食品安全知識講座教案

1、食品平安知識講座教案 同學們，你們是祖國的未來和希望， 你們能否健康成長， 不僅關(guān)系到一個個 家庭的幸福， 而且關(guān)系到國家的興衰成敗。 所以我們每個人包括你們自己。 都有 責任和義務(wù)保障你們的健康和平安，今天，我要和大家一起談?wù)勈称菲桨矄栴}。 今天我們講課的內(nèi)容包括以下五個方面， 一是“什么是食品平安，二是“食 品平安的消費誤區(qū)，三是“如何防范食品平安 ，四是“保健食品，五是“青 少年如何合理飲食。一什么是食品平安我想先問大家以下， 什么是食品平安， 就用自己的話來表達就可以了。 食品 平安 food safety 指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康 不造成任何急性、亞急性或者

2、慢性危害。食品平安事件，近幾年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺 州毒豬油事件、 南京“口水油 沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“蘇丹紅 鴨蛋、“嗑藥的多寶魚等食品平安事件頻頻爆發(fā)，食品平安形勢依然嚴峻。一些不法商家。不顧百姓的健康，生產(chǎn)一些對人體有毒、有害的食物，以減 低生產(chǎn)本錢，從而從中牟取暴利。二食品消費誤區(qū)食品平安消費誤區(qū)一：“世界上沒有10 0%平安的食品，科學家和企業(yè)僅 僅能將風險降低到一定的水平。 也就是說食品沒有絕對的平安，只是一般的食 物對人體不會造成傷害， 因為人體本身有一定的免疫功能， 但一旦食物內(nèi)的有害 物質(zhì)超過人體的免疫功能，就會導致人生病或中毒。食品

3、平安消費誤區(qū)二：要認識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。 如果吃了含有致癌物質(zhì)的食物， 人不一定會得癌癥， 但當人體內(nèi)含有過多的致癌 物質(zhì)時，此時容易引發(fā)癌癥。 癌癥是一個長期的過程， 不是吃了致癌物質(zhì)就會得 癌癥。食品平安消費誤區(qū)三： 不合格食品不等同有毒食品。 不合格食品可能是一些 沒有生產(chǎn)執(zhí)照的商家所生產(chǎn)的食物，但這些不一定是有毒食物。食品平安消費誤區(qū)四： 食用含人工食品添加劑的食品不平安。 這些人工食品 添加劑往往對人體有一定的傷害。食品平安消費誤區(qū)五： 天然食品對健康更有好處。 天然食品一般不含或少含 有毒物質(zhì)。一般對人體不會造成傷害。食品平安消費誤區(qū)六： 使用了農(nóng)藥、化肥就一

4、定會對食物的平安性構(gòu)成威脅。 這一說法是錯誤的， 只要是農(nóng)藥和化肥的使用量適量的話就可以不會對我們的安 全造成威脅。食品平安消費誤區(qū)七：食物的顏色越鮮艷就越平安。這一說法也是錯誤的， 越鮮艷的食物有的是添加了較多的色素，有的是有毒的，比方蘑菇。食品平安消費誤區(qū)八： 重視化學性污染， 無視食源性疾病。 我們不僅要重視 化學性污染，也要重視食源性疾病。食源性疾病 Foodborne Disease 是指通 過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì) 包括生物性病原體 等致病因子所造成的疾 病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患 傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病

5、。 食源性疾患的發(fā)病率 居各類疾病總發(fā)病率的前列，是世界上最突出的衛(wèi)生問題。一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素。 毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)； 河豚魚膽 和血中含有致死性河豚毒素。 一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)。 發(fā)芽馬鈴薯 芽眼處產(chǎn)生的龍葵素， 可以引起人食物中毒。 加工處理不當， 沒有去除或破壞其 有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆扁豆 可引起食物中毒。兒童青少年常見的營養(yǎng)誤區(qū)：1、零食代替主食 市場上的零食色艷品種多， 孩子們一般都比擬喜歡吃零食。 兒童青少年的胃口小，活潑好動，運動量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可 以的，但要注意：一是容易消化；二是有營養(yǎng)的。因此，提倡少吃零食，

