食品安全管理體系-味精生產(chǎn)企業(yè)要求

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品安全管理體系 味精生產(chǎn)企業(yè)要求 食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)要求 CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 食品安全管理體系 味精生產(chǎn)企業(yè)要求 Food safety management system Requirements for gourmet powder production establishments 2008年9月11日發(fā)布 2008年9月11日實(shí)施 中 國 認(rèn) 證 認(rèn) 可 協(xié) 會(huì) 發(fā) 布 CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 目 錄 引 言4>>.>.&g

2、t;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.III 1 范

3、圍>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>

4、.>.>.>.>.>.1 2 規(guī)范性引用文件>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>

5、;.>.>.1 3 術(shù)語和定義>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>

6、.>.>.>.1 4人力資源>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.&g

7、t;.>.>.>.>.>.1 4>.1食品安全小組>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.&g

8、t;.>.>.>.1 4>.2人員能力、意識(shí)與培訓(xùn)>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.1 4>.3 人員健康和衛(wèi)生要求>.>

9、.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.2 5 前提方案>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.&

10、gt;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.2 5>.1基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)>.>.>.>.>.>.>.

11、>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.2 5>.2 其他前提方案>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>

12、.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.5 6 關(guān)鍵過程控制>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>

13、.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.5 6>.1 原輔料驗(yàn)收>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>

14、.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.5 6>.2 清洗>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.&g

15、t;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.5 6>.3包裝>.>.>.>.>.>.>.>.>.&

16、gt;.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.5 7 檢驗(yàn)>.>.>.>.>.

17、>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.

18、6 8 產(chǎn)品追溯與撤回>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.6 附錄 相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

19、>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.>.8 ICCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 前 言 本技術(shù)要求是GB/T 22000-200

20、6食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求在味精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)味精生產(chǎn)行業(yè)的特點(diǎn)對(duì)GB/T22000相應(yīng)要求的具體化。 本技術(shù)要求的附錄為資料性附錄。 本技術(shù)要求由中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)提出。 本技術(shù)要求由中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)歸口。 本技術(shù)要求主要起草單位：中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)、北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心、中國質(zhì)量認(rèn)證中心、上海質(zhì)量體系審核中心、廣州奧桑味精食品有限公司等。 本技術(shù)要求系首次發(fā)布。 IICCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 引 言 為提高味精生產(chǎn)企業(yè)食品安全水平、保障人民身體健康、增強(qiáng)我國食品企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭力，本技術(shù)要求從我國味精生產(chǎn)企業(yè)食品

21、安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合味精生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)，針對(duì)企業(yè)人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗(yàn)、追溯與撤回等，提出了建立我國味精生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求。 鑒于味精生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風(fēng)險(xiǎn)食品控制中所必須關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過程控制”要求。主要包括原輔料控制、與產(chǎn)品直接接觸內(nèi)包裝材料的控制、清洗等加工過程的控制，強(qiáng)調(diào)組織在生產(chǎn)加工過程中的化學(xué)和生物危害控制；突出合理制定工藝與技術(shù)，加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)測(cè)及環(huán)境衛(wèi)生的控制對(duì)于食品安全的重要性，確保最終消費(fèi)者食用安全。

22、IIICCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 食品安全管理體系 味精生產(chǎn)企業(yè)要求 1 范圍 本文件規(guī)定了味精生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗(yàn)、追溯和撤回。 本文件配合GB/T 22000以適用于味精生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也適用于對(duì)此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。 本文件用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與GB/T22000一起使用。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版

23、本均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。 GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） GB/T 22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 3 術(shù)語和定義 本文件中未注釋的術(shù)語和定義與GB/T 22000中相關(guān)術(shù)語相同，其它專業(yè)術(shù)語使用GB/T 8967 的術(shù)語。 4人力資源 4>.1食品安全小組 食品安全小組的組成應(yīng)滿足味精生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)覆蓋范圍的要求，應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括從事

