燒烤市場調研

1、 市場調研分析報告永川區(qū)燒烤市場調查 學院：外國語學院專業(yè)：英語（商務方向）班級：2012級商務英語三班作者：肖英 201203024072 劉小東 201203024083 曾其艷 201203024069 譚志遠 201203024102指導老師：劉傳富中 國 · 重 慶2014年10月目 錄目錄目錄2摘要1引言2一、調查目的3二、調研時間3三、調研對象3（一）經營者3（二）競爭者3（三）消費者3四、調研方法3（一）消費者主要采用問卷調查法：3（二）網絡法4五、參與調研人員4六、調研結果分析4（一）燒烤商家41.燒烤商家自身狀況42.商家從事燒烤的基本原因53.燒烤菜品的種類以及

2、來源54.燒烤行業(yè)的成本與利潤分析6（二）消費者分析91.喜歡吃燒烤的消費者男女比例圖92.消費者對燒烤的喜愛程度93.消費者喜歡吃燒烤原因比率圖94.消費者喜歡吃燒烤的頻率圖105.選擇出去一起吃燒烤的人數比例圖106.消費者選擇吃燒烤的時間對比圖108.消費者喜歡吃燒烤菜品的種類119.消費者對燒烤最關心的地方1210.消費者吃燒烤后選擇喝飲料的對比圖1211.消費者覺得燒烤需要改進的地方對比圖12 (三）競爭者分析121.火鍋的發(fā)展狀況132.火鍋的營銷策略133.干鍋的發(fā)展現狀144.干鍋的營銷策略14（四）宏觀環(huán)境分析141.人口環(huán)境142經濟環(huán)境163.社會文化環(huán)境17七調查結論1

3、7八、管理啟示與建議18附件1 燒烤市場調查計劃書19附件2 燒烤調查問卷22附件3 數據列表及編碼明細表24摘要燒烤是國內主營餐飲業(yè)之一，燒烤的餐飲形式已成為深受廣大消費者喜歡的烹調方式之一。一方面，隨著人們生活越來越豐富，現生活中有相當一部分在夜間出沒的人群：打牌的、公司party、學生聚會他們的飲食需要是一個很大的市場，而燒烤攤、小型超市、街邊小吃正好滿足了這一部分人群的需求。另一方面，燒烤攤承擔了很大一部分的資金是流動的。因此，也正是這樣的商機擺在人們面前，才使得夜宵攤主越來越多，燒烤經濟也越來越活躍。街頭巷尾、車站、碼頭、商場、旅游景點到處可見，燒烤與它的香味及不同口味的調料,誘惑著

4、人們的食欲，再加上眾多的可烤食物取之不盡,用之不竭,使燒烤保持了經久不衰的市場。但是近幾年，隨著人們生活質量的提高，對燒烤的市場有了更大的要求，因此，為了更好的滿足廣大消費者的要求及期盼，并且了解燒烤的市場前景。本調查小組針對燒烤的競爭者，消費者接受程度以及相關建議開展了此次市場調查。本次調查主要采用問卷調查的方式，共發(fā)放問卷數量100份，回收問卷96份，其中有效問卷96份，數據真實有效。關鍵詞：燒烤，消費者，競爭者，市場調查引言歷古至今，燒烤一直在人類的飲食文化中占有很深的地位，燒烤作為人類最原始的烹飪方式，經歷了長時間的變化。最原始的是明火燒烤，也就是影視劇中常見的戶外生存場景，主要使用工

5、具打獵，然后將兔子、山雞等獵物串在木棍上，點燃篝火，在火上面燒烤食物。但隨著人們生活水平的提高，越來越重視飲食的健康，燒烤的形式也在發(fā)展著變化發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。不論在城鄉(xiāng)、集貿市場、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市與休閑小吃攤點，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為眾多消費者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場 。對于永川的燒烤市場，似乎已基本處于飽和狀態(tài)。因此，若想在激烈的競爭中獲得更多的利潤，我們必須深入了燒烤發(fā)展現狀、主要競爭對手及消費者對燒烤的需求。 永川燒烤市場調查 一、調查目的 通過了解當前永川燒烤的基本現狀，消費者的消費習慣，以及主要競爭對手與其

