社交禮儀－宴請禮儀 課件

1、 宴請禮儀 一、常見的宴請形式 目前，國際上宴請主要分為宴會、招待會、茶會和工作進(jìn)餐等四種形式。 一宴會 宴會是最正式、最隆重的宴請。宴會為正餐，坐下進(jìn)食，由效勞人員按順序上菜。一般情況下，宴會持續(xù)時間為2小時左右。 按禮賓規(guī)格劃分，可分為國宴、正式宴會、便宴、家宴。 二招待會 招待會指不備正餐，較為靈活的宴請方式。它備有食品、酒水、飲料，由客人根據(jù)自己的口味選擇自己喜歡的食物和飲料，然后或站或坐，與他人一起或單獨一個人用餐。招待會一般不排座次，可以自由活動。常見的招待會有冷餐會、酒會等。 1、冷餐會 又可以叫自助餐宴會，是一種非常流行、靈活、方便的宴請形式。根據(jù)賓主雙方的身份，冷餐會規(guī)格程度

2、可高可低，常用于官方的正式活動，以宴請人數(shù)眾多的賓客。冷餐會一般在中午12時至下午2時，下午5時至7時左右舉行。菜肴以冷食為主，也可以用熱菜，連同餐具陳設(shè)在桌子上。 冷餐會的優(yōu)點：其一，是它可以免排座次。 其二，是它可以節(jié)省費用。 其三，是它可以各取所需。 其四，是它可以招待多人。 一般來講，在自助餐禮儀之中，享用自助餐的禮儀對絕大多數(shù)人而言，往往顯得更為重要。通常，它主要涉及下述八點： 第一，是要排隊取菜。 第二，是要循序取菜。 第三，是要量力而行。 第四，是要屢次取菜。 第五，是要防止外帶。 第六，是要送回餐具。 第七，是要照顧他人。 第八，是要積極交際。 2、酒會 酒會，也叫雞尾酒會，規(guī)

3、格可高可低，適用于各種節(jié)日、慶典、儀式及招待性演出前后。 酒會以酒水為主，佐以各種小吃、果汁，不用或少用烈酒，食品多為三明治、面包、小香腸、炸春卷等，不設(shè)刀叉，以牙簽取食。食品和酒水由效勞員用托盤端送，或局部放置在小桌上由客人自己取。酒會一般采用站立的形式，不設(shè)座椅，僅設(shè)小桌或茶幾，以便客人隨意走動，廣泛交流。酒會舉辦的時間比較靈活，中午、下午、晚上均可。請柬上往往注明整個活動延續(xù)的時間，客人可在其間任何時間到達(dá)或退席，來去自由，不受時間約束。 三茶會 茶會是一種簡便的接待形式，通常安排在下午4時或上午10時左右在客廳舉行，內(nèi)設(shè)茶幾、座椅。會上備有茶、點心或地方風(fēng)味小吃，請客人一邊品嘗，一邊交

4、談。茶會不排座次，如果是為貴賓舉行的活動，入座時應(yīng)有意識的將主賓和主人安排在一起，其他人員可隨意就座。 四工作進(jìn)餐 工作進(jìn)餐是現(xiàn)代生活中一種經(jīng)常采用的非正式宴請形式，是利用進(jìn)餐的時間和形式，邊吃邊談工作。按用餐時間可分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐。 此類活動不請配偶或與工作無關(guān)的人員參加。工作進(jìn)餐一般不排座次，大家邊吃邊談，不必過分拘束，形式較為靈活。如果雙邊正式工作進(jìn)餐，往往要排座次。為便于談話，常用長桌。 二、中餐禮儀 中餐禮儀，實際上就是中華飲食文化的重要組成局部之一。它所指的，主要是以中餐待客，或是品嘗中餐時，應(yīng)當(dāng)自覺遵守的習(xí)慣做法和傳統(tǒng)習(xí)俗。 一席位排列 1、宴請時席位的排列 1桌

5、次排列 兩桌組成的小型宴會，餐桌的排列，有時需要橫排，有時需要豎排。 兩桌橫排時，桌次以右為尊，以左為卑。這里所講的右與左，是由面對正門的位置來確定的。這種做法也叫“面門定位。 當(dāng)兩桌豎排時，其桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言的，此法也叫“以遠(yuǎn)為上。 1主人正門21主人正門2 由三桌或三桌以上的桌數(shù)組成的宴會，也叫多桌宴會，其排列方法除了要注意“面門定位、“以右為尊、“以遠(yuǎn)為上這三條規(guī)那么外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。這項規(guī)那么也稱“主桌定位。 1主人正門23451主人正門234511671主人正門2

