幼兒園食品安全管理制度匯編

1、 幼兒園食品安全管理制度食品留樣管理制度為規(guī)餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)與規(guī)章，制定本管理制度。一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用 具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根 據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐

2、飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g.六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)與時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)與規(guī)章，制定

3、本管理制度。一、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)與設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具與接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個專用池。各類水池應(yīng)已明顯標識標明其用途。三、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、 餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、

4、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準。七、 消毒后的餐飲具與時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜不得存放其他物品。八、 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。九、 洗刷消毒結(jié)束，與時清理地面、水池衛(wèi)生，與時處理泔水桶，做到地面無積水，池?zé)o殘渣、泔水桶外清潔。十、 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)

5、消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。十一、 專人做好餐飲具清洗消毒與檢查記錄。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)與規(guī)章，制定本管理制度。一、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。三、 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

6、；5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。四、 非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。五、 專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗笑道，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關(guān)的工作。六、 個人衣物與私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、 不得在食

7、品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、 進入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求。幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、 幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度以與其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。二、 幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。三、 幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高 、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發(fā)展狀況定期進行

8、分析、評價。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護視力。四、 幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認真做好計劃免疫和疾病防治工作。幼兒園嚴禁吸煙。五、 幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護和檢查制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強對幼兒的安全教育。六、 供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養(yǎng)攝取量。七、 幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時間等。八、 積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉。充分利用日光、空

9、氣、水等自然因素，以與本地自然環(huán)境，有計劃地鍛煉幼兒肌體，增強身體的適應(yīng)和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。保健員崗位職責(zé)一、負責(zé)全園幼兒與職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹“預(yù)防為主、治療為輔”的方針。每學(xué)期制定保健、衛(wèi)生工作計劃，了解新人園幼兒的“三防”接種與體檢情況，定期做好驅(qū)蟲、矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。二、全面了解幼兒生長發(fā)育情況，期末向家長匯報。三、負責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查，并監(jiān)督指導(dǎo)教師做好午檢和晚檢工作。對患病幼兒與 時做好妥善處理，指導(dǎo)體弱幼兒的護理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應(yīng)指導(dǎo)保育員做好消毒工作并與時報告防疫部門，采取有效措施防止蔓延。每月公布一次幼兒發(fā)病率，找出發(fā)病率升降原因與時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。四、指導(dǎo)廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工作，指導(dǎo)各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時檢查各班體育鍛煉與戶外活動情況，了解幼兒的進步和睡眠情況，發(fā)現(xiàn)問題與時提出改進意見和建議。五、負責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生知識宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。協(xié)助后勤園長檢查、評比、落實各項衛(wèi)生保健工作，按時送報表。六、了解幼兒心理健康情況，對有不良習(xí)慣與心理障礙的幼兒，與班上的教師配合商討矯正辦法，并定期進行監(jiān)測。七、認真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務(wù)，