6、使用的營銷策略，分析永川燒烤的優(yōu)勢、劣勢、機會與威脅，為其提出一些有利于其發(fā)展的合理性建議，擴大該燒烤店的市場占有率。 二、調研時間 2014年10月1日-2014年10月25日 三、調研對象 （一）經營者 永川各大街道的夜市燒烤進行調查。 （二）競爭者永川在晚上具有競爭能力的火鍋、干鍋。 （三）消費者 重慶文理學院學生以及當地居民（見附件2）。 四、調研方法 （一）消費者主要采用問卷調查法：對于大學生我們通過問卷星進行網上調研，對附近居民我們通過紙質問卷進行直接調研。其中紙質問卷共發(fā)放100份，收回有效問卷96份；由于對附近居民我們是進行隨機抽樣調查只發(fā)放60份問卷，在校大學生40份問卷，數

7、量比較小，所以調研結果也許會有一些偏差。 （二）網絡法 對商家我們主要通過網絡查詢和走訪調查簡單的了解其發(fā)展現狀及其主要特色。 五、參與調研人員 1.問卷的發(fā)放與收回：全體組員 2.數據統(tǒng)計與分析：曾其艷、劉小東 3.報告撰寫：劉小東、肖英、曾其艷、譚志遠 4.PPT制作：劉小東、肖英、曾其艷、譚志遠 六、調研結果分析 （一）燒烤商家 1.燒烤商家自身狀況 雖說現在中國的人民福利日趨完善，但是仍有很多老齡人及無業(yè)人士為了補貼家用或為讓子女的生活過得更好而希望賺取更多RMB，那么這種既不需要什么特別技術又不要求太多起步資金的工作正好滿足了他們的需求。2.商家從事燒烤的基本原因 （1）門檻低 做這

8、行是很辛苦的，但是相對的來說，不需要太多特別的技術含量的東西，只要吃得起苦還是能賺到錢的，而且收入可觀。 （2）運營成本低 對于店面來說，沒有租金壓力、沒有裝修費、沒有員工工資壓力。可以說幾乎沒有什么附加費用產生。 （3）現城市及特別是學校周邊人們生活越來越豐富現生活中有相當一部分在夜間出沒的人群：打牌的、公司party、學生聚會他們的飲食需要是一個很大的市場，而燒烤攤、小型超市、街邊小吃正好滿足了這一部分人群的需求，而且燒烤攤是承擔了很大一部分資金流動的。也正是這樣的商機擺在人們面前，才使得夜宵攤主越來越多，燒烤經濟也越來越活躍。 3.燒烤菜品的種類以及來源 （1)素菜類 據統(tǒng)計，燒烤行業(yè)的

9、蔬菜包括土豆、韭菜、芋頭、藕、生菜、金針菇、蘑菇、茄子、花菜、菠菜、豆腐干、青椒、黃瓜、香菇、平菇、竹筍、白菜等。通過調查，我們了解到，這些蔬菜來自永川各大菜市場，其原因是菜市場菜品多樣，菜新鮮、主要是價格便宜，可適當降低成本。(2)葷菜類燒烤行業(yè)的肉類主要有豬腦花、蟹排、魚排、雞翅、雞腿、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等。我們了解到，燒烤行業(yè)的這些葷菜主要都是冰凍食品（串好并調了部分佐料冰凍保存的食品），這些葷菜來自專門經營冷凍食品的零售批發(fā)商，其中部分葷菜來自各大型超市，例如新世紀、人人樂，超市魚類肉類新鮮且批發(fā)價格便宜。

10、 (3)調料類調料主要有調和油、鹽、燒烤醬（汁）、辣椒粉（老干媽）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥花、醬油等。調料主要來自副食零售批發(fā)商處，零售商會送貨上門，方便便宜。 （4）酒水類 酒水類主要有礦泉水、可樂（去油膩）、涼茶（降火）、橙汁、啤酒等。 酒水同調料的來源類似，有啤酒批發(fā)商會送貨上門，方便實惠。飲料由副食批發(fā)零售商送貨上門。 （5）木炭菜市場有專門賣木炭的地方，部分老板會讓在農村的親戚幫忙在農村買木炭，價格就便宜得多。木炭作為燒烤的必備物品，市場價格稍微有點貴。 4.燒烤行業(yè)的成本與利潤分析 (1)蔬菜類（最高利潤達到65%） 烤韭菜、烤蘑菇、烤

