家常烹飪(1).

1、PPT模板下載： 行業(yè)PPT模板： 節(jié)日PPT模板： PPT素材下載： PPT圖表下載： 優(yōu)秀PPT下載： PPT教程： Word教程： Excel教程： 資料下載： PPT課件下載： 范文下載： 試卷下載： 教案下載： 家常烹飪篇家政培訓(xùn)學(xué)校家政培訓(xùn)學(xué)校新鮮蔬菜的洗滌1、合理取舍對(duì)枯葉，老黃葉，老根以及不能食用的部分必須剔除干凈，對(duì)可食部分要盡量加以保存。（如：萵筍葉和芹菜嫩葉等）2、符合衛(wèi)生要求對(duì)受農(nóng)藥，化肥污染的蔬菜，必須用淡鹽水或清水浸透、沖洗，以保障人體健康。3、蔬菜要先洗后切。防止蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)從切口處流失。新鮮蔬菜的洗滌1、刀法將原料加式成一定的形狀時(shí)所采用的行刀技法。2

2、、種類可以分為直刀法，平刀法，斜刀法，剞刀法四類。 常用的具體刀法有：切、批、斬、劈、剞。1）直刀法：刀與原料垂直。如：竹筍、茭白、黃瓜、土豆、豆腐干等。成形：片、絲、丁、條、料。2）平刀法：刀身放平，一批到底。如：肉、雞、豆腐等。成形：片3）斜刀法：刀身放斜，刀背朝右。如：魚、豬腰、豆腐干等。成型：片4）剞刀法：稱混合刀法或美化刀工，以直刀和斜刀為基礎(chǔ)，將原料切批或不斷不穿的規(guī)則刀紋。如：目魚、豬腰、魚等。配 菜量的配合：主輔料搭配，要突出主料。色的配合主輔料在顏色上的配合，要突出主料配 菜香和味的配合：應(yīng)突出主料的香味，并以輔料的香味補(bǔ)主料的不足。配菜形的配合：輔料必須服從主料。即片配片，

3、絲配絲等，不論何種形狀，輔料都必須略小于主料。配菜質(zhì)的配合：主輔料在質(zhì)地上的配合應(yīng)脆配脆，嫩配嫩。營(yíng)養(yǎng)搭配配菜時(shí)要注意原料的相互補(bǔ)充，特別是動(dòng)物性原料，應(yīng)適當(dāng)配些果蔬原料，以補(bǔ)其維生素等營(yíng)養(yǎng)素的不足。營(yíng)養(yǎng)搭配食物的溫、熱、寒、涼、平食物的溫、熱、寒、涼、平1、根據(jù)各人體質(zhì)選擇食物 身體內(nèi)寒氣較生、氣血兩虧的虛弱之人不分季節(jié)，要多吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，如牛肉、羊肉、洋蔥、韭菜、生姜等，這樣身體才會(huì)產(chǎn)熱，增加活力，血脈暢通。現(xiàn)在的人吃的食物普遍性涼，又大量使用空調(diào)等降溫，所以現(xiàn)在的人99%都屬寒涼體質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)搭配2、配合氣候變化選擇食物氣候的變化說(shuō)到底就是溫度的變化，所以，溫度高時(shí)人要多吃寒涼的食物清熱

4、，溫度低進(jìn)要以濕熱的食物保暖袪寒?，F(xiàn)在的夏天，室內(nèi)多有空調(diào)，大自然帶給人們的燥熱已大大減少，可人們猶不滿足，仍然貪吃寒涼之物，所以，身體內(nèi)的寒濕都很重。 冬天氣候寒涼，理應(yīng)多吃溫?zé)岬氖澄锉Ｅ墒覂?nèi)又因?yàn)榇罅渴褂门瘹?、空調(diào)，使空氣燥熱，于是人們?nèi)允秦澓壤滹嫞晕鞴?、香蕉等等，這些都是完全不對(duì)的。營(yíng)養(yǎng)搭配3、在什么地方就吃什么地方的食物 每個(gè)地區(qū)因氣候、地理的不同都生長(zhǎng)著不同的食物，最明顯的就是炎熱之地多盛產(chǎn)寒冷性質(zhì)的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等，而寒冷地區(qū)多生長(zhǎng)洋蔥，大蔥、大蒜以及土豆、大豆等性平，性濕的食物，是完全適合他們身體的東西，這就是“一方水土養(yǎng)一方人”的道理。營(yíng)養(yǎng)搭配食物的五味 人們的

5、飲食習(xí)慣是受市場(chǎng)控制的，市面上賣什么大家就吃什么。要現(xiàn)在市面上供應(yīng)的食物已沒(méi)了季節(jié)，區(qū)域之分。生活在內(nèi)地的人們?nèi)匀灰?jīng)歷一年四季的溫度變化，要經(jīng)歷從入秋到次年的春天長(zhǎng)達(dá)半年的寒涼天氣，這是再不學(xué)點(diǎn)飲食保健常識(shí)，不熟悉各類食物的溫?zé)岷疀銎降膶傩裕谔炖涞臅r(shí)候大量誤吃寒涼的水果、蔬菜和飲料，不斷地在給身體內(nèi)的臟器降溫，帶來(lái)的直接后果就是備注循環(huán)越來(lái)越慢、臟器功能下降、衰老期提前，血流得越慢，沉淀越多，血管越易淤堵、梗寒，從而導(dǎo)致各種與血管相關(guān)的心臟血管病高發(fā)。營(yíng)養(yǎng)搭配下面將常見(jiàn)食物分類列出來(lái)，供大家參考：谷類飲食谷類飲食 性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）芝麻、黃豆、飯豇豆

6、（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥。性溫：糯米、黑米、西谷米（西米）、高梁。性涼：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、蔥苡仁、綠豆。營(yíng)養(yǎng)搭配肉類飲食肉類飲食1、性平：、性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺猬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶（微涼）、酸牛奶、人奶、甲魚（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚、海參（微涼）2、性溫：、性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐

7、肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鰱魚、帶魚、鳊魚、鯰魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚（黃鱔）、大頭魚。3、性涼：、性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、魚、鮑魚。營(yíng)養(yǎng)搭配4、性寒：、性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。果類飲食果類飲食1、性平：、性平：李子、花紅（水果）、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實(shí)（雞頭果）、蓮子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、棒子、山楂、板粟。2、性溫：、性溫：桃了、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手

