食品衛(wèi)生安全知識(shí)競(jìng)賽試題

1、食品衛(wèi)生安全知識(shí)競(jìng)賽試題食品衛(wèi)生安全知識(shí)競(jìng)賽試題一、單項(xiàng)選擇1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃 曲霉毒素、苯并芘和硝胺， 其中黃曲霉毒素污染主要 存在于下列哪一食物中 （ A ）A、發(fā)霉的玉米B 、炸糊了的薯?xiàng)l C 、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D 、海魚和貝蛤類食品2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列 哪種標(biāo)識(shí) （ B ）A、英文B 、中文 C 、本國(guó)文字 D、其它文字3、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō) , 下面哪種氨基酸也是必需氨基酸B）（A）、黃曲霉毒素D）、秋水仙堿（B）B 、D 、（ B ）A 、蛋氨酸 B 、組氨酸 C 、亮氨酸D賴氨酸4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是A 、苯并芘 B

2、、二噁英 CD亞硝胺5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是A 、亞麻苦苷 B 、苦杏仁苷 CD龍葵素6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是A 、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” 油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C 、容易使被煎炸食物的口感不好 以上說(shuō)法均正確7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A 、易感染上旋毛蟲病 B 、易引起食物中毒 C 、不易被人體消化 D 、以上說(shuō)法都正確8、湯圓變紅后不能食用的原因是 （ C ）A 、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B 、變紅后湯圓的口感不好C 、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌 能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D 、以上說(shuō)法均不正確9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒

3、性，對(duì)于因黃曲霉污染 而變色的稻米，處理方法正確的是 （ A ）A 、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C 、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D用清水將表面的霉菌洗掉即可食用10、選購(gòu)放心肉 , 正確的做法是 （ A ）A 、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅 色或藍(lán)色滾花印章B 、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合 格證明C 、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D 、以上做法都正確11、食品安全監(jiān)管的目的是為了（ B ）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)， 防止特大食品安全事 件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力D徹底A. 7595C B

4、 . 6385C C . 6090C D . 6595C（ 1 ）13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染 的主要問(wèn)題。（ B ）A、食品防腐劑 B 、食品添加劑 C 、食品防凍劑 D 、以上均正確14、世界衛(wèi)生組織曾宣布， 在某些洋快餐中有一種致 癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、 薄脆餅、 烤豬肉、 水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）A 、蘇丹紅 B 、二氧化硫 C 苯并芘 D 、丙烯酰胺15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式， 那么食品 冷藏貯存溫度是指多少度 ( A )A、4-10CB、0- (-29C)C 、0-(-10C)D、0- (-18C)16、下列食品中不得添加任何食

5、品添加劑的品種是( A )A、純牛奶 B 、醬油 C 、奶油D火腿17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種 疾??？ ( A )C腸胃疾病 D、癌癥18、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而 形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 （ A ）A 、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C 、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D以上說(shuō)法都正確19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：（ B ）A. 加堿水洗被污染的食物B 食品防霉C.制定食品中最高允許含量D.加熱破壞毒素20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（ C ）賠償C可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D

6、以上都不是21、 下列哪種疾病是由于缺乏維生素 D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B ）A、過(guò)敏癥狀B 、佝僂病 C 、神經(jīng)炎D 、貧血22、 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C ）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D. 存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.23、 下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（ B ）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉24、 骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（ B ）A.甲基汞 B .鎘 C .鉛 D .砷 E .亞硝胺25、 缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病

7、。（C ）A、維生素 A B 、維生素B C、維生素C D、維生素D26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為A、海產(chǎn)品 B、蔬菜類C 、肉類 D 、糧谷類27、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是 （ BA、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收C糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？A、維生素D B 、維生素E C、29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX是A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C 一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)（ 2 ）)B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛（ B ）維生素 AD 、維生素 C（ A ）B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒D、胃腸道毒素

8、，引起腹瀉30、 飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（ C ）A、氧氣B 、高錳酸鉀C 、氯31、 主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（ B ）A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽B脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C 、無(wú)機(jī)鹽、水32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是 （ C ）A、小麥B 、大米 C、花生和玉米33、某一老年人， 68 歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘 之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。（ C ）A 、肥肉 B 、魚類制品 C 、蔬菜水果34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（ A ）年？A、1 年B 、2 年C 、 3 年35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品： （