24、原輔料采購和驗(yàn)收、工藝制定、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)、儲(chǔ)運(yùn)管理、銷售等方面的人員，必要時(shí)可聘請(qǐng)專家。 4>.2人員能力、意識(shí)與培訓(xùn) 影響食品安全的人員應(yīng)具備相應(yīng)的能力和技能。 4>.2>.1 食品安全小組應(yīng)理解HACCP原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。 1CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 4>.2>.2 應(yīng)具有滿足需要的熟悉味精生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。 4>.2>.3從事味精配方和工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 4>.3 人員健康和衛(wèi)生要求 4>.3&

25、gt;.1 從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理的人員應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)關(guān)于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。與產(chǎn)品有接觸的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、維修及質(zhì)量管理人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，體檢合格后方可上崗。 4>.3>.2直接從事食品生產(chǎn)加工人員,凡患有病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手部有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位。 4>.3>.3生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝;進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、

26、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生區(qū)域人員不應(yīng)串崗。 5 前提方案 5>.1基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù) 5>.1>.1選址 工廠應(yīng)設(shè)在不易受到污染的區(qū)域，廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染物；遠(yuǎn)離開放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等污染源。 5>.1>.2廠房、設(shè)施、設(shè)備與工藝布局 5>.1>.2>.1整體布局 廠區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)、生活和輔助等功能區(qū)合理布局，不得互相妨礙；不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生與安全的其他產(chǎn)品；環(huán)境整潔，道路應(yīng)采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，路面平坦，無積水，

27、裸土應(yīng)綠化。 鍋爐房應(yīng)位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向，不得設(shè)在加工間。 5>.1>.2>.2廠房 a)廠房建筑結(jié)構(gòu)完整，各生產(chǎn)車間按工藝流程合理布局。 b)工序銜接合理，各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得互相妨礙，原料處理和成品加工區(qū)域應(yīng)當(dāng)隔 2CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 離，防止原料、半成品、成品間的交叉污染；遵循人、物流分離的原則，流向合理。 c)根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要，設(shè)置原料暫存間、液化/糖化/發(fā)酵/提取車間、精制車間、包裝車間、更衣室等。 d)在合理的區(qū)域或位置設(shè)置檢驗(yàn)室、包裝材料貯存間、原輔材料貯存間、成品貯存間、辦公用房等。 5>.1>

28、;.2>.3設(shè)施、設(shè)備 應(yīng)有相應(yīng)的（浸泡、碾磨）、液化、糖化、壓濾、發(fā)酵、提取、濃縮、分離、烘干、球磨（分篩）、包裝、日期打印等生產(chǎn)設(shè)備。 5>.1>.3基礎(chǔ)設(shè)施的衛(wèi)生要求 5>.1>.3>.1地面、墻面、頂面、門窗 a)生產(chǎn)車間地面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌，宜有12%的坡度，并設(shè)置地漏或采用其他排水設(shè)施，防止積水；車間內(nèi)排水宜采用圓弧形明溝，并向排水口傾斜。 b)生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料涂覆或其他防腐材料制成墻裙。 c)屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，屋頂應(yīng)有適當(dāng)弧度以減少凝結(jié)水

29、滴落。 d)門、窗應(yīng)嚴(yán)密不變形，防護(hù)門宜兩邊開；窗臺(tái)設(shè)于地面1米以上，內(nèi)側(cè)下斜45度或用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。 8><#'>e)生產(chǎn)車間高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要，應(yīng)不低于3米。 5>.1>.3>.2設(shè)備、工具及管道 接觸食品物料的設(shè)備、工具及管道應(yīng)用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作，其表面應(yīng)清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸清洗和消毒。 5>.1>.3>.3工具容器和潔具清洗 應(yīng)設(shè)置工具容器和潔具清洗間/區(qū)。工具容器的清洗應(yīng)有2個(gè)以上水池，需消毒的還應(yīng)增加相應(yīng)消毒設(shè)施；潔具清洗與工