8、柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。3、性涼：、性涼：蘋果（性微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。營(yíng)養(yǎng)搭配4、性寒：、性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無(wú)花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）菜類飲食1、性平：、性平：山藥、蘿卜（微涼）、胡蘿卜、包菜、茼蒿、大頭菜、青菜、母雞頭、豆豉、豇豆、土豆、芋頭、洋生姜、海蟄、黑木耳（微涼）、香茹、平菇、葫蘆。2、性溫：、性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜3、性熱：、性熱：辣椒。4、性涼：、性涼：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍(lán)

9、、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜。營(yíng)養(yǎng)搭配5、性涼：、性涼：金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針茹。6、性寒：、性寒：慈姑（微寒）、馬齒莧、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、發(fā)菜（龍須菜）、蕺菜、竹筍（微寒）、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。其他飲食其他飲食1、性平：、性平：白糖、冰糖（微涼）、豆?jié){、枸杞子（微溫）、靈芝、銀耳（微涼）、燕窩、玉米須、黃精、天麻、黨參、茯苓、干草、雞內(nèi)金、酸棗仁、菜油、麻油、花生油、豆油、飴糖（麥芽糖、糖稀）。2、性溫：、性溫：生姜

10、、砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、紅茶、石堿、咖啡、紅糖、桂花、松花粉、冬蟲夏草、紫河車（胎盤）、川芎、黃芪（性微溫）、太子參（微溫）、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜促、白術(shù)、何首烏（微溫）營(yíng)養(yǎng)搭配3、性熱：、性熱：胡椒、肉桂4、性涼：、性涼：綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙參、西洋參、決明子。性寒：醬油、面醬、鹽、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芒根、白礬。特別注意：特別注意：1、性平的食物一年四季都可食用2、性溫的食物除夏季適當(dāng)少食用外，其他季節(jié)都可食用。3、性涼的食物夏季可經(jīng)常食用，其他季節(jié)如要食用須配合性溫的食物一起吃。4、性寒的

11、食物盡量少吃，如要食用必須加辣椒、花椒、生病等性溫?zé)岬氖澄?。營(yíng)養(yǎng)搭配-苦瓜加茄子苦瓜加茄子清心明目，保持血管壁。-花生與紅棗花生與紅棗食可補(bǔ)虛。-土豆與芹菜土豆與芹菜同食可緩解疲勞、預(yù)防便秘、降血壓。鮮蘑與豆腐鮮蘑與豆腐同食可滋補(bǔ)理氣，降血脂、血壓。豆腐加海帶豆腐加海帶可維持碘元素的平衡，防止甲亢。蘋果、園蔥與紅酒蘋果、園蔥與紅酒可保護(hù)心臟，減少其發(fā)病率。豆腐與魚豆腐與魚同食提高鈣吸收，防止骨質(zhì)疏松?；ㄉc毛豆花生與毛豆可健脾、益智、提高記憶力與智力。花生、小米與蒜苔花生、小米與蒜苔，可增強(qiáng)發(fā)揮B1的作用。蘑菇與洋蔥蘑菇與洋蔥同食，有降血壓、降血脂。牛肉與蘆筍牛肉與蘆筍同食可促進(jìn)新陳代謝、上衰

12、老。蝦仁與豆腐蝦仁與豆腐可補(bǔ)鈣、降壓降脂，是肥胖者的食之佳品。營(yíng)養(yǎng)搭配絲瓜與菊花絲瓜與菊花同食可抗病毒、防病毒、潔膚除斑。萵筍與蒜苗萵筍與蒜苗同食，可清熱解毒、防止高血壓及血脂南瓜加綠豆南瓜加綠豆同食可解毒、排毒，有利于肝、腎細(xì)胞的再生。菠菜與同食護(hù)肝養(yǎng)肝。番茄與卷心菜番茄與卷心菜同食提高免疫力，抗感冒，是美容減肥之佳品。兔肉加枸杞兔肉加枸杞可滋補(bǔ)肝腎，常吃對(duì)雙目模糊有療效。蘆筍加銀杏蘆筍加銀杏可降壓降脂，對(duì)白內(nèi)障有療效。菇類加豆腐菇類加豆腐，可益智強(qiáng)體?；ㄉc芹菜花生與芹菜同食平肝、明目、降壓降脂、降膽固醇。蝦仁與韭菜蝦仁與韭菜同食可治療夜盲癥、干眼病、預(yù)防近視。木耳與海帶木耳與海帶同食可降

13、血壓、防動(dòng)脈硬化，是減肥佳品?？喙吓c尖椒瓜與尖椒同食可清心明目、健美抗衰老、降血糖。營(yíng)養(yǎng)搭配花生米與紅酒花生米與紅酒同食可防血栓、保護(hù)心臟、增強(qiáng)記憶。玉米與田螺玉米與田螺同食易引起腹瀉及食物中毒。蘿卜與木耳蘿卜與木耳同食可誘發(fā)皮炎，皮膚病者慎食。雞肉與芹菜雞肉與芹菜、芥末芥末同食可損氣傷精。豆?jié){與蜂蜜豆?jié){與蜂蜜同飲，可導(dǎo)致腹瀉、耳鳴，破壞營(yíng)養(yǎng)素。香蕉與哈密瓜香蕉與哈密瓜同食會(huì)引起腎衰、骨關(guān)節(jié)痛，病情會(huì)加重。營(yíng)養(yǎng)搭配豆?jié){與雞蛋豆?jié){與雞蛋同食會(huì)影響蛋的質(zhì)的吸收。豬肉與百合、菱角豬肉與百合、菱角同食易引起便秘，影響健康。蜂蜜與大蔥、園蔥、大蒜蜂蜜與大蔥、園蔥、大蒜同食易傷害眼睛。蜂蜜與韭菜不蜂蜜與韭

14、菜不能同食。蔥與蒜蔥與蒜不能同食。胡蘿卜和白蘿卜胡蘿卜和白蘿卜同食會(huì)產(chǎn)生解酶素導(dǎo)致敗血病。胡蘿卜和白酒胡蘿卜和白酒同食易引起肝病和肝中毒。蝦和番茄蝦和番茄同食容易導(dǎo)致食物中毒。黃瓜和花生黃瓜和花生同食會(huì)損傷腎臟和腹瀉。雞肉和菊花雞肉和菊花同食會(huì)導(dǎo)致中毒。兔肉和芹菜兔肉和芹菜同食會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)兔肉和橘子兔肉和橘子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉。營(yíng)養(yǎng)搭配鯉魚和南瓜鯉魚和南瓜同食會(huì)導(dǎo)致中毒。鯉魚和腌菜鯉魚和腌菜同食易產(chǎn)生癌癥。雞蛋和糖精雞蛋和糖精同食會(huì)導(dǎo)致中毒、甚至死亡。香蕉和馬鈴薯香蕉和馬鈴薯同食會(huì)產(chǎn)生面部黑斑。柿子和白酒柿子和白酒同食會(huì)導(dǎo)致心臟病復(fù)發(fā)、胸悶。鯽魚和蜂蜜鯽魚和蜂蜜同食會(huì)中毒?；j卜和橘子、蘋果、葡萄籮卜