11、蕓豆經過調查，青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主，現在零售市場上是3元/斤，1斤韭菜能串10串左右，食材成本3毛/串，加上炭火、燒烤料等，約8毛/串。每串烤后零售價為2元（學校門口3元），最終利潤為60%。如果在早市購買，有2元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到7毛/串，利潤率可以達到65%。還有土豆和藕片也是燒烤中很受消費者親睞的食品，且價格非常便宜。例如土豆，平均一個土豆可以串兩串，一個土豆的成本大概是4毛，加上炭火、燒烤料后，成本是7毛，售價是2元或3元/串，利潤也是65%。再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。蘑菇6元左右/斤，3個/串，5串/斤，成本1.5元/串，售價3元/串，利

12、潤也能達到50%。 （2）肉類（平均利潤40%）肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，這里面最不賺錢的其實就是牛羊肉產品。以賣得最多的牛肉串來說，現在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對店里售價已達30元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出100串左右的肉串。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約2元/支，售價是4元。利潤為50%。對于燒烤行業(yè)來說，很多肉串現在都已經是冰凍食品了，就是說串好的調好部分料然后冰凍起來，以袋為單位出售，這樣的成本就會降低，基本1.5左右/串。綜合起來，牛羊肉的平均利潤率為62%，但肉類食品每天都需要冰箱冰凍，否則會變味，尤其是夏天，所以出去冰箱折損和冰

13、凍的電費，利潤還有40%。而肉類產品中，雞肉類也是較賺錢的，以烤雞翅為例，零售7元/串，每串上有2個雞翅，而實際成本每串僅3元。雞腿零售價為7元/個，但成本為3元左右/個。利潤為4元/串?？傮w肉類利潤為40%。 （3）海鮮類：利潤為40%海鮮利潤相對也比較大，對于不是很大型的燒烤店，海鮮主要是各種魚丸，蟹排，蝦餃，這類食品成本比較高，綜合下來也要2元/串，售價為4元/串，跟肉類利潤差不多。但有的燒烤店有新鮮的海鮮，新鮮的海鮮本身價格就貴，而且中途海鮮死亡有損耗，所以利潤不高。這是小燒烤店承受不起的。 (4）酒水：利潤50%-60%酒水，對燒烤行業(yè)來說也是很賺錢的一方面，因為它的消費量最大，每名

14、客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的礦泉水為例，24瓶一箱怡寶的進價24元，每瓶1元，一般賣2元/瓶，當然也有1元的礦泉水，但買的人少，利潤率都可以達到50%。再說飲料，某品牌的果汁32元15瓶，約2.13元/瓶，售價4元，利潤為46%。最后說啤酒，零售價6元/瓶的雪花啤酒，3.25元/瓶，利潤46%。零售價4元/瓶的，1.875元/瓶，利潤53%。（5）平均利潤：利潤可達40%-60%燒烤單項利潤都很大，不過每桌客人不可能只消費利潤高的種類，而且大排檔和室內上檔次餐廳不同的是抹零多，利潤327元只收300元的情況也比較常見，除去房租和燒烤工具桌椅的折舊，所以平均利潤率為40-60%。 （二）

15、消費者分析1.喜歡吃燒烤的消費者男女比例圖2.消費者對燒烤的喜愛程度 3.消費者喜歡吃燒烤原因比率圖4.消費者喜歡吃燒烤的頻率圖 5.選擇出去一起吃燒烤的人數比例圖6.消費者選擇吃燒烤的時間對比圖 7.消費者愿意花費的金額頻率圖 8.消費者喜歡吃燒烤菜品的種類 9.消費者對燒烤最關心的地方10.消費者吃燒烤后選擇喝飲料的對比圖 11.消費者覺得燒烤需要改進的地方對比圖 (三）競爭者分析1.火鍋的發(fā)展狀況 （1）行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實力不斷增強 劉一手，龍之韻，德莊火鍋，陳眼鏡，千椒百味，騎龍火鍋逐漸受到消費者親睞，連鎖經營步伐逐漸加快，連鎖店網點數量不斷增加，連鎖經營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)

