增強免疫的功能性食品

1、第第7 7章章 增強免疫力的功能性食品增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)的概念一、免疫及免疫系統(tǒng)的概念二、免疫系統(tǒng)的功能二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類四、免疫系統(tǒng)的分類 五、免疫應(yīng)答五、免疫應(yīng)答六、具有增強免疫力功能的物質(zhì)六、具有增強免疫力功能的物質(zhì)一、免疫及免疫系統(tǒng)一、免疫及免疫系統(tǒng)免疫：免疫：是機體識別自我與非我的作用，通過免疫應(yīng)是機體識別自我與非我的作用，通過免疫應(yīng)答反應(yīng)來排斥非我的異物，以維護自身穩(wěn)定性的生答反應(yīng)來排斥非我的異物，以維護自身穩(wěn)定性的生物學(xué)功能即為免疫。是機體在進(jìn)化過程中獲得的物學(xué)功能即為免疫。是機體在進(jìn)化過程中獲得

2、的“識別自身、排斥異己識別自身、排斥異己”的一種重要生理功能。的一種重要生理功能。免疫系統(tǒng)：免疫系統(tǒng)：是機體執(zhí)行免疫應(yīng)答和免疫功能的組織是機體執(zhí)行免疫應(yīng)答和免疫功能的組織系統(tǒng)，由免疫器官、免疫組織、免疫細(xì)胞和免疫分系統(tǒng)，由免疫器官、免疫組織、免疫細(xì)胞和免疫分子組成，如粘膜和皮膚是重要的免疫組織。子組成，如粘膜和皮膚是重要的免疫組織。二、免疫系統(tǒng)的功能二、免疫系統(tǒng)的功能 免疫防護功能：免疫防護功能：機體通過免疫應(yīng)答防御、消除外來病原體機體通過免疫應(yīng)答防御、消除外來病原體的侵害，維護機體健康和功能，是機體防衛(wèi)病原體入侵最有的侵害，維護機體健康和功能，是機體防衛(wèi)病原體入侵最有效的武器。異常情況下免疫

3、應(yīng)答反應(yīng)過高或過低，分別出現(xiàn)效的武器。異常情況下免疫應(yīng)答反應(yīng)過高或過低，分別出現(xiàn)過敏反應(yīng)和免疫缺陷癥。過敏反應(yīng)和免疫缺陷癥。 免疫自穩(wěn)功能：免疫自穩(wěn)功能：正常機體免疫系統(tǒng)內(nèi)部的自控機制，以維正常機體免疫系統(tǒng)內(nèi)部的自控機制，以維持免疫功能在生理范圍內(nèi)的相對穩(wěn)定性，如通過免疫應(yīng)答清持免疫功能在生理范圍內(nèi)的相對穩(wěn)定性，如通過免疫應(yīng)答清除體內(nèi)不斷衰老或毀損的細(xì)胞和成分，通過免疫網(wǎng)絡(luò)調(diào)節(jié)免除體內(nèi)不斷衰老或毀損的細(xì)胞和成分，通過免疫網(wǎng)絡(luò)調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答的平衡。疫應(yīng)答的平衡。 免疫監(jiān)視功能：免疫監(jiān)視功能：監(jiān)視和識別體內(nèi)出現(xiàn)的突變細(xì)胞并通過免監(jiān)視和識別體內(nèi)出現(xiàn)的突變細(xì)胞并通過免疫應(yīng)答消除這些細(xì)胞，防止腫瘤的發(fā)生或

4、持久的病毒感染。疫應(yīng)答消除這些細(xì)胞，防止腫瘤的發(fā)生或持久的病毒感染。第第7 7章章 增強免疫力的功能性食品增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)的概念一、免疫及免疫系統(tǒng)的概念二、免疫系統(tǒng)的功能二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類四、免疫系統(tǒng)的分類 五、免疫應(yīng)答五、免疫應(yīng)答六、具有增強免疫力功能的物質(zhì)六、具有增強免疫力功能的物質(zhì)三、免疫系統(tǒng)的基本組成三、免疫系統(tǒng)的基本組成免疫器官免疫器官：是免疫應(yīng)答發(fā)生的場所。骨髓、胸腺、脾臟、：是免疫應(yīng)答發(fā)生的場所。骨髓、胸腺、脾臟、淋巴結(jié)、扁桃體、胸腺等。淋巴結(jié)、扁桃體、胸腺等。 免疫細(xì)胞免疫細(xì)胞：所有參與免疫應(yīng)

5、答的細(xì)胞及其前身，包括造血：所有參與免疫應(yīng)答的細(xì)胞及其前身，包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核- -巨噬細(xì)胞、中性粒細(xì)胞、紅細(xì)巨噬細(xì)胞、中性粒細(xì)胞、紅細(xì)胞、肥大細(xì)胞等。執(zhí)行固有免疫功能的細(xì)胞主要是吞噬細(xì)胞、肥大細(xì)胞等。執(zhí)行固有免疫功能的細(xì)胞主要是吞噬細(xì)胞、胞、NKNK細(xì)胞；執(zhí)行適應(yīng)性免疫功能的是細(xì)胞；執(zhí)行適應(yīng)性免疫功能的是T T及及B B淋巴細(xì)胞，各淋巴細(xì)胞，各種免疫細(xì)胞均源于多能造血干細(xì)胞。種免疫細(xì)胞均源于多能造血干細(xì)胞。免疫分子免疫分子：是由免疫細(xì)胞和非免疫細(xì)胞合成和分泌的分子，：是由免疫細(xì)胞和非免疫細(xì)胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白、補體、干擾素等。包括免疫球蛋白、補