15、和橘子、蘋果、葡萄同食會(huì)誘發(fā)甲狀腺腫。牛肉和板栗牛肉和板栗同食不易消化、吸收。牛肉和韭牛肉和韭菜同食會(huì)導(dǎo)致食物中毒、腹脹。毛蛤和啤酒毛蛤和啤酒同食扣件膽腎、導(dǎo)致結(jié)晶癥、痛風(fēng)。家常菜的做法家常菜是家庭日常制作食用的菜肴家常菜是家庭日常制作食用的菜肴 夏天夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因?yàn)橄奶旃项愝^多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等，要以配上蒜米來(lái)炒，也很好吃，還很方便。 冬季冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃多么好的東

16、西，一些看起來(lái)很簡(jiǎn)單的菜肴，只要用的時(shí)候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。紅辣油拌腐竹、麻條山藥、枸杞炒肉絲、等都是很不錯(cuò)的選擇。家常菜的做法清蒸鱸魚清蒸鱸魚材料：鱸魚600克左右、姜絲5克、蔥段10克調(diào)味料：蒸魚豉魚做法：鱸魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈后兩面各劃兩刀，大米燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8-10分鐘，魚熟后立即取出，倒干盤內(nèi)湯汁、開(kāi)油鍋、爆香姜絲、蔥段、淋在魚身上，將蒸魚豉油淋在魚的兩旁即可。特色：鱸魚性溫，有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳等功效。家常菜的做法番茄炒雞蛋番茄炒雞蛋材料：材料：番茄2只、雞蛋2只、蔥5克調(diào)味料：調(diào)味料：鹽適量，糖半匙、雞精少許做法：做法：雞蛋打入碗中加放適量

17、的鹽充份拌勻，下入六成熱的油鍋中，用筷子盡快劃散，使其成桂花狀。重新起一干凈的鍋，等油五成熱時(shí)，下入切成塊的西紅柿，煸出紅油，下糖炒勻。往鍋中加入炒好的雞蛋，少許雞精，蔥花炒勻。特色：特色：含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，在豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還具有健美抗衰老的作用。家常菜的做法蘿卜干炒毛豆蘿卜干炒毛豆材料：材料：毛豆300克、蘿卜干500克調(diào)味料：調(diào)味料：色拉油50克、醬油15克、白砂糖5克、味精2克、鹽5克。做法：做法：毛豆洗凈去豆莢；蘿卜洗干凈后切0.8厘米方?。黄鹩湾侅猿刺}卜干1分鐘盛入盤內(nèi)；另起鍋，煸炒毛豆；加醬油、白糖、精鹽繼續(xù)炒至毛豆上色；成熟時(shí)，放蘿卜干、味精，煸炒入味裝盤即成。特色：特

18、色：毛豆鮮美入味，蘿卜香脆可口。家常菜的做法蒜泥空心菜蒜泥空心菜材料：材料：空心菜500克、蒜頭若干調(diào)味料：調(diào)味料：鹽適量、味精2克做法：做法：空心菜摘去葉子洗凈切段（喜歡吃葉子的可以留著）鍋 燒熱入油，油熱后放入蒜末，炒出蒜香味后，下空心菜，翻炒，加適量鹽，再翻炒至熟，最后加味精，然后就可以盛起裝盤了。家常菜做法糖醋小排糖醋小排材料：材料：小排、蔥段、姜片、八角調(diào)味料：調(diào)味料：綿白糖、老抽、生抽、香醋、鹽、芝麻做法：做法：小排先焯水洗凈，鍋中水開(kāi)后，放入小排、蔥段、姜片和八角。小火煮至七八成熟，撈出瀝干水分。開(kāi)油鍋至六成熱時(shí)，放入小排，中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份。鍋中放入少

19、許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時(shí)，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。特色：特色：肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜。 家常菜的做法開(kāi)洋冬瓜開(kāi)洋冬瓜材料：材料：冬瓜500g ，海米30g,姜絲和蔥末。調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、麻油做法：做法：海米用清水沖一下，泡15分鐘；冬瓜去皮去瓤，切片備用；熱鍋熱油，爆香姜絲蔥末，加開(kāi)洋炒到稍變色；加入冬瓜片，翻炒均勻；加入水，燜10分鐘，到冬瓜片透明就可以了；出鍋時(shí)淋麻油，鹽調(diào)味。特色：特色：冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤

20、其豐富還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。家常菜的做法辣椒香干辣椒香干材料：材料：豆干200克，青椒3個(gè)調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、醬油做法：做法：豆干、辣椒洗凈切片。開(kāi)油鍋，爆炒辣椒至5成熟，放鹽先上盤。另開(kāi)油鍋翻炒豆干，淋醬油，把炒好的辣椒倒入，跟豆干一起翻炒30秒即可。家常的做法清炒米莧清炒米莧材料：材料：莧菜、大蒜調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、糖、雞精 做法：做法：大蒜剝皮洗凈后切成片備用，莧菜擇洗干凈后用淡鹽水浸泡一會(huì)，撈出控水備用。開(kāi)油鍋溫?zé)岷笙认滤馄聪?，然后迅速放入莧菜翻炒，大火一直炒到鍋里出湯，莧菜變軟后加適量鹽、糖和雞精調(diào)味，就可以出鍋裝盤了。特色：特色：米莧含鐵量高，酥、軟、糯、香

21、老少皆宜。家常菜的做法蔥烤鯽魚蔥烤鯽魚材料：材料：鯽魚900克2條、蔥長(zhǎng)段160克調(diào)味料：調(diào)味料：黃酒45克、白糖32.5克、糖少許、醬油45克、醋8.5克、味精少許、麻油6克、清湯275克。做法：做法：將鯽魚去鱗及內(nèi)臟、鰓，洗凈，兩面劃斜刀，用醬油、黃酒腌一下。開(kāi)油鍋，將鯽魚放入鍋內(nèi)煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內(nèi)留油少許，加蔥、姜下鍋炒香，隨即將鯽魚放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚已入味，即可取出，放在盤中，再起旺火，將鍋內(nèi)的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一起倒在鯽魚上面即好。特色：特色：具有醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜之特色，為佐酒佳肴。家常菜的做法

