中國調味品市場六大趨勢和機會

1、調味品行業(yè)經過幾輪洗牌，格局基本清晰化，中小企業(yè)有很多做了比較好的嘗試，并取得了可喜的成績，下面，我想就我們對調味品中國市場的研究，以及我和我的團隊以及廣州名道營銷顧問有限公司的研究過程中發(fā)現(xiàn)的中國調味品行業(yè)存在如下機會，表現(xiàn)出的發(fā)展方向，給還在成長之中的調味品企業(yè)一點啟示：一、調味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2003年中國大陸調味品業(yè)整體實現(xiàn)銷售收入380.3億元，同比增長22.29%,禾U潤總額為21.3億元，同比增長26.74%，醬油行業(yè)實現(xiàn)銷售收入95.1億元，同比增長18.64%，利潤總額為3.07億元，同比增長22.41%。2004年中國大陸調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業(yè)銷售

2、首次突破200億大關，年增幅達到了20%上,AC-Nelson與CICE市場研究中心關于2004年中國調味品市場調查結果與之基本相同。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。我國調味品業(yè)的增長每年都在20%以上，是食品行業(yè)中增幅最快的門類之一，市場競爭也由不飽合競爭，到行業(yè)集中度提高，行業(yè)大企業(yè)開始主導市場。中小企業(yè)在歷史選擇上面，面臨的市場競爭應該是比較嚴峻，所以定一個510年規(guī)劃,是有必要的。、調味品購買力增強，產品趨向中高檔化。2004年，我國人均GDP首次超過1000美元，按照國際慣例，這個意味著居民進入高品質生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一

3、方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高檔調味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前5個月的發(fā)展，此趨勢已經顯露出來，分析調味品企業(yè)產品中高檔化發(fā)展的因素，主要有這么幾點：1、企業(yè)的產品生產硬成本提高要求漲價。隨著國家對于調味品企業(yè)的規(guī)范化，調味品各子類產品行業(yè)標準的陸續(xù)出臺，調味品的制作的用料越來越規(guī)范，如雞精行業(yè)標準出臺后，對于雞肉和氮含量兩項硬指標的規(guī)定，使得全行業(yè)的雞精制作成本大幅度上漲，雞精即將面臨全行業(yè)大漲價。2、廠家定價不合理，利潤過低，要求向中高檔發(fā)展。加上過去大家對于調味品的

4、定價本身存在一定的不合理性，調味品廠的基本原材料為農副產品，這些產品的價格有所提升。因為國內調味品企業(yè)多為中小企業(yè)，過去要么為國營、要么為私營，在定價上面普遍存在不合理性，隨著國家對于員工福利、稅收等方面的規(guī)范，廠家關于調味品的定價，也是要提高了。4、調味品廠極欲擺脫區(qū)域性，也使得廠家對于利潤的要求提高了。調味品廠無論是出于本地市場競爭環(huán)境的惡化，依靠本地生存困難，還是想突破地域限制，走向全國銷售，都需要生產中高檔的產品來支持。簡單來講，比如福建的企業(yè)要運一箱醬油去外省，先不談賺錢，光運費都得68元/箱。如果只是賣點一般的醬油，從價格上，根本沒有辦法也外省的本地醬油競爭。調味品企業(yè)向中高檔化發(fā)

5、展成為一個趨勢，海天、味事達、美味鮮等業(yè)內大廠的產品，產品價格近幾年也幾經調整，高檔化的發(fā)展成為共識。我考查過國內一些中小企業(yè)的一些市場，產品分銷方面，品種比較雜亂，形象不夠統(tǒng)一，走中高檔路線，在產品形象方面得花一定的功夫。三、調味品多元化、專業(yè)化發(fā)展?jié)u顯趨勢。傳統(tǒng)的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。福建宏發(fā)中國集團，生產的調味粉產品，質量非常好，而且在市場上也顯露出極強的競爭優(yōu)勢。調味汁產品，之前，都是比較便宜的燒烤汁類產品，銷量都比較少，之后，廣東企業(yè)開始將調味汁推向深入，拉動整個調味品產品高檔化的發(fā)展，如廣東一