9、 C ）A、五谷雜糧 B 、堅(jiān)果類的零食 C 、各種保健品36、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ B ）A、讓胡蘿卜充分炒熟 B 、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C 、滅菌37、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 （ C ）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康38、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（ B ）A、紅燒B 、清蒸C 、油煎39、 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈Γ?C ）A、維生素B、維生素 C、維生素 D40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況： （ B ）A

10、、天然的淡黃色B 、有結(jié)晶C 、清淡的乳香氣41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 （ B ）A、甲醛B 、甲醇C 、乙醇42、 食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（ A ）A、含有皂素 B 、含有秋水仙堿 C 、含有龍葵素44 下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？A. ?；撬?B. 棕櫚酸 C.45. 含鐵較少的食品是下列哪種？ （ C ）A. 鴨血 B. 豬肝 C.46. 糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？A. 纖維素含量越高，維生素含量越高D ）油酸 D. a -亞油酸牛奶 D. 木耳（ D ）B. 纖維素含量越高，維生素含量越低（ 3 ）43、以下屬于食用天然色素的是（ A ）A、姜黃素B 、亮

11、藍(lán)C 、孔雀石綠C. 纖維素含量越低，維生素含量越高D. 纖維素含量越低，維生素含量越低47. 冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（ D ）A. 水源 B. 原料 C. 包裝材料 D. 以上均是48. 下列哪種食物含鈣最豐富（ D ）A. 米飯 B. 梨 C.青菜D.牛奶49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？( B）A. 雞蛋 B. 糧食C.魚類D.蔬菜50. 下列哪種食物含鐵最豐富？( D）A. 冬瓜B. 白菜C.牛奶D.鴨血51.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？ （ B ）A. 鐵強(qiáng)化醋 B. 鐵強(qiáng)化醬油 C.鐵強(qiáng)化鹽 D.鐵強(qiáng)化味精52. 下列哪種維生素屬于水溶性維生素？

12、（ B ）A. 維生素 A B. 維生素 CC. 維生素 DD.維生素 E53. 下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（ A ）A. 芒果B. 牛奶 C白蘿卜D.豆腐A. 能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B. 能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C. 能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D. 氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)55. 人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是 （ A ）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成56. 水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（

13、D ）參與新陳代謝參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸良好的溶劑貯藏能量A. B. C. D.57 .對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（ C ）A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好（ 4 ）58. 海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（ C ）A.脂肪 B. 蛋白質(zhì) C.維生素D D.鐵59. 人體消化吸收的重要器官是 （ A ）A. 小腸 B. 大腸 C. 胃 D. 口腔60. 調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（ A ）A.食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油61. 在制作烤鴨時(shí)用到的上色的

14、物質(zhì)是下列哪種？（ C ）A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋62. 膳食中鐵的良好來(lái)源是下列哪項(xiàng)？ （ C ）A.蔬菜 B.牛奶 C.動(dòng)物肝臟D.谷類63. 嬰幼兒缺乏維生素 D 和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病 ?（ A ）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥 C.干眼病 D.腳氣病64. 在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是 （ A ）A.維生素B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪65. 與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是 （ C ）A.鈣B.鐵C.鈉 D.鋅66. 人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是 （ A ）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類67. 味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？ （ B ）A.蛋白質(zhì)B

15、.谷氨酸C.礦物質(zhì) D.維生素68. 下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的6070%（ D ）A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪 D.糧谷類69. 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ B ）A. 生長(zhǎng)發(fā)育緩慢 B. 味覺(jué)減退、食欲不振 C. 雞胸 D. 免疫功能低下70. 眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（ D ）A. 亞硝酸鹽中毒 B. 肉毒中毒 C. 砷中毒 D. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒71. 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 （ C ）A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜72. 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（ B ）A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活