22、姜蔥蟶子姜蔥蟶子材料：材料：蟶子500克、蔥花、姜絲少許調(diào)味料：調(diào)味料：蠔油、白胡椒粉少許做法：做法：油燒熱，入蔥段，姜絲煸香，放入蟶子，加鹽，胡椒粉翻炒蟶子易熟，入鍋要快，過(guò)熟肉會(huì)縮小，就不好吃了。家常菜的做法紅燒烤麩紅燒烤麩材料：材料：烤麩300克，黑木耳30克、脫皮花生米調(diào)味料：調(diào)味料：醬油兩大匙、精鹽少許、白糖一中匙、味精一小匙做法：做法：烤麩洗凈切小塊，用水煮至沒(méi)有酸味，瀝干水分?；ㄉ?、黑木耳要用水泡軟，開(kāi)油鍋，直接將原料統(tǒng)統(tǒng)放入鍋中炒，倒入醬油，加水煮，到上后加入糖，攪拌均勻，再煮，直到水收干，加味精，裝盤。家常菜的做法蔥油雞蔥油雞材料：材料：雞1個(gè)，蔥100克、姜數(shù)片調(diào)味料：調(diào)

23、味料：料酒、鹽做法：做法：雞洗凈，里外均勻撒鹽入盛器中，加蔥姜、料酒腌10分鐘。然后用大火蒸20分鐘左右后，迅速將雞放入冷開(kāi)水里激涼。開(kāi)油鍋，爆香蔥花，加雞汁加鹽放涼，將雞切小塊裝盤，再將蔥花雞汁淋在雞上即可。家常菜的做法紅燒大排紅燒大排材料：材料：豬大排、蔥、姜調(diào)味料：調(diào)味料：醬油、糖、鹽、雞精、料酒、淀粉做法：做法：用肉槌將肉質(zhì)敲打松散在大排中放入鹽、料酒、蔥段、姜片，抓腌均勻，靜置20分鐘家常菜的做法清蒸臭干清蒸臭干材料：材料：腐乳（臭）250克、金針菇25克、木耳（干）10克、冬筍25克調(diào)味料：調(diào)味料：醬油25克、白砂糖10克、鹽1克、大蔥5克、香油15克各適量。做法：做法：將臭豆腐洗

24、凈，平放盤內(nèi)，不要疊放。水發(fā)金針茹、水發(fā)木耳、冬筍焯后切碎。蔥洗凈切蔥花。將臭豆腐連盤放入蒸籠中，撒上金針茹、木耳、冬筍碎末、加醬油、白糖、精鹽，蓋上蓋，旺火蒸15分鐘左右，取出，淋上麻油，撒上蔥花即成。家常菜的做法蠔油生菜蠔油生菜材料：材料：生菜600克調(diào)味料：調(diào)味料：蠔油30克、清油60克、醬油10克、白糖10克、料酒20克、胡椒面1克、鹽1克、水淀粉10克、味精3克、香油5克、湯適量、蒜未3克。做法：做法：把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開(kāi)后放生菜，翻個(gè)倒出，壓干水分倒盤里；坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開(kāi)后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可

25、。家常菜的做法茄汁大蝦茄汁大蝦材料：材料：對(duì)蝦750克調(diào)味料：調(diào)味料：番茄汁50克、鹽2克、白砂糖3克、香油2克、植物油750克。做法：做法：將蝦洗凈瀝干，旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦炸約1分鐘撈起。用番茄汁、麻油、精鹽、白糖調(diào)稀成芡汁（約100克）。余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入芡汁，到法政 干時(shí)，淋油少許炒勻，在碟中碼成山形即可特色：特色：肉質(zhì)鮮爽，外皮焦香，紅艷明亮。家常的做法紅燒雞翅紅燒雞翅材料：材料：允翅中段、姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角調(diào)味料：調(diào)味料：糖、醬油、鹽做法：做法：油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化起泡，等泡沫消退白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞

26、翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成金黃色，加熱水，放入所有的材料，加醬油、鹽，用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。家常菜的做法炒三絲炒三絲材料：材料：豆腐干200克、青辣椒15克、胡蘿卜50克調(diào)味料：調(diào)味料：辣豆瓣醬、高湯、糖做法：做法：所有材料洗凈切成絲。鍋 熱入油倒入豆腐干胡蘿卜及調(diào)味料，炒拌均勻，最后加青椒絲，速炒拌，淋上香油起鍋 即好。特色：特色：此菜可包入油餅，春卷皮或土司來(lái)吃，口味特殊。家常菜的做法紅燒帶魚紅燒帶魚材料：材料：帶魚2條、蔥、姜、蒜調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、糖、料酒、淀粉做法：做法：帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。另將蔥、姜、

27、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水淀粉放入小碗待用。炒鍋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。將碗內(nèi)調(diào)味料倒入煎好的魚鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤。糟毛豆材料：材料：毛豆500克調(diào)味料：調(diào)味料：香糟鹵汁（用香糟150克+黃酒500克+白糖25克一起調(diào)和）、鹽8克、味精3.5克。做法：做法：毛豆剪去兩頭尖尖，洗凈，加清水用旺火燒開(kāi)，小火燒煮至熟（加入鹽3克）、撈出特色：特色：糟香味濃，夏季最宜。家常菜的做法白灼芥蘭白灼芥蘭材料：材料：芥蘭、花椒調(diào)味料：調(diào)味料：高湯、鹽、生抽做法：做法：將芥蘭去老葉外皮，洗凈瀝干。鍋 中放入高湯和一匙鹽，高湯開(kāi)后放入芥蘭焯熟（大約3分鐘，火候自己

28、掌握，不要焯軟了）將芥蘭撈出瀝干裝盤，淋生抽即可。家常菜的做法魚香肉絲魚香肉絲材料：材料：瘦肉250克，水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣淀粉適量調(diào)味料：調(diào)味料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法：做法：將瘦肉洗凈切成粗絲，加鹽和水淀粉調(diào)勻；蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿卜切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。鍋內(nèi)放油，燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。家常菜的做法麻辣豆腐麻辣豆腐材料：材料：豆腐200克、肉餡50克、紅辣椒1個(gè)、花椒5料

