幼兒園部分制度

1、然氣蒸箱平安操作規(guī)程 1一、點火前檢查各部件裝置是否平安，檢查各開孔是否嚴(yán)密，有 無漏水、漏氣現(xiàn)象，檢查浮球閥運行是否正常，檢查機體內(nèi)水量是否 足夠。二、檢查正常，將已裝好米或面食的飯盒放進柜內(nèi)，并按照程序 將蒸箱門關(guān)好并壓緊螺旋手柄。三、翻開氣閥，調(diào)節(jié)火種閥，翻開點火開關(guān)，看到柜內(nèi)燃燒器火 種燃燒后， 翻開主氣閥開關(guān)和蒸飯柜調(diào)節(jié)閥即開始正常工作， 火點燃 后關(guān)閉點火開關(guān)和火種閥。四、工作后，立即關(guān)閉氣閥，并按規(guī)定程序翻開蒸箱門放出正 想內(nèi)部蒸氣體，防止傷人 。五、當(dāng)日使用蒸飯柜完畢后， 必須將蒸發(fā)器內(nèi)的水及污染物排除 干凈，每周定期清洗水垢，隨時保證熱備干凈。六、發(fā)生故障應(yīng)及時停機找專業(yè)人員

2、修理，不得私自開機修理。食梯日常管理制度 11. 食梯平安管理員每日應(yīng)對食梯做例行檢查， 如發(fā)現(xiàn)有運行不正 常或損壞時，應(yīng)立即停梯并通知維修保養(yǎng)單位檢查。2. 食梯平安管理員應(yīng)負(fù)責(zé)對食梯鑰匙的管理，禁止任何無關(guān)人 員取得并使用。3. 運行中食梯突然出現(xiàn)故障，食梯平安管理員應(yīng)以最快的速度趕 赴現(xiàn)場，并及時通知維修保養(yǎng)單位派人前來維修。4. 出現(xiàn)食梯設(shè)備浸水或底坑進水時，應(yīng)立即停止使用。設(shè)法講食梯移至平安地方并處理。5. 發(fā)生火警時，嚴(yán)禁使用食梯。6. 防止超載。超載鈴響時，后進應(yīng)主動減少退出。7. 食梯轎廂內(nèi)的求救警鈴、應(yīng)急照明等必須保證其工作狀態(tài)正 常，以免緊急情況時發(fā)生意外。8. 因維修保養(yǎng)

3、而影響電梯正常使用時，應(yīng)至少在每層明示位置 懸掛告示牌及設(shè)防護欄。9. 食梯“平安檢驗合格“證有效期滿 30 天，應(yīng)及時提供相關(guān)資 料，會同電梯維系保養(yǎng)單位申報年度檢驗。10未經(jīng)許可，嚴(yán)禁使用食梯運載貨物，超長、越寬、超重、易 燃、易爆物品禁止進入食梯。 11.禁止在電梯內(nèi)吸煙、亂涂、亂畫等損壞電梯的行為，并做好電梯 的日常清潔工作。洗碗機操作規(guī)程 1一、進水將自動進水閥門翻開， 機器開始自動注水， 待水位到達最高后自 動停止注水二、械器操作流程1. 翻開機器總電源 機器數(shù)顯儀表會顯示數(shù)字 。2. 待水箱停止注水后翻開水箱加溫按鈕。3. 待水溫加熱至70C以上后，將粗洗好的餐具放置傳送帶上打開

4、洗滌按鈕，開始進行精洗三、日常保養(yǎng)及考前須知1. 每次使用完機器后，應(yīng)將進水閥門關(guān)閉，拉下總電源開關(guān)。2. 將過濾篦子翻開，把篦子上殘渣清理干凈。3. 將溢水口處的溢水管拔出， 將水箱中的水放干， 用水管將機器 內(nèi)部沖干凈，再將溢水管放回原處旋轉(zhuǎn)到位。4. 將噴水管摘下， 把管帽旋轉(zhuǎn)后拔出， 用水管將內(nèi)部殘渣及油漬 清理干凈后將噴水管帽扣緊， 將噴水管正確地放人機器后將保險鎖扣 緊。絞切機平安操作規(guī)程 1一、機械啟動前，必須檢查防護設(shè)備及電源是否完好。二、啟動后，必須觀察12分鐘，待運轉(zhuǎn)正常前方可使用。三、嚴(yán)禁用手接觸運行的機械，原料進口，嚴(yán)禁用手直接推座， 如要翻動原料，必須切斷電源。四、投