6、體、干擾素等。免疫器官免疫器官：是免疫應(yīng)答發(fā)是免疫應(yīng)答發(fā)生的場所。骨生的場所。骨髓、胸腺、脾髓、胸腺、脾臟、淋巴結(jié)、臟、淋巴結(jié)、扁桃體、胸腺扁桃體、胸腺等。等。 免疫細(xì)胞：免疫細(xì)胞：吞噬細(xì)胞：吞噬細(xì)胞：是具有吞噬功能的細(xì)胞，包括單核是具有吞噬功能的細(xì)胞，包括單核- -巨噬細(xì)胞及嗜巨噬細(xì)胞及嗜中性粒細(xì)胞，執(zhí)行固有免疫功能。中性粒細(xì)胞，執(zhí)行固有免疫功能。NKNK細(xì)胞（自然殺傷細(xì)胞）：細(xì)胞（自然殺傷細(xì)胞）：形似大淋巴細(xì)胞，經(jīng)細(xì)胞表面的形似大淋巴細(xì)胞，經(jīng)細(xì)胞表面的受體，識別病毒感染細(xì)胞表面表達(dá)的相應(yīng)配體，這種分子表受體，識別病毒感染細(xì)胞表面表達(dá)的相應(yīng)配體，這種分子表達(dá)于多種病毒感染細(xì)胞表面。達(dá)于多種病

7、毒感染細(xì)胞表面。NKNK細(xì)胞一經(jīng)識別病毒感染細(xì)胞細(xì)胞一經(jīng)識別病毒感染細(xì)胞后，即對之施加殺傷作用，屬固有免疫。后，即對之施加殺傷作用，屬固有免疫。淋巴細(xì)胞：淋巴細(xì)胞：分分B B細(xì)胞及細(xì)胞及T T細(xì)胞，成熟細(xì)胞，成熟B B細(xì)胞來源于骨髓，成熟細(xì)胞來源于骨髓，成熟T T細(xì)胞來源于胸腺，執(zhí)行適應(yīng)性免疫功能。細(xì)胞來源于胸腺，執(zhí)行適應(yīng)性免疫功能。補充血細(xì)胞：補充血細(xì)胞：是存在于血液中的細(xì)胞，含紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板。是存在于血液中的細(xì)胞，含紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板。 紅細(xì)胞的主要功能是運送氧。紅細(xì)胞的主要功能是運送氧。 白細(xì)胞具有防御和免疫功能，病菌侵入人體時能穿過白細(xì)胞具有防御和免疫功能，病菌侵入人體時能

8、穿過毛細(xì)血管壁集中到病菌入侵部位，將病菌包圍、吞噬。毛細(xì)血管壁集中到病菌入侵部位，將病菌包圍、吞噬。 血小板在止血過程中起重要作用。血小板在止血過程中起重要作用。補充白細(xì)胞的分類：補充白細(xì)胞的分類：據(jù)白細(xì)胞有無特殊顆粒分兩據(jù)白細(xì)胞有無特殊顆粒分兩類類, ,有粒白細(xì)胞根據(jù)顆粒的嗜色性三類。無粒白細(xì)有粒白細(xì)胞根據(jù)顆粒的嗜色性三類。無粒白細(xì)胞有單核細(xì)胞和淋巴細(xì)胞兩種。胞有單核細(xì)胞和淋巴細(xì)胞兩種。 白細(xì)胞白細(xì)胞有粒白細(xì)胞有粒白細(xì)胞無粒白細(xì)胞無粒白細(xì)胞中性粒細(xì)胞中性粒細(xì)胞嗜酸性粒細(xì)胞嗜酸性粒細(xì)胞嗜堿性粒細(xì)胞嗜堿性粒細(xì)胞單核細(xì)胞單核細(xì)胞淋巴細(xì)胞淋巴細(xì)胞免疫分子：免疫分子：是由免疫細(xì)胞和非免疫細(xì)胞合成和分泌

9、的分子，是由免疫細(xì)胞和非免疫細(xì)胞合成和分泌的分子，介導(dǎo)和調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答及免疫反應(yīng)的小分子蛋白類。如：介導(dǎo)和調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答及免疫反應(yīng)的小分子蛋白類。如：免疫球蛋白：免疫球蛋白：是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似、是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似、能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。補體：補體：存在于人和脊椎動物血清中協(xié)助免疫反應(yīng)的一組血清存在于人和脊椎動物血清中協(xié)助免疫反應(yīng)的一組血清蛋白質(zhì)，可被抗原蛋白質(zhì)，可被抗原- -抗體復(fù)合物或微生物所激活，導(dǎo)致病原抗體復(fù)合物或微生物所激活，導(dǎo)致病原微生物裂解或被吞噬。微生物裂解或被吞噬。干擾素：干擾素：由多種細(xì)胞產(chǎn)

10、生的具有廣泛的抗病毒、抗腫瘤和免由多種細(xì)胞產(chǎn)生的具有廣泛的抗病毒、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用的可溶性糖蛋白。疫調(diào)節(jié)作用的可溶性糖蛋白。補充造血干細(xì)胞：補充造血干細(xì)胞：是人體內(nèi)各種血細(xì)胞的唯一來源，是人體內(nèi)各種血細(xì)胞的唯一來源，造血干細(xì)胞有三個來源：骨髓造血干細(xì)胞、外周造血造血干細(xì)胞有三個來源：骨髓造血干細(xì)胞、外周造血干細(xì)胞、臍帶血造血干細(xì)胞。造血干細(xì)胞移植是治療干細(xì)胞、臍帶血造血干細(xì)胞。造血干細(xì)胞移植是治療血液系統(tǒng)疾病、先天性遺傳疾病以及多發(fā)性轉(zhuǎn)移性腫血液系統(tǒng)疾病、先天性遺傳疾病以及多發(fā)性轉(zhuǎn)移性腫瘤疾病的最有效方法。瘤疾病的最有效方法。 補充骨髓移植：補充骨髓移植：是將正常人的造血干細(xì)胞通過靜脈輸是