6、345986710111213 2位次排列 方法之一，是主人大都應(yīng)當(dāng)面對正門而坐，并在主桌就座。 方法之二，是舉行多桌宴請時，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人的代表在座。他亦稱各桌主人,其位置一般應(yīng)與主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。 方法之三，是各桌之上位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)其距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。 方法之四，是各桌之上距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準(zhǔn)，其右為尊，其左為卑。 根據(jù)上述四種位次的排列方法，圓桌上位次的具體排列又可分為兩種具體情況： 第一種情況，叫做每桌一個主位的排列方法。其特點是每桌只有一名主人，主賓在其右側(cè)就座，每桌只有一個談話中心。

7、 第二種情況，叫做每桌兩個主位的排列方法。其特點是主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，以女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就座。每桌從客觀上形成兩個談話中心。 431主人28756主人女主人14325678主人女主人12673584主人3425768101女主人9 為便于賓客及時準(zhǔn)確的找到自己的位次，除安排效勞人員引導(dǎo)外，還要在桌子上事先放置座位卡。舉辦涉外宴會時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，中文寫在上面，英文寫在下面。必要時，座位卡的兩面均應(yīng)書寫用餐者的姓名。2、便餐時席位的排列 1右高左低 2中座為尊 3面門為上4觀景為佳5臨墻為好 二就餐方式 1、

8、分餐式 2、布菜式 3、公筷式 4、混餐式 三餐具使用 1、主餐具 是指進(jìn)餐時使用的，往往必不可少的餐具。通常，用中餐時要使用的主餐具有筷、匙、碗、盤等。 筷 筷，又稱筷子。它是用中餐時必不可少的最主要的餐具。筷子的主要功能，是用餐時以之夾取食物或菜肴。 使用筷子正確的方法是：以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部約三分之一處。通?？曜颖仨毘呻p使用，而不可只用單根。 筷子“十五忌疑筷臟筷指筷搶筷刺筷橫筷吸筷淚筷別筷供筷拉筷粘筷連筷斜筷分筷1、三長兩短2、仙人指路 3、品箸留聲 4、擊盞敲盅 5、執(zhí)箸巡城 6、迷箸刨墳 7、淚箸遺珠 8、顛倒乾坤 9、定海神針 10、當(dāng)眾上

9、香 11、交叉十字 12、落地驚神 資料： 2、輔餐具 中餐的輔餐具，指的是進(jìn)餐時可有可無、時有時無的餐具。他們主要在用餐時，發(fā)揮輔助作用。最常見的中餐輔助餐具有：水杯、濕毛巾、水盂、牙簽等等。 1水杯 2濕毛巾 3餐巾 4水盂 5牙簽3、用餐表現(xiàn)1不違習(xí)俗2不壞吃相3不胡布菜4不亂挑菜5不爭搶菜6不玩餐具7不吸香煙8不清嗓子9不作修飾10不瞎走動三、西餐禮儀一西餐的菜序 1、正餐的菜序 1開胃菜 2面包 3湯 4主菜 5點心 6甜品 7果品 8熱飲 2、便餐的菜序 1開胃菜2湯3主菜4甜品5咖啡二西餐的座次 1、座次排列規(guī)那么 1女士優(yōu)先 2以右為尊 3距離定位 4面門為上 5交叉排列 2、

10、座次排列的具體情況 1長桌 一是男女主人在長桌的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。 二是男女主人分別坐在長桌的兩端。 三是用餐人數(shù)較多時，可以把長桌拼成其他圖案，以使大家能一道用餐。 女主人男主主人男主人48159621073 2圓桌 在西餐中，使用圓桌的情況并不多見。在隆重而正式的宴會里，那么尤為罕見。其具體排法為： 女主人男主3方桌 在方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等，并使男女主人與男女主賓相對而坐，所有人各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。一般情況下，一桌共坐8人。 男主賓女主人男主人女主賓男賓乙女賓甲女賓乙男賓甲

11、 三西餐餐具的使用 1、餐具的擺放 西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯。 其擺法為：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤前面放著匙，右前方放著酒杯。餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤擺放在左前方。 2、餐具的使用1刀叉 刀叉的區(qū)別 刀叉的使用 刀叉的暗示 刀叉的區(qū)別 在正規(guī)的西餐宴會上，講究吃一道菜換一副刀叉。也就是說吃每道菜，都要使用專門的刀叉，既不能亂拿亂用，也不能從頭到尾只用一副刀叉。 吃西餐正餐時，擺在每位用餐者面前的刀叉主要有：吃黃油的餐刀，吃魚用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品、水果用的刀叉等等。各種刀叉形狀各異，擺放

