說課如何預(yù)防食物中毒？

1、如何預(yù)防食物中毒？ 上饒縣煌固中學(xué) 張相根一 教材簡(jiǎn)介 學(xué)情分析 江西教育出版社 中學(xué)生安全教育讀本 我的安全我知道 第二章第一課如何預(yù)防食物中毒學(xué)情分析認(rèn)知基礎(chǔ)能力基礎(chǔ) 心理特點(diǎn)二 教學(xué)目標(biāo) 重難點(diǎn)能力目標(biāo) ：自救和救護(hù)他人能力；自我保護(hù)能力知識(shí)目標(biāo)：食物中毒的基本知識(shí)；預(yù)防和急救措施情感目標(biāo) ：樹立食品安全意識(shí)；培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感三 教學(xué)方法 教學(xué)手段 教學(xué)方法：講授法 視頻播放法 實(shí)物講解法 圖片展示法 教學(xué)手段：自制多媒體課件 實(shí)物展示四 學(xué)法指導(dǎo) 預(yù)期目標(biāo) 學(xué)法指導(dǎo)：學(xué)法指導(dǎo)：通過觀察了解、運(yùn)用已學(xué)會(huì)的方法來完成生活中會(huì)遇到的實(shí)際情況該如何處理。 預(yù)期目標(biāo)預(yù)期目標(biāo)：通過本課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌

2、握了食物中毒的基本知識(shí)及預(yù)防和急救措施；樹立了食品安全意識(shí)和培養(yǎng)珍愛生命、回報(bào)社會(huì)的社會(huì)責(zé)任感。五 學(xué)習(xí)過程一、食物中毒的定義、病癥一、食物中毒的定義、病癥食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。因進(jìn)食含有毒素的食物所致，以腹痛、嘔瀉等為主要表現(xiàn)的中毒類疾病。二、食物中毒的種類二、食物中毒的種類1、細(xì)菌性食物中毒、細(xì)菌性食物中毒2、化學(xué)性食物中毒、化學(xué)性食物中毒3、植物植物性食物中毒性食物中毒4、動(dòng)物動(dòng)物性食物中毒性食物中毒5、真菌性食物中毒、真菌性食物中毒三、食物中毒發(fā)生情況三、食物中毒發(fā)生情況發(fā)生場(chǎng)所分布情況發(fā)生場(chǎng)所分布情況四、常見

3、食物中毒及其預(yù)防四、常見食物中毒及其預(yù)防 1.細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季。因?yàn)槭澄餂]細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季。因?yàn)槭澄餂]有燒熟煮透，或放置時(shí)間過長(zhǎng)，或操作中不注意衛(wèi)有燒熟煮透，或放置時(shí)間過長(zhǎng)，或操作中不注意衛(wèi)生，被細(xì)菌或其毒素污染而引起。生，被細(xì)菌或其毒素污染而引起。 這些細(xì)菌大多為致病能力很強(qiáng)的病菌，包括嗜這些細(xì)菌大多為致病能力很強(qiáng)的病菌，包括嗜鹽菌、致病大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌和肉毒鹽菌、致病大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等。它們或在大腸里大量繁殖，引起急性感染；桿菌等。它們或在大腸里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中釋放毒素，被腸道吸收后引

4、起中毒反應(yīng)。或在食物中釋放毒素，被腸道吸收后引起中毒反應(yīng)。 2010年5月11日下午開始，江蘇徐州市婦聯(lián)幼兒園的200多名孩子出現(xiàn)了上腹下瀉食物中毒的現(xiàn)象。徐州市相關(guān)部門給出的調(diào)查結(jié)果，認(rèn)定是幼兒園午餐中的油悶大蝦引發(fā)了這次大面積的食物中毒。 最后相關(guān)部門認(rèn)定，中毒人數(shù)為72人，所幸無生命危險(xiǎn)，由未煮熟的油悶大蝦引起的細(xì)菌性食物中毒。 2010年5月1日河北省衡水市區(qū)內(nèi)某飯店婚宴發(fā)生疑似食物中毒事件，73人入院治療。相關(guān)部門認(rèn)定，此次事件為海產(chǎn)品引起的細(xì)菌性食物中毒。食物中毒的癥狀（一）細(xì)菌性食物中毒比較常見 沙門氏菌屬食物中毒、嗜鹽桿菌食物中毒 (常發(fā)生在魚類、海蜇皮或腌菜中）、大腸桿菌食物