11、將正常人的造血干細(xì)胞通過靜脈輸注到患者體內(nèi)，重建患者的造血功能和免疫功能，達(dá)注到患者體內(nèi)，重建患者的造血功能和免疫功能，達(dá)到治療某些疾病的目的。骨髓移植是各種血液腫瘤、到治療某些疾病的目的。骨髓移植是各種血液腫瘤、再生不良性貧血癥、重度地中海型貧血癥以及一些先再生不良性貧血癥、重度地中海型貧血癥以及一些先天性免疫缺乏癥或代謝性疾病的根本治療方法。天性免疫缺乏癥或代謝性疾病的根本治療方法。第第7 7章章 增強免疫力的功能性食品增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)的概念一、免疫及免疫系統(tǒng)的概念二、免疫系統(tǒng)的功能二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類四、

12、免疫系統(tǒng)的分類 五、免疫應(yīng)答五、免疫應(yīng)答六、具有增強免疫力功能的物質(zhì)六、具有增強免疫力功能的物質(zhì)四、免疫系統(tǒng)的分類四、免疫系統(tǒng)的分類 特異性免疫特異性免疫非特異性免疫非特異性免疫非特異性免疫非特異性免疫( (天然免疫天然免疫) )：也稱固有免疫，是機體在進(jìn)化也稱固有免疫，是機體在進(jìn)化過程中逐步形成的防御功能，如皮膚、粘膜等的屏障作用、過程中逐步形成的防御功能，如皮膚、粘膜等的屏障作用、正常體液的殺菌作用、單核巨噬細(xì)胞和粒細(xì)胞的吞噬作用正常體液的殺菌作用、單核巨噬細(xì)胞和粒細(xì)胞的吞噬作用等，對各種入侵的病原微生物能快速反應(yīng)。等，對各種入侵的病原微生物能快速反應(yīng)。非特異性免疫是人類在進(jìn)化過程中獲得的

13、一種遺傳特性，非特異性免疫是人類在進(jìn)化過程中獲得的一種遺傳特性，人一生下來就有。如豬瘟在豬群中傳播很快，但和人類無人一生下來就有。如豬瘟在豬群中傳播很快，但和人類無緣，人類天生就不會得這種病。緣，人類天生就不會得這種病。 特異性免疫特異性免疫( (獲得性免疫獲得性免疫) )：也稱適應(yīng)性免疫，是機體在個體也稱適應(yīng)性免疫，是機體在個體發(fā)育過程中與抗原異物接觸后產(chǎn)生的防御功能。只針對一種發(fā)育過程中與抗原異物接觸后產(chǎn)生的防御功能。只針對一種病原，是獲得免疫經(jīng)后天感染或人工預(yù)防接種病原，是獲得免疫經(jīng)后天感染或人工預(yù)防接種( (菌苗、疫苗、菌苗、疫苗、類毒素、免疫球蛋白等類毒素、免疫球蛋白等) )而使機體

14、獲得抵抗感染能力。而使機體獲得抵抗感染能力。免疫細(xì)胞初次接觸抗原異物時并不立即發(fā)生免疫效應(yīng)，而是免疫細(xì)胞初次接觸抗原異物時并不立即發(fā)生免疫效應(yīng)，而是在高度分辨自我和非我的信號過程中被致敏，啟動免疫應(yīng)答，在高度分辨自我和非我的信號過程中被致敏，啟動免疫應(yīng)答，經(jīng)抗原刺激后被刺激的免疫細(xì)胞分化生殖，逐漸發(fā)展為具有經(jīng)抗原刺激后被刺激的免疫細(xì)胞分化生殖，逐漸發(fā)展為具有高度特異性功能的細(xì)胞和產(chǎn)生免疫效應(yīng)的分子，隨后再遇到高度特異性功能的細(xì)胞和產(chǎn)生免疫效應(yīng)的分子，隨后再遇到同樣的抗原異物時才發(fā)揮免疫防御功能。同樣的抗原異物時才發(fā)揮免疫防御功能。特異性免疫包括體液免疫和細(xì)胞免疫兩類特異性免疫包括體液免疫和細(xì)胞

15、免疫兩類：體液免疫：體液免疫：由由B B淋巴細(xì)胞對抗原異物刺激的應(yīng)答，轉(zhuǎn)變?yōu)闈{淋巴細(xì)胞對抗原異物刺激的應(yīng)答，轉(zhuǎn)變?yōu)闈{細(xì)胞產(chǎn)生出特異性抗體，分布于體液中，可與相對應(yīng)的抗原細(xì)胞產(chǎn)生出特異性抗體，分布于體液中，可與相對應(yīng)的抗原特異結(jié)合，發(fā)生中和解毒、凝集沉淀、使靶細(xì)胞裂解及調(diào)理特異結(jié)合，發(fā)生中和解毒、凝集沉淀、使靶細(xì)胞裂解及調(diào)理吞噬等作用。吞噬等作用。細(xì)胞免疫：細(xì)胞免疫：由由T T淋巴細(xì)胞對抗原異物的應(yīng)答，發(fā)展成為特異淋巴細(xì)胞對抗原異物的應(yīng)答，發(fā)展成為特異致敏的淋巴細(xì)胞并合成免疫效應(yīng)因子，分布于全身各組織中，致敏的淋巴細(xì)胞并合成免疫效應(yīng)因子，分布于全身各組織中，當(dāng)該致敏的淋巴細(xì)胞再遇到同樣的抗原異物