12、的位置也不一樣。 吃黃油用的餐刀，一般應(yīng)橫放在就餐者左手的正前方，距主食面包不遠(yuǎn)處。 吃魚和肉用的刀叉，應(yīng)當(dāng)餐刀在右，餐叉在左，分別縱向放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)。由于刀叉的數(shù)目同上菜的道數(shù)是相同的，有時餐盤兩側(cè)分別擺放的刀叉會有三副之多。取用刀叉的根本原那么是，每上一道菜依次從兩邊由外側(cè)到內(nèi)側(cè)取用刀叉。如果沒有經(jīng)驗、把握不準(zhǔn)，不妨比別人慢半拍，看一下別人怎樣使用。 吃甜品用的刀叉，應(yīng)最后使用。它們一般被橫放在就餐者餐盤的正前方。 刀叉的使用 通常的刀叉使用方法主要有兩種：一種是英國式的，要求在進(jìn)餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊用叉取食，叉背朝著嘴的方向進(jìn)餐，這種方式比較文雅。 另一

13、種是美國式，先右手刀左手叉，把餐盤的食物全部切割好，然后把右手的餐刀斜放在餐盤的前方，將左手的餐叉換到右手，再品嘗，這種方式比較省事。 使用刀叉時應(yīng)注意： 第一，在切割食物時，不可以弄出聲響。 第二，在切割食物時，要切記雙肘下沉，而切勿左右開弓。 第三，是被切割好食物，應(yīng)剛好適合一口吃下，不要叉起來再一口一口咬著吃 第四，要注意刀叉的朝向。將餐刀臨時放下時，不可刀口向外。雙手同時使用刀叉時，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下；右手持叉進(jìn)食時，那么應(yīng)叉齒向上。 第五，掉落到地上的刀叉不可撿起來再用，可請侍者另換一副。 刀叉的暗示 如果就餐過程中，需暫時離開一下，或與人攀談，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒

14、向下，呈“八字形擺放在餐盤上。它表示：此菜尚未用完。 如果吃完了，或者不想吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。 2餐匙 一是要區(qū)分不同的餐匙。在正式的西餐宴會上，餐匙至少有兩把，他們的形狀不同，擺放的位置也不同。 個頭較大的餐匙叫湯匙，通常擺放在就餐者面前的餐盤的右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。 個頭較小的餐匙叫甜品匙，一般情況下，它應(yīng)被橫放在吃甜品用的刀叉正上方。如果不吃甜品，有時也會被個頭同樣較小的茶匙代替。 二是要正確使用餐匙 餐匙除可以飲湯、吃甜品外，絕對不可直接取食其他食物。 已經(jīng)使用的餐匙不可再放回原處，也不可將其插入菜肴

15、、主食，或是令其“直立于餐具中。 使用餐匙要盡量保持其周身的干凈清潔。 不要用餐匙在湯、甜品中攪來攪去。 用餐匙取食，不要過滿，一旦入口，就要一次將其用完。不要一匙東西，反復(fù)品嘗幾次。 餐匙入口時，要以其前端入口，不要將其全部塞入嘴中。 3餐巾 餐巾的鋪放 餐巾應(yīng)該平鋪于自己并攏的大腿上。使用正方形餐巾時，應(yīng)將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；如果是長方形，應(yīng)將其對折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的翻開、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行，不要影響他人。 餐巾的用途 保潔作用 擦拭口部 遮掩口部 餐巾的暗示作用。 西餐以女主人為第一主人。當(dāng)女主人鋪開餐巾時，暗示用餐開始；當(dāng)女主人把餐巾放到餐桌上，暗示用餐

16、結(jié)束；就餐者如果中途離開，一會兒還要回來繼續(xù)用餐，可將餐巾放在本人所坐的椅面上；如果放在桌面上，那么暗示：我不再吃了，可以撤掉。 四西餐用餐方法 咖啡和紅茶 1杯的持握 一般要用右手的拇指和食指握住杯耳，輕輕端起杯子，慢慢品嘗。不能雙手握杯，也不能用手端起碟子去吸食杯子里的咖啡。用手握住杯身、杯口，托住杯底，或用手指穿過杯耳，都是不正確的。 2碟的使用 在正式場合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子主要用來放置咖啡匙，并接住溢出杯子的咖啡。 喝咖啡時，如果離桌子近，只須端起杯子，不要端起碟子；如果離桌子較遠(yuǎn)，或站立、走動時，那么可用左手將杯、碟一起端起，至齊胸高，用右手拿杯飲用。 3匙的使用 咖啡匙只是用來在參加牛奶和糖之后，加以攪拌，使其融合和溶化。如果咖啡太燙可用匙輕輕攪動，使其變涼。 咖啡匙的使用尤其忌諱兩條：一是不能用匙去舀咖啡來飲用。二是不能把匙放在咖啡杯中。不用時應(yīng)將其平放在咖啡碟中。 4飲用的數(shù)量 一般情況下一杯足矣，最多不應(yīng)超過三杯。飲用時不能大口吞咽，更不能一飲而盡，而應(yīng)一杯咖啡喝上十分鐘左右，一小口一小口細(xì)細(xì)品嘗，才能顯示出品位和高雅。 5