16、制度D.疾病73. 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有 （ C ）A. 鐵、碘B. 氯化鉀、必需脂肪酸 C. 鈣、維生素 D D. 葡萄糖、必需氨基酸74. 下列哪種屬食物中毒的范疇 （ C ）A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎（ 5 ）75. 下列說(shuō)法中正確的是 （ B ）A. 種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取 決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B. 安全食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)， 力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度C. 絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷

17、害的一種 承諾，也就是食品絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品D. 過(guò)度飲酒傷身體，食鹽攝入過(guò)量會(huì)中毒，過(guò)度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人 體超量積累達(dá)到有害程度76. 食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再 食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。 （ A ）A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素D.亞硝胺77. 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （ D ）A. 保質(zhì)期B. 生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有78. 一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是： （ D ）A 立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品

18、 B 容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓 延C 立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時(shí)組織搶救患者79. 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ C ）A. 不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B. 不要食用在冰箱里放置較久的食品C. 建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D. 至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不 要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱80. 下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 （ C ）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前

19、都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物81. 生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印 章？（ A ）A.藍(lán)色 B.紅色C.綠色D.黃色82. 以下哪種說(shuō)法是正確的？ (D )A. 綠色食品就是綠顏色的食品B. 天然的食品都是綠色食品C. 野生的食品就是綠色食品D. 綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品83. 鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說(shuō)明是劣質(zhì)味精？( D )A. 不易溶化 B. 有苦咸味 C. 有粘糊感 D. 以上出現(xiàn)都說(shuō)明是劣質(zhì)味精84. 鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是 ( C )A .

20、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B. 混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分 層現(xiàn)象C .打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D. 汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)85、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品， 如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象， 你的判斷是什么？ ( B )A、食品裝得太多了 B 、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C 、食品發(fā)酵，但可以吃。86、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： ( D )A、水果；B、魚肉；C、谷物；D 乳類（ 6 ）87、不屬于乳類的食品是 （ A ）A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。88復(fù)原乳的主要成分是： （ C ）A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉； D、

21、奶精89、以奶油為主要原料的冷飲品是： （ B ）A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶 ；D 刨冰。90不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是 （ B ）A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D饅頭。91、食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（ C ）A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結(jié)保藏 E 輻照保藏92、烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（ E ）A 油脂熱聚合物 B 過(guò)氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質(zhì) E 還原物質(zhì)93、食物代謝解毒的主要部位是（ E ）口腔 C 小腸 D大腸 E肝臟94、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（ E ）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質(zhì) D 糖類E 維生

22、素A 磷酸 B植酸鹽 C 維生素 CD 膳食纖維多酚類96、維生素 A 缺乏可引起 （ C ） A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥97、下列哪種維生素是脂溶性維生素A 硫胺素 B 維生素 PP C（ C ）維生素 A D 維生素 C E葉酸98關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（ B ）A 食物種類齊全，品種多樣 B 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少 10 個(gè) 雞蛋C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入99、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（ B ）A 農(nóng)藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質(zhì)的污染 D 真菌

23、和真菌毒素污染E 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲100、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（ D ）A 發(fā)病呈暴發(fā)性 B 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C 發(fā)病與食物有關(guān) D 病人都有發(fā)熱等癥狀 E 食物中毒病人對(duì)健康人不具傳 染性（ 7 ）101、以下魚不能食用的是 （ A ）A.河豚魚 E.鯽魚 C.銀魚102、冷藏可以使魚體溫度降至IOC,這樣魚可以保存（B ）A. 14天B. 514天C. 1520天10 3、鮮黃花菜中含有的毒素是（C ）A.龍葵素 B.皂素 C.類秋水仙堿 104、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（ B ）A. 0仁CB. 1 5CC. 57C105、根據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的食鹽濃度不得低于A.