16、時，該細(xì)胞與之當(dāng)該致敏的淋巴細(xì)胞再遇到同樣的抗原異物時，該細(xì)胞與之高度選擇性結(jié)合直接損傷或釋放出各種免疫效應(yīng)因子，毀損高度選擇性結(jié)合直接損傷或釋放出各種免疫效應(yīng)因子，毀損帶抗原的細(xì)胞及抗原異物，達(dá)到防護的目的。帶抗原的細(xì)胞及抗原異物，達(dá)到防護的目的。補充：人體的三道防線補充：人體的三道防線 第一道防線：第一道防線：由皮膚和黏膜構(gòu)成，阻擋病原體侵入人體，由皮膚和黏膜構(gòu)成，阻擋病原體侵入人體，且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等還有殺菌的作用。且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等還有殺菌的作用。呼吸道黏膜上有纖毛，可清除異物。呼吸道黏膜上有纖毛，可清除異物。 第二道防線：第二道防線：是體液中的殺菌

17、物質(zhì)和吞噬細(xì)胞。是體液中的殺菌物質(zhì)和吞噬細(xì)胞。第三道防線：第三道防線：免疫器官和免疫細(xì)胞。免疫器官和免疫細(xì)胞。前兩道防線是人生來就有的，對多種病原體都有防御作用，前兩道防線是人生來就有的，對多種病原體都有防御作用，叫非特異性免疫叫非特異性免疫( (又稱先天性免疫又稱先天性免疫) )；第三道防線是人出生；第三道防線是人出生以后建立起來的防御功能，只針對某一特定的病原體或異以后建立起來的防御功能，只針對某一特定的病原體或異物起作用，因而叫做特異性免疫物起作用，因而叫做特異性免疫( (又稱后天性免疫又稱后天性免疫) )。 第第7 7章章 增強免疫力的功能性食品增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)

18、的概念一、免疫及免疫系統(tǒng)的概念二、免疫系統(tǒng)的功能二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類四、免疫系統(tǒng)的分類 五、免疫應(yīng)答五、免疫應(yīng)答六、具有增強免疫力功能的物質(zhì)六、具有增強免疫力功能的物質(zhì)五、免疫應(yīng)答五、免疫應(yīng)答免疫應(yīng)答：免疫應(yīng)答：抗原性物質(zhì)進(jìn)入機體后激發(fā)免疫細(xì)胞抗原性物質(zhì)進(jìn)入機體后激發(fā)免疫細(xì)胞活化、分化和效應(yīng)過程?；罨?、分化和效應(yīng)過程。免疫應(yīng)答的過程：免疫應(yīng)答的過程： 免疫細(xì)胞對抗原分子的識別；免疫細(xì)胞對抗原分子的識別； 免疫細(xì)胞對抗原細(xì)胞的活化和分化過程；免疫細(xì)胞對抗原細(xì)胞的活化和分化過程； 效應(yīng)細(xì)胞和效應(yīng)分子的排異作用。效應(yīng)細(xì)胞和效應(yīng)分子的排異作用

19、。B B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫：細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫：B B細(xì)胞識別抗原而活化、細(xì)胞識別抗原而活化、增殖、分化為抗體形成細(xì)胞，通過其所分泌的特增殖、分化為抗體形成細(xì)胞，通過其所分泌的特異性抗體而實現(xiàn)免疫效應(yīng)的過程，稱為特異性體異性抗體而實現(xiàn)免疫效應(yīng)的過程，稱為特異性體液免疫應(yīng)答。液免疫應(yīng)答。T T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫：細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫：由由T T細(xì)胞識別特異性抗原細(xì)胞識別特異性抗原開始，并在效應(yīng)階段也是由開始，并在效應(yīng)階段也是由T T細(xì)胞參與的免疫應(yīng)答細(xì)胞參與的免疫應(yīng)答過程。過程。補充抗原：補充抗原：是指能夠刺激機體產(chǎn)生（特異性）免疫應(yīng)答，并是指能夠刺激機體產(chǎn)生（特異性）免疫應(yīng)答，并能與免疫應(yīng)答產(chǎn)物

20、抗體和致敏淋巴細(xì)胞在體內(nèi)外能與免疫應(yīng)答產(chǎn)物抗體和致敏淋巴細(xì)胞在體內(nèi)外結(jié)合，發(fā)生免疫效應(yīng)（特異性反應(yīng)）的物質(zhì)?？菇Y(jié)合，發(fā)生免疫效應(yīng)（特異性反應(yīng)）的物質(zhì)?？乖幕咎匦杂袃煞N，一是誘導(dǎo)免疫應(yīng)答的能力，原的基本特性有兩種，一是誘導(dǎo)免疫應(yīng)答的能力，二是與免疫應(yīng)答的產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)。通常是一種蛋二是與免疫應(yīng)答的產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)。通常是一種蛋白質(zhì)，但多糖和核酸等也可作為抗原。白質(zhì)，但多糖和核酸等也可作為抗原。 第第7 7章章 增強免疫力的功能性食品增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)的概念一、免疫及免疫系統(tǒng)的概念二、免疫系統(tǒng)的功能二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類

21、四、免疫系統(tǒng)的分類 五、免疫應(yīng)答五、免疫應(yīng)答六、具有增強免疫力功能的物質(zhì)六、具有增強免疫力功能的物質(zhì)具有增具有增強免疫強免疫力功能力功能的物質(zhì)的物質(zhì)營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫球蛋白免疫活性肽免疫活性肽活性多糖活性多糖超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD）雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素大蒜素茶多酚茶多酚生物制劑生物制劑營養(yǎng)強化劑：營養(yǎng)強化劑：為增強營養(yǎng)成份而加入食品中的天然為增強營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑，如：劑，如：維生素類：維生素類：V VA A、V VD D、V VE E、V

