淀粉和油脂1學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1淀粉淀粉(dinfn)和油脂和油脂1第一頁，共21頁。2一、淀粉一、淀粉(dinfn)和和葡萄糖葡萄糖第1頁/共20頁第二頁，共21頁。3一、淀粉一、淀粉(dinfn)和葡萄糖和葡萄糖 淀粉是人體(rnt)的主要營養(yǎng)物質(zhì)，你知道哪些物質(zhì)中含有淀粉呢？大米(dm)高粱馬鈴薯玉米第2頁/共20頁第三頁，共21頁。4你了解你了解(lioji)植物的光合作用嗎？植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產(chǎn)物你還記得光合作用的產(chǎn)物(chnw)是是什么嗎？什么嗎？又如何檢驗又如何檢驗(jinyn)它們呢？它們呢？第3頁/共20頁第四頁，共21頁。5沐浴在陽光下的綠色植物悄悄地進行沐浴在陽光下的綠色植物悄

2、悄地進行(jnxng)著一個重要的化學(xué)變化，（光著一個重要的化學(xué)變化，（光合作用）它們把水合作用）它們把水H2O和二氧化碳和二氧化碳CO2氣體合成葡萄糖，同時生成氧氣氣體合成葡萄糖，同時生成氧氣O2。綠色植物在生長過程中還能把光合作用綠色植物在生長過程中還能把光合作用生成的葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉生成的葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉或纖維素或纖維素光光水水二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)氧氧氣氣(yngq)第4頁/共20頁第五頁，共21頁。6 用碘水（或碘酒）可以檢驗用碘水（或碘酒）可以檢驗食物食物(shw)(shw)中是否含有淀粉。中是否含有淀粉。淀粉與碘作用呈藍色?？梢园磮D淀粉

3、與碘作用呈藍色。可以按圖86 86 所示方法檢驗?zāi)撤N食物所示方法檢驗?zāi)撤N食物(shw)(shw)中是否含有淀粉中是否含有淀粉第5頁/共20頁第六頁，共21頁。7變藍變藍變藍變藍變藍變藍 變藍變藍物質(zhì)物質(zhì)(wzh)(wzh)中含有中含有淀粉淀粉 學(xué)生分別學(xué)生分別(fnbi)檢驗帶檢驗帶來的物品是否含有淀粉來的物品是否含有淀粉實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 實驗結(jié)果實驗結(jié)果 大米大米土豆土豆面包面包 粉條粉條滴少量碘酒滴少量碘酒于以下幾種于以下幾種物質(zhì)上，觀物質(zhì)上，觀察現(xiàn)象察現(xiàn)象 結(jié)論結(jié)論(jiln)： 某食物中加入碘水或碘酒呈藍色，則含有某食物中加入碘水或碘酒呈藍色，則含有淀粉。（或用淀粉溶

4、液檢驗單質(zhì)碘）淀粉。（或用淀粉溶液檢驗單質(zhì)碘）注意：我們用碘單質(zhì)來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應(yīng)。注意：我們用碘單質(zhì)來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應(yīng)。 第6頁/共20頁第七頁，共21頁。81 1、吃飯的時候，米飯越嚼越甜是什么原因？、吃飯的時候，米飯越嚼越甜是什么原因？2 2、馬拉松長跑運動員在途中要喝葡萄糖水，為什么？、馬拉松長跑運動員在途中要喝葡萄糖水，為什么？3 3、食草動物不同于人，主要是以草料為食來獲得能量、食草動物不同于人，主要是以草料為食來獲得能量(nngling)(nngling)。動物獲得能量。動物獲得能量(nngling)(nngling)和人獲得能量和人獲得能量(nn

5、gling)(nngling)的來源相同嗎？的來源相同嗎？4 4、用含淀粉的谷物可以釀酒；釀酒過程中淀粉是否是直接轉(zhuǎn)化成、用含淀粉的谷物可以釀酒；釀酒過程中淀粉是否是直接轉(zhuǎn)化成酒精？酒精？5 5、你知道什么是、你知道什么是“低血糖低血糖”和和“糖尿病糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成嗎？低血糖是怎么造成的？的？6 6、你知道醫(yī)院里是如何檢驗病人是否患糖尿病的嗎？、你知道醫(yī)院里是如何檢驗病人是否患糖尿病的嗎？ 請同學(xué)們根據(jù)課前的預(yù)習(xí)和課外收請同學(xué)們根據(jù)課前的預(yù)習(xí)和課外收集到的有關(guān)集到的有關(guān)(yugun)(yugun)資料試試回答資料試試回答第7頁/共20頁第八頁，共21頁。9 吃飯吃飯(ch fn)的