24、5% B. 10% C. 15% 10 6、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是 （A ）A .內(nèi)臟 B .肌肉 C .骨骼10 7、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙芘較多的是（ A ）A .烘烤和熏制食品 B .清蒸食品 C .水煮食品10 8、不能在A級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是 （B ）A .山梨酸 B .苯甲酸 C .丙酸10 9、綠色食品分為 （A ）A .2級(jí) B .3級(jí) C .4級(jí)1 10、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（B ）A 皮膚癌 B 肝癌 C 乳腺癌二 、多項(xiàng)選擇1、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買 （ ABCD ） A 、包裝破損 B 、超過(guò)保質(zhì)期 C

25、 、 標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D 、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意 （ CD ）A 、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安 全風(fēng)險(xiǎn)B 、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C 、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D 、購(gòu)買熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食（ 8 ）3、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品 （ ABCDE ）A 、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵 和質(zhì)量特征。B 、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特 殊效用C 、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià) 值。D 、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。E 、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買。4、食品安全問(wèn)題主要集中

26、在以下幾個(gè)方面( ABCDE)A 、微生物性危害 B 、化學(xué)性危害 C 、生物毒 素 D 、食品摻假 E 、基因工程食品的安全性問(wèn)題。5、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料 ( AC )A 、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于 2.9 ，而 含乳飲料通常在 1.0 以上。B 、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C 、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo) 識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D 、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香6、如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( ABD)A 、不食用不新鮮的食物B 、盡量不吃剩飯剩菜， 冰箱里放置過(guò)夜的食物如要 吃一定要充分加熱。C 、因微波爐加熱的不均勻， 慎用微波爐給兒童制作 食品

27、D 、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖， 所以冰箱不是保險(xiǎn) 箱，存放食品有一定的期限， 不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。7、保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有 ( ABCD )A 、食用方法 B 、保健作用和適宜人群C儲(chǔ)藏方法D 、適宜的食用量8、 禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（ BCD ）A 、宣傳價(jià)格的食品 B 、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)的食品 C 、宣傳療效的食品 D 、母乳替代品9、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？ （ AD ）A、有懸浮物 B 、沒(méi)有沉淀物 C 、清晰透明 D 、油色發(fā)暗10、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？ （ ABD ）A、綠茶口感略帶苦澀B 、香味純正 C 、顏

28、色暗深 D 、外形應(yīng)均勻一致11、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說(shuō)法是？ （ ACD ）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D 、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味ABD )12、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是A、中小學(xué)生可施行課間用餐B 、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品13、 以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ ABC ）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B 、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)

29、方法14、 有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ ABC ）A、符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù)D 、富含有機(jī)物（ 9 ）15、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ ABC ）A、帶“釉上彩”的瓷器 B 、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具D 、竹筷16、不新鮮蟹類具有下列特征 （ ABC ）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感17、以下屬于脂溶性維生素的是（ AD ）A、維生素AB 、維生素E C 、維生素C D 、維

30、生素 D18、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？ （ ABD ）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B 、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象D 、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快C打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好就平穩(wěn)下來(lái)19易受黃曲霉毒素污染的食品有（ BCD ）A 豬肉 B 花生 C 玉米 D 花生油20、食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括（ ABC ）A.農(nóng)藥 B .重金屬C . N-亞硝基化合物D 病毒 E 以上都是21蔬菜、水果中含量較多的是（ ACDE ）A水分 B .脂肪 C .礦物質(zhì) D .粗纖維E .維生素22、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（ ABCDE ）A含量10%20% B .生物學(xué)

31、價(jià)值高C .含人體需要的各類必需氨基酸D. 構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E 肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白23、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？ （ ABCDE ）E 缺鋅A.缺鐵 B .缺維生素A C .缺鈣 D .缺B族維生素24慢性胄炎的病因有（ ABCDE）A.食用不新鮮的食物B .幽門螺桿菌感染C .喜食刺激性食物D.食用粗糙食物過(guò)多E .吸煙過(guò)多25、引起含氰甙類食物中毒的食物有（ ACE ）A.杏仁 B .鮮黃花菜 C .桃仁 D .馬鈴薯 E .木薯26、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是： （ ABDE ）A.霉菌和霉菌毒素的污染B農(nóng)藥殘留的污染C 寄生蟲的污染D.倉(cāng)儲(chǔ)蟲害的污染