5、放數(shù)量要均勻，防止阻塞。如發(fā)現(xiàn)阻塞時，一定要停機后 方能清理。五、使用結(jié)束后，先關(guān)閉電源后清洗，清洗時嚴(yán)禁將水沖人電源 開關(guān)及電動機上，以免進水受潮，發(fā)生漏電。六、發(fā)生故障應(yīng)及時停機切斷電源，找專業(yè)人員修理，不得私自 開機修理。食品采購、驗收制度為了保證幼兒園食品衛(wèi)生平安，加強管理，更好的為兒童、家長效勞，特制定此制度：1、食堂食品采購由幼兒園食品質(zhì)量監(jiān)測小組會議決定后統(tǒng) 一定點采購。2、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。3、采購的食品由食堂班長按照每天所需食品的品名、 數(shù)量， 并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到園。4、購置食物應(yīng)嚴(yán)格索證、索取 檢查報告單 ，不買

6、、不加工變質(zhì)的 食物，嚴(yán)格驗收，食物要燒熟煮透，現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不供給生冷拌菜、改 刀菜、外買熟食，不吃隔夜隔頓菜， 買來的豆?jié){、 牛奶要煮沸后食用， 豆?jié){精、豆粉要溶解煮沸后食用，做好留樣工作，防止食物中毒及腸 道傳染病的發(fā)生。5、按幼兒營養(yǎng)要求購置食物，不得使用糖精、香精、色素添加劑 制作糕點或清涼飲料。6、進貨按照需求購置，按要求進行儲存，熟食品及飲料等不能直 接存放在塑料筒或鉛桶內(nèi)。7、食品 驗收時一定要堅持“一看、二聞、三摸的原那么， 一看： 看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期、合格證書及檢測報告，嚴(yán) 禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進入幼兒園。二聞：對 每天購置的肉類、水產(chǎn)等副

7、食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時退回。三摸：摸一摸主食品的干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變 質(zhì)腐爛，發(fā)現(xiàn)問題及時退回。做到 有問題的食物堅決不能接收。8、幼兒園實行每天主副食品的驗收制度，即 食品購進和制作加工前 必須由驗收員驗收簽字，杜絕過期變質(zhì)食品含庫存。9、驗收專人負(fù)責(zé)，并建立驗收簿， 資料書寫標(biāo)準(zhǔn) 。每天驗收后及時 做好書面記錄包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量，相關(guān)人員確認(rèn) 并簽 字。10、對除蔬菜以外的其它主副食新產(chǎn)品及調(diào)味品等，堅持索證制度， 食品驗收時認(rèn)真核對產(chǎn)品合格證或檢查報告單，杜絕三無產(chǎn)品進入食 堂。11、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。定型包裝 的食品原輔材

8、料應(yīng)標(biāo)識齊全，對無標(biāo)識、標(biāo)識不全或超過保質(zhì)期的食 品堅決不于進入食堂。12、食品驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向園長、后勤主管、園食 品質(zhì)量監(jiān)測小組的相關(guān)成員匯報以便及時解決問題。13、廚房工作人員應(yīng)做好食品浸泡清洗工作，炊事人員在揀菜、洗 菜、淘米、和面等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入 優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并 有權(quán)拒絕采用。14、負(fù)責(zé)人：庫管員具體負(fù)責(zé)食物質(zhì)量的驗收， 廚房班長負(fù)責(zé)復(fù)驗 關(guān)，炊事員負(fù)責(zé)協(xié)助驗收。 協(xié)管員負(fù)責(zé)稱重以及數(shù)量、品種的核對。 園領(lǐng)導(dǎo)對食品應(yīng)經(jīng)常定期或不定期檢查、抽查，確保食品平安。豆?jié){機平安操作規(guī)程 1一、使用前先將

