幼兒園有關(guān)餐飲、消毒、食堂等管理制度

1、幼兒園有關(guān)餐飲、消毒、食堂等管理制度（2009學(xué)年版）松江區(qū)新凱幼兒園 幼兒飲食制度飲食管理一、幼兒的飲食有專人負(fù)責(zé)，建立膳管會，定期研究伙食問題。二、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。四、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù)，做到按人按量供應(yīng)伙食，不吃隔日飯菜。五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占兒童伙食。六、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量，營養(yǎng)量，每月做營養(yǎng)分析一次，保證兒童的進(jìn)食量，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的百分之八十以上。七、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。幼兒伙食一、幼兒園按一次飯、二次點(diǎn)心

2、定幼兒食譜，食譜要適合幼兒的年齡，操作要規(guī)范，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中,以保證得到各種營養(yǎng)素和足夠的熱量。二、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營養(yǎng)素，尤其防止維生素的損失。三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，要盡量多吃蔬菜和豆制品。四、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。五、特別飲食：1、根據(jù)病兒病情做病號飯。2、根據(jù)年齡特點(diǎn)為托班、小班幼兒做好營養(yǎng)菜。飲食衛(wèi)生一、要保持廚房的清潔，每天清掃、消毒。二、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，要做到生熟分開，洗刷干凈，消毒嚴(yán)格。三、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，不吃改刀菜，水果要洗凈后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病

3、的發(fā)生。四、食品庫存不宜過多，庫存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。五、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂，流動水洗手，飯桌消毒干凈，為幼兒盛飯菜均戴上口罩、手套、圍裙。六、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。八、堅(jiān)持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，嚴(yán)禁吸煙。九、堅(jiān)持食堂從業(yè)人員體檢制，每天檢查身體狀況并作記錄，對有疑似傳染病癥狀者堅(jiān)決采取離崗措施。 消毒及隔離制度環(huán)境衛(wèi)生一、建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度：每日三小掃，每周一大掃，分片包干，定人，定點(diǎn)，定期檢查，消滅蚊蠅，蟑螂等害蟲。二、幼兒教玩具要保持清潔,要定期消毒，清洗。三、經(jīng)常保持室內(nèi)

4、空氣流通、陽光充足、冬天也要定時(shí)開窗通風(fēng)換氣，室內(nèi)有防蚊蠅，防暑設(shè)備。四、廁所清潔通風(fēng)，定時(shí)打掃并消毒。五、空調(diào)使用做到定期定溫開啟關(guān)閉，應(yīng)有記錄。個人衛(wèi)生一、每位幼兒三巾一杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。二、幼兒飯前便后要用肥皂和流動水洗手，經(jīng)常保持清潔。 三、教育幼兒飯后漱口，養(yǎng)成早晚刷牙的習(xí)慣。四、要求幼兒服裝整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，每天帶干凈的小手帕或紙巾。五、保護(hù)視力，室內(nèi)注意采光，損壞的燈具要及時(shí)修理，教育幼兒看電視一次時(shí)間不宜過長，看時(shí)不能離得太近，電視機(jī)的安放高度要適中。六、工作人員個人衛(wèi)生：經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭洗澡，飯前便后和給幼兒開飯前用肥皂洗手。消毒隔離

5、一、有專用的保健室、觀察床，保健室用品應(yīng)專用。二、幼兒及工作人員患傳染病立即隔離治療，所在班徹底消毒，患者待隔離期滿痊愈后，經(jīng)醫(yī)生證明方可來園。三、對患兒專人護(hù)理，仔細(xì)觀察，按時(shí)服藥和喂飯。四、對患傳染病的幼兒所在班和與傳染病患者接觸過的幼兒進(jìn)行檢疫、觀察，檢疫期間不收新幼兒，檢疫期滿后無癥狀者方可解除隔離。五、離園滿一月以上或外出（離本市）返回時(shí)，應(yīng)向家長詢問有無傳染病接觸史，并要經(jīng)過醫(yī)務(wù)人員重新檢查。六、工作人員家中及幼兒家中發(fā)現(xiàn)傳染病人時(shí)應(yīng)報(bào)告，以便采取必要的措施。七、消毒液的配置嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行。 衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、保健老師晨檢時(shí)要注意幼兒神情，認(rèn)真做好五件事：一問二看三摸四處理五記錄