16、模和實力不斷增強。 （2）經營分類細化，特點各有所長 在永川，火鍋逐漸細化，主要有傳統(tǒng)火鍋、時尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；按照口味劃分，有麻辣火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦（多味）火鍋；按照涮料商品學分類，有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等；按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃氣鍋、電磁鍋等之分。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風味差別也逐漸淡化，適應面越來越廣。火鍋發(fā)展到今天，已經遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費需求。2.火鍋的營銷策略 (1)會員卡營銷策略,留住老顧客，開發(fā)新顧客. (2)新產品開發(fā)策略 夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現代人對生活

17、水平的，在家庭消費者中，常常出現60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩；對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應進行有針對性的新產品（鍋底）開發(fā)：清爽溫補型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋）。組合型銷售策略 將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，并對組合后的套餐進行一定的折價。3.干鍋的發(fā)展現狀隨著消費者對飲食的挑剔及新穎感的追求，食材的多樣性，都會成就干鍋成為各地消費者爭相追捧的勢態(tài)。香辣干鍋的發(fā)展為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐，行業(yè)發(fā)展將進入一個快速提升的時期，發(fā)展?jié)摿κ志薮?，對社會經濟的作用?/p>

18、斷加強。香辣干鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。 4.干鍋的營銷策略 （1)價格策略 相對于火鍋來說，干鍋價格偏低，主要集中在中低檔學生消費水平上。 （2)促銷策略對生日宴會、聚餐類群體進行一個主題促銷活動。（四）宏觀環(huán)境分析 1.人口環(huán)境 1.1人口總數 全區(qū)常住人口為102.47萬人，其中城區(qū)4個街道辦事處常駐人口為45.85萬人，占全區(qū)常駐人口的44.74%；其他街鎮(zhèn)為56.62萬人，占全區(qū)常駐人口的55.26. 1.2年齡結構百分比人數年齡方法0-1415-6465以上人數 （萬人）17.5073

19、.5311.44百分比17.08%71.1611.16 1.3地區(qū)分布地區(qū)人口數（人）比重（%）永川區(qū)1024708100中山路街道19295418.83勝利路街道13421813.10南大街街道889488.18茶山竹海街道423834.14大安街道483714.72陳食街道398633.89衛(wèi)星湖街道381123.72青峰鎮(zhèn)196271.92金龍鎮(zhèn)216652.11臨江鎮(zhèn)257402.51何埂鎮(zhèn)381063.72松既古鎮(zhèn)142701.39仙龍鎮(zhèn)365613.57吉安鎮(zhèn)209782.05五間鎮(zhèn)198611.94來蘇鎮(zhèn)413614.04寶峰鎮(zhèn)140071.37雙石鎮(zhèn)243152.37紅爐鎮(zhèn)21

20、6182.11永榮鎮(zhèn)143051.40三教鎮(zhèn)464584.53板橋鎮(zhèn)227252.22朱沱鎮(zhèn)582625.692經濟環(huán)境 2.1消費者收入狀況 對于上班族來說，他們每個月都會有固定的收入；而對于大學這樣一個較為封閉的市場環(huán)境中，經濟發(fā)展不會直接影響到燒烤行業(yè)的發(fā)展，而是會間接地受到一些影響。如經濟高速發(fā)展，學生們家里的生活水平提高，那么父母每月給兒女們的零花錢就會相應增加，從而刺激同學們在吃、穿等方面上的消費，以此增加了該行業(yè)的利潤。 2.2消費者支出狀況一個月支出出種類食物生活用品服飾其他支出（元）80090050015003.社會文化環(huán)境 3.1消費習俗 因為重慶比較潮濕，海椒可以去濕氣，

21、所以重慶人非常喜歡吃辣，燒烤非常符合麻辣。然后重慶人熱情豪爽，吃燒烤的時候喝幾瓶。另外，燒烤方便，便宜，不用花很多時間。 3.2消費流行 不論在集貿市場、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市休閑與小吃攤點，燒烤行業(yè)隨處可見，它已成為眾多消費者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤行業(yè)因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，成為人們越來越喜歡的餐飲方式有肉類、蔬菜類，至連香蕉、蘋果等時蔬水果都是燒烤的新貴。所以燒烤行業(yè)的社會認同感，至少在在校學生中是如此。七調查結論 通過這幾天的理論實踐及實地調查，我們得出了以下結論：1、大多數人對燒烤的喜愛程度處于一般狀態(tài)，非常喜歡和不喜歡

