餐飲會計成本核算容易碰到的問題

1、餐飲會計成本核算容易碰到的問題（一）旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計的概念旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計是企業(yè)會計的一個分支，是企業(yè)管理的重要組成部分。它以貨幣為計量單位，采用特地方法，收集處理經(jīng)濟信息，對經(jīng)濟活動進(jìn)行組織、掌握、調(diào)整和指導(dǎo)，是謀求優(yōu)化經(jīng)濟效益的一種管理活動。（二）旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計的核算范圍（1）從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面看，旅游、飲食服務(wù)都屬于第三產(chǎn)業(yè)，詳細(xì)包括旅游業(yè)、飲食業(yè)和服務(wù)業(yè)。A.旅游業(yè)是國民經(jīng)濟的一個重要部門。它憑借旅游資源，以旅游設(shè)施為條件，為人們的旅游巡游服務(wù)，是一個資金周轉(zhuǎn)快，換匯成本低的行業(yè)。B.飲食業(yè)是利用一定的設(shè)施，通過職工的烹飪技術(shù)，將主、副原材料加工為菜肴或食品，同時供應(yīng)消

2、費設(shè)施、場所和服務(wù)，滿意消費者的需要，直接為消費者服務(wù)。C.服務(wù)業(yè)是利用企業(yè)的場所和設(shè)施，如職工供應(yīng)的服務(wù)和具有特別技術(shù)的勞動，達(dá)到滿意消費者住宿、衛(wèi)生美容、精神文化生活及衣著等方面的需要，直接為消費者服務(wù)。（2）從會計核算方面看，旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計制度規(guī)定，旅游、飲食服務(wù)企業(yè)包括旅行社、飯店（賓館、酒店）、渡假村、游樂場、歌舞廳、餐館、酒樓、旅店、理發(fā)、浴池、照相、洗染、修理、咨詢等各類服務(wù)企業(yè)。不在旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計制度中核算的服務(wù)企業(yè)有旅游車船公司、旅游商貿(mào)公司等。（三）旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計的特點企業(yè)會計的特點是由會計對象打算的，旅游、飲食服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營特征打算其會計核算的特點

3、。由于旅游、飲食服務(wù)企業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，從總的來講，其經(jīng)營特點表現(xiàn)為以服務(wù)為中心，輔之以生產(chǎn)和商品流通，直接為消費者服務(wù)。與工業(yè)企業(yè)和商品流通企業(yè)相比，在會計核算上表現(xiàn)為以下特點：.核算方法不同旅游企業(yè)和飲食企業(yè)都執(zhí)行生產(chǎn)、零售和服務(wù)三種職能，在會計核算上就必需分不同業(yè)務(wù)結(jié)合工業(yè)企業(yè)、流通企業(yè)的會計核算方法進(jìn)行核算。例如：旅游活動，它是一種新型高級的綜合消費。相應(yīng)的，旅游企業(yè)則是一種新興的綜合性的社會服務(wù)企業(yè)。為了滿意旅游者食、住、行、游、買多方面的消費，旅游業(yè)的經(jīng)營涉及旅行社、旅游飯店、旅游商場、旅游消遣場，以及各種旅游服務(wù)企業(yè)，也涉及到民航、鐵路、文物、園藝、工藝美術(shù)等部門和行業(yè)。因此，很多

4、旅游企業(yè)兼有生產(chǎn)、銷售和服務(wù)職能。飲食業(yè)在業(yè)務(wù)經(jīng)營過程中，同樣執(zhí)行生產(chǎn)、零售和服務(wù)三種職能，即：一方面從事菜肴和食品的烹制；一方面將烹制品直接供應(yīng)消費者。在供應(yīng)過程中，為消費者供應(yīng)消費場所、用具和服務(wù)活動。此外，飲食制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技藝要求復(fù)雜，在會計核算上也很難像工業(yè)企業(yè)那樣，按產(chǎn)品逐次逐件進(jìn)行完整的成本計算，一般只能核算經(jīng)營單位或經(jīng)營種類耗用原材料的總成本，以及營業(yè)收入和各項費用支出。.收入和費用分布結(jié)構(gòu)不同以服務(wù)業(yè)為例，服務(wù)業(yè)通常由特地從業(yè)人員供應(yīng)帶有技藝性的勞動，以及運用與之相適應(yīng)的設(shè)備和工具作為主要服務(wù)內(nèi)容。在會計核算上，需反映按規(guī)定收費標(biāo)準(zhǔn)所得的營業(yè)收入，服務(wù)過程中開支的各項費用和加工過程中耗用的原材料成本。.自制商品與外購商品分別核算為了分別把握自制商品和外購商品的經(jīng)營成果，加強對自制產(chǎn)品的核算與管理，經(jīng)營外購商品銷售業(yè)務(wù)的企業(yè)，還要對自制商品和外購商品分開進(jìn)行核算。.涉外性主要指旅游企業(yè)和大飯店。例如旅游企業(yè)的接待工作，主要有三種類型：一是組織國內(nèi)旅游者在國內(nèi)進(jìn)行旅游活動；二是組織國內(nèi)旅游者出國進(jìn)行巡游活動；三是接待國外旅游者到國內(nèi)進(jìn)行巡游活動。后兩種類型的業(yè)務(wù)活動，都是涉外性質(zhì)業(yè)務(wù)。因此，在會計核算中，