29、、姜、蒜、蔥末。調(diào)味料：調(diào)味料：麻油、味精做法：做法：油25克，鹽適量、蔥末、蒜末、高湯少許加開(kāi)水至2/3碗，兌成汁待用。豆腐切成小方塊，入沸水中余5分鐘左右撈出。油溫至八成熱時(shí)，將蒜末倒入，爆出香味，隨即入肉餡，肉變色，承后放入花椒、紅辣椒炒出香味，再將兌好的汁倒入。開(kāi)后，倒入豆腐，改用文火，燉至湯汁減少時(shí)勾芡，離開(kāi)火眼，手持炒鍋顛轉(zhuǎn)，豆腐掛漿時(shí)出鍋。上盤前淋麻油、撒味精即可。家常菜的做法蒜香排骨蒜香排骨材料：材料：豬排1000克、蒜、姜、蔥片、八角6粒、花椒少許、五香粉10克、吉士粉10克調(diào)味料：調(diào)味料：料酒、鹽、味精做法：做法：豬排剁成塊，把蒜姜蔥片、八角、花椒、五香粉、料酒、鹽、味精、

30、吉士粉調(diào)料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時(shí)下腌 好的排骨（以油沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)），至8成熱時(shí)，將火力關(guān)小3分鐘。再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時(shí)撈出裝盤即可。家常菜的做法百葉包肉百葉包肉材料：材料：百葉250克、肉末500克、蔥姜末10克調(diào)味料：調(diào)味料：味精1克、料酒5克、醬油20克、白糖10克、豆油20克、水淀粉10克做法：做法：肉末加蔥姜末、醬油、白糖、水淀粉調(diào)和均勻成肉餡。百頁(yè)用水泡軟，切成10厘米左右方形，將肉餡放在百葉 上包好，再用細(xì)繩扎緊，炒鍋置火上，加入豆油燒至五成熱，放入百葉包煎 一下，再放入紹酒、白糖和少量開(kāi)水，燒沸約10分鐘，加入味精再燒一會(huì)，起鍋裝入碗內(nèi)即成。食時(shí)解

31、去細(xì)繩。特色：特色：富有營(yíng)養(yǎng)，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁，是下飯的好菜。家常菜的做法花菜肉花菜肉材料：材料：肉片100克、花菜300克、水發(fā)黑木耳50克調(diào)味料：調(diào)味料：紹酒一小匙、精鹽一小匙、淀粉一中匙、味精1/2小匙做法：做法：肉片用淀粉、紹酒、精鹽、味精腌制?；ú饲谐尚《洌瞄_(kāi)水泡后瀝干，開(kāi)油鍋八成熱，倒入肉片翻炒，加入花菜、黑木耳、少許鹽，炒至花菜熟色，加味精裝盤。家常菜的做法炒雙茹炒雙茹材料：材料：新鮮香茹100克調(diào)味料：調(diào)味料：料酒10克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、醬油10克、淀粉5克、姜5克、花生油25克、香油2克做法：做法：將鮮蘑菇、蘑菇要洗凈，切成薄片；炒鍋下花生油，燒熱，放入

32、姜末炒香，加入香茹片、蘑菇片煸炒幾下；再加入醬油、鹽、白糖、料酒繼續(xù)使之入味，再加入鮮湯燒開(kāi)；放味精，用水淀粉勾芡，淋香油推勻裝盤即成。家常菜的做法黃瓜炒河蝦黃瓜炒河蝦材料：材料：河蝦500克、黃瓜1根、紅辣椒2個(gè)、姜和蒜未少許調(diào)味料：調(diào)味料：料酒、生抽、鹽、雞精、油適量做法：做法：將黃瓜洗凈表皮后切成片，紅椒切丁，可蝦去除胡子備用；起油鍋爆香河蝦后鏟起，在余油中加姜和蒜炒香，再加入黃瓜片，紅椒丁炒1分鐘；倒入河蝦后，噴入少許的料酒，調(diào)入鹽、生抽、雞精 炒多2 分鐘便可。家常菜的做法醬油雞醬油雞材料：材料：光雞一只、姜、蔥、八角調(diào)味料：調(diào)味料：老抽、酒、糖、生抽、鹽、麻油做法：做法：將雞清洗干

33、凈，用姜酒少許、鹽抹遍全身，往雞肚里塞個(gè)蔥結(jié)，放幾片姜。鍋里放1湯匙油，加半碗老抽，加水適量（淹過(guò)雞身一半），加生抽、糖、八角，少許鹽、酒，煮開(kāi)。把雞放進(jìn)去煮，一邊煮一邊將醬油汁淋去雞身上，大約煮20分鐘，雞皮上色后關(guān)火，將雞浸在醬油片中，放涼后抹麻油，斬件裝碟。特點(diǎn)：特點(diǎn)：雞肉鮮嫩，美味可口，制作簡(jiǎn)單。家常菜的做法清蒸茄子清蒸茄子材料：材料：粉絲、肉糜、干辣椒調(diào)味料：調(diào)味料：醬油、鹽、味精、油、蔥、糖、海鮮醬做法：做法：粉絲在開(kāi)水中泡開(kāi)，辣椒切成小塊，開(kāi)油鍋加入肉糜，煸炒至半熟，加入粉絲，再次炒，然后加入醬油、糖、鹽（視加醬油加入后的咸淡而定）、辣椒、海鮮醬炒至熟后，加入味精，撒上蔥花裝盤。

34、家常菜的做法清炒西蘭花清炒西蘭花材料：材料：蔥、姜、蒜、花椒調(diào)味料：調(diào)味料：醬油、雞精、色拉油做法：做法：將西蘭花切成小朵，放熱水中焯一下用冷水沖，瀝干；開(kāi)油鍋，加入花椒、姜、蔥、蒜炒出香味；放入西蘭花翻炒；再加鹽和雞精，淋少量醬油出鍋。家常菜的做法絲瓜毛豆絲瓜毛豆材料：材料：絲瓜、毛豆調(diào)味料：調(diào)味料：精制油、鹽、糖做法：做法：絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊，放入適量的鹽腌制10分鐘。鍋煤熱放油，同時(shí)放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調(diào)羹水，蓋蓋，大火，3分鐘即可起鍋裝盤。家常菜的做法油爆蝦油爆蝦材料：河蝦400克、蔥、姜調(diào)味料：精制油、鹽、黃酒、味精、老抽做法：河蝦去須、腳。洗凈后瀝干水分，將炒鍋置于旺火加熱

35、，倒入油燒至八成熱，放入河蝦、炸至斷生，瀝油。鍋內(nèi)余油25克，下蔥、姜末煸炒起香，放入炸好的河蝦及黃酒、糖鹽、老抽、清水翻炒，至鹵汁將干時(shí)出鍋。特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，咸中帶甜。家常菜的做法油燜茄子油燜茄子材料：材料：茄子400克、蔥花2克、姜末2克調(diào)味料：調(diào)味料：植物油500克（實(shí)耗60克）、醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、清水100克。做法：做法：將茄子切滾刀塊，放入盤中。植物油用旺火燒至五成熱，倒入匣子燜炸，從溫油炸到油沸，見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。將炒鍋于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒 、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下、燒開(kāi)后，蓋