6、。要檢查幼兒是否帶針類、火柴等類的硬性物件。保管好幼兒藥品，不得給幼兒吃錯藥（吃錯藥為嚴(yán)重責(zé)任事故）。二、炊事人員加強(qiáng)食具的保管和煮沸消毒，把好食品驗(yàn)收關(guān)，做到生熟分開，不吃變質(zhì)食物，杜絕食物中毒。三、夏天做到冷菜、冷飯、冷湯進(jìn)教室，要嚴(yán)格保潔。冬天供應(yīng)熱菜、熱湯、熱飯、點(diǎn)心并放置適當(dāng)位置，以免幼兒燙傷。四、每周定期進(jìn)行環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的安全衛(wèi)生檢查，及時(shí)清除事故隱患。五、定期為玩具、被褥消毒，日曬，發(fā)現(xiàn)傳染病，要進(jìn)行隔離并加強(qiáng)護(hù)理工作。六、包干地區(qū)，室內(nèi)要一日三掃，其他地方要一周小掃一月大掃，平時(shí)要隨時(shí)保潔，全園每月一次大掃除。七、帶班不遲到（因遲到引起的事故為責(zé)任事故，走失、骨折、窒息為重

7、大事故），不使用幼兒物品，不使喚幼兒為教工傳遞物品、用具。 八、加強(qiáng)輔導(dǎo)，早晨來園及離園要有專人負(fù)責(zé)，做好交接班工作，要點(diǎn)清人數(shù)，建立離園登記制度。九、外出春、秋游等活動要有明確的目的，要注意動靜交替，要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，時(shí)間不宜過長，乘車過馬路要確保幼兒安全，上下車進(jìn)出口要清點(diǎn)人數(shù)，以免走失幼兒。十、向教職工和幼兒進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)幼兒自我保護(hù)意識，提高幼兒自我保護(hù)能力，不亂奔亂跑，進(jìn)園后不擅自離開幼兒園。教會幼兒知道幼兒園的名稱、家庭地址、父母姓名等，防止意外事故。十一、教育幼兒不帶危險(xiǎn)品到幼兒園（如別針、紐扣、尖針、小刀等物），防止異物落入鼻腔、口腔等，每天晨檢時(shí)要注意幼兒帶的物品。十

8、二、值夜班人員每天要對全園進(jìn)行檢查，防止將幼兒誤留在室內(nèi)。十三、保健老師負(fù)責(zé)保管幼兒園藥物，內(nèi)服藥、外用藥要有名字，有明顯標(biāo)志，過期變質(zhì)的藥物應(yīng)及時(shí)處理，有毒藥物應(yīng)謹(jǐn)慎保管。給幼兒服藥必須核對（姓名、日期、劑量），必須有家長確認(rèn)的簽名，防止服藥發(fā)生錯誤。十四、總值班人員每天早中晚要巡視校園，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)處理，教職工在活動中發(fā)現(xiàn)不安全苗子應(yīng)及時(shí)報(bào)告，事故后必須寫事故調(diào)查報(bào)告，幼兒縫針、骨折等將根據(jù)責(zé)任及情節(jié)輕重給予處理。十五、每學(xué)期對園內(nèi)房屋結(jié)構(gòu)、設(shè)備要檢查兩次（如玻璃窗、天花板、電源等），防止損壞脫落而出事故。每學(xué)期對桌椅要進(jìn)行修理，每星期要檢查運(yùn)動器具一次，如有損壞，立即停止使用，盡快

9、進(jìn)行修理。十六、嚴(yán)禁幼兒進(jìn)入廚房，熱湯、熱菜、熱開水放在安全地方，不準(zhǔn)放在地上，開飯時(shí)一定要注意幼兒安全，防止?fàn)C傷事故。十七、門衛(wèi)堅(jiān)守崗位，對外來人員要詢問，防止冒領(lǐng)幼兒，不讓幼兒私自外出。十八、堅(jiān)決執(zhí)行“接送證”制度，家長必須持接送證才能接送孩子。 夏令保健和安全管理制度一、以“四個不發(fā)生”為目標(biāo)、不發(fā)生集體中暑：室內(nèi)備有溫度計(jì)，能根據(jù)氣溫，采取相應(yīng)的保育措施。 降低室溫、流通空氣，使用空調(diào)必須作好記錄，每班幼兒嚴(yán)格控制在30名之內(nèi)。 供給充足的清涼飲水，保證幼兒隨需隨喝（集體組織飲水每日至少三次）。 戶外活動宜安排在9:00前，有組織地進(jìn)行早操，玩水等運(yùn)動量小的活動。、不發(fā)生集體食物中毒：