5、中毒。 細(xì)菌性食物中毒發(fā)病急，出現(xiàn)不同程度的高熱、嘔吐、腹痛腹瀉現(xiàn)象，可排出水樣便、黏液便或膿血樣便。 葡萄球菌食物中毒，主要癥狀為嚴(yán)重嘔吐細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的方法：預(yù)防為主，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢疫及管理，在購買、保存及制作中避免可能的污染，食前應(yīng)作加熱或消毒處理。常見食物中毒及其預(yù)防常見食物中毒及其預(yù)防2、化學(xué)性食物中毒、化學(xué)性食物中毒 我們常見的引起化學(xué)性我們常見的引起化學(xué)性食物中毒的化學(xué)物為亞硝酸食物中毒的化學(xué)物為亞硝酸鹽、有機(jī)磷農(nóng)藥等。鹽、有機(jī)磷農(nóng)藥等。 2006年10月23日，某市某單位食堂發(fā)生一起亞硝酸鹽食物中毒，21人中毒入院治療。中毒原因?yàn)閺N

6、師長(zhǎng)誤把亞硝酸鹽當(dāng)成味精。 今年4月份，青島市相繼出現(xiàn)“毒韭菜”事件，是由于韭菜殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)而引起的化學(xué)性食物中毒。化學(xué)性食物中毒的預(yù)防化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 化學(xué)性食物中毒的危害性遠(yuǎn)比化學(xué)性食物中毒的危害性遠(yuǎn)比細(xì)菌性食物中毒大得多，常有生命細(xì)菌性食物中毒大得多，常有生命危險(xiǎn)，因此，預(yù)防化學(xué)性食物中毒危險(xiǎn)，因此，預(yù)防化學(xué)性食物中毒顯得尤為重要。顯得尤為重要。（1）亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防）亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防一一 建議不使用建議不使用亞硝酸鹽亞硝酸鹽二二 使用時(shí)，嚴(yán)格按照國(guó)家使用時(shí)，嚴(yán)格按照國(guó)家食品添加劑使食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肉制品中亞硝酸鹽的用量，肉制品中亞硝酸鹽的用量不

7、得超過國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（不得超過國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（3mg/kg3mg/kg），專柜，），專柜，專人，專用記錄專人，專用記錄三三 防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食四四 蔬菜不要存放太久蔬菜不要存放太久（2）有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的預(yù)防 在購買蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，在購買蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，盡量到合法、正規(guī)、農(nóng)檢工作盡量到合法、正規(guī)、農(nóng)檢工作做得比較好的大型蔬菜批發(fā)市做得比較好的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和超市購買，并向供貨商索場(chǎng)和超市購買，并向供貨商索取票證，做好采購索證臺(tái)帳，取票證，做好采購索證臺(tái)帳，以確保食品安全。以確保食品安全。 常見食物中毒及其預(yù)防常見食物中毒

8、及其預(yù)防3、植物性食物中毒、植物性食物中毒 常見的引起植物性食物中常見的引起植物性食物中毒的植物為四季豆、豆?jié){鮮黃毒的植物為四季豆、豆?jié){鮮黃花菜等。花菜等。 2005年年1月月31日，鹽城市日，鹽城市某公司食堂發(fā)生一起某公司食堂發(fā)生一起57人的食人的食物中毒，中毒原因?yàn)槭秤昧嗽撐镏卸?，中毒原因?yàn)槭秤昧嗽摴局形缣峁┑奈礋焖募径?。公司中午提供的未燒熟四季豆?四季豆四季豆干煸四季豆黃花菜含有秋水仙堿植物性食物中毒的預(yù)防植物性食物中毒的預(yù)防 烹調(diào)四季豆時(shí)一定要燒熟煮透。用油炒過后，加上鍋蓋燜10分鐘左右。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。 植物性食