36、好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。特點(diǎn)：特點(diǎn)：茄子軟爛，味咸甜。家常菜的做法咖喱土豆咖喱土豆材料：材料：土豆400克、洋蔥100克調(diào)味料：調(diào)味料：植物油、咖喱粉、辣椒粉、姜絲、蒜瓣、蒜絲、鹽、味精、白糖、醬油各適量。做法：做法：土豆去皮、洗凈，切成滾刀塊；洋蔥洗凈，切薄片。鍋內(nèi)倒油，燒至八成熟，放入土豆快炸至金黃色，撈出。鍋中留油燒熱，下入洋蔥、蒜瓣、姜絲、蒜絲炸黃，放入咖喱粉炒出味，加入少許熱水，放入土豆塊、鹽味精、辣椒粉、醬油、白糖燒沸即可。家常菜的做法紅燒素雞紅燒素雞材料：材料：素雞調(diào)味料：調(diào)味料：生抽、

37、糖做法：做法：素雞洗凈切片。鍋入油燒熱，放入素雞片用小火慢煎。煎至兩面金黃，盛出。等全部都煎好盛出后，把鍋?zhàn)永锏挠嘤偷沟簟ｅ伬锒喾劈c(diǎn)水，加生抽、糖，蓋蓋燒開(kāi)。把煎 過(guò)的素雞片挨個(gè)放入，盡量讓每一片都能泡在湯汁里。然后蓋蓋，燒開(kāi)后改小火燜至入味軟嫩，湯汁收到稍干即可。家常菜的做法酒香豆苗酒香豆苗材料：材料：豌豆苗500克調(diào)味料：調(diào)味料：精鹽、雞精、素油、白酒做法：做法：豆苗摘除老葉洗凈，瀝去水。炒鍋置旺火上，加油燒至七成熱，將豆苗下鍋、同時(shí)加鹽、雞精，大火快速煸炒，一分鐘左右淋點(diǎn)白酒，轉(zhuǎn)動(dòng)顛翻炒鍋，快速炒至嫩熟出鍋即成特點(diǎn)：翠綠、酒香。家常菜的做法黃豆芽油豆腐黃豆芽油豆腐材料：材料：黃豆芽200

38、g，小油豆腐60g、肉絲80g調(diào)味料調(diào)味料：油2大勺、料酒1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、生抽1小勺做法：做法：黃豆芽洗凈，摘去根部備用。肉絲調(diào)入料酒拌勻備用。油豆腐開(kāi)水里燙1分鐘撈出備用。鍋里倒入1大勺油，加熱到5分熱后倒入肉絲煸炒到變色盛出備用。鍋 里再倒入1大勺油，加熱到5分熱后倒入黃豆芽煸炒，一直煸炒到黃豆芽稍微變軟，大約3分鐘左右，倒入肉絲和油豆腐加入鹽、生抽、糖，炒到黃豆芽的豆瓣比較軟了即可。家常菜的做法干煎帶魚干煎帶魚材料：材料：帶魚調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁、生粉做法：做法：帶魚去除內(nèi)臟和腮，去除頭，洗凈，切段，擦干表面。用適量鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁抹勻，腌制兩小時(shí)

39、。用廚房紙稍擦干表面水分 ，拍上生粉，入煎鍋煎至兩面金黃即可。家常菜的做法銀魚炒蛋銀魚炒蛋原料：原料：雞蛋四個(gè)、銀魚50克調(diào)味料：調(diào)味料：紹酒、精鹽各一小匙、味精半小匙、熟色拉油一中匙做法：做法：1、將銀魚洗凈。2、雞蛋打散后拌入味精。3、旺火熱鍋，滑鍋后下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調(diào)勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點(diǎn)油，顛翻一下，即可出鍋。特色：特色：益處：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)上認(rèn)為其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛、肺虎咳喇、虛勞諸疾。家常菜的做法清炒缸豆清炒缸豆材料：材料：豇豆半斤調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、味精做

40、法：做法：豇豆去兩頭，摘成段，洗凈。熱鍋加油，油熱入豇豆煸炒一會(huì)兒，加水，加鹽，燜煮六七分鐘，直到豇豆酥軟，加味精調(diào)味，就完成 了。家常菜的做法油豆腐卷心菜油豆腐卷心菜（一斤左右）、小油豆腐十個(gè)調(diào)味料調(diào)味料：鹽、味精、麻油、大蒜料做法：做法：卷心菜去老葉，切寬條，小油豆腐一切二。鍋內(nèi)入油，油熱爆香大蒜粒，加入卷心菜煸炒，再入小油豆腐炒，加鹽，略加水燜煮一會(huì)兒，開(kāi)蓋翻炒，加味精調(diào)味，淋麻油就可以了。家常菜的做法奶油鮮橙鱈雪奶油鮮橙鱈雪村料：村料：鱈魚片、鮮橙汁、奶油、黃油玉米淀粉調(diào)味料：調(diào)味料：砂糖、白胡椒粉、料酒、檸檬汁做法：做法：鱈魚洗凈擦干水分、用白胡椒粉、料酒、鹽腌15分鐘，然后魚肉兩面

41、都輕輕拍些淀粉，鍋燒熱，加黃油。油化后放入鱈魚。一面煎好后翻過(guò)來(lái)，兩面都略微焦黃后盛出擺盤。用鮮橙汁、奶油、砂糖、玉米淀粉、你喜歡的酒做調(diào)汁，另取一只鍋，倒入鮮橙汁，奶油，砂糖，酒用小火慢慢 熬稠。擠入一點(diǎn)檸檬汁。如果不夠粘稠，再加入一點(diǎn)玉米淀粉。魚肉上撒上杏仁片或者南瓜子。把湯汁澆到魚肉上。家常菜做法蒜頭雞湯蒜頭雞湯原料：原料：雞、蒜頭調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、酒做法：做法：雞氽燙洗凈備用，蒜頭洗凈去蒂備用。將半杯蒜頭塞進(jìn)雞的肚中，再將半杯蒜頭倒入鍋內(nèi)，加水，水量要滿過(guò)雞，大火燒滾滾后5分鐘轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，之后加調(diào)味料即可。家常菜的做法紫菜蛋花湯紫菜蛋花湯材料：材料：紫菜、蛋、蔥姜、香菜調(diào)味料：調(diào)