10、（重點(diǎn)加強(qiáng)營養(yǎng)室管理，一旦發(fā)生立即上報(bào)）膳食安排要清淡，購菜要定點(diǎn)，嚴(yán)禁變質(zhì)食物進(jìn)園，在輪休階段，食物進(jìn)園仍要執(zhí)行驗(yàn)收制度。 采購食物要適量，不吃隔頓飯菜及外買熟食。 食物加工要及時(shí)。蔬菜操作一定要嚴(yán)格執(zhí)行先洗、后浸、再切的順序。所有給幼兒吃的食物都要做到燒熟煮透，確保衛(wèi)生安全。每天熟食留樣48小時(shí)，并做好記錄。、不發(fā)生腸道傳染?。ㄖ攸c(diǎn)做好預(yù)防性消毒工作）每天安排專人晨檢，嚴(yán)格控制傳染病源，工作人員或幼兒一旦腹瀉，均要離開正常幼兒，大便要化驗(yàn)。帶班老師嚴(yán)格執(zhí)行全日觀察制度，凡一天大便二次的幼兒一定要到廁所觀察幼兒大便性狀，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。餐具、餐桌、毛巾、熟食間均嚴(yán)格按常規(guī)消毒。消毒液當(dāng)天配

11、制，并要加蓋，防氯氣揮發(fā)，影響消毒效果。消滅蒼蠅和蟑螂，廚房四周有滅蠅具；泔腳加蓋并遠(yuǎn)離廚房，廚房要有紗窗紗門；周末大掃除，噴藥水、滅蟑螂。 保證幼兒食前用肥皂，流動水洗手。教師照顧幼兒進(jìn)食前也一定要用肥皂，流動水洗手。 、不發(fā)生重大事故：事故傳報(bào)要及時(shí)，一般事故2天內(nèi)報(bào)告、重大事故立即報(bào)告 防止幼兒高處墜落，加強(qiáng)對設(shè)備的安全檢查，幼兒要在老師視線內(nèi)活動。 防止幼兒燙傷，所有熱源均要遠(yuǎn)離孩子。教室內(nèi)不準(zhǔn)放熱水瓶。 防止幼兒窒息。 A、幼兒咽下最后一口食物后再漱口。 B、加強(qiáng)午睡巡視，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。 C、嬉水池的使用嚴(yán)格按常規(guī)執(zhí)行，不對外開放。二、以“四個到位”為具體要求、管理職能到位：園長

12、親自負(fù)責(zé)，按“四大員”常規(guī)工作要求，制訂相應(yīng)考核標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)職業(yè)道德教育和法制教育，層層落實(shí)，切實(shí)抓好夏令保健和安全。、培訓(xùn)到位：6月底前抓好三級培訓(xùn)。 要對保健老師進(jìn)行防病防事故知識（包括預(yù)防及應(yīng)急處理）的培訓(xùn)。要向園長傳達(dá)兒保及托幼部門有關(guān)夏令保健和安全工作精神。 園長組織安排落實(shí)時(shí)間，由保健老師負(fù)責(zé)對全園工作人員進(jìn)行有關(guān)方面知識的培訓(xùn)。使每位保教人員明確各自的職責(zé)，掌握疾病事故的預(yù)防和應(yīng)急處理方法，消除可能發(fā)生的問題。、措施到位： 月底前全園對照安全要求，全面進(jìn)行檢查并立即整改。 明確各自職責(zé)，加強(qiáng)自查，隨機(jī)檢查和考核。、宣傳到位： 學(xué)期結(jié)束前二周各班級必須抽出一定時(shí)間對全體幼兒進(jìn)行夏令保

13、健和安全教育，提高幼兒自我保護(hù)能力。6月底前出好有關(guān)夏令保健和安全要求的黑板報(bào)，向家長進(jìn)行廣泛宣傳。出版好假日小報(bào)。利用期末向家長宣傳夏令衛(wèi)生和夏令安全要求。 對于外地民工子女，特別要向家長宣傳在幼兒園外的飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，有傳染病及時(shí)報(bào)告。l 營養(yǎng)膳食管理制度1、 幼兒攝入的食物營養(yǎng)量以穩(wěn)定、平衡為原則，供應(yīng)好幼兒一餐兩點(diǎn)。2、 合理根據(jù)伙食費(fèi)及市場供應(yīng)情況制定食譜，保證一周之內(nèi)不重樣，每12周換一次食譜。3、 每天準(zhǔn)確登記幼兒就餐人數(shù)，食品實(shí)際攝入量，按人均攝入量逐項(xiàng)評價(jià)，每月及時(shí)做好營養(yǎng)分析，適時(shí)調(diào)整不足之處。4、 加強(qiáng)幼兒進(jìn)餐管理：（1）飯前和吃飯時(shí)保持幼兒情緒愉快，并專心進(jìn)餐，不說

