么原因嗎什么原因嗎? ?細(xì)菌與疾病防治細(xì)菌與疾病防治 利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素探究主題四：細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境

10、保護(hù)探究主題四：細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)一些桿菌一些桿菌和甲烷菌和甲烷菌v1、有氧條件下：、有氧條件下：細(xì)菌將細(xì)菌將有機(jī)物有機(jī)物徹底分解為徹底分解為 v 二氧化碳二氧化碳和和水水v2、無(wú)氧條件下：、無(wú)氧條件下：細(xì)菌將細(xì)菌將有機(jī)物有機(jī)物分解成分解成甲烷甲烷污水處理原理：污水處理原理： 利用利用微生物微生物分解分解有機(jī)物有機(jī)物，清除雜質(zhì)。，清除雜質(zhì)。人人類類對(duì)對(duì)細(xì)細(xì)菌菌和和真真菌菌的的利利用用2. 2. 食品的保存和防腐。食品的保存和防腐。1.1. 食品的制作，如酵母菌食品的制作，如酵母菌。3.3. 疾病防治疾病防治。4.4. 清潔能源和環(huán)境保護(hù)。清潔能源和環(huán)境保護(hù)。1.1.微生物在生活和生產(chǎn)中有

11、著廣泛的用途，下列微生物在生活和生產(chǎn)中有著廣泛的用途，下列微生物與應(yīng)用一致的是（微生物與應(yīng)用一致的是（ ）A.A.大腸桿菌大腸桿菌胰島素胰島素 B.B.乳酸菌乳酸菌面包面包C.C.曲霉曲霉青霉素青霉素 D.D.酵母菌酵母菌泡菜泡菜 A A2.2.夏天，被鹽浸的肉不易腐敗變質(zhì)的原因是（）夏天，被鹽浸的肉不易腐敗變質(zhì)的原因是（）A A鹽水隔絕了細(xì)菌、真菌與肉的接觸鹽水隔絕了細(xì)菌、真菌與肉的接觸B B鹽水殺死了肉內(nèi)全部的細(xì)菌和真菌鹽水殺死了肉內(nèi)全部的細(xì)菌和真菌C C鹽水抑制了細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖鹽水抑制了細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖D D鹽水隔絕了空氣與肉的接觸鹽水隔絕了空氣與肉的接觸 C C3.3.制作面包時(shí)加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是制作面包時(shí)加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（ ）A.A.二氧化碳二氧化碳 B.B.酒精酒精 C.C.水水 D.D.氧氣氧氣A A 4.4.下列哪種菌類能夠通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼下列哪種菌類能夠通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（氣（ ）A.A.枯草桿菌枯草桿菌 B.B.甲烷菌甲烷菌 C.C.酵