22、VC C、V VB B等。等。礦物質(zhì)類：礦物質(zhì)類：鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、碘等。鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、碘等。氨基酸類：氨基酸類：?；撬?、賴氨酸等十八種必須氨基酸。?；撬?、賴氨酸等十八種必須氨基酸。 其他營養(yǎng)素：其他營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、DHA(DHA(二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸 ) )、低、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂、核苷酸、左旋肉堿等。聚糖、膳食纖維、卵磷脂、核苷酸、左旋肉堿等。蛋白質(zhì)與免疫功能：蛋白質(zhì)與免疫功能：蛋白質(zhì)是機體免疫防御體系的蛋白質(zhì)是機體免疫防御體系的“建筑原材料建筑原材料”，人體的各免疫器官以及血清中參，人體的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補體等重要活性物質(zhì)都主

23、要由與體液免疫的抗體、補體等重要活性物質(zhì)都主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。當(dāng)人體出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時，免疫蛋白質(zhì)構(gòu)成。當(dāng)人體出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時，免疫器官器官( (如胸腺、肝臟、脾臟、粘膜、白細(xì)胞等如胸腺、肝臟、脾臟、粘膜、白細(xì)胞等) )的組的組織結(jié)構(gòu)和功能均受到不同程度的影響，特別是免疫織結(jié)構(gòu)和功能均受到不同程度的影響，特別是免疫器官和細(xì)胞免疫受損更嚴(yán)重一些。器官和細(xì)胞免疫受損更嚴(yán)重一些。目前常用于食品強化的蛋白質(zhì)有：目前常用于食品強化的蛋白質(zhì)有：大豆蛋白、乳清大豆蛋白、乳清蛋白、脫脂乳粉、酵母粉、魚粉等。蛋白、脫脂乳粉、酵母粉、魚粉等。 維生素與免疫功能：維生素與免疫功能：維生素維生素A A：從多方面影

24、響機體免疫系統(tǒng)的功能，包括對皮膚從多方面影響機體免疫系統(tǒng)的功能，包括對皮膚/ /粘膜免疫力的增強、提高機體細(xì)胞免疫的反應(yīng)性及促進(jìn)機體粘膜免疫力的增強、提高機體細(xì)胞免疫的反應(yīng)性及促進(jìn)機體對細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原微生物產(chǎn)生特異性的抗體。對細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原微生物產(chǎn)生特異性的抗體。維生素維生素C C：人體免疫系統(tǒng)必需的維生素，提高具吞噬功能的白人體免疫系統(tǒng)必需的維生素，提高具吞噬功能的白細(xì)胞的活性；參與機體免疫活性物質(zhì)細(xì)胞的活性；參與機體免疫活性物質(zhì)( (抗體抗體) )的合成；促進(jìn)機的合成；促進(jìn)機體產(chǎn)生干擾素體產(chǎn)生干擾素( (能干擾病毒復(fù)制的活性物質(zhì)能干擾病毒復(fù)制的活性物質(zhì)) )抗病毒?？共?/p>

25、毒。維生素維生素E E：重要的抗氧化劑，有效的免疫調(diào)節(jié)劑，促進(jìn)機體免重要的抗氧化劑，有效的免疫調(diào)節(jié)劑，促進(jìn)機體免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化，提高機體細(xì)胞免疫和體液疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化，提高機體細(xì)胞免疫和體液免疫的功能。免疫的功能。礦物元素與免疫功能：礦物元素與免疫功能：鐵：鐵：對免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的形成及免疫細(xì)胞的殺傷對免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的形成及免疫細(xì)胞的殺傷力均有影響。鐵是較易缺乏的營養(yǎng)素、多見于兒童和孕婦、力均有影響。鐵是較易缺乏的營養(yǎng)素、多見于兒童和孕婦、乳母等，嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育還不完善，易感染疾病，預(yù)乳母等，嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育還不完善，易感染疾病，預(yù)防鐵缺乏

26、對這一人群有著十分重要的意義。防鐵缺乏對這一人群有著十分重要的意義。鋅：鋅：在免疫功能方面被關(guān)注和研究得最多的元素，它的缺乏在免疫功能方面被關(guān)注和研究得最多的元素，它的缺乏對免疫系統(tǒng)的影響十分迅速和明顯，且涉及的范圍比較廣泛，對免疫系統(tǒng)的影響十分迅速和明顯，且涉及的范圍比較廣泛，包括免疫器官的功能、細(xì)胞免疫、體液免疫等多方面。包括免疫器官的功能、細(xì)胞免疫、體液免疫等多方面。具有增具有增強免疫強免疫力功能力功能的物質(zhì)的物質(zhì)營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫球蛋白免疫活性肽免疫活性肽活性多糖活性多糖超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD）雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素大蒜素茶多酚茶多

27、酚生物制劑生物制劑免疫球蛋白：免疫球蛋白：是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白，普遍存在于哺乳動物的血液、組織液、淋巴液的球蛋白，普遍存在于哺乳動物的血液、組織液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在及外分泌液中。免疫球蛋白在1919世紀(jì)末被發(fā)現(xiàn)后在醫(yī)學(xué)實世紀(jì)末被發(fā)現(xiàn)后在醫(yī)學(xué)實踐中曾發(fā)揮了巨大作用，但對其在食品工業(yè)中應(yīng)用的研究踐中曾發(fā)揮了巨大作用，但對其在食品工業(yè)中應(yīng)用的研究則是近十年的事情。則是近十年的事情。2020世紀(jì)世紀(jì)9090年代年美國公司陸續(xù)生產(chǎn)出年代年美國公司陸續(xù)生產(chǎn)出含活性免疫球蛋白的奶粉等，含活性免疫球蛋白的奶粉等，19981998年