32、E.污水灌溉27不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻?（ CE ）A.紅細(xì)胞凝血素 B .異黃酮C .抗生物素蛋白D .硫胺素酶 E .抗胰蛋白酶因子28、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的？（ ABCD ）A碘是合成甲狀腺素的主要原料B .胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D.長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫。29、鮮魚的特征是 （ BC ）A.手持魚身時(shí)，尾部下垂E.按壓魚肌肉不凹陷C.魚鰓緊閉D.魚眼球凹陷30、奶消毒方法是 （ ABCD ）A.巴氏消毒法 E.超高溫瞬間滅菌法C.煮沸消毒法D.蒸汽消毒法3 1以下可引起中毒的食物是（ABCD ）A.河豚魚

33、E.霉變的甘蔗C.有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D.顏色鮮艷的蘑菇32、 可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（ ABCD ）A .吃新鮮蔬菜E.先洗再切C.洗后盡早烹調(diào)D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。33、 多吃糖可能引起的疾病是（ ABC ）A .肥胖 B .糖尿病C .齲齒 D.高血壓34、 多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ ABC ）A 高血壓 B 水腫 C 腎臟疾病 D 糖尿病35、我國(guó)允許使用的天然色素是 （ ABCD ）A 紅曲米 B 焦糖 C 蟲膠紅 D 番茄紅素36、酸奶的益處是（ ABCD ）A.易于消化吸收 E.刺激胃酸分泌 C.抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖D.減輕乳糖不耐癥癥狀37、 下列

34、食物中可能含有的致癌物是（ BCD ）A.變黑的蘑菇罐頭E.發(fā)霉的花生C.炸焦的魚D.咸肉38、 下列正確的行為有（ BCD ）A直接連皮食用剛買的蘋果E. 蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右C. 雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D. 經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物（ 11 ）三、判斷題1 、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提 下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以 及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（V）2、保質(zhì)期（最佳食用期 ）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品

35、質(zhì)量 （品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)） ；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（X ）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查， 取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（x ）5、 對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（v ）6、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)， 必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品， 禁止生產(chǎn)、 銷售和進(jìn)口。 （v ）7、國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故 （I級(jí)）、重大食品安全事故（U級(jí)）、較 大食品安全事故（川級(jí)）和一般食品安全事故（w級(jí)）四級(jí)

36、。（V ）8、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì) 穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。 （v ）9、 反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（v ）10、 標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（ x ）11、 不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（ x ）12、味精主要是谷氨酸鈉， 廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是 菜肴出鍋前（V ）13、建議少食富含淀粉的油炸食品， 因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙 烯酰胺。 （V ）14、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉， 易引起中毒。（V ）15、蘇丹紅是一種人

37、工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（X ）16、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的， 時(shí)間越長(zhǎng)， 大米越失去原有的色、 香、味, 有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。 （V ）17、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（ X ）18、 生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（V ）19、 為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。（ X ）20、奶精是從奶汁里提取出來(lái)的一種成分。（ X ）12 )21、 正常的牛奶是帶微黃色的。（V ）22、牛奶變酸就是酸牛奶。（X ）23、牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就

38、變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（ X ）24、牛奶殺菌越徹底就越安全。（ X ）25、酸牛奶霉變屬于正常。（ X ）26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（V ）27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（ X ）28、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（ X ）29、牛奶怕熱不怕冷。（ X ）30、牛奶在開始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（V ）31、合理保存牛奶的溫度是0-10 C（ V ）32、人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營(yíng)養(yǎng)。（ X ）33、人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。（X ）34、牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏。（ X ）35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ X ）36、乳糖不耐者享

39、用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（V ）37、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（ X ）38、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（ X ）39、骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（V ）40、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（V ）41、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（V ）42、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（ X ）V)43、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。44、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（V45、 母牛結(jié)核菌試驗(yàn)陽(yáng)性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。（X ）46、檢測(cè)食

40、品中的大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（V）（ 13 ）47、 細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（V ）48、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在 -23 C以下溫度才會(huì)受到抑制（V ）49、制作皮蛋時(shí)應(yīng)注意鉛的含量， 可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內(nèi)鉛含量明顯降低 （V）50、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（X ）51、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推 廣小包裝。（V ）52、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（ X ）53、海魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚。 （ X ）54、 砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。（V ）55、有些有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第二周。（V ）56、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（V ）57、因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過(guò)較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱， 所以可不考慮原料