種子的主要化學(xué)成分及其分布

1、種子中的主要化學(xué)成分種子中的主要化學(xué)成分 依化學(xué)組成分：依化學(xué)組成分： 糖類(lèi)、脂類(lèi)、含氮物質(zhì)、水、礦物質(zhì)糖類(lèi)、脂類(lèi)、含氮物質(zhì)、水、礦物質(zhì) 依功能分：依功能分： 結(jié)構(gòu)物質(zhì)：結(jié)構(gòu)蛋白、核酸、磷脂、纖維素等結(jié)構(gòu)物質(zhì)：結(jié)構(gòu)蛋白、核酸、磷脂、纖維素等 貯藏物質(zhì)：淀粉、可溶性糖、貯藏蛋白、脂肪等貯藏物質(zhì)：淀粉、可溶性糖、貯藏蛋白、脂肪等 生理活性物質(zhì)：酶、維生素、植物激素等生理活性物質(zhì)：酶、維生素、植物激素等 水、礦物質(zhì)、有毒物質(zhì)等水、礦物質(zhì)、有毒物質(zhì)等 不同作物種子，化學(xué)成分的種類(lèi)基本不同作物種子，化學(xué)成分的種類(lèi)基本相似，差異主要在含量上。根據(jù)不同相似，差異主要在含量上。根據(jù)不同作物種子化學(xué)成分含量的差

2、異，可對(duì)作物種子化學(xué)成分含量的差異，可對(duì)種子進(jìn)行分類(lèi)。種子進(jìn)行分類(lèi)。種子的分類(lèi)（化學(xué)成分）種子的分類(lèi)（化學(xué)成分）l粉質(zhì)種子粉質(zhì)種子 60%-70%的淀粉，脂肪極少（的淀粉，脂肪極少（1-4%），蛋白質(zhì)（），蛋白質(zhì)（8-12%），主要是禾谷類(lèi)。），主要是禾谷類(lèi)。l蛋白質(zhì)種子蛋白質(zhì)種子l25%-35%蛋白質(zhì)，子葉蛋白質(zhì)，子葉l油質(zhì)種子油質(zhì)種子l30%-50%含油量，子葉含油量，子葉同一作物的不同類(lèi)型或品種間，化學(xué)成分含量的差同一作物的不同類(lèi)型或品種間，化學(xué)成分含量的差異也很明顯。（異也很明顯。（油用型品種，蛋白質(zhì)用型品種）油用型品種，蛋白質(zhì)用型品種）主要化學(xué)成分在種子中的分布主要化學(xué)成分在種子中的

3、分布 不同類(lèi)型的種子，其種被、種胚、胚不同類(lèi)型的種子，其種被、種胚、胚乳三部分所占比例差異很大，各部分乳三部分所占比例差異很大，各部分所含化學(xué)成分的種類(lèi)和數(shù)量也不同所含化學(xué)成分的種類(lèi)和數(shù)量也不同 以小麥為例（有胚乳的禾谷類(lèi)種子），以小麥為例（有胚乳的禾谷類(lèi)種子），介紹各部分所占化學(xué)成分的差異。介紹各部分所占化學(xué)成分的差異。10200 胚胚 無(wú)或極少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含無(wú)或極少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，量， 礦物質(zhì)、礦物質(zhì)、 維生素也高維生素也高 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但易生蟲(chóng)發(fā)霉、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但易生蟲(chóng)發(fā)霉、 酸敗，不耐貯藏酸敗，不耐貯藏 胚乳胚乳 主要為淀粉、貯藏蛋白、低脂肪、

4、低可溶性糖、主要為淀粉、貯藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低維生素低灰分、低維生素 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、耐貯藏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、耐貯藏 糊粉層糊粉層 與胚相似與胚相似 種被種被 主要為纖維素主要為纖維素 , 多礦物質(zhì)多礦物質(zhì) 無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 麩皮麩皮 = 種被種被 + 糊粉層糊粉層 + 胚胚 營(yíng)養(yǎng)上浪費(fèi)；面粉耐貯、合理營(yíng)養(yǎng)上浪費(fèi)；面粉耐貯、合理科學(xué)加工利用科學(xué)加工利用 其它禾谷類(lèi)種子的情況與小麥類(lèi)似，其它禾谷類(lèi)種子的情況與小麥類(lèi)似，其中玉米胚大、胚中脂肪高，不耐貯，其中玉米胚大、胚中脂肪高，不耐貯，但可榨油。但可榨油。無(wú)胚乳種子無(wú)胚乳種子l種皮：維生素、礦物質(zhì)種皮：維生素、礦物質(zhì)l胚：還原糖，脂肪，蛋白質(zhì)胚：還原糖，脂肪，蛋白質(zhì)l子葉（貯藏器官）子葉（貯藏器官） ：蛋白質(zhì)，油份：蛋白質(zhì)，油份影響種子化學(xué)成分的因素影響種子化學(xué)成分的因素內(nèi)因內(nèi)因遺傳特性、成熟度、飽滿度遺傳特性、成熟度、飽滿度外因外因氣候：溫度、光照、濕度、水分氣