28、新西蘭健康食品有限年新西蘭健康食品有限公司的兩種牛初乳粉和牛初乳片進(jìn)入中國市場。近年來我公司的兩種牛初乳粉和牛初乳片進(jìn)入中國市場。近年來我國一些單位也加大了對免疫球蛋白作為功能性食品添加劑國一些單位也加大了對免疫球蛋白作為功能性食品添加劑的研究與開發(fā)力度。的研究與開發(fā)力度。免疫球蛋白的生理功能：免疫球蛋白的生理功能： 調(diào)理吞噬作用。調(diào)理吞噬作用。 殺傷和破壞腫瘤細(xì)胞或受殺傷和破壞腫瘤細(xì)胞或受感染的細(xì)胞。感染的細(xì)胞。 通過胎盤傳遞給胎兒，增通過胎盤傳遞給胎兒，增強胎兒和新生兒的免疫力。強胎兒和新生兒的免疫力。 與補體結(jié)合殺死有害細(xì)菌與補體結(jié)合殺死有害細(xì)菌和病毒，增強機體免疫力。和病毒，增強機體免

29、疫力。具有增具有增強免疫強免疫力功能力功能的物質(zhì)的物質(zhì)營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫球蛋白免疫活性肽免疫活性肽活性多糖活性多糖超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD）雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素大蒜素茶多酚茶多酚生物制劑生物制劑免疫活性肽：免疫活性肽：人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通過酶促反應(yīng)，可產(chǎn)生具有活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通過酶促反應(yīng)，可產(chǎn)生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能夠增強機體免疫力，刺激機免疫活性的肽。免疫活性肽能夠增強機體免疫力，刺激機體淋巴細(xì)胞的增殖，增強巨嗜細(xì)胞的吞噬功能，提高機體體

30、淋巴細(xì)胞的增殖，增強巨嗜細(xì)胞的吞噬功能，提高機體抵御外界病原體感染的能力，降低機體發(fā)病率，并具有抗抵御外界病原體感染的能力，降低機體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。由于免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強，不僅可以腫瘤功能。由于免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強，不僅可以制成針劑，作為治療免疫能力低下的藥物，而且，可以作制成針劑，作為治療免疫能力低下的藥物，而且，可以作為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強人體的免疫能力。為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強人體的免疫能力。具有增具有增強免疫強免疫力功能力功能的物質(zhì)的物質(zhì)營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫球蛋白免疫活性肽免疫活性肽活性多糖活性多糖超氧化物歧化酶（超氧化物歧化

31、酶（SODSOD）雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素大蒜素茶多酚茶多酚生物制劑生物制劑活性多糖：活性多糖：是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強淋巴細(xì)胞（噬細(xì)胞的吞噬能力，增強淋巴細(xì)胞（T T、B B淋巴細(xì)胞）的淋巴細(xì)胞）的活性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗活性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。主要有植物多糖、動物多糖、菌類多糖、衰老的作用。主要有植物多糖、動物多糖、菌類多糖、藻類多糖等。如藻類多糖等。如香菇多糖、猴菇菌多糖、靈芝多糖、豬香菇多糖、猴菇菌多糖、靈芝多糖、豬苓多糖、茯苓多糖、云芝多

32、糖、黑木耳多糖、銀耳多糖苓多糖、茯苓多糖、云芝多糖、黑木耳多糖、銀耳多糖(TF)(TF)、人參多糖、刺五加多糖等。、人參多糖、刺五加多糖等。香菇多糖：香菇多糖：是是T T細(xì)胞特異細(xì)胞特異性免疫佐劑，從活性性免疫佐劑，從活性T T細(xì)細(xì)胞開始通過胞開始通過T T輔助細(xì)胞再輔助細(xì)胞再作用于作用于B B細(xì)胞。香菇多糖細(xì)胞。香菇多糖還能間接激活巨噬細(xì)胞，還能間接激活巨噬細(xì)胞，并可增強并可增強NKNK細(xì)胞活性，對細(xì)胞活性，對實體瘤有抑制作用。實體瘤有抑制作用。猴菇菌多糖：猴菇菌多糖：是猴頭子實是猴頭子實體中提取的多聚糖，可明體中提取的多聚糖，可明顯提高小鼠胸腺巨噬細(xì)胞顯提高小鼠胸腺巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高

33、的吞噬功能，提高NKNK細(xì)胞細(xì)胞活性。自然殺傷細(xì)胞是機活性。自然殺傷細(xì)胞是機體重要的免疫細(xì)胞，不僅體重要的免疫細(xì)胞，不僅與抗腫瘤、抗病毒感染和與抗腫瘤、抗病毒感染和免疫調(diào)節(jié)有關(guān)，而且在某免疫調(diào)節(jié)有關(guān)，而且在某些情況下參與超敏反應(yīng)和些情況下參與超敏反應(yīng)和自身免疫性疾病的發(fā)生。自身免疫性疾病的發(fā)生。靈芝多糖：靈芝多糖：靈芝子實靈芝子實體中分離的水溶性多體中分離的水溶性多糖。靈芝多糖可使糖。靈芝多糖可使T T淋巴細(xì)胞增多，加強淋巴細(xì)胞增多，加強網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能。網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能。靈芝多糖對免疫機能靈芝多糖對免疫機能低下的老年小鼠，對低下的老年小鼠，對抗體形成細(xì)胞的產(chǎn)生抗體形成細(xì)胞的產(chǎn)生也有促進(jìn)作用。

34、也有促進(jìn)作用。豬苓多糖：豬苓多糖：是從豬苓是從豬苓中得到的葡聚糖，可中得到的葡聚糖，可增強單核巨噬細(xì)胞系增強單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，增加統(tǒng)的吞噬功能，增加B B淋巴細(xì)胞對抗原刺淋巴細(xì)胞對抗原刺激的反應(yīng)，使抗體形激的反應(yīng)，使抗體形成細(xì)胞數(shù)增加。豬苓成細(xì)胞數(shù)增加。豬苓為常用的菌類藥材。為常用的菌類藥材。 茯苓多糖：茯苓多糖：是從多孔菌種茯苓中提取的是從多孔菌種茯苓中提取的多聚糖，茯苓多糖、羥乙基茯苓多糖、多聚糖，茯苓多糖、羥乙基茯苓多糖、羧甲基茯苓多糖等腹腔注射可明顯增強羧甲基茯苓多糖等腹腔注射可明顯增強小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬率和吞噬指數(shù)。小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬率和吞噬指數(shù)。上述多糖可不同程度地使