6、家企業(yè)生產鮑魚汁，其實這種產品生產工藝并不困難，基本像生產蠔油一樣的設備即可生產，但是企業(yè)的利潤明顯比蠔油大得多，這個企業(yè)也充分發(fā)現(xiàn)自己生意的這一塊的快速成長，于是迅速調集資金加快對此產品的宣傳和推廣，現(xiàn)在該企業(yè)已經在鮑魚汁市場占有極為重要的市場地位，而其它的如牛肉汁、雞汁及其它汁類產品，也得到了迅速的拉動。調味品產品專業(yè)化發(fā)展的趨勢也顯露出來。此前在中國大陸境內，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，再又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如烝魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調味汁、調味粉也是冋樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來

7、做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內的分工越來越專業(yè)化，如提到深色醬油，大家都很自然地想到海天，提到鮮味醬油，大家想到味事達，提到蠔油，大家想到李錦記，提到復合調味料，大家想到王守義十三香。那么，提到您的企業(yè)，大家會想到什么呢？四、餐飲業(yè)的發(fā)展直接拉動調味品市場的快速發(fā)展調味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動了調味品的發(fā)展，也使得調味品市場飛速發(fā)展。國家商務部公布的數(shù)據(jù)顯示：2004年全年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長21.6%，連續(xù)14年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，其增長率比上年高出10個百分點。與此同時，調味品市場和企業(yè)，也是連續(xù)

8、十四年，取得較大發(fā)展。餐飲業(yè)增速比同期社會消費品零售總額增長率快出8.3個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%。2005年調味品市場達到880億，2006年調味品市場將突破1000億大關，這個給我們調味品企業(yè)的發(fā)展提供了極好的發(fā)展機遇。餐飲線要求的產品，和家庭產品有相似的地方，也不完全相同，渠道運作上面，也有差異，您的企業(yè)，準備好了嗎？五、銷售渠道渠道重心分散調味品此前在銷售渠道上，主要是集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場,以前副食品經銷商來進行銷售，偏重于批發(fā)流通，發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調味品企業(yè)

9、由依賴經銷商進行銷售，也發(fā)展到經銷商經銷，企業(yè)直營(供餐飲、商超、工廠等)，銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化。所以調味品企業(yè)在市場競爭的環(huán)境變化之中，要及時調整自己的生意模式，以適應新形式下的市場競爭環(huán)境。有很多中小調味品企業(yè)，已經意識到了精細化管理的重要性，但是，精細化所帶來的就是高成本，低收益，起碼在早期的時候尤其明顯，解決這個問題，最重要是產品線要長，這樣在精細化的過程之中，產品能支撐得起市場對于費用的渴求，從而能使精細化成為利潤而不是負債的來源。六、調味品行業(yè)競爭加劇，業(yè)內大廠整合市場。(1)國家規(guī)范調味品行業(yè)，使得門檻逐步提高。QS市場準入，調味品危機事件等。(2)國內大廠整合市場

10、。本土大型調味品企業(yè)，如海天、味事達、美味鮮、恒順等，市場活動頻繁，從產品、價格、渠道、促銷方面加劇競爭，逼小廠退出市場，很多在5000萬以下的企業(yè)，要么退回到二線市場，要么在思考退出行業(yè)，或是面臨被淘汰的局面。(3)外資進入中國市場，用資本整合。醬油：新加坡福達食品味事達、美國亨氏、日本味之素、日本龜甲萬、聯(lián)合利華家樂等。雞精：聯(lián)合利華家樂、雀巢太太醬料：香港李錦記、聯(lián)合利華（家樂、四季寶）湯料：美國金寶（金寶、史云生）調味汁：雀巢美極味精：日本味之素（4）由分散到集中，是世界調味品行業(yè)的大走勢，如下列國家和地區(qū)：日本、韓國、香港等地區(qū)；以雞精產品為例，在日本、美國、歐洲等地，名列前幾名的；在國際市場，雞精的發(fā)展已達到規(guī)?；?、壟斷化，著名品牌10個不到，在日本、美國等市場，雞精競爭到只有兩三個主要品牌；在我國，雞精行業(yè)、醬油行業(yè)也表現(xiàn)朝這個趨勢發(fā)展。目前我國最大調味品