茶餐廳經(jīng)理詳細工作流程

1、茶餐廳經(jīng)理詳細工作流程茶餐廳經(jīng)理的具體工作流程茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必需要做的事。只要抓住重點，有的放矢，就能把工作的每一個細節(jié)處理得更好。一、每天必需做0825準時整理儀容儀表整齊上崗，以每一天第一個微笑面對每一位員工。0830從酒店的前后門開頭走一圈，檢查店容、店貌，員工到崗狀況，整體出品狀況，節(jié)省和使用物品狀況。做筆記，準時訂正、指出并抽查驗收狀況。0840查看前一天報表和銷售表，一天的整營業(yè)額，其中廚房、吧臺等各營業(yè)收入多少，款待多少，工作餐多少，做到心中有數(shù)，拿一天的銷售產(chǎn)品作對比，為其次天的工作做好預備。0900-1000到營業(yè)口跟蹤早餐的出品、

2、推銷、服務狀況，巡臺與客人溝通溝通，處理客人投訴等。1000-1030檢查早餐出品剩下狀況，吃早餐（一般選各種出品種試）找問題，發(fā)覺問題，準時訂正，落實到人。1030-1100作為一天與員工溝通時間，對一些做得好或差的員工都準時鼓舞和教育，對每位員工的思想和性格都了如指掌。1100-1130檢查各部門領料單，簽名，合理領料，有效使用，并檢查明檔早餐收尾工作，中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出狀況和整體衛(wèi)生，廚房做好中午市的全面預備工作。（有時間到員工食堂了解員工伙食狀況，關懷員工生活、溝通）1130-1145走向樓面，檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位，人員定崗狀況，吧臺飯市的預備工作

3、等。1145-1330參加到服務推銷中去，巡臺與客人溝通，把握第一線信息，對客人的消費導向心中有數(shù)，并用相機準時拍下剩余產(chǎn)品，準時調(diào)整分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和改進服務質(zhì)量，在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協(xié)調(diào)工作，準時調(diào)配人員，并檢查績效考核效果。1330-1400中午跟廚師一起用餐，檢查、抽查各種菜的味道、質(zhì)量，并準時向各營業(yè)口反饋飯市存在的問題。1400-1430飯市收尾工作，走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤，吧臺的衛(wèi)生、燈光、用水電狀況，員工下班交班狀況，值班人員的在崗狀況等。1430-1630下班休息2個半小時。1630-1710檢查下午茶經(jīng)營狀況，并參與樓面、廚房例會，檢查例會效果、員工士氣等。1

4、710-1730檢查下午送貨、驗收狀況，下午茶吧臺、小吃賣量狀況，適當增加量，有時抽時間看顧客檔案，適當給老顧客打電話等。1730-1830檢查各部門的下午補貨狀況，簽名并檢查各營業(yè)口晚飯預備工作狀況。如：樓面定崗、廚房備貨，樓面與廚房的新菜、急推菜肴狀況的溝通。1830-2000與中午飯市一樣巡臺，參加服務推銷，檢查促銷和績效考核效果，各種新菜、急推菜肴推銷狀況。2000-2030各部門其次天申購的菜、物品，親自簽名檢查，準時交給選購、倉庫。2030-2130再次走動店前店后，檢查各營業(yè)口的全面衛(wèi)生狀況，晚飯市收尾工作，檢查預備晚茶市出品人員定崗狀況，檢查分析當天投訴本狀況，并與各營業(yè)口準時

5、溝通和改正，估算當天營業(yè)收入，下班。二、每周必需做1、主持開一次管理人員例會。2、參與快餐事業(yè)部周會。3、參與公司周會。4、將一周工作進行總結(jié)。5、跟蹤檢查上周消失問題的整改狀況。6、熟識5名老顧客。7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分狀況。8、與財務部溝通一次。9、檢查周會記錄和落實。10、走跑一次市場，做市場調(diào)研。三、每旬必需做1、檢查對比，每旬廚房醬料、物品；樓面、吧臺醬料、物品用量狀況。2、旬營業(yè)報表對比，做到心中有數(shù)（款待多少、工作餐多少、禮券多少）。3、吧臺、廚房出品產(chǎn)品銷售狀況。4、走動檢查三店近期經(jīng)營狀況，參加例會，資源共享，共同學習、進步。5、與不同的員工進行溝通，了解員工最

6、近狀況。四、每月必需做1、進行月工作小結(jié)。2、下月工作方案。3、自我評估一次。4、檢查評比衛(wèi)生標兵、最佳進步獎、最佳服務能手、A級員工的狀況。5、管理人員當月績效考核打分，月員工獎扣罰和考勤的檢查。6、培訓一次和進行一次衛(wèi)生檢查。7、檢查、核實月營業(yè)報表（掛帳、款待、工作餐、會員卡、文昌雞）。8、廚房、吧臺、早茶等產(chǎn)品、促銷、銷售的檢查，做好淘汰、創(chuàng)新、更新的調(diào)整。9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。10、對本月消失問題分類，形成培訓案例本，準時調(diào)整。11、組織戶外活動一次。12、看一本好書籍。13、各種費用成本對比檢查，找漏洞。14、員工大會。15、記住當月員工生日，慰問并一起過

7、。五、每季度必需做1、進行一次客史盤點。2、了解發(fā)覺至少2-3個員工的特長，重點培育。3、檢查各類設施設備運行保養(yǎng)狀況。4、整季度促銷的 效果調(diào)查。5、開一次老顧客座談會和員工座談會。6、搜集一次顧客和員工建議。7、進行一次技能考核，能者上，庸者下。8、分批帶員工到連鎖店或同行店溝通座談。六、每半年必需做1、半年工作總結(jié)。2、下半年工作方案。3、半年員工考核、評估。4、評比半年優(yōu)秀員工、先進個人。5、分析半年任務指標完成狀況，對下半年做出分解。6、走出去，了解快餐進展趨勢，進行一次同行跟蹤調(diào)查、學習、改進。七、每年必需做1、年終總結(jié)大會。2、明年方案。3、全年考核（管理人員評估、員工考核）。4、評比全年優(yōu)秀員工、先進個人。5、整理、