35、上述多糖可不同程度地使T T細(xì)胞毒性增強，細(xì)胞毒性增強，增強動物細(xì)胞免疫反應(yīng)，促進(jìn)小鼠脾臟增強動物細(xì)胞免疫反應(yīng)，促進(jìn)小鼠脾臟NKNK細(xì)胞活性。細(xì)胞活性。茯苓是寄生在松樹根上的菌類植物，形茯苓是寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。產(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、紅色。產(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。四川等地。云芝多糖：云芝多糖：從多孔菌種云芝從多孔菌種云芝中提取，是近年來引人注目中提取，是近年來引人注目的腫瘤免疫藥物。國產(chǎn)胞內(nèi)的腫瘤免疫藥物。國產(chǎn)胞內(nèi)多糖可明顯增強小白鼠對金多糖可明顯增強小白鼠對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃色葡萄

36、球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌綠膿桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌感染的非特異性抵抗力。感染的非特異性抵抗力。云芝是最具藥用價值的真菌云芝是最具藥用價值的真菌之一，具有清熱、解毒、消之一，具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。炎、抗癌、保肝等功效。黑木耳多糖：黑木耳多糖：從黑木耳子實體中提從黑木耳子實體中提取，有明顯促進(jìn)機體取，有明顯促進(jìn)機體免疫功能的作用，促免疫功能的作用，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬和淋進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。對組巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。對組織細(xì)胞有保護作用織細(xì)胞有保護作用( (抗抗放射和抗炎癥等放射和抗炎癥等) )。銀耳多糖：銀耳多糖：它是從銀耳子實體中得它是從銀耳子實體中得到的多聚糖

37、。有明顯的到的多聚糖。有明顯的增強免疫功能，且影響增強免疫功能，且影響血清蛋白和淋巴細(xì)胞核血清蛋白和淋巴細(xì)胞核酸的生物合成，可顯著酸的生物合成，可顯著增加小鼠腹腔巨噬細(xì)胞增加小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能。的吞噬功能。人參多糖：人參多糖：可刺激小鼠巨噬細(xì)胞可刺激小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬及促進(jìn)補體和抗體的生成。的吞噬及促進(jìn)補體和抗體的生成。人參多糖對特異性免疫與非特異人參多糖對特異性免疫與非特異性免疫、細(xì)胞免疫與體液免疫都性免疫、細(xì)胞免疫與體液免疫都有影響?？诜藚⒍嗵强墒寡蚣t有影響?？诜藚⒍嗵强墒寡蚣t細(xì)胞、免疫小鼠的細(xì)胞、免疫小鼠的B B細(xì)胞增加，血細(xì)胞增加，血清中特異性抗體及清中特異性抗體及IgGI

38、gG顯著增加。顯著增加。在第在第2 2章延緩衰老、第章延緩衰老、第6 6章降血脂章降血脂都提到過、且還能抗疲勞改善記都提到過、且還能抗疲勞改善記憶等功能。憶等功能。刺五加多糖：刺五加多糖：由刺五加根中由刺五加根中分離到分離到7 7種多糖，對體外淋巴種多糖，對體外淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化有促進(jìn)作用，還能細(xì)胞轉(zhuǎn)化有促進(jìn)作用，還能促進(jìn)干擾素生成的能力。促進(jìn)干擾素生成的能力。黃芪多糖：黃芪多糖：由黃芪根中由黃芪根中分離出一種多糖組分，分離出一種多糖組分，為葡萄糖與阿拉伯糖的為葡萄糖與阿拉伯糖的多聚糖。黃芪多糖是增多聚糖。黃芪多糖是增強吞噬細(xì)胞吞噬功能的強吞噬細(xì)胞吞噬功能的有效成份，故能增強機有效成份，故能增強機體

39、的免疫功能。黃芪還體的免疫功能。黃芪還有保肝、利尿、抗衰老、有保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。的抗菌作用。具有增具有增強免疫強免疫力功能力功能的物質(zhì)的物質(zhì)營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫球蛋白免疫活性肽免疫活性肽活性多糖活性多糖超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD）雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素大蒜素茶多酚茶多酚生物制劑生物制劑超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶(SOD)(SOD)：廣泛存在于動物、植物、廣泛存在于動物、植物、微生物中的金屬酶，能清除人體內(nèi)過多的氧自由微生物中的金屬酶，能清除人體內(nèi)過多的氧自由基，防御氧毒性，增強機體抗輻射損傷

40、能力，防基，防御氧毒性，增強機體抗輻射損傷能力，防衰老，在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療衰老，在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。中有良好療效。SODSOD分三類：分三類：CuCuZnZn-SOD-SOD、Fe-SODFe-SOD和和MnMn-SOD-SOD。SODSOD是目前研究得最深入、應(yīng)用得最廣是目前研究得最深入、應(yīng)用得最廣泛的一種酶類自由基清除劑。我國主要是從動物泛的一種酶類自由基清除劑。我國主要是從動物血液中提取，受到血源和得率的限制，影響了血液中提取，受到血源和得率的限制，影響了SODSOD的生產(chǎn)成本和推廣應(yīng)用。的生產(chǎn)成本和推廣應(yīng)用。SODSOD的生理功能：的生理