6、 一些質(zhì)量不保證的零食， 是造成兒童青少年患食源性 疾病的原因之一。2、“洋快餐 洋快餐確有豐富的營養(yǎng)，但是要充分認識到洋快餐存在的一些問題。 首先是脂肪含量較高，多吃了會影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化 吸收功能與成人不同，這類食品不宜多食。同時，洋快餐大多是高溫油炸食品， 過多進食洋快餐，尤其是將其當做主食，是引起肥胖癥的原因之一。 3、精糧攝 入過多一些家長為了促進兒童青少年的生長發(fā)育， 盡挑一些精食給他們吃。 如在挑 選米面時，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導；一 些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這樣的飲食習慣造成兒童青少年維生素攝入減少， 纖維素缺乏，

7、 影響生長發(fā) 育。3、精糧攝入過多 些家長為了促進兒童青少年的生長發(fā)育， 盡挑一些精食給他們吃。 如在挑選 米面時，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導；一些 粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這樣的飲食習慣造成兒童青少年維生素攝入減少， 纖維素缺乏， 影響生長發(fā) 育。4、偏食 偏食是較多兒童青少年的不良飲食習慣。 有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜， 更不 要說有些苦澀味的蔬菜。有的專撿 1、2 種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。 偏食習慣容易造成營養(yǎng)不良。5、從小就服用保健食品兒童青少年按照膳食營養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營養(yǎng)，不 宜提倡孩子服用保健品， 尤其是服用成

8、人的保健品。 有時服用保健品不但沒有益 處，有時反而會引起不良的反響。 特別是有些保健品中摻有化學物質(zhì)， 將會損害 孩子的健康。維生素類的保健品，也應在醫(yī)生的指導下服用。維生素類的保健品，也應在醫(yī)生的指導下服用。對夸大宣傳的保健品，如啟 智、益腦、增高等的保健品，不要服用。三如何防范食品平安“七要一要看證件。要到持有效?營業(yè)執(zhí)照?和?衛(wèi)生許可證?的經(jīng)營場所購置有 質(zhì)量保障的食品。二要看包裝。 看包裝有無破損或外漏， 包裝裝潢的文字、 圖案印刷是否工整 清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。三要看標簽?？礃撕炆仙a(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含 量等中文標志是否齊備、詳細。四要看日期。 看

9、食品是否過了保質(zhì)期， 是否有提前標注生產(chǎn)日期或涂改、 偽 造日期的情況。五要看文號。看食品是否有衛(wèi)生批準文號、 生產(chǎn)批準文號、 食品標簽認可編 號等；進口食品還要查看是否貼有激光防偽的“ CIQ標注。六要認準企業(yè)食品生產(chǎn)許可“ QS標志。國家對28大類525種食品納入了 QS強制性認證管理范圍。七要及時索要購物憑證。要到正規(guī)的商店、 超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購置食品； 要選擇平安、 衛(wèi)生的 餐館；無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況差?！捌呱饕皇巧髦刭徶妙伾^ “艷食品。 食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面 出問題。二是慎重購置過“白食品。但凡食品呈不自然的白色，一般會有漂白劑、 增白劑、面粉處理

10、劑等化學品的危害。三是慎重購置貼有“鮮字標簽的“巴氏奶 。 四是慎重食用保存時間過“長的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生 致病菌。五是慎重購置“小攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。 六是慎重購置價格過“低的食品。七是慎重購置 “散裝食品。 要注意該類食品中是否摻入外表類似物質(zhì)或低 檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是 否佩戴手套、口罩，否那么應慎重購置。不要到無證、無照攤點上購置食品。四保健食品 保健食品的根本屬性是食品， 它是具有特定保健功能的食品， 只適用于特定 人群食用，具有調(diào)節(jié)身體機體的功能， 不以治療為目的， 它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別。保健食品誤

11、區(qū)誤區(qū)之一：保健食品能治病 目前一些保健食品成心混淆保健食品與藥品的界限，明示或暗示有治療作 用，其實無論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用，食品不能治病。誤區(qū)之二：保健食品與藥同用許多患者在使用中、 西藥物治療的同時， 還服用營養(yǎng)保健品， 以期到達輔助 治療的目的。這就產(chǎn)生了它們之間能否同用的問題。誤區(qū)之三：盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。 但凡廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治療作用或治療效果，都是不真實的， 也是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。 對發(fā)現(xiàn)上述情況的， 歡迎消費者向工商部門和食品 藥品監(jiān)督管理局舉報。誤區(qū)之四：吃保健品可以代替忌口 糖尿病患者吃過某種保健食品后就能吃香蕉、 蛋糕等含糖分很高