22、的人數都比較平均。2、在消費能力上面，絕大多數人能接受的價格為3050元，50元以上的能接受的人較少。3、在燒烤方式方面，消費者越來越能接受新型的燒烤方式，傳統(tǒng)的模式正在逐步淘汰。4、在吃燒烤的時間選擇方面，晚餐和宵夜是消費者選擇燒烤的最佳時間。5、衛(wèi)生狀況是消費者最為關心的問題，其次是燒烤的口味及服務態(tài)度。6、在何時吃燒烤方面，部分消費者視自己心情，想吃就去購買；也有些是和朋友或同學聚聚的時候選擇燒烤。八、管理啟示與建議 通過這幾天的理論實踐及實地調查，我們將給商家給與一下建議： 1、注重燒烤的衛(wèi)生以及品質 2、自己開發(fā)新的燒烤菜品 3、如果商家有經濟實力的，可以將火鍋與燒烤相結合，開發(fā)更大

23、的消費市場 4、提供其他飲料服務 5、改變燒烤形式，由消費者自己燒烤，商家提供菜品，就是所謂的自主燒烤 附件1 燒烤市場調查計劃書 一、 調查目地 通過了解當前永川燒烤的基本現狀，消費者的消費習慣，以及主要競爭對手與其使用的營銷策略，分析永川燒烤的優(yōu)勢、劣勢、機會與威脅，為其提出一些有利于其發(fā)展的合理性建議，擴大該燒烤店的市場占有率。二、 調查對象與調查單位  （一）經營者 主要針對永川各大街道的夜市燒烤進行調查。 （二）競爭者主要調查永川在晚上具有競爭能力的火鍋、干鍋。 （三）消費者 重慶文理學院學生以及當地居民。三、 調查內容&#

24、160; （一）燒烤商家 1.燒烤商家自身狀況 2.商家從事燒烤的基本原因 3.燒烤菜品的種類以及來源 4.燒烤行業(yè)的成本與利潤分析 （二）消費者分析 (三）競爭者分析 1.火鍋的發(fā)展狀況 2.火鍋的營銷策略 3.干鍋的發(fā)展現狀 4.干鍋的營銷策略4、  調查問卷（附后） 五、 調查時間和調查期限 (一) 調查時間：2014年10月1日-2014年10月25日(二) 調查期限: 2014年10月1日2014年10月29日具體進度安排： 1、2014年10月1日2014年10月10日 準備階段：調查方案、問

25、卷的設計5天；調查方案、問卷的修改，確認5天。 2、2014年10月11日2014年10月20實施階段：到調查地點進行問卷調查。3、2014年10月212014年10月29 結果處理階段：問卷資料處理1天；統(tǒng)計分析；報告撰寫2天；論證階段2天。 六、 調查地點  重慶市永川區(qū)七、 調查方式與方法  （一）消費者主要采用問卷調查法： （二）網絡法八、 調查資料的整理與分析方法 審核、數據錄入、數據分析等 九、 提交報告的方式 交市場營銷調查書十、 經費預算 

26、1、 問卷費10元； 2、其他費用5元；  總計：15元附件2 燒烤調查問卷尊敬的先生和女士：您好，由于最近我們團隊正在做一個有關燒烤行業(yè)的市場調研，我們需要了解消費者對選擇吃燒烤情況的相關信息，所以特意制定了一份問卷，我們將會對您的信息進行保密，請放心答題。1、您的性別A、男 B、女2.您的年齡A、18以下 B、1825 C、2532 D、3240 E、40以上3.您的職業(yè)A、學生 B、公務員 C、上班族 D、個體戶 E、自由職業(yè)者 F、其他4.您喜歡吃燒烤的原因是？A、方便 B、便宜 C、美味 D、享受晚上吃飯的氛圍5. 您去燒烤的頻率是？A 、兩三天一次 B、1星期一次 C 、1個月一次 D 、半年一次 E、不怎么吃6.您吃燒烤選擇在什么時間段？A、中午 B、傍晚 C晚飯后 D、其他時段7. 您認為燒烤餐館要注重哪些？（多選題）A、地理位置 B、環(huán)境氛圍 C、食品味道 D、服務質量 E、產品價格 F、健康、衛(wèi)生