14、話。飯前不做劇烈運(yùn)動，避免過度興奮，飯后安靜休息。（2）每餐時(shí)間不少于20分鐘，工作人員要掌握好幼兒的進(jìn)食量，保證吃飽吃好。教育幼兒充分咀嚼，不過分催促。對食欲不好的或突發(fā)的不想吃飯兒童及時(shí)報(bào)告保健員，及時(shí)采取措施。（3）糾正偏食，挑食，培養(yǎng)不挑食的好習(xí)慣。（4）進(jìn)餐過程中不掃地、不擦地、不鋪床、注意進(jìn)餐衛(wèi)生。（5）養(yǎng)成飯后漱口的好習(xí)慣，達(dá)到預(yù)防齲齒的目的l 長假后清掃消毒驗(yàn)收制度1、長假是指離園休息三天及以上的節(jié)、假日，進(jìn)行清掃、消毒工作必須提前1天來園進(jìn)行。2、保育員對教室、盥洗室、走廊、操場等處進(jìn)行全面打掃及消毒；營養(yǎng)員對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行打掃及消毒，消毒要求遵照正常工作消毒制度的要求，不

15、得留有死角。3、對原有倉庫的食物進(jìn)行驗(yàn)收，超出保質(zhì)期的予以處理；對冰箱內(nèi)物品予以清除及對冰箱進(jìn)行消毒。4、對幼兒餐具、食具予以消毒，以便來園使用的清潔與衛(wèi)生。l 食堂日檢制度1、早上來園后由保健員對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并記錄，包括個人衛(wèi)生、穿戴規(guī)定、身體狀況等進(jìn)行檢查并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)身體不適或者疑似傳染病癥狀立即囑其離園休息，治療并觀察。2、 行政值班人員及保健員共同做好對食品原材料的驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題立即處理。3、 食堂人員每日需對食物容器、炊具餐具等進(jìn)行檢查并消毒。4、 保健員對營養(yǎng)員每日工作進(jìn)行細(xì)致的監(jiān)督檢查，并針對具體問題予以指導(dǎo)。l 衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作責(zé)任追究制度1、幼兒園是衛(wèi)

16、生防疫和食品衛(wèi)生工作的責(zé)任主體，幼兒園的園長是責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)對衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的監(jiān)測、預(yù)警、報(bào)告、控制及衛(wèi)生教育等工作。2、幼兒園要主動與地方衛(wèi)生防疫部門加強(qiáng)溝通，接受指導(dǎo)，建立聯(lián)絡(luò)，檢查制度，做好衛(wèi)生防疫的宣傳教育，并配合做好流行病調(diào)查，把衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作落到實(shí)處。3、加強(qiáng)對幼兒園、衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生管理，指導(dǎo)開展形式多樣的衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生知識的活動，并納入幼兒行為規(guī)范教育中，與幼兒園文明建設(shè)和社會公德教育相結(jié)合。4、幼兒園要做好幼兒健康狀況晨檢和幼兒因病缺課的登記等工作。5、幼兒園要建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，定期組織對幼兒園食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。幼兒園要加強(qiáng)內(nèi)部自身食品衛(wèi)生安全管理，按照幼兒園制訂的崗位責(zé)任制原則強(qiáng)化各崗位責(zé)任，并責(zé)任到人，幼兒園保健室應(yīng)加強(qiáng)對幼兒園食堂衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常巡視。6、建立和完善信息報(bào)告制度:（1）園長是幼兒園信息傳報(bào)的責(zé)任人。（2）明確報(bào)告范圍、途徑及要求。（3）明確對突發(fā)事件應(yīng)急處理的程序。7、建立和完善幼兒園衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的預(yù)案制度。8、加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生保健教師隊(duì)伍建設(shè)。9、幼兒園衛(wèi)生保健教師的職責(zé)是認(rèn)真履行幼兒園衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的工作，開展健康教育，監(jiān)測師生健康情況，施行食品衛(wèi)生監(jiān)督。上報(bào)疫情，配合流行病調(diào)查。組織好幼兒的預(yù)防性接種、服藥等工作。10、因幼兒園衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工