飯店管理概論第五章

1、飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)目的了解現(xiàn)代飯店后勤保障管理的內(nèi)容、特點(diǎn)；了解現(xiàn)代飯店后勤保障管理的內(nèi)容、特點(diǎn)；了解現(xiàn)代飯店后勤保障管理的內(nèi)容、特點(diǎn)； 掌握飯店物資采購、驗(yàn)收、保管、發(fā)放的基掌握飯店物資采購、驗(yàn)收、保管、發(fā)放的基掌握飯店物資采購、驗(yàn)收、保管、發(fā)放的基本要求；本要求；本要求；熟悉飯店設(shè)備管理的內(nèi)容和要點(diǎn)；熟悉飯店設(shè)備管理的內(nèi)容和要點(diǎn)；熟悉飯店設(shè)備管理的內(nèi)容和要點(diǎn)； 熟悉飯店物資管理的內(nèi)容和要點(diǎn)；熟悉飯店物資管理的內(nèi)容和要點(diǎn)；熟悉飯店物資管

2、理的內(nèi)容和要點(diǎn)； 飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論掌握飯店設(shè)備使用管理的基本要求；掌握飯店設(shè)備使用管理的基本要求；掌握飯店設(shè)備使用管理的基本要求；難點(diǎn)：飯店設(shè)備的選擇、購置、使用、難點(diǎn)：飯店設(shè)備的選擇、購置、使用、難點(diǎn)：飯店設(shè)備的選擇、購置、使用、 維護(hù)保養(yǎng)、改造和更新的管理；維護(hù)保養(yǎng)、改造和更新的管理；維護(hù)保養(yǎng)、改造和更新的管理； 飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論1 1 1、酒店服務(wù)案例心理分析、酒店服務(wù)案例心理分析、酒店服務(wù)案例心理分析 徐棲玲主編、廣東旅游出版社。徐棲玲主編、廣東旅游出版社

3、。徐棲玲主編、廣東旅游出版社。2 2 2、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。3 3 3、飯店管理概論、飯店管理概論、飯店管理概論 黎潔黎潔黎潔 肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。 4 4 4、現(xiàn)代飯店管理創(chuàng)新現(xiàn)代飯店管理創(chuàng)新現(xiàn)代飯店管理創(chuàng)新 余昌國著余昌國著余昌國著 北京燕山出版社。北京燕山出版社。北京燕山出版社。5 5 5、現(xiàn)代飯店?duì)I銷策劃書與案例、現(xiàn)代飯店?duì)I銷策劃書與案例、現(xiàn)代飯店?duì)I銷策劃書與案例 王怡然王怡然王怡然 沈超沈超

4、沈超 錢幼森編著、錢幼森編著、錢幼森編著、 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。6 6 6、現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新、現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新、現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新500500500例饒勇編著、廣東旅游出版社。例饒勇編著、廣東旅游出版社。例饒勇編著、廣東旅游出版社。參考書目參考書目參考書目參考書目參考書目參考書目飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論第一節(jié)、飯店物資管理第一節(jié)、飯店物資管理第一節(jié)、飯店物資管理第一節(jié)、飯店物資管理第一節(jié)、飯店物資管理第一節(jié)、飯店物資管理 第三節(jié)、飯店安全與衛(wèi)生管理第三節(jié)、飯店安全與衛(wèi)生管理第三節(jié)、飯店安全與衛(wèi)生管理

5、第三節(jié)、飯店安全與衛(wèi)生管理第三節(jié)、飯店安全與衛(wèi)生管理第三節(jié)、飯店安全與衛(wèi)生管理 第二節(jié)、飯店設(shè)備管理第二節(jié)、飯店設(shè)備管理第二節(jié)、飯店設(shè)備管理第二節(jié)、飯店設(shè)備管理第二節(jié)、飯店設(shè)備管理第二節(jié)、飯店設(shè)備管理 飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論第一節(jié)、飯店物資管理第一節(jié)、飯店物資管理 飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論一、飯店物資管理的特點(diǎn)和任務(wù)一、飯店物資管理的特點(diǎn)和任務(wù)飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理