41、功能： 清除體內(nèi)產(chǎn)生的過量超氧陰離子自由基，保護清除體內(nèi)產(chǎn)生的過量超氧陰離子自由基，保護DNADNA、蛋、蛋白質(zhì)和細(xì)胞膜免遭白質(zhì)和細(xì)胞膜免遭O O2 2的破壞作用。的破壞作用。 提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力，增強機體對提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力，增強機體對煙霧、輻射、有毒化學(xué)品及醫(yī)藥品的適應(yīng)性。煙霧、輻射、有毒化學(xué)品及醫(yī)藥品的適應(yīng)性。 增強人體自身的免疫力，提高人體對自由基受損引發(fā)的增強人體自身的免疫力，提高人體對自由基受損引發(fā)的疾病的抵抗力，治療因免疫功能下降而引發(fā)的疾病。疾病的抵抗力，治療因免疫功能下降而引發(fā)的疾病。 清除放療誘發(fā)的大量自由基，減少組織損傷。清除放療誘發(fā)的

42、大量自由基，減少組織損傷。 消除疲勞，增強對劇烈運動的適應(yīng)力。消除疲勞，增強對劇烈運動的適應(yīng)力。在抗延緩衰老一章講過在抗延緩衰老一章講過SODSOD。具有增具有增強免疫強免疫力功能力功能的物質(zhì)的物質(zhì)營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫球蛋白免疫活性肽免疫活性肽活性多糖活性多糖超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD）雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素大蒜素茶多酚茶多酚生物制劑生物制劑雙歧桿菌：雙歧桿菌：能增強免疫系統(tǒng)的活性，激活巨噬細(xì)胞，使其能增強免疫系統(tǒng)的活性，激活巨噬細(xì)胞，使其分泌多種重要的細(xì)胞毒性效應(yīng)分子。能增強機體的非特異分泌多種重要的細(xì)胞毒性效應(yīng)分子。能增強機體的非特異性和特異

43、性免疫反應(yīng)，提高細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，提性和特異性免疫反應(yīng)，提高細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。高局部或全身的抗感染和防御功能。乳酸菌：乳酸菌：在腸道內(nèi)可產(chǎn)生的四聚酸可殺死大批有害的、具在腸道內(nèi)可產(chǎn)生的四聚酸可殺死大批有害的、具有抗藥性的細(xì)菌。乳酸菌菌體抗原及代謝物還通過刺激腸有抗藥性的細(xì)菌。乳酸菌菌體抗原及代謝物還通過刺激腸粘膜淋巴結(jié)，激發(fā)免疫活性細(xì)胞，產(chǎn)生特異性抗體和致敏粘膜淋巴結(jié)，激發(fā)免疫活性細(xì)胞，產(chǎn)生特異性抗體和致敏淋巴細(xì)胞，調(diào)節(jié)機體的免疫應(yīng)答，防止病原菌侵入和繁殖。淋巴細(xì)胞，調(diào)節(jié)機體的免疫應(yīng)答，防止病原菌侵入和繁殖。還可以激活巨噬細(xì)胞，加強和促進(jìn)吞噬作用。還可以激

44、活巨噬細(xì)胞，加強和促進(jìn)吞噬作用。具有增具有增強免疫強免疫力功能力功能的物質(zhì)的物質(zhì)營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫球蛋白免疫活性肽免疫活性肽活性多糖活性多糖超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD）雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素大蒜素茶多酚茶多酚生物制劑生物制劑大蒜素：大蒜素：在抗腫瘤一章提到過大蒜，在抗腫瘤一章提到過大蒜，具強烈辛辣味的揮發(fā)性物質(zhì)就是大具強烈辛辣味的揮發(fā)性物質(zhì)就是大蒜素，大蒜素不穩(wěn)定，遇光、熱或蒜素，大蒜素不穩(wěn)定，遇光、熱或有機溶劑即降解成各種含硫有機化有機溶劑即降解成各種含硫有機化合物，形成大蒜的特殊氣味。大蒜合物，形成大蒜的特殊氣味。大蒜素顯著提高機體的細(xì)胞免

45、疫功能與素顯著提高機體的細(xì)胞免疫功能與其抗腫瘤作用密切相關(guān)。美國衛(wèi)生其抗腫瘤作用密切相關(guān)。美國衛(wèi)生總署國家癌癥中心總署國家癌癥中心19921992年用年用27002700萬萬美元歷時美元歷時3 3年進(jìn)行年進(jìn)行 “ “防癌食品防癌食品”研研究，對究，對4040多種食物比較后得出：大多種食物比較后得出：大蒜為第一位有效抑癌物質(zhì)。蒜為第一位有效抑癌物質(zhì)。大蒜的生理功能：大蒜的生理功能：阻斷亞硝胺的合成，輔助抑制腫瘤。阻斷亞硝胺的合成，輔助抑制腫瘤。新鮮大蒜液對小鼠新鮮大蒜液對小鼠乳腺癌的生長有抑制作用；日本曾用大蒜乳腺癌的生長有抑制作用；日本曾用大蒜“疫苗疫苗”對接有對接有上百萬個腫瘤的小鼠進(jìn)行試驗無一發(fā)生癌癥。上百萬個腫瘤的小鼠進(jìn)行試驗無一發(fā)生癌癥。( (VcVc、V VE E等等也能阻斷亞硝胺的合成也能阻斷亞硝胺的合成) )免疫調(diào)節(jié)作用。免疫調(diào)節(jié)作用?？稍黾訉嶒瀯游锲⑴K可增加實驗動物脾臟( (人體中最大的淋人體中最大的淋巴器官巴器官) )重量，增加吞噬細(xì)胞和重量，增加吞噬細(xì)胞和T T細(xì)胞數(shù)，增強吞噬細(xì)胞的細(xì)胞數(shù)，增強吞噬細(xì)胞的吞噬能力，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。吞噬能力，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量，降低胃癌發(fā)病率。降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量，降低胃癌發(fā)病率。促進(jìn)腸胃消促進(jìn)腸胃消化液的分