12、的食品， 并 且血糖不會上升，這可能嗎？誤區(qū)之五：保健食品吃多了沒事現(xiàn)在補充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對攝入量都有一定的要求，即維生素、 微量元素攝入量要求限制在每日推薦量的 13至 23。但如果不按使用量盲目 過多服用，甚至同時使用幾種同類的營養(yǎng)補充劑，就可能會導致過量而中毒。誤區(qū)之六：保健食品治百病 目前，一個保健食品最多只有兩項保健功能， 早期批準的保健食品有三四項保健 功能，同一配方保健食品功能不能超過兩個。保健食品騙人的招數(shù)1. “健康講座租用禮堂或飯店等臨時性場所， 打著健康講座的旗號， 對象多為中老年人群， 夸大保健食品的功能成效， 誤導消費者混淆藥品與保健食品的概念， 然后送貨上

13、 門，將保健食品銷售給市民；2. “免費體檢有的廠商在社區(qū)內(nèi)張貼廣告， 免費給中老年人體檢， 檢查后告知其有各種疾 病，服用某種保健食品能治病，然后送貨上門；3. “會員制有個別保健食品的生產(chǎn)經(jīng)銷單位， 為了減少經(jīng)營本錢， 或者逃避有關(guān)部門的 監(jiān)督檢查， 先期開展一些會員， 以低于市場價的價格向會員推銷保健食品， 然后 再利用會員幫其進行銷售；4. “義診推銷人員身著白大褂， 以所謂醫(yī)生的名義為市民看病， 不收任何費用。 通過 幾次接觸取得信任后， 聲稱某保健食品可以對身體健康有幫助， 自己可以聯(lián)系到 較低價格的正規(guī)產(chǎn)品，然后將產(chǎn)品推銷給消費者；5. “進社區(qū)宣傳 假借進社區(qū)宣傳、送效勞上門之

14、機推銷保健品。五青少年如何合理飲食中國居民平衡膳食寶塔 中國營養(yǎng)學會 谷類是最底層，蔬菜類第二層，畜禽肉類是第三層， 奶類及奶制品是第四層， 最上層是油脂類。合理安排一日三餐 ：“早上要吃飽“中午要吃好“晚上要吃少青少年飲食禁忌：近年來，膨化食品在市場上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場上出售 的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目， 色彩鮮艷?？谖峨m然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、 高熱量、低粗纖維，只能適當食用。如果長期大量食用，會影響正常的食欲，導致多種營養(yǎng)素得不到保障供給， 容易造成營養(yǎng)不良?？Х群透鞣N含咖啡因飲料逐漸進入兒童青少年的生活。 研究說明， 咖啡因飲 料是一種

15、興奮劑，過多飲用，會出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不 適合兒童青少年飲用，會影響睡眠，使他們上課注意力不集中。日常生活中，有些家長為了滿足孩子的要求， 在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲， 有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。專家指出，暑天人的胃酸本來分泌就會減少， 消化系統(tǒng)的抵抗力會有所下降。 過多吃冷飲，會使消化道內(nèi)溫度驟降， 引發(fā)胃腸道功能紊亂， 甚至影響生長發(fā)育。用飲料代替白開水是兒童青少年常見的不良習慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達 10%左右，多飲后會有飽脹感，阻礙正常的食欲巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛，有的家長認為巧克力營養(yǎng)豐富， 實際上是不全面的。首先，巧克力雖然熱量高， 但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長發(fā)育 的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無機鹽等含量低。 其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時間較長，難以被吸收，容易產(chǎn) 生飽脹感，影響食欲。油炸食品 油炸食品脂肪含量高， 在胃中停留時間長， 不易消化吸收。 油炸食品在高溫 中加熱，維生素破壞嚴重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油炸食品在制作過程中，常添加明磯或明磯鉀作膨松劑，這兩種制劑 都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反響，反響后形成的化合物， 易被腸道吸收，并可進入大腦，影響智力的發(fā)