6、 概概概概概概 論論論論論論2. 2. 2.飯店物資的儲(chǔ)備定額管理飯店物資的儲(chǔ)備定額管理飯店物資的儲(chǔ)備定額管理 飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論CANQ2三、飯店物資采購和驗(yàn)收管理三、飯店物資采購和驗(yàn)收管理（一）飯店物資采購管理（一）飯店物資采購管理（一）飯店物資采購管理（一）飯店物資采購管理（一）飯店物資采購管理（一）飯店物資采購管理 1. 1. 1. 采購管理的主要內(nèi)容采購管理的主要內(nèi)容采購管理的主要內(nèi)容采購管理的主要內(nèi)容采購管理的主要內(nèi)容采購管理的主要內(nèi)容 2. 2. 2. 采購管理的基本程序采購管理的基本程序采購管理的基本程序采購管理的

7、基本程序采購管理的基本程序采購管理的基本程序 （1 1 1）確定采購程序）確定采購程序）確定采購程序）確定采購程序）確定采購程序）確定采購程序 （2 2 2）選擇采購方法）選擇采購方法）選擇采購方法）選擇采購方法）選擇采購方法）選擇采購方法 （3 3 3）加強(qiáng)采購憑證管理）加強(qiáng)采購憑證管理）加強(qiáng)采購憑證管理）加強(qiáng)采購憑證管理）加強(qiáng)采購憑證管理）加強(qiáng)采購憑證管理（二）飯店物資驗(yàn)收管理（二）飯店物資驗(yàn)收管理（二）飯店物資驗(yàn)收管理（二）飯店物資驗(yàn)收管理（二）飯店物資驗(yàn)收管理（二）飯店物資驗(yàn)收管理 1. 1. 1. 驗(yàn)收的內(nèi)容驗(yàn)收的內(nèi)容驗(yàn)收的內(nèi)容驗(yàn)收的內(nèi)容驗(yàn)收的內(nèi)容驗(yàn)收的內(nèi)容 2. 2. 2. 驗(yàn)收的

8、程序驗(yàn)收的程序驗(yàn)收的程序驗(yàn)收的程序驗(yàn)收的程序驗(yàn)收的程序 3. 3. 3. 拒收的程序拒收的程序拒收的程序拒收的程序拒收的程序拒收的程序 飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論四、飯店物資倉儲(chǔ)和發(fā)放管理四、飯店物資倉儲(chǔ)和發(fā)放管理飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論（一）飯店物資倉儲(chǔ)管理（一）飯店物資倉儲(chǔ)管理飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論3.倉儲(chǔ)管理的工作程序驗(yàn)收物資，做好驗(yàn)收記錄驗(yàn)收物資，做好驗(yàn)收記錄驗(yàn)收物資，做好驗(yàn)收記錄飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管

9、管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論物資入庫，做好入庫記錄物資入庫，做好入庫記錄物資入庫，做好入庫記錄編制貨位編碼，設(shè)置庫存卡，做好位置記錄編制貨位編碼，設(shè)置庫存卡，做好位置記錄編制貨位編碼，設(shè)置庫存卡，做好位置記錄分類整理，科學(xué)維護(hù)保養(yǎng)分類整理，科學(xué)維護(hù)保養(yǎng)分類整理，科學(xué)維護(hù)保養(yǎng)定期盤庫，做好庫存帳目定期盤庫，做好庫存帳目定期盤庫，做好庫存帳目按規(guī)定發(fā)放物資，做好出庫記錄按規(guī)定發(fā)放物資，做好出庫記錄按規(guī)定發(fā)放物資，做好出庫記錄（二）飯店物資發(fā)放管理（二）飯店物資發(fā)放管理飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論2.物資發(fā)放的程序飯飯飯飯飯飯

10、 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論點(diǎn)交：點(diǎn)交：點(diǎn)交：復(fù)核：復(fù)核：復(fù)核：原料計(jì)價(jià)：原料計(jì)價(jià)：原料計(jì)價(jià)：清理：清理：清理：飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論一、飯店設(shè)備管理概述一、飯店設(shè)備管理概述飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論二、飯店設(shè)備的選擇和購置二、飯店設(shè)備的選擇和購置飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論三、飯店設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)三

11、、飯店設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論（二）飯店設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論四、飯店設(shè)備的技術(shù)改造和更新四、飯店設(shè)備的技術(shù)改造和更新飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論第三節(jié)第三節(jié) 飯店安全與衛(wèi)生管理飯店安全與衛(wèi)生管理飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論一、飯店安全管理概述一、飯店安全管理概述飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論二、飯店安全管理原則與保安工作二、飯店安全管理原則與保安工作飯飯飯飯飯飯 店店店店店店 管管管管管管 理理理理理理 概概概概概概 論論論論論論三、飯店衛(wèi)生管理概述三、飯店衛(wèi)生管理概述飯飯飯飯飯飯