食品安全知識(shí)在線模擬考核系統(tǒng)[1]

1、食品平安知識(shí)在線模擬考核系統(tǒng) 一 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：“毛蚶是違禁水產(chǎn)，但泥蚶不是，可以采購(gòu)和經(jīng)營(yíng) ，這句話：1：對(duì)，泥蚶不是違禁水產(chǎn)品2：不對(duì)，毛蚶的產(chǎn)地決定是否可以采購(gòu)經(jīng)營(yíng)，近海的不行，青島、舟山遠(yuǎn)海的可以3：不對(duì)，泥蚶同樣屬于蚶類(lèi)，在本市不能采購(gòu)和經(jīng)營(yíng) 二 此題題型：多項(xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：以下屬于?食品平安法?規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是：1：添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品2：雖然超過(guò)保質(zhì)期的食品，但仍未變質(zhì)3：無(wú)標(biāo)簽的食品4：被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品 三 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：餐飲單位在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取以下哪種措施是正確的

2、？ 1：做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，等政府監(jiān)管部門(mén)前來(lái)檢查 2：保存造成事故或可能導(dǎo)致事故的食品、原料、工具、現(xiàn)場(chǎng)等 3：照常營(yíng)業(yè) 四 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：1：證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量2：證明所采購(gòu)食品的來(lái)源3：以上都是 五 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題必對(duì) 3 題目：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)于企業(yè)食品衛(wèi)生管理應(yīng)在哪些方面進(jìn)行支持？ 1：賦予食品衛(wèi)生管理員在食品衛(wèi)生管理方面足夠的權(quán)力 2：投入足夠的資金用于企業(yè)的食品衛(wèi)生工作 包括企業(yè)硬件設(shè)施、 人員培訓(xùn)、 管理設(shè)備等 3：以上都是 六 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1：罐頭食品2：發(fā)酵食品3

3、：海產(chǎn)品 七 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：?食品平安法?中規(guī)定的禁止采購(gòu)食品不包括： 1：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔的食品 2：死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品 3：未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品 八 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：?食品平安法?規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食 品：1：貨值金額缺乏 1 萬(wàn)元的，并處 2 千元以上 3 萬(wàn)元以下罰款2：貨值金額 1 萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 5 倍以上 10 倍以下的罰款 3：撤消許可證 九 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：豆制品送貨單、熟食送貨單應(yīng)由 出具。1：產(chǎn)品生

4、產(chǎn)單位2：食品監(jiān)管部門(mén)3：兩者均可 十 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定，批量采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取： 1：衛(wèi)生許可證2：衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 3：衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明十一 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題必對(duì) 題目：以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：紅外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒十二 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：青專(zhuān)魚(yú)特有的引起食物中毒的致病因素是：1：金黃色葡萄球菌2：組胺3：亞硝酸鹽十三 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目：可在低于 5 C條件下生長(zhǎng)的致病菌是：1：金黃色葡萄球菌2：李斯特菌 3：蠟樣芽胞桿菌十四 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必

5、對(duì) 題目：按照本市有關(guān)規(guī)定，采購(gòu) 要索取送貨單。1：非定型包裝的熟食鹵味和豆制品2：畜禽類(lèi)和豆制品 3：活禽及熟食十五 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工， 沒(méi)題目： 未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的， 收違法所得，并處：1：貨值金額缺乏 1 萬(wàn)元的，并處 2 千元以上 5 萬(wàn)元以下罰款2：貨值金額 1 萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 10 倍以上 20倍以下的罰款3：以上都是十六 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：以下哪些水產(chǎn)品屬于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的品種？1：死黃鱔、死甲魚(yú)和死蝦2：死河蟹、河豚和死烏龜3：以上都是十七 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：在隔夜米飯中較易發(fā)

6、現(xiàn)的致病菌是：1：沙門(mén)菌2：蠟樣芽胞桿菌3：副溶血性弧菌十八 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確？1：洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用 2：消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)3：化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法十九 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目：?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 中推薦的含氯消毒藥物消毒餐飲具的方法是： 使用濃度應(yīng)含有效氯 ppm 以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 分鐘以上。1： 150，32： 250，53： 350，8二十 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選：1：消毒液2：紫外

7、線3：蒸煮二十一 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目：以下 組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的水產(chǎn)品。1：泥蚶、毛蚶、醉蝦2：熗蝦、泥蚶、毛蚶3：熗蝦、咸蟹、毛蚶二十二 此題題型：多項(xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：食品平安事故的法定報(bào)告單位包括 :1：事故發(fā)生單位2：接收病人進(jìn)行治療的單位3：各食品平安監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品平安事故4：各食品平安監(jiān)管部門(mén)接到有關(guān)食品平安事故的舉報(bào) 二十三 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目：沙門(mén)菌在以下哪種食品中最常見(jiàn)？1：家禽及蛋類(lèi)2：肉類(lèi)3：水產(chǎn)類(lèi)二十四 此題題型：多項(xiàng)選擇題非必對(duì)題目： 根據(jù)?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 規(guī)定， 餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施的場(chǎng)所包括： 1：更

8、衣場(chǎng)所 2：食品加工處理區(qū)域 3：廁所出口 4：專(zhuān)間入口處二十五 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目：以下 的提法符合?上海市生食水產(chǎn)品衛(wèi)生管理方法?的規(guī)定。1：每年 11 月 1 日到次年 4 月 30 日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹、醉蝦、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺2：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)蚶類(lèi)和熗蝦3：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蟹、醉蝦、醉螃蜞、咸蟹、未取得?上海 市特種食品衛(wèi)生許可證?單位生產(chǎn)的醉泥螺二十六 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：在海產(chǎn)品中經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)的致病菌是：1：副溶血性弧菌2：沙門(mén)菌3：痢疾桿菌 二十七 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