6、時候的時候，米飯越嚼越甜是什么原因？，米飯越嚼越甜是什么原因？我們吃在嘴里的一口飯，越嚼會越甜，這就是有一小部分米飯中的淀粉被唾液中的酶分解成麥芽糖的緣故(yung)。食物進人胃腸后，又受到胰贓分泌出來的比唾液淀粉酶效力更強的胰液淀粉酶作用，繼續(xù)水解形成葡萄糖， 葡萄糖：葡萄糖： 是 一 種 有 甜 味 、 易 溶 于 水 的 白 色是 一 種 有 甜 味 、 易 溶 于 水 的 白 色(bis)(bis)粉末狀固體。粉末狀固體。化學(xué)式是：化學(xué)式是：C6H12O6C6H12O6 第8頁/共20頁第九頁，共21頁。10 馬拉松長跑馬拉松長跑(chngpo)(chngpo)運動員在途運動員在途中要

7、喝葡萄糖水，為什么？中要喝葡萄糖水，為什么？ 葡萄糖在人體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生(chnshng)大約為2804kJ熱量。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 緩慢氧化 人要維持一定的體溫，要從事各種人要維持一定的體溫，要從事各種( zhn)( zhn)活動，活動，需要能量。潛藏著化學(xué)能的葡萄糖又被氧化，放出熱量：需要能量。潛藏著化學(xué)能的葡萄糖又被氧化，放出熱量： 所以所以馬拉松長跑運動員在途中要喝葡萄糖水，補充馬拉松長跑運動員在途中要喝葡萄糖水，補充人體內(nèi)消耗的能量。人體內(nèi)消耗的能量。第9頁/共20頁第

8、十頁，共21頁。11 食草動物不同于人，主要是以草料為食食草動物不同于人，主要是以草料為食來獲得來獲得(hud)(hud)能量。食草動物獲得能量。食草動物獲得(hud)(hud)能量和能量和人獲得人獲得(hud)(hud)能量的來源相同嗎？能量的來源相同嗎？不相同不相同 人們?nèi)藗?rn men)(rn men)從大米、面粉從大米、面粉玉米、土豆等主食中攝入淀粉玉米、土豆等主食中攝入淀粉 等等營養(yǎng)物質(zhì)在酶的催化作用下逐步營養(yǎng)物質(zhì)在酶的催化作用下逐步轉(zhuǎn)化為葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖 而食草動物還能把牧草(mco)、莊稼秸桿或青草中的纖維素通過體內(nèi)微生物作用分解消化轉(zhuǎn)化成葡萄糖。第10頁/共20頁第十一頁，

9、共21頁。12 用含淀粉的谷用含淀粉的谷物物(gw)(gw)可以釀酒；釀酒可以釀酒；釀酒過程中淀粉是否是直接轉(zhuǎn)過程中淀粉是否是直接轉(zhuǎn)化成酒精？化成酒精？不是不是(b shi)。用富。用富含淀粉的谷物、甘薯等含淀粉的谷物、甘薯等釀酒，在釀酒的過程中釀酒，在釀酒的過程中淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精，葡萄糖發(fā)酵生成酒精，各種酒都含有酒精各種酒都含有酒精第11頁/共20頁第十二頁，共21頁。13酒精酒精(jijng)(jijng)（乙醇，化學(xué)式為（乙醇，化學(xué)式為：C2H6OC2H6O） 具有(jyu)特殊香味的液體，它易揮發(fā)能與水以任何比例互溶，并能溶解多種有機化合物。酒

10、精在空氣中燃燒或在體內(nèi)完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱。 工業(yè)酒精含有少量對人體有害的甲醇工業(yè)酒精含有少量對人體有害的甲醇 CH3OH 因此因此絕對禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調(diào)味用的酒。飲用含絕對禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調(diào)味用的酒。飲用含甲醇的酒，會使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。甲醇的酒，會使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。第12頁/共20頁第十三頁，共21頁。14 你知道什么你知道什么(shn me)(shn me)是是“低低血糖血糖”和和“糖尿病糖尿病”嗎？低血糖是怎么造嗎？低血糖是怎么造成的？成的？正常人每天要攝入一定量的淀粉正常人每天要攝入一定量的淀粉(dinf

11、n)等化合物（米粉、馬鈴薯、豆等化合物（米粉、馬鈴薯、豆類等具有含量較多的淀粉類等具有含量較多的淀粉(dinfn)，淀粉也是糖中的一種淀粉也是糖中的一種，食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖。葡萄糖進入血液成為，食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖。葡萄糖進入血液成為血糖血糖，輸送到人體的各個組織器官。，輸送到人體的各個組織器官。正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低時（正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低時（低血糖低血糖）會出現(xiàn)乏力、昏迷等癥狀，這時需要補充葡萄糖；而葡萄糖含量太高則可能患上）會出現(xiàn)乏力、昏

12、迷等癥狀，這時需要補充葡萄糖；而葡萄糖含量太高則可能患上糖尿病糖尿病。 糖尿病是吃塘糖尿病是吃塘多造成的嗎？多造成的嗎？第13頁/共20頁第十四頁，共21頁。15第14頁/共20頁第十五頁，共21頁。16 你知道你知道(zh do)(zh do)醫(yī)院里是如何檢驗病醫(yī)院里是如何檢驗病人是否患糖尿病的嗎？人是否患糖尿病的嗎？ 1 1、向裝有、向裝有2mL NaOH2mL NaOH溶液的試管中滴加溶液的試管中滴加5 5的的CuSOCuSO4 4溶液溶液4 45 5滴，混均；滴，混均；2 2、向上述試管中加入幾滴、向上述試管中加入幾滴1010的葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱至沸騰，的葡萄糖溶液，并在酒精