9、豆?jié){機各局部可清洗的零件清洗干凈，組裝好二、磨漿前，先將干凈的黃豆提前泡好備用。三、通電開機運轉(zhuǎn)正常后，再添加黃豆和水。四、加豆和水的量一定要均勻，不能過多，以免損壞機器。五、使用完畢后，先停機、斷電后再將磨盤及過濾網(wǎng)等零件拆下 來。沖洗干凈，瀝干水后，置于枯燥處備用。六、發(fā)生故障應(yīng)及時停機切斷電源，找專業(yè)人員修理，不得私自 開機修理。蒸箱平安操作規(guī)程一、點火前檢查各部件裝置是否平安，檢查各開孔是否嚴(yán)密，有 無漏水、漏氣現(xiàn)象，檢查浮球閥運行是否正常，檢查機體內(nèi)水量是否 足夠。二、檢查正常，將已裝好米或面食的盤子放進柜內(nèi)，并按規(guī)定程 序?qū)⒄粝溟T關(guān)好并壓緊螺旋手柄。三、翻開氣閥，調(diào)節(jié)火種閥，翻開點

10、火開關(guān)，看到柜內(nèi)燃燒器火 種燃燒后， 翻開主氣閥開關(guān)和蒸飯柜火力調(diào)節(jié)閥即開始正常工作， 火 點燃后關(guān)閉點火開關(guān)和火種閥。四、工作后，立即關(guān)閉氣閥。并按規(guī)定程序翻開蒸箱門 放出蒸 箱內(nèi)部蒸氣體，防止傷人 。五、當(dāng)日使用蒸飯柜完畢后， 必須將蒸發(fā)器內(nèi)的水及污物排除干 凈，每周定期清洗水垢，隨時保證設(shè)備干凈。六、發(fā)生故障應(yīng)及時停機找專業(yè)人員修理，不得私自開機修理。炊事班長崗位職責(zé) 1一、愛崗敬業(yè)，遵守制度，帶著炊廚人員團結(jié)協(xié)作，努力完成工 作任務(wù)。二、嚴(yán)格執(zhí)行?中華人民共和國食品衛(wèi)生法? ，嚴(yán)把食品驗收、 加工、制作、入口、儲存關(guān)，堅持食品留樣制度，杜絕食物中毒的發(fā) 生。三、負(fù)責(zé)食堂的全面工作。合理

11、安排調(diào)配炊事員的工作。檢查各 項制度的貫徹落實。 催促檢查炊事員遵守操作規(guī)程， 按要求使用炊事 機械，防止發(fā)生事故。四、嚴(yán)格執(zhí)行均衡食譜，每天按兒童出勤人數(shù)做飯。遵守兒童開 飯時間，不無故更改食譜，保證兒童吃飽吃好，防止浪費。五、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)，努力改善飯菜 把戲，講究飯菜的營養(yǎng)及色香味，增加兒童食欲。六、帶著催促全班搞好食堂衛(wèi)生， 保持炊具、 用品、環(huán)境的衛(wèi)生， 做好消毒記錄工作，把好病從口入關(guān)，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生。七、負(fù)責(zé)檢查驗收采購員購回的食品。填寫出庫單領(lǐng)取食品，妥 善保管，防霉變、蟲蛀鼠咬、不喪失。八、關(guān)心炊事員的思想生活等方面， 及時了解炊事員的想法及動 態(tài)，做好其思想工作。按時參加園內(nèi)會議，做好記錄，及時向班上人 員傳達會議內(nèi)容。 定期組織炊廚人員學(xué)習(xí)， 及時向園長及主管領(lǐng)導(dǎo)匯 報工作，取得指導(dǎo)。九、愉快接受并圓滿完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項臨時性任務(wù)。消毒房管理工作制度 1一、消毒人員必須有上崗衛(wèi)生許可證，上崗前必須穿工作服，戴 工作帽，做好各項準(zhǔn)備工作。二、嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，保證消毒質(zhì)量，做到 三午餐消毒制度，保證一人一