42、味料：鹽、麻油做法：做法：紫菜洗凈瀝干，雞收打散備用。鍋內(nèi)加水和妝煮滾，放入些菜，2分鐘后，將打散的蛋汁徐徐加入，同時(shí)用湯勺輕輕攪動(dòng)，待蛋花浮出水面時(shí)即關(guān)火，隨后加入調(diào)味料，撈出姜片即可。家常菜的做法羅宋湯羅宋湯材料：材料：牛腩、番茄、胡蘿卜、洋蔥、番茄醬、土豆調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、胡椒粉做法：做法：牛肉切塊氽燙，番茄、土豆胡蘿卜切塊，洋蔥切片備用。鍋內(nèi)加水煮滾后改中小火煮至牛肉軟爛，加入鹽后關(guān)火。食用時(shí)撒些胡椒粉即可。家常菜的做法菌菇湯菌菇湯材料：材料：鮮香菇、金針菇、蘑菇、蟹肉棒、木耳、蛋、蔥、香菜調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、麻油、高湯做法：做法：香菇、木耳、蟹肉棒切絲，蘑菇切片，金針菇切段，蛋打散

43、備用。將高湯倒入鍋內(nèi)煮滾，然后將三個(gè)菇及木耳和蟹肉棒倒入湯內(nèi)，煮滾后再將蛋汁徐徐倒入，等蛋花浮起加鹽關(guān)火，同時(shí)撒入蔥末、香菜末，淋上麻油即可。家常菜的做法炸醬面炸醬面原料：原料：面條、肉末、豆干、蝦料、香茹、大蒜、小黃瓜調(diào)味料：調(diào)味料：豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、水、麻油做法：做法：蝦米泡水、香茹切碎，小黃瓜切絲，豆干切丁備用。開(kāi)油鍋放入大蒜、香菇、蝦米、肉末、豆干炒香，加豆瓣醬、甜面醬拌炒，再加入醬油、糖、適量水、麻油燜煮5-7分鐘后關(guān)火。面煮熟后，去水分盛入盤中，將黃瓜絲放在面上，然后將做好的醬料放入面中拌勻即可。家常菜的做法牛肉炒面牛肉炒面材料：材料：面條、牛肉、青菜、蔥、姜調(diào)味料：調(diào)味料

44、：醬油、淀粉、油、雞粉、鹽、麻油做法：做法：牛肉切片，加醬油、淀粉、油、少許水腌制20分鐘，青菜洗凈切段。面條煮熟后放入冷水沖洗瀝干小分待用。開(kāi)油鍋，爆炒蔥姜、青菜，再加入面條、少許水拌炒，加入醬油、雞粉、鹽及牛肉翻炒均勻，起鍋前淋上麻油即可。家常菜的做法雪菜肉絲面雪菜肉絲面材料：材料：面條、肉絲、雪菜、大蒜、辣椒調(diào)味料：調(diào)味料：高湯、醬油、淀粉、鹽、雞粉、糖做法：做法：肉絲加醬油、淀粉、少許水腌制10分鐘，雪菜洗凈切碎，打算、辣椒切末備用。開(kāi)油鍋四成熱滑炒肉絲，待變色后，再加入雪菜、鹽、雞粉、糖，翻 炒數(shù)下起鍋。面煮熟，加入高湯、雪菜肉絲即可。家常菜的做法腌篤鮮腌篤鮮材料：材料：豬蹄膀1只、

45、咸肉200g、竹筍500g、百葉結(jié)20個(gè)、生姜、蔥調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、料酒做法：做法：將蹄膀和咸肉洗凈分別焯水后撈出清洗干凈，放入一個(gè)大砂鍋里，放入生姜、小蔥、噴上一些料酒，大火燒開(kāi)后，小火燉2個(gè)小時(shí)。竹筍先用刀拉一條痕，然后沿著刀痕剝?nèi)ネ鈿?，在竹筍的根部幾個(gè)關(guān)節(jié)處可以用刀削去一些硬的節(jié)，那個(gè)比較老，然后切滾刀塊備用；百葉結(jié)開(kāi)水焯過(guò)后撈出備用。將竹筍和百葉結(jié)倒入砂鍋里，再繼續(xù)燉到肉全部酥爛即可。家常菜的做法蛋炒飯蛋炒飯?jiān)希涸希弘u蛋、米飯、蔥、胡蘿卜調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、味精做法：做法：先把雞蛋打散，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，在鍋里放20克油，等油熱了，將雞蛋倒入滑炒，放入胡蘿卜丁，接著把煮熟的飯放下去，再

46、放鹽味精，再炒，等到飯炒開(kāi)了，撒上蔥末，就可以起鍋了。家常菜的做法菜肉大餛飩菜肉大餛飩材料：材料：餛飩皮（大）、肉末、青菜、蔥姜調(diào)味料：調(diào)味料：醬油、鹽、胡椒粉、麻油、淀粉、雞粉做法：做法：青菜、蔥、姜均切末，加少許鹽稍腌后，瀝干水分。肉末加醬油、鹽、胡椒粉、麻油、淀粉少許水充分?jǐn)嚢枋蛊溆姓承?，加入腌好的青菜拌勻便成了餛飩餡。將餛飩皮攤開(kāi)，包入餛飩餡，對(duì)折，再將二角對(duì)疊。水燒開(kāi)，放入餛飩，加三次冷水后飽浮起即可撈出。高湯煮滾，加入鹽、雞粉、胡椒粉、麻油、蔥末后，再加上餛飩即可。注：注：餛飩餡品種多樣，可將青菜改成大白菜、芹菜、韭菜等?？筛鶕?jù)喜歡的口味變換。餃子與餛飩的做法一樣，只要將餛飩皮改為

47、餃子皮即可（餛飩皮、餃子皮市場(chǎng)上均有售）家常菜的做法炒年糕炒年糕原料原料：年糕250克、白菜200克、豬肉（肥瘦）100克、鮮香菇45克、蝦米30克、紅辣椒25克調(diào)味料：調(diào)味料：鹽、醬油、白砂糖、白胡椒、大蔥做法：做法：大白菜洗凈切絲，五花肉切片，蝦米泡軟，香菇泡軟后切絲，蔥及紅辣椒切成小段；取一盤，倒入色拉油，放入年糕以外的所有原料，高火3分鐘爆香；將精鹽、白糖、白醬油、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌勻，再倒入年糕內(nèi)拌勻，中高火8分鐘，中途攪拌2次。家常菜的做法水煮魚水煮魚材料：材料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮

48、1小塊調(diào)味料：調(diào)味料：胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量做法：做法： 片下魚肉，切成薄片。 魚頭和魚排分裝備用 。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑、然后撈出一半的花椒、辣椒備用。然后在鍋中，炒買炒賣加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。 在燒出紅油的鍋中，加入姜末，蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘 。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片，魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否