9、非必對(duì)題目：?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 規(guī)定， 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 以上的餐館需設(shè)專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員。 21： 1000 平方米2： 1500 平方米3： 2000 平方米二十八 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題必對(duì) 題目：根據(jù)?上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品平安培訓(xùn)和考核管理方法?規(guī)定，應(yīng)參加全市統(tǒng) 一的在線食品平安考核的人員是：1：主要負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員2：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員3：以上都是 二十九 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目：本市規(guī)定 510月禁止供應(yīng)的生食水產(chǎn)品是:1 ：醉蟹、醉螃蜞2：咸蟹3：以上都是 三十 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：以下餐具消毒方法不正確的選項(xiàng)是： 1

10、：煮沸2：蒸汽3：熱水沖洗三十一 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理的重點(diǎn)是： 1 1：對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控 2：對(duì)已加工食品的檢驗(yàn)3：以上都是 三十二 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題必對(duì)題目：餐飲業(yè)中以以下哪一類(lèi)食物中毒最常見(jiàn)？1：化學(xué)性食物中毒2：細(xì)菌性食物中毒3：真菌性食物中毒三十三 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目：以下 是本市全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生食水產(chǎn)品：1：熗蝦2：醉蝦3：醉蟹 三十四 此題題型：多項(xiàng)選擇題非必對(duì)題目：以下哪些危害因素導(dǎo)致的食物中毒有較高的死亡率？1：肉毒梭菌2：雪卡毒素3：貝類(lèi)毒素4：野蘑菇 三十五 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：一家餐飲單位的食品衛(wèi)生狀況主

11、要取決于：1：監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)管2：自身的衛(wèi)生管理3：硬件設(shè)施設(shè)備三十六 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：預(yù)防河豚魚(yú)中毒最有效的措施是 。1采用高溫長(zhǎng)時(shí)間如在 200C溫度條件下烹煮 2小時(shí)2：不食用鮮河豚魚(yú)，只食用河豚魚(yú)干 3：不食用河豚魚(yú)或河豚魚(yú)干三十七 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：根據(jù)?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定，以下哪些單位應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室，對(duì) 原料、餐用具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)？ 31：面積 1000 平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者2：面積 2000 平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者3：面積 3000 平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者三十八 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：拖把、抹布等清

12、潔工具和物品應(yīng)：1：有專(zhuān)門(mén)的貯存間存放2：有專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所存放 3：以上均可三十九 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目：?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?中推薦的煮沸消毒的方法是：1：煮沸后即可2：煮沸后保持 5 分鐘以上3：煮沸后保持 10 分鐘以上四十 此題題型：是非題必對(duì) 2題目：盒飯、桶飯中禁止供應(yīng)生拌菜和生食水產(chǎn)品，可以供應(yīng)少量改刀熟食。1：正確2：錯(cuò)誤四十一 此題題型：多項(xiàng)選擇題非必對(duì)題目：餐飲單位接到投訴后，應(yīng)采取的措施包括： 12341：建立完善的投訴管理制度2：詳細(xì)記錄消費(fèi)者的投訴3：追查投訴問(wèn)題產(chǎn)生的原因4：采取措施防止類(lèi)似問(wèn)題的再次發(fā)生四十二 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目：關(guān)

13、于食品衛(wèi)生管理員的設(shè)置，以下正確的選項(xiàng)是： 11：所有餐飲單位都必須設(shè)置專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員2：盒飯、桶飯生產(chǎn)單位應(yīng)設(shè)置專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員3：連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家門(mén)店設(shè)置專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員四十三 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：以下食品中，容易引起食物中毒的是：1：常溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間的青專(zhuān)魚(yú)2：沒(méi)有煮熟、外表呈青色的四季豆3：以上都是 四十四 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目： 安排患有有礙食品平安疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，給予警告， 拒不改正的，處以：1： 5千元以上 5 萬(wàn)元以下的罰款2： 2千元以上 2 萬(wàn)元以下的罰款3： 3千元以上 3 萬(wàn)元以下的罰款四十五 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇

14、題非必對(duì) 題目：關(guān)于企業(yè)食品衛(wèi)生管理工作的參與部門(mén)，以下哪項(xiàng)最正確？31：食品衛(wèi)生管理部門(mén)2：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)，食品衛(wèi)生管理部門(mén)3：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)，食品衛(wèi)生管理部門(mén)，廚房加工、餐飲效勞、倉(cāng)庫(kù)保管、采購(gòu)、保 潔、維修等各有關(guān)部門(mén)四十六 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì) 題目：?食品平安法?規(guī)定，預(yù)包裝食品和食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上不標(biāo)明 或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期限等規(guī)定事項(xiàng)的， 或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)簽的， 沒(méi)收違 法所得，并處：1：貨值金額缺乏 1 萬(wàn)元的，并處 2 千元以上 3 萬(wàn)元以下罰款2：貨值金額 1 萬(wàn)元以上的，并處貨值金額 5 倍以上 10 倍以下的罰款 3：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證四十七 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目： 以下哪項(xiàng)是 ?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定? 中規(guī)定允許訂購(gòu)的學(xué)生集體用 餐：1：隔餐的剩余食品2：冷葷涼菜食品3：經(jīng)過(guò)再加熱的食品 四十八 此題題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題非必對(duì)題目