30、具容器清洗在同一間的，應(yīng)分區(qū)域，清洗設(shè)施應(yīng)有明顯區(qū)分和標(biāo)識(shí)。 5>.1>.3>.4洗手、更衣設(shè)施及廁所 3CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 0017-2008 a)應(yīng)有與生產(chǎn)工人數(shù)相適應(yīng)的洗手、消毒設(shè)施，分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和/或車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢?，采用非手?dòng)式水龍頭，根據(jù)需要配備消毒手套、洗滌劑、消毒液、干手設(shè)施等。 b)精制、包裝車間入口處應(yīng)設(shè)置與通道等寬的工作靴鞋消毒池或其他清潔消毒設(shè)施。 c)精制、包裝車間入口處設(shè)置更衣室，內(nèi)設(shè)衣柜/架、鞋柜/架、紫外線空氣消毒裝置，備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 d)生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外，并一律為水沖式，

31、有防蠅設(shè)施，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，出入口不得正對(duì)車間門。 5>.1>.3>.5倉庫 a)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料、包裝物料、成品倉庫。 b)倉庫內(nèi)應(yīng)劃區(qū)存放，設(shè)置待檢、合格品、不合格品、退回品等區(qū)域和標(biāo)志。 c)應(yīng)配置足夠的貨架和/或墊倉板。 d)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)符合有關(guān)要求，有單獨(dú)、固定的存放場(chǎng)所。 5>.1>.3>.6原料采購、運(yùn)輸 原料的包裝物或容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，有防雨、防塵、防曬等設(shè)施。 5>.1>.3>.7防塵防鼠防蟲害設(shè)施 廠區(qū)、倉庫、生產(chǎn)車間應(yīng)有防止鼠類、蚊蠅、昆蟲等污染食品的設(shè)

32、施。 5>.1>.3>.8通風(fēng)設(shè)施 生產(chǎn)車間、倉庫等應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，排/換氣裝置距地面2m以上；精制、包裝車間應(yīng)有干濕度溫度計(jì)，必要時(shí)，設(shè)置風(fēng)幕和除濕等設(shè)施。 5>.1>.3>.9 光照 生產(chǎn)車間應(yīng)有充足的自然采光或照明，檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于540lx；車間照明設(shè)施應(yīng)有防護(hù)罩。 5>.1>.3>.10污物排放 廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式或帶蓋。生產(chǎn)廢液、污物的排放應(yīng)使用專用管道、溝渠。 5>.1>.4生產(chǎn)用水 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。 4CCAA/CTS 0017-2008 CNCA/CTS 001

33、7-2008 5>.2 其他前提方案 其他前提方案至少應(yīng)包括以下幾個(gè)方面： 5>.2>.1接觸原料、半成品、成品或與產(chǎn)品有接觸的物品的水應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 5>.2>.2接觸產(chǎn)品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全。 5>.2>.3確保食品免受交叉污染。 5>.2>.4保證與產(chǎn)品接觸操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。 5>.2>.5防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。 5>.2>.6正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒有害化學(xué)物質(zhì)。 5>.2>

34、.7保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。 5>.2>.8對(duì)鼠害、蟲害實(shí)施有效控制。 5>.2>.9包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制。 6 關(guān)鍵過程控制 6>.1 原輔料驗(yàn)收 6>.1>.1生產(chǎn)用原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，避免有毒、有害物質(zhì)的污染。 6>.1>.2原料和輔料中農(nóng)藥殘留或霉菌毒素超過有關(guān)限量規(guī)定的禁止使用。原料的采購需符合采購標(biāo)準(zhǔn)，原輔料投入使用前的應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的原料不得使用，應(yīng)明確標(biāo)示“檢驗(yàn)不合格”并作隔離處理。 6>.1>.3嚴(yán)禁使用法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不允許使用的添加劑和加工助劑。 6>.2 清洗 應(yīng)定期對(duì)場(chǎng)地、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、泵、管道及其附件等進(jìn)行清洗消毒，使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。車間應(yīng)設(shè)置專