9、物中毒的預(yù)防植物性食物中毒的預(yù)防 生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 植物性食物中毒的預(yù)防植物性食物中毒的預(yù)防 發(fā)芽的馬鈴薯不能食用 龍葵素常見食物中毒及其預(yù)防常見食物中毒及其預(yù)防4、動(dòng)物性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒 我市常見的引起動(dòng)物性食我市常見的引起動(dòng)物性食物中毒的食品為河豚、動(dòng)物甲物中毒的食品為河豚、動(dòng)物甲狀腺和腎上腺等。狀腺和腎上腺等。動(dòng)物性食物中毒的預(yù)防動(dòng)物性食物中毒的預(yù)防 1990年11月20日衛(wèi)生部第5號(hào)令發(fā)布了水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法，第三條第（二）項(xiàng)規(guī)定：河豚

10、魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)。常見食物中毒及其預(yù)防常見食物中毒及其預(yù)防5、真菌性食物中毒、真菌性食物中毒 我市常見的引起真菌性食我市常見的引起真菌性食物中毒食品為毒蘑菇、霉變甘物中毒食品為毒蘑菇、霉變甘蔗等。蔗等。網(wǎng)孢牛肝菌 赭紅擬口蘑 大鹿花菌 介味滑銹傘 白毒鵝膏菌 毒鵝膏菌 哈蟆菌 細(xì)環(huán)柄菇 美麗粘草菇 臭黃菇 毛頭乳菇 白黃粘蓋牛肝菌 粉紅枝瑚菌 霉變甘蔗 食品加工的原料及食品，不宜積壓過久。 已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的食品，不應(yīng)再食用，并應(yīng)與其他食品隔離。真菌性食物中毒的預(yù)防食物中毒的危害性 對(duì)人體健康的損害，輕者損傷腸、胃，嚴(yán)重?fù)p傷肝臟，有時(shí)留下病根。 食物中毒的原因食物中毒的原因 1 食品被污染，

11、如蔬菜未洗凈； 2 食品加熱不充分或未煮熟燒透； 3 半成品放置時(shí)間太長(zhǎng)； 4 食品保管不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)或冰箱食品直接食用； 5 生食未洗凈的食品； 6 誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動(dòng)植物食品。1 1、 自我催吐自我催吐 用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產(chǎn)生 嘔吐。 2、導(dǎo)瀉、導(dǎo)瀉 大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進(jìn)毒物排泄。四、食物中毒的應(yīng)急處理特別提示 發(fā)生食物中毒以后，如果已經(jīng)脫水， 就要充分地補(bǔ)充水分，并到醫(yī)院進(jìn)行治療，食用蘑菇、水產(chǎn)品、含毒素的肉類及肉類加工品發(fā)生食物中毒，一般都比較危險(xiǎn)，應(yīng)迅速送往醫(yī)院救治。 只要認(rèn)真注意飲食衛(wèi)生，食物中毒是完全可以預(yù)防的。 本課小結(jié)：食物中毒

12、的預(yù)防1 增強(qiáng)自我防范意識(shí)，提高對(duì)食入不潔或有毒食物嚴(yán)重危害性及可能性的認(rèn)識(shí)。不再飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點(diǎn)進(jìn)食。2 選購新鮮食品，食品加工過程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。3 不食變質(zhì)腐爛食物（如剩米飯、霉?fàn)€紅薯、變味菜肴等）。4 正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應(yīng)挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動(dòng)物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。5 受農(nóng)藥、化肥污染嚴(yán)重的蔬菜水果，在食用前，應(yīng)用消毒水（食用型）浸泡一段時(shí)間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。6 注意飲水衛(wèi)生，喝開水不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水，不喝過期變質(zhì)飲料。預(yù)防食物中毒安全教育歌食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良專人餐具專人用，飯后洗凈袋內(nèi)裝生吃蔬菜與瓜果，洗