13、燈上加熱至沸騰，實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象：結(jié)論結(jié)論：往無色的氫氧化鈉溶液中滴入藍色硫酸銅溶液時，試管中有藍色沉淀生成；再加入無色的葡萄糖溶液后試管內(nèi)物質(zhì)無明顯變化，當(dāng)把試管中的物質(zhì)加熱時，試管中的沉淀逐漸轉(zhuǎn)化為磚紅色沉淀。往無色的氫氧化鈉溶液中滴入藍色硫酸銅溶液時，試管中有藍色沉淀生成；再加入無色的葡萄糖溶液后試管內(nèi)物質(zhì)無明顯變化，當(dāng)把試管中的物質(zhì)加熱時，試管中的沉淀逐漸轉(zhuǎn)化為磚紅色沉淀。 葡萄糖與新制的氫氧化銅反應(yīng)生產(chǎn)磚紅色的氧化亞銅沉淀。葡萄糖與新制的氫氧化銅反應(yīng)生產(chǎn)磚紅色的氧化亞銅沉淀。 第15頁/共20頁第十六頁，共21頁。17一、淀粉一、淀粉(dinfn)和和葡萄糖葡萄糖完成完成(wn ch

14、ng)(wn chng)下下列各題列各題1、 、 、 等物質(zhì)，習(xí)慣上稱為碳水等物質(zhì)，習(xí)慣上稱為碳水化合物，又叫糖類?；衔铮纸刑穷悺?是人們食用的最主要是人們食用的最主要的糖類。的糖類。2 2、含淀粉的谷物、甘薯等都可以釀酒。在釀酒的過程中，含淀粉的谷物、甘薯等都可以釀酒。在釀酒的過程中，淀粉先轉(zhuǎn)化成淀粉先轉(zhuǎn)化成 ，再發(fā)酵成，再發(fā)酵成 。淀粉、淀粉、葡萄糖葡萄糖、纖維素纖維素淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酒精酒精第16頁/共20頁第十七頁，共21頁。18一、淀粉一、淀粉(dinfn)和和葡萄糖葡萄糖3、醫(yī)學(xué)上把血液中、醫(yī)學(xué)上把血液中 的病叫做的病叫做“低血糖低血糖”。 “低血糖低血糖” 的病癥為、的病

15、癥為、 、 、 ， ，等，這，等，這種病癥的人應(yīng)種病癥的人應(yīng) 。4、在人體內(nèi)、在人體內(nèi)(t ni)，土豆、大米等物質(zhì)中所含的淀粉在，土豆、大米等物質(zhì)中所含的淀粉在 . 的催化作用下，逐漸轉(zhuǎn)化成葡萄糖。在牛、羊等食草的催化作用下，逐漸轉(zhuǎn)化成葡萄糖。在牛、羊等食草動物體內(nèi)動物體內(nèi)(t ni)，牧草、青草等物質(zhì)在，牧草、青草等物質(zhì)在 的作用下的作用下，逐漸轉(zhuǎn)化成葡萄。，逐漸轉(zhuǎn)化成葡萄。血糖含量太低血糖含量太低補充葡萄糖補充葡萄糖乏力乏力疲倦疲倦昏迷昏迷休克休克酶酶微生物微生物第17頁/共20頁第十八頁，共21頁。19一、淀粉一、淀粉(dinfn)和葡萄糖和葡萄糖完成完成(wn (wn chng)ch

16、ng)下列各題下列各題5 5、馬拉松運動員在比賽途中經(jīng)常補充水分，你覺得下列哪種水更適合馬拉松運動員、馬拉松運動員在比賽途中經(jīng)常補充水分，你覺得下列哪種水更適合馬拉松運動員 （ ）A.A.礦泉水礦泉水 B. B. 純凈水純凈水 C.C.食鹽水食鹽水 D. D. 葡萄糖水葡萄糖水6 6、19981998年，山西省的假酒案震驚全國，致使數(shù)百人中毒。這種假酒中含有的有毒物質(zhì)是年，山西省的假酒案震驚全國，致使數(shù)百人中毒。這種假酒中含有的有毒物質(zhì)是 （ ） A.A.乙醇乙醇 B. B. 乙酸乙酸 C.C.甲烷甲烷 D. D. 甲醇甲醇7 7、淀粉的特性反應(yīng)是遇到碘水或碘酒變、淀粉的特性反應(yīng)是遇到碘水或碘酒變 （ ）A.A.紅色紅色 B.B.灰色灰色 C.C.黃色黃色 D.D.藍色藍色DDD第18頁/共20頁第十九頁，共21頁。20課后預(yù)習(xí)：課后預(yù)習(xí)：1、P217（二油脂）（二油脂）2、淀粉與油脂的組成、結(jié)構(gòu)相同嗎？、淀粉與油脂的