49、剛魚肉容易變散。再次沸騰后，維持活力2-3分鐘，就要以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。把燒魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。在鍋中放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛 出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油迅速倒在盆中聽(tīng)到嗤嗤聲。帶你去菜場(chǎng) 綠色食品是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。 綠色食品是指在無(wú)污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)識(shí)的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。 綠色食品所具備的條件：1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料

50、產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。3、產(chǎn)品必須符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)4、產(chǎn)品的包裝、貯運(yùn)必須符合綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。帶你去菜場(chǎng)芹菜芹菜 含鐵量較高、含有豐富的鉀、是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首遷之品，對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者有輔助治療作用。帶你去菜場(chǎng)青菜（秋冬） 含豐富的維A、C、B1和B2、是腦細(xì)胞代謝的最佳供給者之一。它還含有大最葉綠表，也具有健腦益智作用。帶你去菜場(chǎng)空心菜空心菜（夏季）富含維生素、礦物質(zhì)和食物纖維?？招牟诵晕⒑?，味甘，有清熱解素、涼血止血、潤(rùn)燥滋陰、除濕通便等功效。帶你去菜場(chǎng)草頭草頭（冬季）含有大量

51、的鐵元素，所含的B族維生素成分可治療惡性貧血；此外，還含有維生素K，含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。帶你去菜場(chǎng)豆苗豆苗豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具抗癌防癌的作用。帶你去菜場(chǎng) 雞毛菜（夏季）是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的一種。性平，味甘，具有清熱除煩，通利腸味的功能對(duì)便秘、熱咳都有一定療效。帶你去菜場(chǎng)菠菜（冬季）菠菜（冬季）擁有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有大量的胡蘿卜素，也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。帶你去菜場(chǎng)青椒（秋季）青椒（秋季）含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出

52、血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。帶你去菜場(chǎng)蘆筍蘆筍蘆筍能克服人體疲勞癥，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病、肝炎、肝硬化、腎炎、水腫、膀胱炎等疾病均有療效，并有治療白血病的功能。蠶豆（春夏）含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。帶你去菜場(chǎng)豌豆蛋白質(zhì)含量豐富，含有人體所必需的各種氨基酸。帶你去菜場(chǎng)四季豆（四季）有解渴健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津等功效。對(duì)急性腸胃炎、食欲不振者都有很好的食療作用。帶你去菜場(chǎng)球生菜（秋冬）球生菜（秋冬） 能改善胃腸血液循環(huán)，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的消化吸收帶你去菜場(chǎng)卷心菜（夏季）卷心菜（夏季） 性甘平，無(wú)毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，

53、利五臟，調(diào)六腑，清熱、止痛等功效。含多種維生素，能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。帶你去菜場(chǎng)西蘭花（冬季）西蘭花（冬季）含有大量維生素A、B、K、U、尼古 丁酸、鈣、磷鐵、蛋白質(zhì)、糖等。含維生素C是檸檬的2倍。帶你去菜場(chǎng) 花菜（冬季）花菜（冬季） 富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。維生素C含量較高，比大白菜高4倍。胡蘿卜素含量是大白菜8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。帶你去菜場(chǎng)大白菜（冬季）大白菜（冬季）白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。帶你去菜場(chǎng)紫包菜（秋冬）紫包菜（秋冬）營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、Vt和較多的維生素E和B族。帶

54、你去菜場(chǎng)冬瓜（夏季）冬瓜（夏季）味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對(duì)于埃及硬化，冠心病、高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的治療作用。帶你去菜場(chǎng)苦瓜（夏季）苦瓜（夏季）有清署袪熱，明目解毒，降低血糖和防治癌癥作用。帶你去菜場(chǎng)西紅柿（夏季）西紅柿（夏季）番茄紅素對(duì)心血管具有保護(hù)作用，并能減少心臟病的發(fā)作。具有獨(dú)特的抗氧能力。帶你去菜場(chǎng) 茄子（夏季）可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、埃及硬化、咯轎、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。帶你去菜場(chǎng)南瓜（夏秋）南瓜（夏秋）含多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。帶你去菜場(chǎng)紅、白蘿卜（秋季）紅、白蘿卜

55、（秋季）可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。紅蘿卜性微溫、白蘿卜性平。帶你去菜場(chǎng)土豆（夏季）土豆（夏季） 有地下蘋果之稱。富含糖類，含有較多的蛋白質(zhì)和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷、還含有維生素C、維生素B1、維生素B2以及分解產(chǎn)生維生素A的胡蘿卜素。帶你去菜場(chǎng)藉味甘、性平、有消炎化淤、清熱解燥、止咳化痰之功效。帶你去菜場(chǎng)蘑菇蘑菇可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力，對(duì)降低血壓有明顯效果。帶你去菜場(chǎng) 香菇香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。多吃香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。能起到防癌作用。帶你去菜場(chǎng)河蝦河蝦含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管

56、系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。帶你去菜場(chǎng)蝦皮蝦皮常用來(lái)治療神經(jīng)微弱，植物神經(jīng)功效雜亂諸癥，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)致的骨質(zhì)疏松癥。帶你去菜場(chǎng)開(kāi)洋（又名：海米）開(kāi)洋（又名：海米）味甘、咸、性溫;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功能 。帶你去菜場(chǎng)黃魚黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。帶你去菜場(chǎng)鯧魚鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。帶你去菜場(chǎng)帶魚帶魚有養(yǎng)肝、袪風(fēng)，止血等功能，對(duì)治療出

57、血、瘡、痛腫等疾腫等疾有良效。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。帶你去菜場(chǎng)桂魚桂魚營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的8種氨基酸。桂魚味甘性平，具有補(bǔ)氣血、益脾胃功效，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。帶你去菜場(chǎng)鱸魚鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，味甘性溫，有健脾胃，補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、魚肉中含有豐富的鎂元素對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。帶你去菜場(chǎng)銀魚銀魚味甘、性平、歸脾、胃經(jīng)有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效可治脾胃虛弱。帶你去菜場(chǎng)蟶子蟶子含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。帶你去菜場(chǎng)蛤蜊蛤蜊味咸、性涼，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種礦物質(zhì)，可以滋陰潤(rùn)燥、化痰明目，對(duì)于干咳、失眠等病癥有調(diào)理作用，對(duì)淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大也有療效。帶你去菜場(chǎng)海參海參富含膽固醇、低脂肪，海參所含的微量元素，有助于增強(qiáng)造血功能、延緩肌肉的衰老對(duì)糖