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文檔簡介
1、1.保鮮肉 特性: 易腐敗變質(zhì)、僵直、軟化、成熟等 保管措施:1)始終保持0攝氏度2)注意衛(wèi)生3)不能長時間保存消防:棉被、酸堿滅火劑2。凍肉 包裝:紙箱包裝 特性:易腐敗、干耗 1)冷藏 2)通風(fēng) 3)濕度 4)安全期 保管期:7-10個月3.凍魚 包裝:雙層瓦楞紙 特性:怕軟化、易腐敗變質(zhì) 保管措施:1)低于-18攝氏度 2)運(yùn)輸用冷藏保溫車 消防:冷藏品不易燃燒 保管期:8-10個月4.奶粉 外包裝:馬口鐵箱 內(nèi)包裝:馬口鐵、玻璃瓶、塑料袋 特性:怕光、吸濕、易吸附異味、易酸敗、變色 保管措施:密封 25攝氏度一下 不得與有異味的產(chǎn)品混搭 保質(zhì)期:馬口鐵1年、沖氮包裝2年、瓶裝9個月、袋
2、裝4個月5.奶油 包裝:紙、塑鋁復(fù)合薄膜、木桶 特性:吸附異味、怕熱、易融化、易酸敗 保管措施:7天、1-6個月、更長。 不得與魚蝦等易串味的產(chǎn)品同放置6.鮮雞蛋 包裝:紙箱、內(nèi)襯隔板膜、蛋膜 特性:怕撞壓、怕久存、易變質(zhì) 保管措施:地基高(倉庫) 溫度 濕度 保管期6-8個月7.黑木耳 包裝:形式多樣 特性:吸潮、怕干、怕壓、易腐敗、生蟲 措施:陰涼、干燥、密封、含水率 時間:無8.核桃 包裝:麻袋、紙箱 特性:怕潮、怕高溫、易蟲蛀 措施:防止陽光直射、通風(fēng)、溫度不超25、濕度 含水率6%-8%9.松籽 包裝:形式多樣 特性:易酸敗、顏色加深 措施:防止高溫和高濕 10.綠茶 包裝:外包裝、內(nèi)包裝 特性:很強(qiáng)的吸濕性、吸附異味性、易陳化、易霉變 措施:干燥、通風(fēng) 設(shè)置二道門 專庫存儲11。調(diào)味料 包裝:形式多樣 特性:易揮發(fā)、吸附異味、霉變、蟲蛀 保管措施:干燥、通風(fēng)、防止串味、 保管期:6個月-一年12.小麥 包裝:編織袋、麻袋 措施:干燥、防蟲害、防鼠 消防:水13.面粉 包裝:編織袋、陳祗代 措施:清潔衛(wèi)生、合理堆碼、防蟲害 保質(zhì)期:3-5個月14.花生油 包裝:塑料桶裝、玻璃瓶等 措施:不能夠倒置、先進(jìn)先出 消防:二氧化碳滅火器15.肉罐頭 包裝:外包裝、內(nèi)包裝
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